“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，这些菜谱彰显了餐厅的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你记得哪些菜谱呢？经过搜索整理，小编为你呈现“#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥”，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材明细：
油酥：玉米油50克，中筋面粉100克，水40克
油皮：中筋面粉150克，玉米油25克，红曲粉1克左右，糖15克
馅料：豆沙馅儿250克
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥的做法步骤：
1，油皮：中筋面粉150克，玉米油50克，糖15克，水40克混合均匀揉成团
2，分出一半加入1克左右的红曲粉揉匀，全部盖上保鲜膜静置20分钟
3，油酥；中筋面粉100克，加入玉米油50克搅拌均匀
4，混合好的面团静置20分钟
5，把醒好的油皮各分成10等份，油酥平均分成20等份，盖上保鲜膜
6，250克豆沙馅儿平均分成10份放冰箱备用
7，取一块油皮滚圆压扁，包上一份油酥，用虎口处慢慢往上捏，包住油酥
8，封口朝下
9，用擀面杖擀成牛舌状，从上往下卷起
10，全部做好，盖上保鲜膜松弛10分钟
11，再取出一块面团竖放，擀长、从上往下卷起
12，如此全部做好静置10分钟
13，取一个面团，两头往中间捏
14，压扁，擀圆
15，取一块白色面皮上面放上一块红色面皮叠加整齐，放上豆沙馅儿，用虎口处慢慢往上捏，也可以红色面皮在外面、放上白面皮再放上豆沙馅儿，如此全部做好，封口
16，封口朝下
17，先用锋利的小刀在中间划上一刀，切开皮层
18，然后再对半划开成米字形，稍稍整形
19，全部做好放入铺上锡纸的烤盘
20，放入预热好的烤箱上下火160度中层40分钟左右，中途要多观察上色情况，不能上色太深会影响美观，上色满意后可以加盖锡纸
小贴士：
1）烤箱的温度要根据自己烤箱的温度适当调整
2）因为怕太油腻我没用猪油，喜欢猪油的可以改用猪油，量不变
3）面粉的吸水性不一样，在调制水油皮水时根据自己的面粉适当增加
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#樱花凤梨酥
食材明细：
馅料：菠萝2个，冬瓜600G，白糖100G，麦芽糖60G
辅料：黄油130G，鸡蛋一个，奶粉50G，低粉180G，细沙糖40G
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#樱花凤梨酥的做法步骤：
1，准备好所需要的材料；
2，菠萝去掉硬芯切碎；
3，用纱布包住菠萝肉挤出汁水，菠萝汁留着备用；
4，冬瓜切小块煮至熟；
5，同样用纱布把冬瓜挤去水份，只留冬瓜肉即可。
6，准备熬馅：把菠萝汁倒入不粘锅中，加白糖和麦芽糖熬至白糖溶化
7，倒入菠萝和冬瓜肉，反复的翻炒
8，炒至果肉水份完全收干即可，这步足足用了20分钟
9，馅装好放凉，我称了下总共才出350G
10，开始做酥皮：黄油软化加细沙糖打发
11，分次加入打散的蛋液打发至体积变大蓬松
12，加入奶粉拌均匀
13，再加入低粉混合均匀
14，戴着一次性手套把材料整成面团，包好醒30分钟
15，醒好的面团分20份（我的平均每个22G)
16，把凤梨冬瓜馅也分20份（每份近18G)这步做好可以放冰箱冷冻，更容易包
17，把饼皮擀开包馅，收口
18，收口朝下放入模具中按压平整（隔着保鲜膜更容易）
19，提前把樱花泡开
20，樱花用厨房纸吸干水份后贴在酥皮上面
21，烤箱预热，170度中层烤25分钟左右至色泽金黄即可
22，成品
23，没放凉就忍不住开吃了，馅的纤维感好迷人
小贴士：
菠萝可以直接用料理机打碎再熬，我嫌麻烦直接切小粒挤的，如果不喜欢冬瓜的不加，其它步骤一样，我感觉加了冬瓜味道更加的柔和，所以一般都会加。
做好的馅分团后冻硬后更好包；
做酥皮时黄油要打发，成品也更酥松，烤好放一晚至饼皮吸收馅的香味回软更有风味。
＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃法棍
食材明细：
主料：高粉250g，水150g，酵母3g
辅料：盐2克
＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃法棍的做法步骤：
1，所有材料放入面包机揉面
2，揉至出膜
3，发酵至两倍大，手戳下去不反弹
4，排气，整形，刚排完气面团紧张不容易搓长，松弛一会就行
5，面团搓三根长条
6，编麻花辫
7，放入模具
8，发酵至两倍大，涂蛋液，放小花（饼干）
9，中层，烘烤180℃，22分钟
小贴士：
温度时间根据自己烤箱脾气来，上色后盖锡纸，防止小花焦掉
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#花式咖啡
食材明细：
主料：咖啡粉15g，开水250ml，全脂牛奶250g
辅料：可可粉少许
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#花式咖啡的做法步骤：
1，准备全脂牛奶和过滤一杯意式咖啡。
2，过滤好的咖啡倒入杯中。(喜欢加糖的这会儿可以加入)
3，全脂牛奶加热至80度左右倒入法压壶压出奶泡。
4，撇去表面粗糙的奶泡，把细腻的奶泡倒入杯中。
5，隔着花形喷模筛入可可粉。
6，一杯简单的花式咖啡就0k了。
7，再来一个。
8，最后一杯用拉花针随意拉出花纹。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#自制年糕
食材明细：
主料：糯米150g，清水140g
辅料：植物油2ml
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#自制年糕的做法步骤：
1，称取糯米。
2，清洗一遍后，用水泡发。（糯米泡到用手一搓，能碎的状态就行了）
3，糯米倒入面包桶中，加入清水，水量刚刚没过糯米，就差不多了。
4，选择【年糕】程序。
5，这是剩余20多分钟时的状态。
6，程序结束后，用硅胶刀沾少许油，将糯米取出，放凉。
7，放置不烫手的状态，用保鲜膜包住，放到模具中定型。
8，放入冰箱冷藏3小时左右。
9，定型好以后取出，切块儿。
10，O(∩_∩)O哈哈~
11，想吃年糕，随时都可以哦~
小贴士：
加热糯米中添加的水量仅供参考。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#渐变咖啡
食材明细：
主料：浓缩咖啡1份，全脂牛奶200g
辅料：可可粉少许
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#渐变咖啡的做法步骤：
1，准备玻璃杯、牛奶和一份浓缩咖啡液体
2，牛奶打成绵密的奶泡
3，刮掉上层的粗泡
4，倒入杯中，杯子一半的量即可
5，用勺子顶住杯壁缓缓倒入浓缩咖啡液体
6，剩下的奶泡用勺子铺满杯子上层
7，表面撒上可可粉
8，一杯渐变咖啡就做好了（不喜欢原味的表层可以加糖浆和巧克力酱）
小贴士：
不喜欢原味的可以在杯子底层倒入适量的糖浆铺底然后倒入奶泡混合
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#鲜花饼
食材明细：
油皮：普通面粉200克，糖15克，食用油40克，清水90克
油酥：玉米油90克，低筋面粉230克
馅料：糯米粉50克，碎核桃仁20克，玫瑰花酱200克，熟芝麻20克
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#鲜花饼的做法步骤：
1，馅料：玫瑰花酱200克，熟白芝麻20克，熟碎核桃仁20克，白糖15克
2，首先做馅儿，把馅料的所有食材混合一起，拌匀，放入冰箱冷藏30分钟以上
3，油皮的材料：普通面粉200克，玉米油40克，糖15克，清水90克混合均匀，揉成一个光滑的面团
4，油酥材料：低筋面粉230克，玉米油（或者猪油）90克混合一起，捏成面团
5，揉好的面团盖上保鲜膜静置30分钟
6，取出油皮面团，揉成长条，分割成每个35克左右的小剂子，油酥分成每个30克左右，馅料分成每个28克左右的小剂子，大约各10个左右，盖上保鲜膜备用
7，取一块油皮面团压扁擀薄放上一个油酥面团，用虎口处慢慢往上捏，然后封口
8，封口处朝下，用手稍压扁，如此全部做好
9，把压扁的面团擀成牛舌状
10，从上往下卷起
11，再把面团竖着放，擀成比较窄的长条
12，从上往下卷起
13，全部做好，盖上保鲜膜静置20分钟左右
14，取出面团，从中间对折压扁，擀成圆形
15，放上一个馅儿，用虎口处慢慢往上捏，封口
16，封口朝下，用手稍稍压扁
17，全部做好放在铺上油纸的烤盘上
18，放入预热好的烤箱中层上下火180度25分钟左右，表面微黄即可
19，酥得掉渣，香...
小贴士：
1）油酥可以用猪油，因为猪油太油腻，所以我用的玉米油
2）烤制的温度要根据自己的烤箱温度适当调整
3）经常注意观察上色情况，以免烤焦
4）把糯米粉小火炒至微黄即为熟的糕粉
＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃花生牛轧糖
食材明细：
主料：棉花糖300克
辅料：黄油适量，奶粉适量，花生适量
＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃花生牛轧糖的做法步骤：
1，这是已经出锅并晾好的
2，案板切块
3，托盘撒入奶粉，防止糖黏住
4，用糯米纸和包装纸包好
5，成型
小贴士：
记得出锅的时候可以在托盘放一张保鲜膜，晾干了比较好揭下来，不会粘盘，案板和托盘最好撒上点奶粉，不会黏住
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#流沙包
食材明细：
主料：大包粉500克，酵母5克，糖75克，水180克，油20克，炼奶15克
辅料：金沙汤圆芯250克，猪油100毫升，水75克
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#流沙包的做法步骤：
1，食材准备好
2，先做大包面团，将主料里的食材放入面包机，揉成面团，发酵备用
3，趁面团发酵的时候做奶黄馅：将馅料粉放入容器，加入100克猪油和75克水搅拌均匀冷冻备用
4，面团发酵好了
5，放在撒了粉的面板上排气
6，分成相等的几份，搓圆
7，将面团擀成圆片
8，舀一勺金沙馅料放在中间
9，包裹起来，收口捏紧
10，收口朝下，盖上保鲜膜，二发至两倍大
11，二发好的包子放入蒸锅，蒸熟即可
12，热腾腾的上桌喽
小贴士：
1、流沙馅里的猪油也可以换成黄油，但是最好不用植物油，流沙效果不好。
2、馅料冻硬点，可以包进去更多。
3、收口一定要捏紧哦，防止汁漏出来。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#烤牛肉
食材明细：
主料：牛肉300g
辅料：油适量，花椒适量，糖8g，料酒15g，盐适量，酱油适量，五香粉适量，白胡椒粉适量，洋葱1个，咖喱粉适量，红酒适量，黑胡椒烧烤酱适量，孜然粉适量，姜适量，大料适量
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#烤牛肉的做法步骤：
1，牛肉冷水浸泡出血水，洗净备用
2，切片
3，用刀背将牛肉拍松软
4，洋葱半个去皮洗净切碎，姜适量去皮洗净切碎
5，炒锅凉油加入花椒大料炸开后闭火冷却
6，将冷透的油倒入牛肉里
7，加入糖、盐、五香粉、胡椒粉、咖喱粉、酱油等调料
8，加入洋葱碎和将碎拌匀腌制2小时以上
9，半个洋葱切片，烤盘铺上锡纸，码上洋葱片
10，烤箱200度预热，腌制好的牛肉加一点红酒拌匀，刷黑胡椒烧烤酱码入烤盘
11，锡纸包好，入烤箱根据自己喜欢的口感烤10到20分钟
12，出炉。
小贴士：
1、烤制时间依个人喜好的鲜嫩程度而定。
2、各种调料随自己喜好的口味调制。
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