食材明细:
面粉适量,五花肉适量,胡萝卜一根,土豆一个,蒜苗一根,鸡蛋两个,豆腐一块,木耳适量,黄花菜适量,盐适量,醋适量,十三香适量,辣椒面适量,酱油适量,料酒适量,食用油适量
手擀酸辣臊子面的做法步骤:
第1步和面,醒面。醒二十分钟到三十分钟。胡萝卜,土豆切成丁,肉切成细丝,加酱油,油,盐,料酒腌一会儿。
第2步木耳,黄花菜泡发后切成丁。葱和生姜切成沫备用。鸡蛋摊成饼切成菱形,豆腐切成菱形的片用油煎成金黄。
第3步锅里加油,把肉臊子滑进去炒熟,油要多点,肉快九成熟的时候,加辣椒面炒熟。要掌握火候,辣椒面不要炒糊了,掌握不准的话,可以把火关小点或者直接关了。炒完了盛出。按照一般的炒菜方法,把胡萝卜丁,土豆丁,木耳丁,黄花菜丁等配菜炒熟。
第4步锅里放油烧热,加入生姜末和盐翻炒十几秒,倒入醋,烹十秒左右,醋少的话可以时间短点。再加入水烧开。盐和醋最好一次性放够,这样出来的味道比较好。将炒好的肉臊子和配菜加入汤里,熬煮片刻。
第5步再加入豆腐片和鸡蛋饼片,再煮。臊子大功告成
第6步擀面。煮面。
第7步加入熬好的肉臊子和汤。撒上蒜苗沫。配上两头蒜,完美开吃。
食材明细:
猪肉末200克,熏干1块,挂面400克,青菜叶6片,姜10克,香醋45毫升,酱油15毫升,料酒30毫升,白糖10克,盐5克,红油15毫升,花椒粉10克,香葱少许,芝麻少许
臊子面的做法步骤:
1.猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用;
2.油锅加入底油烧热,放入姜末炒出香味,然后放入猪肉末炒到颜色变白;
3.放入熏干块慢慢炒出香味,然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色;
4.放入高汤或者清水,水量没过材料1/2即可,然后加入盐、白糖煮到汤汁上色,味道变浓即可;
5.另起一个汤锅,将水烧开后放入面条,将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中,加入之前煮好的料,烫好的青菜,根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
小贴士:
1.臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料,但熏干最好不要省略它非常提味,也可以换成牛肉末来做,最好选用肥3,瘦7的肉末,不仅味道香煮后也不易发柴;
2.加入高汤可以使臊子面更加香浓,实在没有加清水也可以,煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮,但是醋经过煮制后,往往香味就挥发了,吃起来酸味够了,但是怎么也不香就这个原因。
食材明细:
主料:猪肉馅300g
辅料:郫县豆瓣2勺,老干妈豆豉1勺,香豆干1块,老姜适量,大祘适量,盐菜适量(榨菜)
面臊子的做法步骤:
1,肉馅中加入盐和姜、(料酒)拌匀腌制片刻
2,准备、说一下:香豆干就是那种卤了的很干香的豆干、切成颗粒、盐菜就是蒸扣肉用的、可以用榨菜颗粒代替、老干妈豆豉、可以不用、我们家喜欢就加了
3,锅中倒入适量油、放入郫县豆瓣炒香、吃得辣的可以加点辣椒粉
4,放入老干妈豆豉
5,炒出红油
6,下入蒜、(可以加甜面酱)
7,下入肉馅、肉馅肥瘦比例6:4更好
8,快速翻炒至变色
9,下入盐菜炒均匀
10,掺入一大碗水、大火烧转中小火煮30分钟左右
11,准备一点红薯粉(水淀粉)
12,加入适量水、要稀一点、就像这样
13,30分钟左右加入点点酱油
14,加入香干煮2分钟左右
15,勾芡
16,出锅好香的
17,吃面的时候臽一勺、就非常好吃。
小贴士:
1、肉馅肥瘦比例6:4为宜、自己剁馅儿更香。
2、豆干就是那种卤了的很干香的豆干、切成颗粒。
3盐菜就是蒸扣肉用的、可以用榨菜颗粒代替。
4、老干妈豆豉、可以不用、我们家喜欢就加了。
5、可以加入甜面酱和辣椒粉。
6、熬久一点就软糯一些。
食材明细:
主料:猪肉丁适量,面粉适量,木耳适量,海参适量,胡萝卜适量,鸡蛋适量,土豆适量
辅料:芹菜适量
中国厨房:酸辣海参臊子面的做法步骤:
1,倒入适量高筋面粉,点击“劲道面条”称出所需水量。
2,缓慢加入水或彩色果蔬汁,制成劲道面条。
3,将配菜切丁。
4,猪肉丁煸炒至金黄色,加陈醋、鸡汤和辣椒粉炖煮。
5,加入海参等其他配菜,炒熟后淋在面条上,就可以开动了。
小贴士:
1. 和面用28-30度之间的温水最好,可以有效缩短醒面时间。
2. 最后的酸辣海参汤汁一定要熬制的浓一些,才能更好的和面条融合,提升口味。
臊子面
作为地地道道的陕西人,吃了这么多年的臊子面,可是自己竟然一次没有做过,以前都是婆婆做好了端起碗就吃,想想那个时候或多或少是幸福的吧,可是这么地道的陕西名吃,爱好
食材配方
主料:
臊子面
红萝卜
冬瓜
韭菜
五花肉
油
盐
胡椒粉
料酒
八角
桂皮
香叶
辣椒
生姜
大葱
醋
油泼辣子
黑木耳
黄花菜
做法 共12个步骤
1.红萝卜洗净切丁,大小根据自己喜欢
2.黑木耳泡发洗净切丁
3.冬瓜洗净切丁
4.黄花菜泡发洗净切丁
5.葱和生姜切丁
6.五花肉切丁
7.准备做肉用的材料
8.韭菜洗净切丁
9.所有的材料准备齐全
10.锅中放少量的油放入材料和肉炖15分钟
11.锅中放适量的油烧热,放入葱和生姜,然后依次放入准备好的红萝卜,冬瓜,黑木耳,黄花菜,放入十三香和盐,倒入适量的料酒,炒熟出锅
12.烧一锅开水放入臊子,倒入适量酱油,根据自己的口味可适量的放入食盐,水开放入韭菜关火,烧一锅开水煮面,盛面放臊子,香喷喷的臊子面就做好了哦
食材明细:
主料:酱牛肉一块
辅料:臊子面适量,生抽适量,老抽2勺,葱一根,八角一个,姜一块,料酒2勺,香叶三片,水适量,盐适量
牛肉臊子面的做法步骤:
1,先煮好酱牛肉(先把牛肉切大块,焯水,洗净后放入压力锅中,放入所有调料,加适量水,高压锅上气后焖35分钟),捞出晾凉
2,晾凉
3,切片
4,面准备好
5,煮熟
6,过水
7,捞出,浇上牛肉汤,加上葱花
8,吃面(又找了点香菜撒上)
食材明细:
主料:五花肉500克,干黄花20克,干木耳20克,豆腐干50克,胡萝卜半根,蒜薹4根,鸡蛋1个,岐山挂面1把,青蒜1根
辅料:料酒2汤匙,陈醋150毫升,生抽2汤匙,辣椒粉2汤匙,八角2个,香叶1片,桂皮1段,大葱1根,生姜20克,五香粉3克
岐山臊子面的做法步骤:
1,准备五花肉。
2,将五花肉的肥瘦肉分开,分别切成薄片。
3,炒锅中加油,将肥肉放入烧热的油锅,不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。
4,再放人瘦肉翻炒,将瘦肉的水分炒干。
5,加入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、五香粉、料酒翻炒。
6,肉七成熟时加醋、酱油、盐。
7,大火炖煮至九常熟时加入辣椒粉。
8,微炖一会,即可出锅,肉臊子就炒好了。
9,准备素臊子的材料。
10,将红萝卜、豆腐干、蒜薹切薄片。
11,黄花、木耳切成细碎的小块。
12,炒锅加底油小火爆香葱末。倒人豆腐干、蒜薹、胡萝卜、木耳、黄花菜,加盐、味精,炒熟、
13,平底锅放火上摊蛋皮。
14,将蛋皮改成菱形片备用。
15,另起锅,锅中加底油小火爆香姜末。加入陈醋将陈醋烹香。
16,加入开水煮开。
17,加入素臊子。
18,加入肉臊子。
19,煮开加少许鸡精、适量的盐、最后撒上蛋皮、韭菜末。
20,煮锅中加水,开锅下面煮熟。
21,面煮熟后捞入大碗中,浇上配汤即可。
小贴士:
1、肉的选择要七分瘦三分肥。不能太瘦。
2、正宗的岐山臊子面醋要多放一些,要突出酸。
3、肉臊子一次可以多做一点,放入冰箱,随吃随取。
4、最好放岐山醋,没有也可以放陈醋。
5、臊子面要汤多面少,不可以一次捞太多面。
感谢您阅读“97美食网”的《凉拌酸辣臊子面》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了臊子面专题,希望您能喜欢!