“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜都有明确的做法指南，你会多少菜品的烹饪方法呢？小编特意收集和整理了白切猪心(1)，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：猪心200克
辅料：猪骨适量
配料：蚝油适量
白切猪心的做法步骤：
1，猪心买回来后洗净干净。
2，在热水中先焯烫一下。
3，烫过的猪心放入砂锅内，砂锅内倒入适量开水。
4，还可以加入一块猪骨一起入砂锅。
5，盖上砂锅的盖子，大火煮开后改小火煲40分钟，至猪心熟透即可。
6，煮熟的猪心捞出晾凉切片。
7，蘸碟内倒入适量蚝油即可。
小贴士：
蘸料可以是蚝油，也可以放点蒜米加生抽，看你自己喜欢了。
煮猪心的时候放一块骨头，最后那汤还可以喝，还可以在锅内再加入你自己喜欢的其他食材一起煲汤。
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白切羊肉
食材明细：
羊肉(瘦)1000克，大葱25克，姜15克，料酒25克，盐25克，卤汁2000克
白切羊肉的做法步骤：
1.羊肉清洗干净，改刀成大块，入开水锅焯水，以除去异味。
2.锅内加老卤及葱，姜，黄酒，盐及适量清水，烧开撇去浮沫，羊肉入锅，上置竹架，用重物压住，不使浮起。开锅后撇去污油，留净油封住汤面，停火焖三四小时，待汤温降至30-40度时起锅
3.把起锅的羊肉倒入大盘，趁热拆净大小羊骨，皮朝下，摊平放在盆里，待冷透后改刀装盘
小贴士：
白切羊肉是冷食品种，既适宜佐酒，也适宜下饭或作面的浇头。
白切章鱼
食材明细：
用料主料：活章鱼750克配料：香菜、酸萝卜调料：芥末、辣椒酱、蒜蓉、美极酱油、精盐
白切章鱼的做法步骤：
1、章鱼用精盐搓至鱼头发硬为止，洗净待用。
2、锅中置入清水，加适量精盐烧沸后放入章鱼，改用小火煮至熟透。
3、章鱼捞出，浸泡在冰块水巾，冷却后沥干水分，根据刀工配切装盘，食时配上芥末、蒜蓉、辣椒酱、美极酱油、香菜、酸萝卜即可。
小贴士：
制作关键
煮章鱼一定要用盐水。
章鱼煮熟后要放入冰块中冷却。
白切牛肉
食材明细：
牛肉，茴香，葱姜
白切牛肉的做法步骤：
1.肉过水去血沫。
2.放茴香数颗及葱姜。
3.文火焖熟后捞起放冰箱冷却，需要时切片装盘。
白切鸭
食材明细：
鸭子半只，陈皮1/4块，姜5片，紫苏适量
白切鸭的做法步骤：
第1步陈皮用热水泡软刮去囊，紫苏稍微切碎鸭子放开水里焯出泡沫捞起沥干水。小火热锅，两手拿着鸭子，鸭皮朝下，来回在干锅里摩擦至鸭皮变黄色，不要弄焦。放与鸭面齐平的清水，陈皮和姜片也一同放进去，煮沸后转中火，煮至鸭子熟透装起晾凉斩件。
第2步煮过的姜片切碎，连同紫苏一起放进锅里与剩下的鸭汁一起煮开，根据个人口味调味（放生抽、盐、糖等）再次煮开装起作为蘸汁。喜欢的还可以撒点炒过的白芝麻和花生碎。
小贴士：
用水煮的过程中不要放盐煮，要不鸭肉口感会比较“柴”
白切羊肉（三）
食材明细：
羊肉(瘦)1000克，白萝卜100克，料酒20克，姜20克，大葱20克，青蒜30克，大蒜(白皮)20克，陈皮10克，甜面酱30克，辣椒酱20克
白切羊肉（三）的做法步骤：
1.将羊肉切块，洗净，浸泡水中2至4个小时，捞出，控水，放入锅中，加清水（没过羊肉），下入白萝卜（洗净切块）。大火烧开，去掉血污和膻味后，捞出羊肉。锅内另换新水（弃掉白萝卜），放加羊肉，下入葱段、生姜（拍松）、陈皮等调料，用旺火烧开，撇去浮沫，加入料酒，改变中火烧至肉质变酥，用筷子能戳动时即熟。
2.将肉捞出，摊平于平盘中。
3.将锅中卤汁再次烧开，撇净浮油，留下部分倒入羊肉盘内，晾凉，放入冰箱中冷冻。
4.食用时取出，切成薄片装盘，蘸卤汁（用细姜丝、青蒜丝、甜面酱、辣椒酱或酱油加香油等调成）吃。
小贴士：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
葱油白切鸡
食材明细：
小鸡腿4个，姜3片，大葱4段4段，黄酒1茶匙，小香葱4整根，生抽1汤匙，白糖少许，盐少许，橄榄油3汤匙
葱油白切鸡的做法步骤：
第1步鸡腿去骨洗净，和姜片，葱段，黄酒放进一个汤锅中，注入冷水。盖盖煮，大火煮沸后，撇去浮沫，盖上盖，转中火煮8分钟，关火盖盖焖10分钟。
第2步小香葱葱绿部分的1/3切碎，剩余的和葱白部分一同切寸断。煮鸡肉的时候，把香葱段入锅，小火慢炸，直到葱白部分变黄，绿的部分有些微缩即可关火。
第3步滤去油中的葱段，调入生抽，白糖和盐备用。鸡肉焖好后，捞出放进冰水里过凉；过凉后的鸡肉切宽条，码盘；将做好的调味料和葱碎一起淋在鸡肉上，搅拌均匀。
白切羊肉（二）
食材明细：
羊肉(后腿)2000克，猪肉皮300克，白萝卜300克，料酒150克，甜面酱100克，白酱油100克，白砂糖50克
白切羊肉（二）的做法步骤：
1.将羊肉、猪肉皮、白萝卜洗干净，取锅放大量开水，置旺火上，将羊肉、猪肉皮放入锅中，煮至羊肉皮断血，猪肉皮能用手指掐得动后，倒出用冷水冲洗，然后将猪肉皮放绞肉机绞碎，连同羊肉、白萝卜、黄酒一起放锅中，加水至与食物相平。用旺火煮沸后，改用中小火焖2小时。
2.取1至只饭盒，将羊皮轻轻剥下，皮面朝底下铺平，装在饭盒里。将羊肉拆去骨头，放入汤汁内，萝卜取出不用，改用旺火烧至汤汁基本收干，将羊肉均匀分布在羊肉皮上，并揿结实，让其自然冷却。
3.食时，先将甜面酱加白酱油、糖拌匀作为调料，然后将羊肉取出，切成装盆，调料装小碟子同上。
小贴士：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
白切鸡(2)
食材明细：
鸡脯肉200克，猪肥膘肉50克，芝麻仁60克，豆腐衣(干豆腐75克)，鸡蛋清1个，葱姜汁20克，精盐3克，味精0.5克，湿淀粉30克，猪油800克。
白切鸡的做法步骤：
1、将鸡脯肉、猪肥膘肉斩成泥放入容器内，加入湿淀粉10克，鸡蛋清、葱姜汁、精盐、味精、水75克搅匀。
2、将豆腐衣铺在盘内，抹上一层湿淀粉，摊上调好的鸡茸抹平，撒匀芝麻仁，入蒸锅蒸熟。
3、蒸熟的鸡坯切成长方块，下入五成热油中炸透捞出。
4、炸好的鸡坯切成象眼块，装盘即成。
小贴士：
特点
咸鲜香浓，酥嫩爽口。
操作提示
调馅时水要分次加入，抹馅时要薄厚均匀。
麻酱白切羊肉
食材明细：
羊肉(肥瘦)500克，香油50克，植物油25克，芝麻酱100克，盐6克，味精3克，醋5克，大葱2克，姜3克，八角3克，桂皮2克
麻酱白切羊肉的做法步骤：
1.净羊肉洗净，放入沸水锅内煮熟捞出，洗净。
2.将煮过的羊肉放入锅内，加清水、葱段、姜片、茴香、桂皮煮熟后取出，切成片装盘。
3.芝麻酱盛小碗内，加入精盐、味精、米醋调匀，再加入凉开水，调得稀些，最后加入香油、生菜油，调至均匀，装入小碟内，供以羊肉蘸食。
真如白切羊肉
食材明细：
羊肉(瘦)5000克，盐125克，料酒100克，姜25克，大葱25克
真如白切羊肉的做法步骤：
1.选用肥壮的活绵羊，经宰杀、放血、烫毛、刮白、洗干净。
2.洗净的白条羊，开肚取出内脏清洗干净，去掉羊头，再切成块。
3.锅中先投放部分调料，将锅内老汤烧沸，撇去浮沫。羊肉块下入锅内，再添加适量清水，再放调料，然后放上竹箅子，加上重物，压住羊肉，不使浮起，烧开后，撇去浮沫和污油，留净油封住汤面，停火，经过3至4小时，待汤温降至30至40℃时，起锅。
4.起锅的羊肉放入大盆中，趁热拆净大骨头。
5.拆好骨头的羊肉，皮朝下摊平放在盘中，待冷却后再切块装盘，即为成品。
6.是冷食品种，食时蘸以酱油。
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