“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？小编现在推荐你阅读一下酱香酥肉，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
主料：面粉50g，鸡蛋1个，猪里脊肉200g，大喜大烤肉酱50g
辅料：盐适量，食用油适量，番茄酱适量
酱香酥肉的做法步骤：
1，准备好材料。
2，肉肉切成薄片，用大喜大烤肉酱腌上半小时。
3，将蛋打在面粉上，加少量盐和水充分拌匀。
4，将腌过的肉片放在面糊里挂糊。
5，平底入适量油烧至七成热，下挂过糊的肉肉下锅小火慢炸。
6，炸好的肉肉浇上一点番茄酱。
小贴士：
1、肉片用大喜大烤肉酱腌过，无需另加其它调料。
2、面糊调的稍稠些，这样糊挂的稍多，吃起来更香。
3、油炸的时候，小火慢炸出来的色泽会更棒。
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香酥肉卷
食材明细：
主料：普通面粉160克，低粉80克，吉士粉4克，玉米油72克，白糖12克，盐1小匙，水45克
辅料：猪肉末240克，洋葱50克
配料：料酒适量，生抽适量，姜末适量，调味盐适量，玉米油25克，面粉15克，鸡蛋1个，黑胡椒粉少许，辣椒粉1小勺，黑胡椒碎适量，罗勒叶碎适量
香酥肉卷的做法步骤：
1，准备好需用的面粉。
2，准备好肉末和洋葱。（碗中的肉末是300克，实用量约240克左右）
3，需用的各种调料。
4，黑胡椒碎和罗勒叶碎。
5，肉末中加入料酒、生抽、调味盐、姜末、面粉、黑胡椒粉、玉米油、鸡蛋。
6，拌和均匀后再顺同一方向搅拌上劲。
7，加入切碎的洋葱末、辣椒粉、黑胡椒碎、罗勒叶碎拌和均匀后待用。
8，160克普通面粉中，加入4克吉士粉、35克玉米油、12克白糖、1小匙盐混合均匀后，加入45克温水揉成光滑的面团即为油皮面团。80克低粉中加入37克玉米油和匀后捏成团即是油酥面团。然后盖上保鲜膜静置1小时。
9，将油皮面团擀开成长方形，再把油酥面用擀面杖压开铺满油皮的一半。
10，然后把没有油酥的那一半折过来盖住，并捏紧边缘。
11，擀开成长方形的大片。
12，再折成三折后，盖上保鲜膜，松驰20分钟。
13，再擀开成长方形的大片。
14，然后如叠被子一样的叠成4折后，盖上保鲜膜，松驰20分钟。（以上9、10的步骤要重复3至4次，重复的次数越多，层次越多）
15，将松弛后的千层面皮擀成长方形的大片，再分成3份。
16，取一份面皮擀开成厚0.15CM的正方形面片，并修去不规则的四边。
17，将调好的肉馅均匀地铺在上面并压实，四边留出约1CM的边。
18，顺长边卷起来，卷至末尾时，在面皮上刷上一点水，然后卷拢。
19，收口向下放入烤盘，在表面刷上一层蜂蜜全蛋液。（比例为1:1）
20，提前预热烤箱200度5分钟，待放入烤盘后，将温度降至180度中层烤25分钟至表面金黄即可。烤好的肉卷儿取出切成3CM左右的段，趁热吃。（时间和温度仅作参考，请根据自家烤箱的性能来调整）
小贴士：
做酥皮点心时加入适量的吉士粉可令口感更香、更酥脆。
香酥肘肉
菜系及功效：家常菜谱
香酥肘肉原料:猪肘子1只(重约500克)，精盐、花椒粉各5克，料酒、生姜、香油各10克，白糖7．5克，香葱15克，鸡蛋2个，猪油800克。
香酥肘肉的做法:
1)将肘子剔骨，刮洗干净，入冷水锅煮沸，即捞出，洗净血沫。取炒锅，放入猪肘，注入清水，将调料投入锅中，先用旺火煮沸，再移微火慢煨至软烂时即捞出，稍凉后，改切成2厘米见方的肉块。
2)鸡蛋磕入碗中，先搅散，再放入面粉搅匀成稀糊状，把切好的肘肉块沾上面糊。炒锅洗净烧热，放入猪油烧至六成热，把肉逐块入锅，待炸至黄色捞出，沥干油。
3)花椒粉、盐在炒锅内炒成椒盐，再将炸好的肘肉块倒入锅内,翻炒几下，然后淋入香油，撒点葱花翻炒，即可装盘食用。
特点:外焦肉酥，浓香适口
香酥扇贝肉
食材明细：
主料：扇贝肉一袋（冷冻）
辅料：玉米淀粉120克，料酒8克，盐适量，胡椒粉适量，葱适量，姜适量
香酥扇贝肉的做法步骤：
1，准备扇贝肉。
2，解冻处理干净，然后加适量的料酒，盐，葱姜，胡椒粉腌制20分钟入味，去腥。
3，将葱姜去除，多余的水分倒出去，加适量的淀粉。
4，拌匀备用。
5，锅里加适量的植物油，七成油温将扇贝放油锅中炸。
6，炸两边金黄就可以。
7，捞出控油（吃的时候，配点蘸料，可以用适量生抽，米醋和蒜末，辣椒油调一下，边吃边蘸。也可以直接食用。）
小贴士：
吃的时候，配点蘸料，可以用适量生抽，米醋和蒜末，辣椒油调一下，边吃边蘸。也可以直接食用。
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