食材明细:
面粉,鸡蛋,酱,辣酱,葱花,香菜,生菜。
山东煎饼的做法步骤:
摊开。
再打上两个柴鸡蛋,黄黄的鸡蛋在他的手里很快的均匀的铺在了面上。
鸡蛋摊好了。
饼也好了!翻起来!
折一半。
叠好了抹上酱和辣酱,放上葱花,香菜和生菜。
再叠一下。
放上一个炸好的薄脆,做好了!
食材明细:
豆豉小排,材料:小排,青红椒。,调料:黄酒/料酒,辣豆豉,蒜,姜,盐,老抽。,玉米发糕,材料:玉米面,白面,红枣,葡萄干,牛奶,鸡蛋。,调料:酵母,糖。
农家饭豆豉小排玉米发糕的做法步骤:
豆豉小排做法:
将排骨洗净后加入黄酒,盐和豆豉酱抓拌均匀。腌制10-20分钟。上锅中小火蒸25-30分钟。最好用笼屉,上面铺新鲜粽叶或荷叶。
青椒和红椒切片。
锅中入底油,油热后加蒜末和姜末。倒入蒸好的排骨。烹入料酒,盐,老抽。最后加入青红椒。出锅即可。
提示:排骨要选肉多有脆骨的。
玉米发糕做法:
将玉米面和白面以1比2的比例混合(今天用了200克面粉,100克玉米粉),加入5-8克酵母。放在温暖的地方发酵1-2小时。
将发好的面加入少许牛奶和约40克的白糖,搅拌均匀成稀面糊。
笼屉上面铺上屉布(要润湿才可以),将稀面糊倒入。均匀的码放上红枣和葡萄干。上锅大火蒸25分钟左右。蒸好后切块食用。
小贴士:
我的美食博客:http://www.haoshijian.blog.ifeng.com/1181518.html
食材明细:
面粉250g,杂粮粉(可自制)50g,鸡蛋(选用)适量,小苏打(选用)适量,酵母适量,水适量,甜面酱适量,白糖适量,芝麻酱适量,花生酱适量,耗油(选用,可替代)适量,云吞皮(可替代)适量,食用油适量,蔬菜(选自己喜欢的夹在饼里)适量
自制山东杂粮煎饼的做法步骤:
第1步制作老面。50g面粉加0.5g酵母(一点点,随手抓,不用称量),再加水调成糊状,夏天室温下放半天,或者冰箱放一天,发酵成老面。制作杂粮粉。用料理机把家里现有的五谷杂粮打成粉即可。我用了黄豆,绿豆,燕麦,小米,最后还掺入了玉米面。如果有地瓜面,高粱面什么的也可以加进去。
第2步制作面糊。面粉,杂粮粉混合,加入老面和一个鸡蛋。加了鸡蛋会更香,饼皮更酥脆。一小撮苏打粉溶于水(中和酸味,也可以不用,但是用了饼皮更容易酥脆),把水加到干粉中,调成粘稠的面糊,静置一个小时。面糊的粘稠度大家可以参考煎饼摊子上的面糊,第一次做最好调的稀一些,这样好摊饼。
第3步制作煎饼酱。以甜面酱为主,加白糖,芝麻酱,花生酱,耗油和一点开水调匀,味道自己常常对了就行,没有严格的比例。没有芝麻酱、花生酱和耗油,可以不放,味道寡淡一些罢了。但是最重要的,糖一定不能少!甜面酱虽然带着“甜”字,但实际上配料里是没有糖的,要加糖调味。加开水,是为了让酱变稀,涂在饼上好匀开。制作薄脆。我是用云吞皮来炸的,大家可以再菜市场买云吞皮或者饺子皮来炸成薄脆。油烧热后,炸成金黄色即可,这个步骤很简单。
第4步制作饼皮。有不粘锅是最好的,没有的话要先用油把锅子给润一遍再倒入面糊。先开中小火,把锅烧热。调成小火,在锅子的中央倒进几勺面糊,用勺子底部由内到外画圈圈,把面糊摊开。这就是为什么要新手把面糊调稀的原因,否则面糊太稠了,没等摊开,就凝固了。
第5步面糊摊匀后,转成中火,加快水分蒸发,饼皮才回酥脆。煎饼皮的时候不要去动它啊!等饼皮熟了的时候,会鼓起来,自动和锅体分离。等饼皮熟了,开始微微鼓起来的时候,在中央倒进两勺鸡蛋液。
第6步用勺子底部把鸡蛋液摊匀。等蛋液熟了,边缘的饼皮变得翘起来说明饼已经煎得酥脆了,涂上煎饼酱。
第7步放上薄脆和自己喜欢的蔬菜。我用了黄瓜。最好选择可以生吃的,或者容易熟的蔬菜,比如生菜什么的。再把两边的饼皮卷起来就可以吃啦。加了黄瓜的味道,就是没有炸鸡的老北京鸡肉卷哈哈哈!
食材明细:
米饭(蒸)200克,玉米(鲜)100克,猴头菇75克,贡菜75克,松子(炒)50克,河虾50克,猪肉(肥瘦)50克,柿子椒50克,料酒10克,盐3克,鸡精2克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,香油10克,植物油50克
农家丰收饭的做法步骤:
1. 将猴头蘑、山野菜、红椒、河虾(熟)、猪五花肉(熟)均切丁;
2. 将葱、姜、蒜分别切末待用;
3. 勺内加油烧热,放入葱、姜、蒜炝香;
4. 烹入料酒,加肉汤,下入玉米、肉丁、猴头蘑丁、鸡精烧入味;
5. 下入贡菜、红椒、河虾炒匀至熟;
6. 再下入松子仁(炸熟),加精盐、味精炒匀;
7. 最后下入挑散的米饭炒透,淋入香油出勺装盘即成。
小贴士:
米饭(蒸):大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。玉米(鲜):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。 河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
食材明细:
蒸好的糯米饭1000克,老鸭(鸭龄两年以上)1只,香菇5朵,罐头装的玉兰笋80克,香葱10克,小油菜2棵,粽叶5片。
调料:精盐10克,味精3克,白糖5克,酱油8克,李锦记蚝油6克,生粉5克,清汤200克。
香料包(茴香15克、桂皮25克、香叶10克、陈皮15克、草果10克、白蔻8克、红曲米15克、丁香10克、甘草15克、八角15克、姜20克、葱20克)
农家木桶饭的做法步骤:
1、锅内添水2000克,放入香料包和杀好洗净的老鸭,大火烧开后小火卤焖1小时20分钟至烂。
2、把鸭身上的皮、肉全部撕下成小块待用。
3、香菇、玉兰笋切成1厘米见方的小丁,与蒸熟的的糯米饭一起拌均匀。
4、把在温水中泡软的粽叶修剪成桶底般大小,垫入桶中,放入拌好的米饭,再放上鸭肉、鸭皮。
5、将桶入蒸笼中旺火蒸约15分钟蒸透,取出木桶,放入焯过水的小油菜两棵。卤鸭的卤水与清汤按1:4的比例调好下入锅中,放盐、味精、白糖、酱油、李锦记蚝油调匀小火烧开,勾上米汤芡,上桌后将汁淋入木桶中,用公勺搅拌均匀即可盛入各人碗中食用。
山东美食中山东菜当然是一定要吃的,山东菜是八大菜系之一,山东菜又被称为鲁菜,山东菜的特点就是味鲜咸脆嫩,风味独特,不少吃过的人都非常喜欢,如果有机会来到山东,一定要好好尝尝这里的山东菜,山东有什么特色美食呢?
山东特色美食——九转大肠
九转大肠,山东风味菜肴,是鲁菜系中的名菜之一。“红烧大肠”(九转大肠的前名)就很出名,做法也别具一格:下料狠,用料全,五味俱有,制作时先煮、再炸、后烧,出勺入锅反复数次,直到烧煨至熟。所用调料有名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻,还有山东的辛辣品:大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有,烧成后再撒上芫荽(香菜)末,增添了清香之味,盛入盘中红润透亮,肥而不腻。
山东特色美食——葱烧海参
葱烧海参,鲁菜中的名菜,以水发海参和大葱为主料,色泽洪亮,溢满浓郁的葱香味道,可谓是色香味俱全的美味佳肴。俗称“葱王”的章丘大葱,用油炸至金黄,发出葱油的芳香气味,浇在烧过的海参上,其色泽红褐光亮。海参质地柔软华润,葱香四溢,经久不散,芡汁浓郁醇厚,是山东广为流传的风味名菜。海参性温,味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
山东特色美食——德州扒鸡
农家竹筒饭
回去的那段时间天气一直不太好。几乎大部分的时间天都在下雨,期间下了一场小雪,偶尔才能看了久违的阳光。 土土小朋友这个常年在广东生活的小孩,每次回老家的时候都会有
食材配方
主料:
糯米
500g辅料:
油
适量盐
适量竹筒
5节排骨
300g蚝油
适量料酒
适量淀粉
适量生抽
适量白糖
适量
做法 共9个步骤
1.糯米洗净后用清水浸泡一晚上,捞出沥干;
2.加入适量盐、生抽,拌匀待用;
3.排骨斩成块洗净,加入盐、耗油、料酒、生抽、淀粉、白糖,拌匀腌制一小时以上;
4.新鲜竹筒洗净,在竹节处弄出一个小口子;
5.塞上几匙步骤2的糯米;
6.塞入几块腌制好的排骨;
7.再放入糯米,总之一层排骨一层糯米,至竹筒塞满;
8.高压锅内放入适量的水,放入塞好的竹筒,注意开口的一面向上不要泡在水里;
9.扣上锅盖,大火烧至冒起后转中火煮30分钟,关火待锅内泄压后打开锅盖,取出竹筒剖开成两半即可食用。
食材明细:
发面500克,猪肉,香菜300克,水鹿角菜各50克,嫩白菜帮100克,调料 香油25克,碎葱50克,味精3克,盐2克。
山东包子的做法步骤:
(1)把白菜猪肉都切成小丁,放入盆中,加入鹿角菜(洗净后切成小段)、碎葱、姜末、香菜末、盐、香油、味精和黄酱拌匀,把味调好制成馅。
(2)把发面对好碱分成30个剂子,用面杖擀成皮,把馅放在皮中捏20余个摺包好。把包好的包子先放10分钟醒一下,然后上屉用旺火蒸10分钟即可。
食材明细:
主料:中筋面粉350g,酵母5g
辅料:玉米油40g,糖50g,鸡蛋2个,牛奶70g
【山东】喜饼的做法步骤:
1,备好所需食材
2,将所有食材全都倒入面包机桶内,开启和面程序,运行15分钟
3,和好的面团取出后盖盖饧10分钟,之后分成15份小面团,每份约40克
4,面团分割好后再一个个擀成小圆饼(不要太薄,稍厚点)
5,依次做好后,覆盖保鲜膜醒发约20分钟
6,放入平底锅中,中小火烙到两面金黄就可以出锅了
7,趁热吃外脆内软,相当好吃
小贴士:
1.使用普通面粉就可以
2.没有面包机,可以用手和面,揉到面条光滑细腻就可以
3.不用牛奶,可以换成水或鸡蛋,不过加了牛奶有奶香味,会更好吃
4.饼一定要烙熟,不熟的饼放凉后会回缩变硬,吃起来非常粘牙
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