食材明细:
烙饼(标准粉)200克,黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克,盐4克,味精2克,胡椒粉2克
羊肉泡馍的做法步骤:
1. 先将烙饼掰成碎块;
2. 黄花、木耳洗净撕碎;
3. 粉丝泡发;
4. 青蒜洗净择段;
5. 香菜择洗净;
6. 卤羊肉切片备用;
7. 将掰好的烙饼放到锅里,加入羊肉汤,放入黄花、木耳、粉丝、青蒜,煮熟;
8. 调入盐、味精、胡椒粉拌匀,盛入碗内;
9. 放上切成片的卤羊肉,撒上香菜即可。
小贴士:
需备羊肉汤约200克。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
煮羊肉羊汤的原料:
羊肉500克、羊腿骨500克、小茴香15克、花椒15粒、八角2个、草果2个、桂皮2~3厘米长一段、白芷10克、砂仁5克、良姜2片、大葱3~4段、生姜拇指大1块、盐适量
馍所需原料:
面粉300克、酵母粉1克、食用碱2克
煮泡馍所需的原料:
木耳2朵、粉丝1小把、香菜2~3棵、胡椒粉适量、盐少许、还可以放一些泡好的黄花菜
做法:
1、将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时,中间换几次水;
2、将羊肉切成2~3大块,将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓;
3、将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后,将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出;
4、将焯过水的羊骨放入汤锅中,再放入满锅的清水,煮开锅后撇去浮沫,然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香;
5、大火烧开,中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟;
6、然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时,煮到2小时的时候放入盐调味;
7、将煮好的羊肉和羊骨捞出来,将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓;
8、煮好的羊汤非常浓郁;
p
9、将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团放在温暖处发酵;将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团;
10、将死面面团擀开,将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团,静置10分钟;
11、将面团分成一个个小面团,擀成半厘米厚碗口大的圆饼;
12、将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中;
13、用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼,这样烙出来的饼不会鼓起层;
14、中火两面都烙上色即可
15、将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁,也可以用刀切;
16、将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵,香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗,;
17、锅中倒入半碗羊肉浓汤,再倒入半碗清水;
18、放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟;
19、放入粉丝和切成片的熟羊肉(逆着肉丝切,如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁),用盐、胡椒粉调好味;
20、倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可。
21、将糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着羊肉泡馍吃。
食材明细:
新鲜羊肉500克,羊杂碎100克,大蒜3瓣,花椒1/2茶匙,八角2个,桂皮1/2茶匙,老姜1小块,干馍(或锅魁)2个,香菜1汤匙,盐1茶匙
西安羊肉泡馍的做法步骤:
1.将羊肉和羊杂碎在盐水中反复洗3-5次;老姜和大蒜拍碎,香菜剁细备用。
2.大汤锅足量盛水,以淹过肉4厘米左右为宜;下花椒、八角、桂皮、老姜、大蒜一起中火煮一小时以上;直至肉烂汤浓;放盐调味即成。
3.用筷子捞出肉和杂碎在菜板上切碎再回到锅中,再煮开。
4.将杂碎连汤带肉盛于碗内,撒上香菜;馍或锅魁在炉上烤热,可用手撕或切成块放于碗内,立即上桌。
食材明细:
羊腿肉500克,羊骨500克,牛肉300克,面粉200g,酵母0.8g,水100g,黑木耳适量,粉丝一把,香菜适量,青蒜适量,大葱适量,老姜3片,陈皮适量,茴香适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,盐适量,白胡椒粉适量,辣椒酱适量,糖蒜适量
牛羊肉泡馍的做法步骤:
第1步先将牛羊肉切片,放入水中浸泡去血水,换水三次。锅中入冷水,将清洗干净的羊骨倒入,加入姜丝, 陈皮两片,大火煮开后倒去血水,冲洗干净。锅中换干净清水,加入羊骨大火熬开,同时加入八角,桂皮,陈皮,葱段,姜片,保持锅内水沸腾状态大约半小时。边煮边撇去浮沫,最后将八角,桂皮陈皮捞出。
第2步将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中,倒入泡好的牛羊肉,小火炖煮3小时即可。将酵母在20克左右温水中融化,加入30g面粉揉成面团,盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团,盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀,至光滑有韧性。接着分割成均等大小,揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟。
第3步看到两面微黄,就可取出将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒,至于碗底备用。
第4步掰好的泡馍50克,放入几勺羊汤,中火煮1分钟即可,洒入盐和胡椒粉。将粉丝烫熟放入碗中,煮好的泡馍连同羊汤倒入大碗,上面放入黑木耳,牛羊肉切片,放置粉丝上,洒上切碎的青蒜香菜,按个人喜好浇入辣椒酱, 或搭配糖蒜吃即可。
小贴士:
1.泡馍是采用少许发酵面团和死面团结合的方法,揉馍时不需要手粉,也不会黏在手上。馍烙熟之后掰成小块,入汤不散才是地道的陕西做法。2. 羊肉泡馍好吃的原因就在一碗浓而不腻的羊汤,不断撇浮油,先熬煮羊骨1小时,再一起炖羊肉3小时,是汤鲜味醇的关键。3. 羊肉膻味较大,对此比较介意的话煮制时放入山楂,陈皮或加入萝卜,炒制时放葱、姜、孜然等大料都能祛除膻味。4. 炖汤后剩余的羊骨可以捞出来加辣椒花椒一炒,做成羊蝎子,更好利用食材。
食材明细:
主料:羊腿肉1支,羊油1块,面粉1000克,葱3棵,香菜10棵
辅料:酵母粉0.5克,花椒1勺,大料6个,香叶2个,桂皮3段,橙皮1勺,干圆椒8个,花椒面1勺,盐3勺,味精1勺,辣椒面1勺
王剑羊肉泡馍的做法步骤:
1,羊腿泡两个小时,泡出血水
2,面粉中放入一点点酵母粉(使面团发酵不起来的量),和成光滑偏软的面团备用
3,把生羊油切成小块,倒入炒锅小火炼成羊油,油渣撇出来(第三个碗是油渣),把热油泼在辣椒面上迅速搅匀,成羊油辣椒(上面的黑碗),多余的羊油倒入碗中(第二个白色的就是羊油),哎!这样重要的环节竟然忘拍照了,希望大家能看明白,不懂的问我
4,准备花椒、大料、香叶、桂皮、干圆椒、橙皮备用
5,锅中倒入凉水(水要多倒点,中途不能加水),同时放入羊腿,和干料,大火煮四十分钟,转小火煮一个半小时
6,取适量面团,揉成长条
7,切成小剂子
8,把剂子搓成条,刷上油码在盘中备用
9,取一条擀成长片状,从上倒下开始卷
10,卷到三分之二处,用刀划上几道
11,卷到头
12,一头朝下
13,用手按扁
14,再擀成薄圆形,成饼坯
15,电饼铛预热,不刷油,直接放入饼坯,烙制
16,一面烙黄后,翻面接着烙,烙到两面金黄即可
17,煮好的羊肉,放凉切成片
18,葱、香菜切成末备用
19,煮好的羊汤
20,取适量羊油和羊油辣椒倒入锅中
21,放入盐、花椒面、味精
22,饼掰入碗中
23,加汤,洒入葱、香菜末即可
24,自己做的不比饭店的差哦
小贴士:
面团和的软些,打出来的饼不但好吃,而且好消化
喜欢《肉牛泡馍》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鱼头泡饼专题,希望您能喜欢!