“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？经过搜索和整理，小编为大家呈上老陕最爱的“馍”【陕西锅盔】，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
主料：面粉适量，花椒叶适量
辅料：盐适量，食用碱适量，酵母适量
老陕最爱的“馍”【陕西锅盔】的做法步骤：
1，准备原料
2，、面粉加盐一小勺吗，酵母适量，醒发至两倍大，久一点也行
3，晒干的花椒叶碾碎
4，醒发好的面团加入适量食用碱和花椒叶揉匀
5，擀成面饼
6，放入电饼铛烙至，中间用竹签眨眼排气，大概10中左右就好了
小贴士：
提示：1、面团醒发过度不要紧，之后要加碱面，如果是老面那就更好了
老面加了碱烙出来的最香了
2、面团要硬一点，这样出来才干香有嚼劲
3、花椒叶很提味的，可以找个花椒树自己晒一些
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老陕炝莲菜
别有一番风味的老陕炝莲菜
男不离韭，女不离藕今儿个咱又给各位好朋友上莲藕菜来啦~~
最近菜价涨的厉害，豆角都7、8块钱一斤了，香椿也论两卖，2块一两，nnd干脆抢钱算了！
但我发现莲菜从几年前就3块多一斤，这都过去多少年了，还是三块多，真心好吃不贵，属于咱老百姓的菜。
舌尖里有一集是专门说藕的，印象特别深的是挖藕人为了在冬季卖个好价，凿冰挖藕的的情形，莲藕好吃，没想到它背后的艰辛！那一集重点说的是湖北那种粉藕，电视镜头定格在热气缭绕中，一锅莲菜煨排骨笃笃的在炉火上煨煮的样子，勾引出多少老饕们的口水！
但陕西的莲菜和湖北的藕完全不同
首先，咱老陕把藕不叫藕，叫莲菜，学名称之为九眼莲。
除了叫法上略有不同，陕西的藕从口感上也和其他地方的藕不太一样，（详细介绍戳这里咯！陕西独有的一种九眼莲【莲菜炒肉片】），吃起来脆嫩无渣，藕断丝不连是陕西莲菜的一大特点，所以这种藕特别适合凉拌来吃，【老陕炝莲菜】也成了上至星级酒店，下至街边馆子出镜率较高的一道菜。
【炝】的技法非常简单，成菜后的最后一道工序，用烧热的油泼之，伴随着呲啦~~~！一声，袅袅的香味就扑鼻而来了
今天主要介绍的是一味小配料的加入，大大提升了这道菜的滋味，是什么呢？往下看
对的，生姜末。
老陕炝莲菜主料：莲菜一节
配料：生姜末、干辣椒、花椒粒各适量
调料：盐半勺、白醋两勺、半勺白糖、食用油适量
老陕炝莲菜的做法
1、陕西九眼莲一节。
2、横切后直径达八九厘米，质地细密，食之无渣，清脆可口。
3、将莲菜削皮洗净，切成薄片。用开水稍汆，再用冷开水淘一下，可以保持脆嫩的口感。
4、取一个碗，将汆熟的莲菜控干水分后放入其中。
5、淋入适量白醋。
6、调入一点盐和白糖，将干辣椒圈和姜末码在莲菜上。
7、然后锅上火放油，丢几颗花椒粒进去，待油热花椒炸焦后，捞出花椒粒，将热油炝入莲菜。
8、取一个盘子倒扣在碗上，焖1、2分钟，然后拌匀即可食用。
因为生姜末的加入，酸酸辣辣，脆生生的莲菜，吃起来特别提味儿！经常下厨的煮妇们都懂的哈~~
天气渐热，白色的莲菜、红艳艳的辣椒段、嫩黄的生姜末，赏心悦目、酸辣可口的凉拌菜
是不是会令你胃口大开呢！
特别提示
1、这有个小窍门，泼热油后，最好盖盖子焖片刻，让油的热气保持一会儿，让莲菜充分吸收热油的香气，味道更加醇厚。
2、可以选择自己家喜欢的醋，但白醋最佳，不会影响成菜色泽。
3、藕片汆烫时间不要太久,在滚水中过几秒钟即可，以免不脆。
4、莲菜切片后，放一会儿就容易发黑，淀粉被氧化所致。切好的莲菜不马上炒（炝）的话，先浸泡在凉水中，隔绝氧气就不会发黑了。
5、糖醋比一般为1：2为宜。
6、最后说特别关键的一点，炝莲菜好吃，生姜、干辣椒和花椒粒缺一不可。其中生姜末尤其重要，类似画龙点睛的效果，特别提味儿。不信您试试，少量生姜末和有生姜末的炝莲菜，味道那绝对不一样！
陕西风味—牛肉泡馍
食材明细：
主料：牛肉1000克，牛棒骨850克，面粉300克，发面团50克
辅料：蒜苗适量，葱花适量，香菜适量，辣子酱适量，糖蒜适量，粉丝适量
配料：料酒10克，盐适量，味精适量，碱适量，草果1个，花椒6粒，小茴香8粒，干姜1片，良姜1.5克，八角1个，丁香1粒，桂皮2克，干辣子2个，肉蔻1个，草寇1个，荜拨半条
陕西风味—牛肉泡馍的做法步骤：
1，备牛肉、牛棒骨。
2，牛肉用温水洗净，用清水泡20分钟。
3，牛棒骨用温水洗净，用清水泡20分钟。
4，备八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、荜拨。
5，将香料放入纱布中。
6，包起。
7，用线扎起来。
8，锅内放温水，放入牛棒骨。
9，放入牛肉。
10，牛肉汤烧开时，撇去浮沫。保持小火，大约要15分钟撇净浮沫。
11，放入香料包。
12，放入姜片。
13，倒入料酒，加盖保持小火炖3小时。
14，放盐，再炖1小时。
15，炖好的牛肉。
16，捞出牛肉。
17，取小块发面团，加面粉及适量碱和水，和成较硬的半发面。
18，擀成薄饼。（也可分成四个小圆饼）
19，用平底锅小火两面烙制。
20，饼烙成刚熟即可。
21，将饼掰成小块。
22，牛肉顺丝切片和蒜苗、粉丝(泡软)、葱花放在掰好的馍上。
23，原汤入锅，将掰好的馍、蒜苗、粉丝、葱花倒入锅中，烧开翻几翻。
24，放味精。
25，淋明油。
26，装碗。
27，食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。
小贴士：
这道牛肉泡馍的做法选自烹饪学院实习菜谱，调料繁多，如果家里调料有限，可以采用十三香炖肉料包代替，再多加几粒花椒。
面不宜发过，影响口感。炖熟的牛肉，晾凉后再切。
自然发酵的老面头锅盔
食材明细：
老面头1块，干面粉适量，碱面适量，清水适量
自然发酵的老面头锅盔的做法步骤：
第1步再加入干面粉，淋碱水揉压，直至面色光润，盖上湿布，室温闷润四小时；再加入干面粉，淋碱水揉压，直至面色光润，盖上湿布，室温闷润四小时；
第2步将发好的面团揉成长条，面块分成等量面剂，擀压成圆饼；上鏊烙制，待水分烘干，皮色微黄，微微鼓起便熟了。
锅盔是什么？锅盔的做法
锅盔是什么？锅盔的做法
锅盔是什么？
锅盔是西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地的民间小吃，尤其在陕甘宁青地区流传已久。由源于外婆送给外孙贺弥月而赠的礼品，后发展成为风味方便的食品。人常说，乾县有三宝，锅盔、挂面、豆腐脑。汝州的锅盔是深受大众喜爱的面食，张庄、广育路南口、西关、东关都有很好的摊点。
锅盔形如菊花火色匀，皮薄如纸馍膘多，用手掰开是层层，用刀切开如板油。入口越嚼越多，嚼劲十足，下咽回香无穷。吃起酥、闻起香、耐存放、寿命长。如果带有乾州锅盔，同车异座，未见其馍，即闻其味。
锅盔的做法
原料：面粉5kg（用水2kg）、碱面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。
制作工艺
1、按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。
2、把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称三翻六转，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。
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