“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对烹饪美食有什么心得体会吗？小编特意收集和整理了沂蒙小吃-塌煎饼，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
主料：山东煎饼2个
辅料：白菜叶200克，粉丝1把
配料：姜2片，盐1勺，花椒粉适量，花生油1勺
沂蒙小吃-塌煎饼的做法步骤：
1，粉丝温水泡软。
2，粉丝捞出沥水后切段待用。
3，白菜叶洗净控水后剁碎，姜切末。
4，煎锅放油下姜末。
5，倒入白菜翻炒。
6，放粉丝翻炒。
7，加1勺盐。
8，撒点胡椒粉，菜八成熟就可出锅待用。
9，过清理干净，抹一层油，铺一张煎饼。外卖的用鏊子是用刷子刷干净直接铺煎饼。
10，倒入炒好的菜。
11，卷起来，用铲子稍微一压，表面金黄有煎过的样子，出锅。
小贴士：
塌煎饼的菜可以换成自己喜欢的，一般做成饺子馅子一样。
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沂蒙名吃--糁(sa)
食材明细：
主料：母鸡1只，干麦仁150克，面粉50克
辅料：葱1棵，姜1块，香菜1棵
配料：胡椒粉适量，八角4个，精盐10克，醋1，生抽1勺
沂蒙名吃--糁(sa)的做法步骤：
1，现杀老母鸡一只，锅里放足量清水，烧热后约50度将鸡泡一会。
2，麦仁用清水泡上。
3，温水倒出，锅内重新加水。
4，放整葱和姜，姜切大块。
5，大茴，花椒，香叶放煮料盒。
6，料盒投入锅内，开始炖鸡。
7，约1小时后，鸡肉熟透，可用筷子轻松插入。
8，鸡肉撕掉，取出放盘，鸡架继续留锅里。
9，放入麦仁。
10，炖约一小时，捞出鸡架和调料。
11，面粉加水勾成薄芡。
12，芡汁淋入锅内，搅拌。
13，香菜洗净切碎。
14，待锅内粥汤再开时加入生抽，醋，盐和胡椒粉继续炖5分钟停火。
15，捞出的鸡肉撕成丝放入碗内。
16，盛入粥汤。
17，撒香菜即可食用。
小贴士：
1、熬制鸡肉糁必须用散养的草母鸡。
2、麦仁煮得越烂越好。
3、面粉调糊不能有小疙瘩。
广州风味小吃—咸煎饼
食材明细：
主料：面粉适量
辅料：糖适量，南乳适量，食用碱适量，清水适量
广州风味小吃—咸煎饼的做法步骤：
1，把南乳、糖、水、面粉拌匀搓好成面团，并静置待发松
2，发松面团加入食用碱后，搓至纯滑后继续发酵一段时间
3，把发好的面团开成薄块
4，把面块卷成长圆条
5，把卷好的长面团分割成若干份
6，把分割好的小面团压成薄饼
7，用油把小面饼炸至金黄色时捞起
美味早餐富塌塌
食材明细：
鸡蛋1个，西葫芦1个，面粉小半碗，盐适量，小茴香适量
美味早餐富塌塌的做法步骤：
第1步西葫芦洗净，擦丝，粗细根据自己喜好擦放入盐和提前翻炒好的小茴香，打入鸡蛋，拌匀
第2步放入面粉，搅拌面糊不能太稀，容易烂
第3步醒面的同时，电饼铛放油预热一小勺面糊摊开，煎至两面金黄
第4步看看成品吧
小贴士：
掌握好火候最重要
2020韩餐小吃---泡菜煎饼怎么做好吃
韩餐小吃---泡菜煎饼
韩式泡菜饼，是韩国家庭比较普通的一道小吃。 做泡菜煎饼虽然看起来简单，其实也需要一些窍门，把泡菜剁碎一些，与面糊均匀的混合，舀入小小的一勺，把面糊在锅中摊成薄薄
食材配方
主料：
韩式泡菜
150g面粉
200g蛤蜊
200g绿辣椒
1g红椒
20g韭菜
20g鸡蛋
1个辅料：
橄榄油
适量盐
2g做法 共8个步骤
1.准备好所有的食材。蛤蜊提前焯烫取肉备用。
2.红椒和辣椒洗净切丝，韭菜洗净切丝。
3.泡菜剁碎放入面粉中再加入鸡蛋。
4.再加入红椒和辣椒丝，韭菜，蛤蜊肉。
5.再加入少许清水，盐拌均匀成为面糊备用。
6.平底锅倒入橄榄油，舀入一勺成为一个小饼。
7.小火煎至一面熟，再翻面。
8.小饼两面金黄熟透即可食用。
锅（塌）西红柿
食材明细：
西红柿500克，鸡蛋2个，面粉适量，香菜段少许。调料色拉油75克，白糖1／2大匙，醋1小勺，精盐味精各1／3小勺，葱、姜丝少许，淀粉适量。
锅（塌）西红柿的做法步骤：
1、西红柿洗净，切去蒂把，然后切成O.5厘米厚的圆片，每片上撒少许精盐、味精调味，两面拍匀面粉，蘸鸡蛋液，逐片下入四成熟油中，将两面均煎成金黄色，倒入漏勺。
2、炒锅上火烧热，加适量底油，用葱、姜丝炝锅，烹醋、添汤，加精盐、白糖、味精，放入西红柿（塌）透，用水淀粉勾薄芡，大翻勺撒香菜段，淋明油，出锅装盘即可。
材料替换
用香蕉替换西红柿，称锅（塌）香蕉。
口味变化
调味料中增加番茄酱，称为茄汁（塌）西红柿。
锅（塌）肉片
食材明细：
猪瘦肉200克，鸡蛋黄2个，胡萝卜丝、面粉、香菜段各少许。调料油200克(约耗100克)，绍酒、花椒水1／2大匙，精盐、味精、白糖各1／3小勺，葱、姜丝、蒜片各少许，淀粉适量。
锅（塌）肉片的做法步骤：
1、猪肉切成0.3厘米厚的片，加入精盐、味精、鸡蛋黄、胡萝卜丝、少许面粉，抓拌均匀，做成圆饼状。
2、炒锅烧热，加适量底油，下入原料将两面煎成金黄色时，倒入漏勺。
3、原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，添汤，加白糖、花椒水、精盐，用中火烧开，转微火煨至汤汁稠浓时，加入味精，移旺火收汁，用水淀粉勾芡，大翻勺，淋明油，撒上香菜段即可。
材料替换
鱼片替换肉片，称为锅（塌）鱼片。
口味变化
浇上番茄汁，称番茄肉片。
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