东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你会多少菜品的烹饪方法呢？小编现在推荐你阅读一下甜酒酿泡苦瓜(1)，可能你会喜欢，欢迎分享。
食材明细：
主料：苦瓜一个
辅料：甜酒酿半碗，枸杞10克
配料：盐适量
甜酒酿泡苦瓜的做法步骤：
1，准备好材料
2，苦瓜洗干净切成圈
3，将切好的苦瓜撒上盐，拌匀，腌二十分钟
4，将腌好的苦瓜沥干水，放开水中焯水
5，苦瓜变色后即可捞出沥干水，晾凉
6，晾凉的苦瓜淋上甜酒酿，撒上洗干净的枸杞，放冰箱冰镇30分钟即可食用
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甜酒酿做法
原料：
圆糯米、甜酒曲。
做法：
1.圆糯米洗干净，加水浸泡1小时。(米浸泡越久，口感越酥烂，也就是说如果你想米和酒同时享用，1小时即可。若要以喝酒为主，则可延长浸泡时间）
2.上锅蒸熟。(一定要蒸透，不要煮，蒸的饭粒比较硬，适合制作酒酿）
3.蒸好的糯米饭放一个大盆里搅散，晾凉至30-35度之间，要注意观察。
4.晾米饭的过程中，准备好甜酒曲，称量出与米饭比例适当的酒曲粉末来（每4克安琪甜酒曲可做2.5斤糯米）。加适量温水调匀备用。
5.晾好的糯米饭，加入酒曲溶液拌匀，要仔细打散，尽量不要让米饭有粘连，可加入少量的凉开水以帮助搅拌。
6.将拌好的米放入容器中稍严实压紧，中间挖一个通底的圆洞（这个洞是为了用来观察发酵的状况滴）
7.容器上加盖，用棉衣或棉被包裹严实，放在温暖的地方。中间可以打开来观察，会看到小洞里的酒越来越多！以目前25度的室温来说，30小时左右甜酒酿就做好
提示：
1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹，建议先用热水烫一遍，晾干使用。工具和手都要清洗干净。
2.配方中的水，一定要用烧开过的水。
3.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
4.酒酿对温度的要求很严格，在拌酒药之前，糯米饭的温度不能高于35度，否则做出的酒酿会发酸。
5.酒酿发酵时间越长，酒越多，米会慢慢变成空壳。所以可以根据自己的喜好掌握发酵时间。做好的酒酿要放冰箱冷藏，或者直接上锅蒸透，用过低或过高的温度杀灭发酵菌，酒酿就不会继续发酵了。
自制甜酒酿
食材明细：
糯米250g，冷开水180毫升，酒曲2g
自制甜酒酿的做法步骤：
第1步糯米淘洗干净，放入电饭煲内胆里，加入适量水浸泡20分钟；电饭煲插电，将糯米饭煮熟；
第2步糯米饭煮好后，装入酸奶机自带的不锈钢盆子内将米饭压实，中间挖洞，自然冷却至35度左右；
第3步将酒曲倒入碗中，倒入冷开水化开；将调好的酒曲倒入压实的糯米中；
第4步放入几颗枸杞；盖盖子，将容器放入酸奶机中，
第5步通电发酵24~36小时闻到酒香即可；
小贴士：
1、这次用的是超级偷懒法，直接用了电饭煲煮，所以省略了糯米的浸泡过程；2、直接用电饭煲煮，水量要比平时做饭的量减少些，否则煮出来的糯米会太烂哦；3、煮好的糯米饭一定要晾凉至温35度不烫手为宜；4、泡酒曲的水一定要是冷开水，开水太热容易烫死里面的菌种，自来水里面含有细菌不干净；5、冷开水的量可以自行调节，喜欢汤汁多滴，可以跟我一样多加些个；6、装酒酿的容器一定要干净无水，最好事先蒸过杀菌或者开水烫过；7、最后的发酵温度和环境很重要，基本要保持酒酿一直处在适当温暖的环境下发酵24-48小时，只要有出汁水既可以常温保存，不然过度的温暖发酵只会导致酒酿失败哦。8、我家滴酸奶机是一升大滴，所以不能装太多滴糯米，如果容积大的话，可以加量哦~
甜酒酿的制作
原料：
糯米500克、甜酒药（我用的是婆婆给我的传统的块状的，每袋2块可以做4公斤，我用了其中一块的1/4，安琪的甜酒曲也很好用）
做法：
1、将糯米淘洗干净，用凉水浸泡一夜，用手能将糯米粒撵碎的程度就可以；
2、将干净的纱布洗干净湿着铺到蒸帘上，将泡好的糯米捞出放到纱布上摊开，然后在糯米上用手扎几个眼，这样便于蒸汽透过糯米，蒸出的糯米不爱夹生；
3、将纱布的边缘折过来盖上糯米盖上锅盖蒸30分钟；
4、打开锅盖察看一下，如果蒸好的糯米饭太干或有夹生，在饭上洒少量水再蒸一会；蒸好后提着纱布将糯米放倒入一个无油无水干净的盆中（可以提前用开水烫一下）打散晾凉；
5、将成块的酒药放到保鲜膜上隔着保鲜膜用擀面杖擀成粉状，如果用的是安琪的粉状酒曲可以省掉这一步；
6、将糯米饭晾到不烫手和体温一样，米饭里面也要不烫手才可以，如果掌握不好温度，宁可凉点也不要温度高了，容易将酒药烫死或者做出的甜酒发酸；
7、将酒药（留出一点点）直接或者用一小勺凉开水化开放入糯米饭中，如果糯米饭比较干不好搅拌可以再倒入小半碗凉开水，一起将酒药（酒曲）和米饭搅拌均匀；
8、然后将拌好酒药的糯米饭放入一个带盖的无油无水干净的容器中压实抹平，中间用干净的勺子挖一个圆洞；
9、将留出来的那一点点酒药均匀的撒在米饭的表面和圆洞中；
10、将容器套上两层保鲜膜，再包上保温，我用的是一件长羽绒服包的，然后放到温暖的地方，我又给盖了一层被子，放到了暖气的旁边；
11、30小时后打开看看，如果圆洞里的汁满了，闻起来有米酒的香气就好了，如果没有还是重新包上继续发酵，我用了36个小时，米酒的味道才浓的，具体需要多长时间和温度有关，所以不是很具体；夏天能发酵的快些。
12、盛出一些后会发现四周也都是渗出的米酒汁。做好的酒酿很甜的。
小贴士：
1、自制甜酒酿的用具要洁净无油。所用器皿最好先用开水烫一遍消毒，以免因容器不干净影响酒曲发酵而导致酿酒失败；
2、蒸熟的糯米饭要晾至不烫手，里外温度均匀再拌酒曲，太烫容易将酒曲而酒酿失败。夏天室温发酵就可以，冬天就要放在温暖的地方，多包上或该上几层；
3、放凉后的糯米饭可能太粘，用少许凉白开把酒曲化开比较容易均匀地拌入米饭，也可以在米饭中加些凉开水，水不能加多水多了酒曲发酵会不正常米酒酿出来不甜。
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