食材明细:
面粉适量,菠菜适量,蒜苗适量,小米椒适量,醋适量,耗油适量,鸡精适量,盐适量,油泼辣子适量,水适量
自制蔬菜凉皮的做法步骤:
第1步菠菜榨成汁用菠菜汁和成面团行20分钟
第2步面团里倒水开始洗面糊洗的面糊倒入另外一个盆子中,然后继续加水洗面糊。
第3步这是我洗了第六年的水已经很清了,洗的过程中前几次倒面糊的时候需要用过滤的,以免面疙瘩倒进去洗完之后的面糊放些沉淀7--8小时,我是晚上洗的面,沉淀了十几个小时呢,所以很筋道
第4步行好的面糊上面清清的全是水,我们需要慢慢的把水倒出去,倒的只剩下面的面糊,然后慢慢的用打蛋器搅匀。之前倒出去的清楚别倒完,就这需要的时候备用做凉皮的锣擦油
第5步锅中的水烧开,面糊倒一勺,放入锅中,慢慢的把面糊转的均匀了就盖上活该,大火,一分钟,揭开锅盖看整个鼓起来,就熟了,取出放在凉水盆也行,天气凉,放在凉的地方也行,晾一晾取出这是做好的一张,整备两个锣,一个出锅一个进锅,这样快些。
第6步蒜苗小米椒蒜苗备用放自己喜欢吃的调料
第7步切好的,很筋道,有没有食欲啦
第8步面筋上锅蒸30分钟即可
在夏天,凉皮的美味是大家都不能抗拒的,但是看到小摊上的卫生就觉得吃不下去,没关系,今天小编教大家做自制菜汁凉皮。
原料:
高筋面粉300克、盐1克、菜汁160ML;
调料:
黄瓜、绿豆芽、蒜汁、辣椒油、花椒大料水等。
做法:
1、面粉+盐+菜汁搅拌均匀,揉成面团,盖保鲜膜醒发30分钟,再揉至光滑;
2、在盆内加入水(菜汁更好),没过面团;
3、像洗衣服一样反复搓揉面团;
4、直至面粉全部被洗掉,剩下筋膜一样的东西,就是面筋了;
5、面筋单独放一个小盘中,将所有洗下来的面粉水过滤一下;
6、过滤好的这一盆面粉水放置5小时以上,天气过热要放冰箱;
7、面筋入蒸锅蒸15分钟左右至熟;
8、面筋切小块、黄瓜切丝、豆芽焯水至熟;
9、准备拌凉皮所需的配料:蒜汁、辣椒油、花椒大料水(可按自已口味适当调整配料)
10、过滤后的面浆,经过沉淀后,下面会比较稠,上面会比较稀;
11、然后将上面的水轻轻倒去,再用勺子用力搅拌均匀;
12、取一个深批萨盘,上面涂油,不沾的就不用涂油,倒入一勺面糊,轻晃盘子使其均匀铺开;
13、锅中水烧开,将批萨盘放入锅中,加盖,两三分钟,凉皮上面鼓起大气泡,就说明蒸好了;
14、将盘取出,连盘放入盛有凉水的盆中降温、隔水放凉,再轻轻揭下凉皮
15、依次重复上述操作,每张皮子间抹香油防其粘连。
16、做好所有皮子,拌上喜欢的调料,开吃。
小贴士:里面可以放上不同的菜汁,看自己的喜欢吧。
小编有话说:以上就是小编教大家做的自制菜汁凉皮,自己做的更美味哦。
食材明细:
小麦淀粉100克,水200克,火腿,黄瓜丝,生抽,辣酱,醋,香油
自制美味凉皮的做法步骤:
1.将100克小麦淀粉(澄粉)加200克水,入搅拌器搅均,取1/4 溶液倒入pizza盘里入蒸锅大火蒸,2-3分钟,至透明即可。
2.蒸好后的皮皮(为使皮皮防沾连可将水放至冷开水中脱落)如果想做厚一点就多倒一点溶液,偶一共做了4张这样的皮皮。
3.切成自己喜欢的宽度,调配出自己喜欢吃的凉菜就可以啦:)偶放的是火腿+黄瓜丝+生抽+辣酱+醋+香油...吃哇...
小贴士:
1)粉加水后要充分搅拌,不然一定会失败!偶偷懒直接让搅伴机带劳了; 2)蒸好后入冷开水激一下才好脱模,也防沾. 3)不一定非用PIZZA盘啦,比较平的盘都行.
食材明细:
面粉(普通或者高筋)适量按人头自己掂量,做菜按自己心意走,盐适量,水适量
自制凉皮和面筋的做法步骤:
第1步1)盛好面粉后,加入适量食盐,再加入普通凉水,用筷子搅拌至面团。不要太硬!成面团后放在盆里,然后用一块湿布盖住,醒面半个小时以上。2)然后把面团拿出来,在准备另外一个盆。开始洗面,就像洗衣服,洗菜,洗东西一样洗这个面团,千万不要觉得奇怪,怎么会洗面团。因为这个醒过面团身上发好的面筋都连接在一起了。所以再洗的过程中,面筋和面粉分离!从而得到凉皮和面筋。哈哈哈……洗啊洗啊洗!洗一次水特别纯白就倒在另一个准备的盆里!然后继续加水洗啊洗啊洗!然后在倒在那个盆里!然后重复此动作!直到再洗的时候水是相当清澈的~不在犯牛奶白色~这个时候面筋就彻底是面筋了~大家可以看下~我手里就是洗好的面筋~另一个盆里装的就是所有洗出来的面水(即将做成凉皮的)然后如果着急吃,这个盆里的水也最少要静置四个半小时以上(放冰箱里),不着急,最好静置一夜,这样会特别成型劲道!面筋也是一样放在冰箱里~
第2步我这个是静置了一夜的~那盆水从冰箱里拿出来之后,不要晃动,倒去上面的清水,只留覆盖在白色粉上的一层即可。然后拿一个勺子然后,把搅拌好的面汤水盛在两个铁盆里盖住盆底即可,不要太厚~把其中一个放到烧开的锅里~然后盖上锅盖~小火恒温三分到四分钟后起泡了即可拿出~然后把凉皮揭下来~两个铁盆来回倒着弄时间更节省~我就是这么干的~哈哈哈……而且一定要用铁的~导热快~
第3步大家看下~因为我的盆比较小,所以盆底也小~所以凉皮整张都小~如果大家有大的盆底的铁盆就更好了~哈哈哈~而且锅也要大~然后一张一张的落下去就可以了~因为下层都有油所以不会粘~哈哈哈……然后冷却之后~盖上保鲜膜~放到冰箱里~可以随时调制凉皮吃拉,补一张搅拌好的水~哈哈哈~
第4步然后面筋来了~凉皮做完后~锅锅还是热的~然后把洗好的那坨面筋放在一个铁盆里~大火蒸30分钟~然后拿出来冷却~切成小块块~面筋出来啦~哈哈~上一张拌好的凉皮图~凉皮,面筋,黄瓜丝,辣椒丝,芝麻酱一定要化水,蒜末,花生碎,圆葱碎,醋,糖,酱油,香油,盐,香菜,葱花……拌起来……哈哈……
小贴士:
做菜做饭,我觉得心意很重要~还有就是随心而去~提醒一下,和面时别忘了放盐~我很多次都忘……哈哈哈还有上锅蒸凉皮的时候一定要小火
食材明细:
黑米半碗,大米半碗,盐一小勺,食用油一小勺
自制黑米凉皮的做法步骤:
第1步黑米用水提前泡几个小时大米用水提前泡几个小时
第2步把泡好的大米和黑米混合在一起,水别到,一起加入榨汁机开始榨,多榨几遍,一定要里面没有米粒,榨一会,过滤渣渣,在放入再榨,多几遍加入盐,和食用油,
第3步充分搅拌均匀,静止半个小时,上面的清水倒出去,凉皮锣刷油,倒入米糊,上锅蒸3-5分钟,拿出来,放凉水盆凉凉,上面刷一层油拿出
第4步切条,纯纯的黑米哦用香菜,蒜苗,花生米,蚝油,凉拌的酱油,酱油,芝麻酱,纯净水,香油,油泼辣子,调成汁子,浇在米皮上,浓浓的黑米味,真香,这才是纯纯的黑米凉皮,外面买的都是用色素做的
第5步美味
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