“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，相信你看过这类似的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对烹饪美食有什么心得体会吗？我们的小编特意搜集并整理了洛阳卤面，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
主料：细面条500g，猪肉适量
辅料：蒜薹适量，豆角适量，葱适量，姜适量，蒜适量
配料：老抽少许，生抽适量，豆豉辣酱适量，十三香适量，干辣椒6个，八角4个，盐适量，鸡精适量
洛阳卤面的做法步骤：
1，准备材料：豆角蒜薹切段，葱切段，姜蒜切片，肉切成肉丝
2，锅烧热，放入切好的连皮的肥肉，煸炒出油，捞出
3，放入葱姜蒜干辣椒爆香，放入肉丝略炒，倒入一点点老抽上色，然后放入十三香、豆豉辣酱翻炒
4，放入豆角炒一会，再放入蒜薹、盐、生抽炒几分钟
5，倒入1碗水炒至菜八成熟，最后加入鸡精
6，蒸锅加水烧开，放入抖的松散的面条，蒸约10分钟
7，把面条拿出放入容器中，倒入少许色拉油拌开，以防粘连
8，把面条放入炒锅中和菜拌匀
9，再移到蒸锅中，蒸约10分钟即可
10，端起盘子，开吃！
小贴士：
1、菜炒好的时候，可以先盛出一部分，剩下的和面条在拌，这样容易掌握咸度
2、有的人喜欢吃面条焦香的，可以放入炒锅中小火再炒一会，也是非常好吃的
3、这道菜里还可以加入黄豆芽、芹菜都行
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洛阳肉片
食材明细：
猪肉(肥瘦)200克，冬笋40克，鸡蛋30克，木耳(水发)25克，淀粉(蚕豆)10克，黄花菜(干)25克，青豆15克，小葱5克，胡椒粉2克，酱油10克，盐3克，醋10克，味精2克，黄酒5克，大蒜(白皮)5克，猪油(炼制)30克
洛阳肉片的做法步骤：
1. 猪肉洗净，切成4 厘米长、2 厘米宽、2.5 毫米厚的薄片；
2. 猪肉片用鸡蛋加湿淀粉、精盐、酱油拌匀，叠上劲，备用；
3. 炒锅放置旺火上，加入猪油、烧至六成热时，把肉片下锅，断生后，倒出沥油；
4. 冬笋削皮，洗净，切片；
5. 木耳去蒂，洗净；
6. 锅留少许油，再置火上，放入笋片、木耳、黄花菜、大青豆、葱花、蒜片煸透后，加头汤750毫升、黄酒、酱油、精盐、味精，同烧；
7. 待烧开后放入湿淀粉勾芡，加醋和明油略搅放入大汤碗内，撒上胡椒粉即可。
小贴士：
1. 肉片过油时，要一片一片下锅，防止其脱糊粘连；2. 因有过油过程，需准备熟猪油500克；3. 勾芡一定要等汤开才可进行，将粉汁倒入锅中后切不可乱搅，防止空气进入，保证其明亮。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
洛阳名小吃浆面条
食材明细：
主料：面条适量
辅料：芹菜适量，黄豆适量，花生适量
配料：盐适量，香油适量，浆面条料包1包，花椒适量，五香粉适量
洛阳名小吃浆面条的做法步骤：
1，黄豆提前泡好，和花生米一起煮熟，捞出备用，芹菜洗净切小段
2，锅中倒油，放入少许花椒煎一下捞出
3，随后倒入黄豆和花生米翻炒片刻，再倒入芹菜、盐、鸡精翻炒几分钟即可
4，锅中倒入浆面条粉，加入凉水1800ml，划开
5，烧开后倒入香油顺着一个方向搅匀，再放入面条，放入五香粉和花椒粉
6，面条煮至9分熟时，倒入炒好的菜搅匀，关火前放入拍碎的大蒜，喜欢吃辣的可以再放入油辣椒
小贴士：
也可以放小油菜、白菜、或者胡萝卜丝都行
卤面
食材明细：
葱姜干辣椒少许，盐适量，老抽少许，鸡精少许，五花肉250g，黄豆芽少许，芹菜少许，海带丝少许，卤面500g，油少许
卤面的做法步骤：
第1步蓖子上面抹上少许油，蒸15分钟面条，中间翻一下，放一边备用，辣椒，葱姜切丝或片都行，备用
第2步五花肉切成厚片，好吃。豆芽洗净备用
第3步芹菜和海带洗净切开备用锅内放油，油热后放葱姜辣椒一起翻炒片刻，放入猪肉，使劲儿翻炒，猪肉变色后放入酱油，盐，鸡精，翻炒片刻，再放入豆芽，海带，芹菜，兑一些水，
第4步中火，盖上盖子焖煮15分钟，这个时候关火，把面条倒入菜锅中拌一下，在上蒸锅蒸15分钟。成品，开动吧。很美味的，面条也很劲道
小贴士：
肉一定要选肥一点的好吃！做出来肥而不腻
洛阳特色的零食小吃有哪些 洛阳特色零食盘点
洛阳有很多知名的景点，比如龙门石窟、洛阳八景等等，每年有很多人去游玩，其实洛阳小吃也很丰富，今天给大家介绍的是洛阳特色的零食小吃，这些洛阳特色零食都是可以带走的，去旅行的小伙伴可以了解一下。
洛阳八大件
八大件是洛阳特色的零食小吃，它的特色之处是，八大件不止一款小吃，而是有八种小吃，是洛阳地区的特产美食，种类丰富，兼顾美味和营养，洛阳人一般走亲访友的时候，会将八大件作为礼品。洛阳老八件指的是开口笑、蛋黄酥、蜜三刀、核桃酥、甜咸饼、江米条、糖三角、金麻枣这八种小吃。
牡丹饼
洛阳牡丹饼是当地的知名点心，也被称作“牡丹糕”，牡丹饼是用豆类作为主要材料的一种特色糕点，将豆制品和米捣碎之后，蒸成糕，最后配上豌豆、红小豆、红枣等等，馅料是洛阳很有名的牡丹花瓣制作而成，牡丹饼型设计成牡丹花，口感松软绵香，这是洛阳传统糕点中比较受欢迎的一款。
峪里柿饼
峪里柿饼是洛阳的地方特产小吃，一般峪里柿饼个儿比较大，饼体绵软，吃起来味道甘甜，基本上没有核，峪里柿饼可以长时间储存，是洛阳特色的零食小吃之一，新安县盛产牛心柿子，色鲜、味甜，柿子是很健康的食物，含有丰富的营养，所以这道柿饼也是很健康的零食小吃。
汝阳八股麻花
八股麻花是汝阳地区的一道传统小吃，据说已经有超过百年的历史了，八股麻花和一般的麻花外观有点不一样，纯手工制作，形状是长细，长八寸，八股辫结，一个足足有半两重。汝阳八股麻花采用白面为原料，加入了食盐调味，干吃清香酥脆，可以用开水冲食，口感松软，也可以长期保存，不会质变。
洛阳牡丹芝麻片
洛阳牡丹芝麻片是一种很有人气的小食，历史悠久，也是传统洛阳美食之一。牡丹芝麻片在口感上很突出，成品是小方块，上面铺满了碎芝麻，色泽是乳白色，质地细密，口感酥脆，香甜爽口，牡丹芝麻片制作很讲究，其产品的规格、组织和口味都有要求，所以制作上乘，深得当地人的喜爱。
灵山花米团
灵山花米团属一种纯手工制品，很多的当地人都把它作为零食吃，在街边都可以买到。普通大米机制化，加玉米糖稀和少量蜂蜜，从模型做成圆球状，凉干密封就可以了，如果去灵山旅游的小伙，肯定会知道这种小吃，它色泽洁白，吃起来口感甜香，有很多的品种。
以上就是洛阳特色的零食小吃，这些东西在洛阳都相当的有名，可以作为零食吃，也可以作为小食，种类繁多，传统工艺制作，味道都很不错。
鱼蛋卤面
食材明细：
香菇、木耳、黄花菜，鱼丸，葱姜蒜末，生抽，老抽，糖，盐，鸡精，蚝油
鱼蛋卤面的做法步骤：
1.香菇、木耳、黄花菜泡发，鱼丸对半切开
2.锅热油，爆香葱姜蒜末，下香菇木耳黄花菜炒香，下鱼丸翻炒，淋入生抽，老抽，糖，盐，鸡精，蚝油，泡香菇的水，略煮几分钟，勾薄芡，淋香油出锅
蒸卤面
食材明细：
主料：细面条500克，五花肉片250克，豆角适量
辅料：食盐2小勺，鸡精1小勺，老抽2勺，料酒1勺，食用油半碗，淀粉1勺，葱适量，香油1勺
蒸卤面的做法步骤：
1，准备食材
2，我用的升降锅，锅里加水，直接把上面的篦子升起来。
3，把面条放到锅里。
4，盖上盖子，选择“火锅-大火”，开锅之后改中火，蒸20分钟。
5，蒸面条的空档，把五花肉片加料酒、淀粉和大葱腌制一会儿，豆角摘干净，切成段，用盐水泡一下。
6，面条蒸好之后开始炒菜。炒锅烧热，倒入半碗食用油。
7，热锅凉油，倒入腌制好的五花肉片。
8，用铲子迅速划开。
9，炒至五花肉变色，加一勺老抽。
10，放入豆角。
11，翻拌几下。
12，放入一小勺食盐和鸡精，加半碗水，搅拌均匀关火。豆角不用炒熟。
13，取出蒸好的面条。
14，用老抽、水、香油和盐调半碗料汁，把料汁倒入面条里，拌匀。
15，倒入炒好的菜。
16，把菜和面充分的搅拌在一起。
17，继续放到蒸锅上。
18，盖上盖子继续中火蒸15分钟即可。
19，所有的汤汁都被蒸到了面条里
小贴士：
1、 肉片提前腌制一下，炒出来的肉片又滑又嫩。
2、 在拌菜之前，面条用料水拌一下，颜色好看，也解决了面条干的问题。
3、 拌好的面条再上火蒸一下，所有的汤汁都被蒸到了面条里，味道超级好，而且面条不会黏连。
大卤面
食材明细：
沙拉油15㏄，五花肉片200g，笋丝100g，红萝卜丝50g，木耳丝40g，金针菇20g，香菇丝15g，高汤500㏄，鸡蛋2个，太白粉水30㏄，熟面条300g，小黄瓜丝50g，盐10g，味精5g，酱油15g，乌醋10㏄，白胡椒粉3g
大卤面的做法步骤：
1.炉作法：
1.微波容器中，加入沙拉油及五花肉片、笋丝、红萝卜丝、木耳丝、金针菇、香菇丝，用强微波加热5分钟。2.加入高汤、调味料及打散的鸡蛋，用强微波加热4分钟，最后以太白粉水勾芡。
3.碗中置入煮熟的面，再加上小黄瓜丝，最后加入煮好的汤料即可。
4.炉作法：
1.平底锅加热后并加入沙拉油，将五花肉片、笋丝、红萝卜丝、木耳丝、金针菇、香菇丝，用强火加热5分钟。5.加入高汤及水1000㏄、调味料，用强火煮至沸腾后，再加入打散的鸡蛋加热3分钟，最后以太白粉水勾芡。
6.碗中置入煮熟的面，再加上小黄瓜丝，最后加入煮好的汤料即可。
家乡卤面
食材明细：
手工面条500g，瘦肉100g，花蛤300g，芥兰300g，姜5g
家乡卤面的做法步骤：
第1步准备食材姜切块肉切小条芥兰切段新鲜花蛤洗净加盐泡着油入锅加姜块取出部分热油入小碗待后续用接下来先炒肉再倒入芥兰段再捞出花蛤入锅炒
第2步花蛤煮开中花蛤逐步煮开后加清水适量（希望汤多点的话多加一点清水）加盖煮到汤沸腾
第3步煮开后加入芥兰叶子加盐再煮一会尝下咸淡然后下面条（将热油倒部分在面上）成品图
第4步盛小碗开吃
小贴士：
1.热油淋面很重要2.可加其他海鲜 如虾 蛏子 虾米等3.蔬菜可换成白菜 娃娃菜等4.下面后加盖煮一会，然后用筷子搅拌，免得面糊成一团。
美味卤面
食材明细：
主料：面条2斤
辅料：豆角1斤，豆芽3两，蒜苗5两，肉半斤，西红柿1个
美味卤面的做法步骤：
1，准备豆角王，蒜苗，肉片，豆芽。
2，细面条拽成10cm长的段。
3，锅里放水，水开后把面条放入，中间留小洞，蒸15分钟。
4，锅里放水，水开后把面条放入，中间留小洞，蒸15分钟。
5，切葱花，姜粒，蒜片，准备花椒。
6，先将肥肉炼出油，白肉发黄就行了，放花椒，葱，姜，蒜翻炒，放肉片，加生抽，老抽炒。
7，加入适量水，十三香，加西红柿提味，放盐，鸡精，要稍咸些，大概中火5分钟
8，面条蒸好，放入另一个锅里或盆里，用手抓散
9，把肉卤倒入面条，再次拌均匀。
10，放回蒸锅，10分钟。
11，把提前准备好的豆角，豆芽，蒜苗，放炒锅炒。
12，待面条再次蒸熟后，一层面条，一层菜铺匀，让菜香融入面条中！
13，这就是成品了，好吃吧！
小贴士：
肉不能是纯瘦，一定要单独要一小块肥肉炼油用。
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