“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编特地花时间为你收集并编辑了陕西美食-----粉汤羊血，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
主料：羊血200克
辅料：粉丝100克，豆腐50克，发面饼2个
配料：香菜适量，青蒜适量，花椒15克，小茴香5克，桂皮8克，八角8克，草果2克，胡椒2克，良姜2克
陕西美食-----粉汤羊血的做法步骤：
1，准备材料。
2，将羊血切成细条。
3，将豆腐切成厚片。
4，将粉丝用凉水泡软。
5，炒锅加热将花椒和小茴香用小火焙香。
6，炒锅加热将桂皮、八角、草果、良姜焙香。
7，先将花椒，小茴香轧碾成细面再将其他调料混合轧碾面，过罗后与花椒，小茴香面搅拌均匀。
8，腊汁油也是主要调料，制法是将调料包放清水中煮，煮至出味后取出调料包，倒入猪油继续熬煮，直至将水分蒸发完，调和水煮干，调和味吃入猪油里，即成腊汁油。
9，锅内添清水，水开后先下食盐2克，再下入碾压好的调料面，保持汤锅小开。
10，锅开下豆腐稍煮。
11，羊血放漏勺里下入汤锅内摆动几下，至羊血成熟。
12，漏勺里加入水泡好的粉丝，用开汤冒一次。
13，粉丝、羊血、豆腐冒好后分别捞出放到碗里。
14，然后按顺序调入腊汁油、辣椒油，香菜、青蒜末浇入适量开汤即成。
小贴士：
1 买不到羊血的可以用鸭血代替。
2 腊汁油也可以用平时卤肉时收集的油。
3 花椒面的用量要大一些，突出麻味。
4 烙好的饼可以泡到汤里吃，也可以一边喝汤一边吃饼。
5 我的日志里有更详细的做法。
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炝羊血
食材明细：
主料：羊血300g
辅料：葱1颗，姜1块，花椒20粒，辣椒5颗，生抽1勺，醋1勺，盐1匙
炝羊血的做法步骤：
1，锅中放水，水开后倒入羊血，煮10分钟。
2，盆中倒入凉开水，将煮好的羊血倒进去。
3，羊血变凉后，把水倒掉。
4，控干水后把羊血放入盘中。
5，葱切丝，姜切片，辣椒切小段。
6，锅中倒油，油热倒入花椒、辣椒、姜。
7，再放入葱花。
8，爆香后倒入生抽、醋、盐。
9，羊血撒上葱花。
10，将锅中爆香的汤汁浇到羊血上。
11，好吃的炝羊血做好了。
小贴士：
羊血易碎，做的过程不要用铲子搅拌。
陕西美食肉夹馍
食材明细：
白吉馍：适量，中筋面粉210g，干酵母0.5g，温水100g，肉汁馅：适量，去皮五花肉250g，青瓜（黄瓜）30g，大葱30g，冰糖5g，八角1个，香叶1片，生姜1片，老抽3g，盐2g，温水适量
陕西美食肉夹馍的做法步骤：
第1步先把去皮五花肉切成小段。冷水上锅，加一片生姜，大火煮开。
第2步煮至五花肉完全变白后捞出备用。期间可以用汤勺撇去浮沫。热锅，把五花肉放进去。用不粘锅煎的话，不需要额外加油，利用小火慢慢逼出五花肉里的油脂。
第3步煎至两面微黄，加入冰糖。接着加入温水，没过食材。
第4步调入盐、大葱、八角、香叶和老抽。可以根据宝宝月龄和口味，调整调料的种类和用量。拌匀后，移入高压锅里，继续炖煮45分钟左右。
第5步趁这个功夫咱们来准备白吉馍。把0.5g干酵母和210g中筋面粉混合。咱们做的这款白吉馍是薄款的，如果想做得厚一些，可以把酵母加到2g，面团就会发得厚一些。缓缓倒入100g温水，边倒边用筷子拌匀。
第6步揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。时间到，先取出面团揉搓排气。
第7步切成4等份。分别搓成细长条。
第8步用擀面杖压扁。卷~卷~卷~卷起来。
第9步立起来，用掌心按压扁。再用擀面杖擀薄。
第10步热锅少油，放入饼胚。火烙至两面微黄后，加盖焖个2分钟。
第11步翻面，继续焖2分钟后出锅。依次做好剩余的白吉馍。
第12步把炖好的五花肉取出，切碎。加入切好的黄瓜（青瓜）丝。大人吃的话可以换成青辣椒。
第13步淋上少许高压锅里炖好的卤汁。充分拌匀。
第14步给白吉馍中间开个大口。舀入适量馅料，两面一夹，就可以开吃咯~
粉蒸羊排
食材明细：
羊排300克米粉100克大葱1根生姜1小块食用油10克香油1小匙酱油2小匙料酒3小匙腐乳适量甜面酱1小匙豆瓣酱1小匙精盐1小匙白糖0.5小匙
粉蒸羊排的做法步骤：
1.将羊排洗净剁成块；大葱、姜洗净切成末；
2.把羊排、食用油、盐、腐乳、料酒、豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、大葱、姜同放在碗内，腌制25 分钟后加入米粉，使羊排均匀地裹上米粉，再滴入香油拌匀；
3.把蒸锅放在火上，倒入清水，水开后将羊排放入，隔水蒸50 分钟出锅即可。
注意
色泽红润，咸香微辣。蘸裹米粉时可稍微洒点水，这样蒸出来的米粉软嫩适口。
鸡血汤
食材明细：
豆腐(南)100克，虾米10克，鸡血50克，鸡肉50克，菠菜50克，鸡蛋50克，香油2克，盐3克，味精2克，胡椒粉3克，醋8克，淀粉(玉米)5克
鸡血汤的做法步骤：
1. 鸡肉切丝；
2. 豆腐和鸡血切成小条；
3. 海米用沸水泡发好；
4. 菠菜择洗干净，切成3厘米长的段，用沸水烫后，放入冷水内漂凉，捞出挤干；
5. 锅放在火上，加入鲜汤，放入鸡丝、鸡血、豆腐、精盐，烧沸撇去浮沫；
6. 再放入菠菜，用湿淀粉勾芡，把鸡蛋打开甩入汤内；
7. 加入醋、胡椒粉、味精、香油即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
羊汤
食材明细：
主料：羊肉适量
辅料：胡萝卜适量，粉条适量，花椒适量，葱末适量，姜片适量，干辣椒适量，香菜适量
配料：盐适量，味精适量，胡椒粉适量，香油适量，老抽适量
羊汤的做法步骤：
1，准备原料。
2，羊肉切成指甲盖大的薄皮，凉水下锅焯一下。
3，焯到发白捞出。
4，焯好的羊肉片。
5，换干净的热水，加少许干辣椒，葱，姜片，花椒开小火煮制。
6，羊肉片煮熟后捞出花椒粒放入胡萝卜丝和粉条继续煮。
7，粉条煮至透明就熟了。
8，碗里加盐，味精，胡椒粉，老抽，香油，葱末，香菜末调匀。
9，把调好的碗汁倒入锅中，关火拌匀即可。
小贴士：
花椒是必不可少的，它的作用是去腥增香，不能用八角代替。花椒的量要适当多些。
如果有豆腐可以切点豆腐条，会更好。
这道汤是浇面吃的，山西人叫羊汤面。如果只想喝汤，就要减少盐的量。
鹅血蘑菇汤
食材明细：
鹅血200克，蘑菇100克。
鹅血蘑菇汤的做法步骤：
将凝固鹅血切小块，蘑菇水发后切条块，起锅倒入植物油先炒蘑菇5分钟后，倒入鹅血块，旺火速翻炒至熟透调味即可食用。
家庭自制陕西美食羊肉泡馍
食材明细：
羊大骨500g，羊脊骨300g，羊后腿带皮肉500g，面粉200g，酵母0.8g，水100g，盐适量，粉丝一把，香菜几根，青蒜一根，八角一个，桂皮一块，姜3片，陈皮两片，大葱段适量，黑木耳（泡发）适量，糖蒜适量，辣椒酱适量，白胡椒粉适量
家庭自制陕西美食羊肉泡馍的做法步骤：
第1步1。过水焯:锅中入冷水，将清洗干净的羊骨和切块羊肉倒入，加入姜丝， 陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净。锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，保持锅内水沸腾状态大约2小时。边煮边撇去浮沫，最后将八角，桂皮陈皮捞出。（建议这个过程用大汤锅）
第2步将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入焯好的羊肉，小火炖煮3小时即可。将酵母在20克左右温水中融化，加入30g面粉揉成面团，盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团，盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀，至光滑有韧性。接着分割成均等大小，揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟。
第3步看到两面微黄，就可取出。将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒，至于碗底备用。
第4步将粉丝，木耳过水烫熟。掰好的泡馍放入几大勺羊汤（根据碗决定汤量）中大火煮1分钟即可，洒入盐和胡椒粉。
第5步煮好的泡馍倒入大碗，上面放入粉丝，木耳，将羊肉切片，放置粉丝上，洒上切碎青蒜香菜，按个人喜好浇入辣椒酱，或搭配糖蒜吃即可。
小贴士：
1. 泡馍是采用少许发酵面团和死面团结合的方法，揉馍时不用半点手粉，丝毫不粘，熟了掰成小块，入汤 不散，才是地道的陕西做法。 2. 羊肉泡馍好吃的原因就在一碗浓而不腻的羊汤，不断撇浮油，先熬煮羊骨2小时，再一起炖羊肉3小时，是汤鲜味醇的关键。 3. 羊肉膻味较大，对此比较介意的话煮制时放入山楂，陈皮或加入萝卜，炒制时放葱、姜、孜然等佐料都能祛除膻味。
酸辣羊汤
食材明细：
主料：娃娃菜半棵，番茄1个，黑木耳10朵，粉丝1扎
辅料：羊汤2碗，水2碗，胡椒粉适量，味精少许，香葱1根，香菜1根，干辣椒1个，食用油适量
酸辣羊汤的做法步骤：
1，娃娃菜半棵切细条。
2，大红番茄一个切滚刀块。
3，黑木耳提前两小时用温水泡发，切丝或切小块。
4，香葱，香菜切碎。
5，炒锅烧热加适量食用油，油热后将娃娃菜、番茄、木耳和一个切成段的干辣椒放入，炒软。
6，将煮羊排剩下的汤滤渣倒入，再加两碗水，煮十分钟后下入粉丝，再煮三分钟。
7，将香葱、香菜靠叶的一半放入（另一半去了哪里？去看我的另一个菜谱清炖羊排吧），再加入适量胡椒粉和少许味精，酸辣羊汤就做成了。
小贴士：
酸辣羊汤是清炖羊排的副产品，因此想了解羊汤的做法，请翻看我的另一个菜谱：清炖羊排。
鲜美羊汤
羊肉温和滋补，最适合在冬天食用。今天小编就给大家带来的是一道只需十分钟即可完成的羊肉汤，是不是很好奇呢？下面，让我们来看看这道快手羊汤是怎么做成的吧！
食材：羊肉卷200克、冬瓜400克、枸杞适量、香葱适量。
做法：
第一步：准备食材。
第二步：将冬瓜去皮切成片，香葱切末备用。
第三步：锅中倒入适量的清水，水烧开后将冬瓜放入锅中煮2-3分钟。
第四步：将羊肉卷放入锅中煮开。
第五步：用勺子将浮沫撇干净。
第六步：往锅中放入1小勺盐、半小勺白胡椒粉调味。然后将枸杞放入锅中煮30秒后再往锅中淋少许香油即可关火。最后将香葱放入锅中搅拌均匀即可盛出食用。
小贴士：
往这道汤中煮一些粉丝，味道也很好哦~
精彩不断继续啃文》》》》》羊肉没膻味就用这方法百试百灵羊肉怎么去膻味羊肉没膻味就用这方法百试百灵
羊肉是冬季温补的上佳菜品，亲朋好友围坐一起吃顿火锅简直是冬天里的一大幸事。但是很多人会因为羊肉的膻味而拒绝吃它，其实只要掌握了好方法，羊肉想吃多少就吃多少不必烦恼。小编这就教你20种去除羊膻味的好方法。
羊肉去膻味的方法
1、白萝卜去膻味法
从中医角度来说，白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此两者在寒热方面比较平衡。更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。
2、香菜去膻味法
香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
3、胡萝卜去膻味法
焖烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制，是我们常用的除膻方法。羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉油腻，而且能增加营养价值。
4、花椒去膻味法
在炖或炒羊肉时，放入适量的花椒，能去除羊肉的膻气味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴里麻麻的不好受。
5、茶叶去膻味法
茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味;炒羊肉时，将羊肉中水分炒干，洒进浓茶，连续数次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。
6、孜然去膻味法
孜然在去除羊肉膻气上真是一顶一的好。羊肉和孜然，可以说是天造地设的一对，尤其是在烤羊肉时，加上孜然调味：羊肉架在炉上，微微变色的时候就撒上孜然，随着温度变高，渗出的油脂引爆了孜然的味道。双重鲜香一起飘来，任谁的食欲能不被勾起?
7、味精去膻味法
炒羊肉放入少量的味精。虽然味精吃多了对人体健康不利，但是为了去除羊肉的膻气味，可以在羊肉七八成熟时放入少量味精。
8、桔皮去膻味法
炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
9、白酒去膻味法
红烧牛羊肉时加点白酒，可消除膻味，还可使味道鲜美并容易烂。
10、生姜去膻味法
做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视。最好放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。在炒或煮羊肉前和葱段一起放进锅里即可。
11、米醋去膻味法
将羊肉切成块状后放入锅内，加适量的清水(没过羊肉)，然后倒入少许的米醋，用大火煮滚后就可以捞出羊肉，重新更换一锅清水，然后继续煮羊肉，添加其他的调味料，就可以完全去除羊肉的膻味了。
12、药料去膻味法
烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
13、大葱去膻味法
洋葱还是大葱，都是羊肉的好拍档。二者加在一起，做出大名鼎鼎的葱爆羊肉。葱对羊肉有点一物降一物的感觉，羊肉的膻味对它来说是分分钟就能解决的小问题，大火一爆炒，把葱充分炒软，只留下一盘鲜香。
14、咖喱去膻味法
烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
15、绿豆去膻味法
在炮制羊肉的时候，无论是煮羊肉汤，还是炖羊肉，或者是吃火锅，都可以放一小把绿豆到汤里面，和羊肉一起煮，不用另外捞出羊肉，这样去膻味的方法更加方便与快捷。
16、橘皮去膻味法
吃橘子的时候留着一些橘子皮，在炖羊肉的放一些洗干净的橘皮下锅，煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉，然后再放入几个橘皮继续煮，重复3-5次就可以去除羊肉的膻味，而且还有一些鲜甜的橘子味道。
17、核桃去膻味法
在炖羊汤之前准备几个核桃，然后将核桃打破后(不用去壳)，然后用纱布袋子包住，避免漏出了核桃壳的碎渣，然后和羊肉一同放入锅中煮，一直煮到羊汤也好了为止，最后食用的时候就将核桃纱布袋拿出来。
18、浸泡去膻味法
将羊肉用冷水浸泡2~3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
19、山楂去膻味法
准备5两山楂，然后在煮羊肉的时候就放入洗干净后的山楂，开大火一同煮，不用捞出山楂。
20、料酒去膻味法
将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
温馨提示
烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品;可以放点莲子心，它有清心泻火的作用。吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等;而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
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