“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你最难忘的菜谱是什么呢？你不妨看看老醋木耳——清肠凉拌菜(1)，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：木耳5g，红椒小半个，葱丝适量，香菜适量
辅料：陈醋150g，生抽100g，糖100g，芝麻油少许
老醋木耳——清肠凉拌菜的做法步骤：
1，提前半天浸泡木耳。
2，木耳、葱丝、香菜、辣椒丝和调料混合，拌匀。
3，浇上芝麻油，装盘。
4，成品～
5，成品～
小贴士：
如果家里有电子称的话，调料可以称一下，没有也可以凭感觉，边做边尝，哈哈：）～
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凉拌菜
食材明细：
黄秋葵适量，醋适量，生抽适量，醋适量，蒜适量，红糖适量，香油适量
凉拌菜的做法步骤：
第1步黄秋葵清洗干净锅里的水煮开后加入黄秋葵；
第2步加入几滴食用油；煮两分钟后拿出放在凉水里过凉；
第3步用剪刀剪成小段，同时去掉果蒂；放入适量的生抽，蒜泥，醋，一点红糖和香油搅拌均匀即可。
小贴士：
1.焯水的时间越久，黄秋葵也会变的越软，这时候里面的汁液会流出来，这样营养就容易流失掉，所以时间要把握好；2.焯水前不要把黄秋葵切开，那样营养也会流失，我是焯好水后在再去除果蒂，所以焯水的时候蔬菜是整的，又加了点油，可以在蔬菜表面覆盖上一层保护膜，里面的营养不会有任何的流失；3.我做凉拌菜的时候，最常用的调料就是生抽，醋，香油和白糖，这次换了红糖味道也一样好，当然糖是点缀，让凉拌菜更鲜美。
凉拌菜笋
食材明细：
菜笋一棵，辣椒油，糖，芝麻，花生碎，味精，盐，花椒油
凉拌菜笋的做法步骤：
1.把笋切丝后，在热水中烫一下。
2.然后加入以上调料一拌就可以了。
凉拌菜头
食材明细：
新鲜菜头，盐，剁辣椒，香油
凉拌菜头的做法步骤：
1.新鲜菜头去老皮；
2.切片抓盐放置半天；
3.洗净拌剁辣椒就可以吃，喜欢的话可以滴少许香油～～～非常滴清爽可口……
降压凉拌菜-【腐竹木耳拌包菜】
食材明细：
主料：腐竹适量，木耳适量，包菜适量
辅料：香菜适量
配料：盐适量，生抽适量，醋适量，油泼辣子适量，糖适量，香油适量
降压凉拌菜-【腐竹木耳拌包菜】的做法步骤：
1，准备原料
2，包菜洗净切丝
3，腐竹切丝，用开水烫一下就好
4，木耳撕成朵炒熟
5，生抽一大勺，醋两大勺半，糖一大勺，油泼辣子一小勺，香油一小勺，盐和鸡精适量按这个汁子兑成碗汁
6，所有原料拌匀即可
小贴士：
提示：1、木耳炒熟，腐竹烫一下就好，焯久了腐竹会烂掉
2、这个碗汁酸甜适口 和适合高血压，油的量也比较少，虽然有油泼辣子但是只是辣椒油不辣而且芝麻也增香。
凉拌白干：爱上凉拌菜
食材明细：
原料，白干150克，青椒100克，红椒50克，香菜一颗（可省略），
调料，白糖1茶匙（5克），香油2茶匙（10ml），盐1茶匙（5克）
凉拌白干：爱上凉拌菜的做法步骤：
1，准备材料
2，将白干切成丝，青红椒切丝
3，锅中烧开水，倒入白干丝焯一下，取出
4，再放入青红椒丝，关火。取出
5，将白干丝，青红椒丝，加入调味料搅拌好即可。
小贴士：
飞雪有话说
1，白干为一种豆制品。
2，这个菜夏天吃比较清凉。
3，加入一颗香菜可以让菜比较有香味。口感上也不错。
凉拌菜制作要领
掌握刀法正确使用刀法对拌菜形状美观、保存营养成分意义重大。凉拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯铡刀和滚刀切等多种刀法。直切，要求刀具垂直向下，左手按稳原料，右手执刀，一刀一刀切下去。这种刀法适用于萝卜、白菜、山药蛋、苹果等脆性的根菜或鲜果，是凉拌菜最常用的刀法之一。推切，适用于质地松散的原料。要求刀具垂直向下，切时刀由后向前推，着力点在刀的后端。拉切，适用于韧性较强的原料。切时刀与原料垂直，由前向后拉，着力点在刀的前端。锯切，适用于质地厚实坚韧的原料。若拉、推刀法切不断时，可像拉锯那样，一推一拉地来回切下去。铡切，适用于切带有软骨和滑性的原料。着力点在刀的前后端，要一手握刀柄，一手压刀背，两手交替用力，以铡断原料。滚刀切，是使原料呈一定形状的刀法。每切一刀或两刀，将原料滚动一次，用这种刀法可切出梳背块、菱角块、剪刀蓼等形状。拌菜前，要视原料的质地软硬程度，正确运用刀法，才能收到理想的效果。
学会调味调味是拌菜的关键，也是形成菜肴鲜美味道的主要程序。要视菜的原料和食用者对咸、甜、酸、辣、苦、香、鲜等要求，正确选择调味品，并且按照各种调料的特性，酌量、适时使用调料，否则将达不到理想的要求。凉拌菜通常使用的佐料有：食盐、酱油、醋、香油、芝麻酱、芥末、大葱、姜、蒜、辣椒、白糖、五香、芫茜等。
拌菜调味时，要特别注意三点：一是醋系拌菜的主要调味，由于酸的作用，过早放入会使鲜绿菜变成黄色，所以最好在上桌时调入；二是姜为主要的提味品，一定要切成茸或细末，才能入味；三是味精是鲜味调料，要趁菜热时加入，菜冷后加入提不起鲜味。如调凉菜时使用，要先用热水化开再调入。
节后清肠的凉拌田七菜
食材明细：
田七菜适量，盐适量，糖适量，醋适量，香油适量，鸡粉适量，芝麻适量
节后清肠的凉拌田七菜的做法步骤：
第1步田七菜焯水过凉
第2步捞出加入调味料拌匀撒上熟芝麻即可
第3步喜欢重口味的，拍一瓣大蒜
凉拌菜薹
食材明细：
主料：菜薹1把，红辣椒1个，香油适量，盐适量
辅料：蒜2个，香醋1勺
凉拌菜薹的做法步骤：
1，准备好原材料；
2， 烧锅开水， 加入几滴油和少许盐；
3， 将菜薹放入里面去焯煮；
4，焯好的菜薹捞出沥干水分放入碗中， 加入适量的盐拌均匀；
5， 再加入蒜末和红椒末； 6. 最后放入香醋和香油拌均匀即可；
6，最后放入香醋和香油拌均匀即可
7，盛入盘中。
小贴士：
1. 焯青菜时加入少许盐和几滴油能保持青菜的色泽； 2. 水开后再放入菜薹焯煮到全熟； 3. 最后拌入自己喜欢的调味料。
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