食材明细:
主料:弱碱圆面条适量
辅料:酸豆角(或辣萝卜或榨菜等)适量,香菜适量
配料:味精适量,麻油适量,大蒜姜汁适量,胡椒粉适量,生抽适量,芝麻酱适量,香醋适量,辣椒油适量
湖北名小吃——{热干面}的做法步骤:
1,大蒜、姜剁碎,用少许热水调汁备用。酸豆角切丁,还可以用辣萝卜、榨菜丁之类的咸菜代替,全凭自己喜好哈~ 芝麻酱用麻油调匀,稠度以用勺子能拉成丝为宜。
2,香菜、香葱剁成末,如果不吃这两样的,也可不加。 做热干面调料最好像我这样事先准备齐一字排开,到时候面一捞出就能趁着热劲一一调入
3,我买的面是弱碱面,先煮过一道,过冷,然后用麻油拌匀,扑散晾干,做的时候在沸水中稍汆烫即可食用。如果买不到这种面,可以去超市买专门做热干面的筒面直接煮即可。
4,面在沸水汆烫四五下,即可捞出盛碗。
5,依次放入味精、胡椒粉、生抽、蒜姜汁、芝麻酱、香菜香葱末、酸豆角(个人口味不同,我说个自己琢磨的比例:用图中这样的小勺子,味精半勺、胡椒半勺、生抽两至三勺。具体还需要看面的多少而定哈)
6,香醋、辣椒油按照自己的口味另放。 一碗香喷喷的热干面就做好咯!
7,将酱料细细拌匀,每一根面条上都裹上了浓浓的芝麻酱,香气喷鼻
8,武汉人吃热干面时习惯要一碗米酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆,边吃边喝。更能衬出面的独特味道来……
食材明细:
绿豆,面条,黄豆,干芝麻叶,芹菜,盐,鸡精,鸡精,辣椒油,香油
粉浆面条的做法步骤:
1.【原料】绿豆、面条、黄豆、干芝麻叶、芹菜、盐、鸡精、八角、辣椒油、香油
2.绿豆洗净,用清水浸泡10个小时
3.打成豆浆
4.放容器中任其自然发酵至有酸腐味到(大约1-2天)
5.芹菜洗净焯水切粒;黄豆加盐、八角煮熟;干芝麻叶用热水浸泡回软,洗净,继续用热水浸泡2小时,
6.发酵好的粉浆到锅中把煮至80℃的时候,浆水的表层泛起一层白沫,这时,要淋一点香油,再用勺子轻轻打浆,浆沫消失后,浆体就变得细腻光滑,下入面条、芝麻叶、盐,煮5分钟,加鸡精。
7.撒上黄豆、芹菜粒,淋香油、辣椒油即可。
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