水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你还记得哪些菜谱呢？为此，你可能需要看看“卤猪肚(1)”，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
食材明细：
主料：猪肚1个
辅料：白胡椒粒适量，姜适量
配料：盐适量，香油适量，花生油适量，海天红烧酱油适量，料酒适量，淀粉适量
卤猪肚的做法步骤：
1，猪肚用清水洗净外面跟里面后，用盐跟淀粉抓洗外面，冲水
2，翻过里面也是用盐跟淀粉抓洗，冲水，重复洗3次，至无异味
3，白胡椒粒洗净，猪肚洗净装碟，姜切片备用
4，猪肚从开口处塞入白胡椒粒
5，锅里放猪肚跟默过猪肚的水，依次加红烧酱油跟姜片，料酒，花生油，大火烧开转小火压40分钟
6，息气开盖取出淋香油放凉切丝即可
小贴士：
猪肚压的时候一定要放比平常炒菜的油多一点，这样做出来的猪肚吃起来才会脆口。
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卤猪肚的做法
卤猪肚的做法
主料：猪肚1个
配料：八角2粒、香叶2克、桂皮6克、花椒2克、陈皮3克、小葱适量、老抽少许、生抽10毫升、精盐5克、冰糖15克、粗盐20克、淀粉适量、料酒10毫升
卤猪肚的做法步骤：
1.将猪肚放入容器内，加放适量的淀粉和盐，将猪肚轻轻揉搓，清除猪肚的污垢，洗净后去掉筋膜
2.香料备用
3.砂锅内加量清水和图2的所以香料、生抽、老抽、料酒、冰糖
4.放入处理好的猪肚子
5.大火煮沸后，改中火继续卤煮
6.卤煎猪肚软烂就可以及了，卤时间约为1.5小时
7.待稍放凉后切块即可吃啦
卤猪肚的做法烹饪小贴士：
1、巧洗、巧做猪肚：将猪肚用清水洗几次，然后放进水快开的锅里，经常翻动，不等水开就把猪肚子取出来，再把猪肚子两面的污物除掉就行了。
2、猪肚烧熟后，切成长条或长块，放在碗里，加点汤水，放进锅里蒸，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃，但注意不能先放盐，否则猪肚就会紧缩。
3、新鲜的猪肚不宜长存，最好尽快食完。
4、如需长期保存猪肚，需要把猪肚刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，切成条块，用保鲜袋包裹成小包装，放入冰箱内冷冻保存即可。
卤花生(1)
食材明细：
花生300公克，八角5公克，东山鸭头卤汁1锅，盐1茶匙，水800㏄
卤花生的做法步骤：
1.花生洗净后泡入水中约4小时，捞出沥干放入锅中，备用。
2.再作法1中加入水、盐及八角，盖上锅盖开大火煮至滚，即转小火焖煮约2小时（用手捏花生能捏破）后关火，捞出沥干水分。
3.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法2煮好的花生，煮滚即关火，浸泡30分钟后捞出即完成。
莲子煲猪肚(1)
食材明细：
主料：猪肚适量，莲子适量
辅料：葱适量，姜适量，红枣适量，蒜苗适量
配料：盐适量，胡椒粉适量
莲子煲猪肚的做法步骤：
1，材料图
2，猪肚用白醋和面粉搓洗干净后切成大片，加葱姜料酒焯一水。
3，将焯好的猪肚洗去浮沫改刀成条。
4，姜切片葱切段。
5，将肚条葱莲子姜红枣放入汤锅。
6，大火烧开转小火煮一个小时。
7，准备蒜苗碎。
8，用盐和胡椒粉给汤调味
小贴士：
用面粉和白醋洗过的猪肚看起来很干净，再焯一水，基本上没有什么味道了。但切条煲汤时，还会有白沫出现，细心打去就可以了。
莲子可以提前泡发，也可以直接煲煮，区别在于提前泡发的莲子可以在下锅之前将莲子芯去掉，而直接下锅的不容易取出，口感微苦。
猪肚跟胡椒比较搭配，黑胡椒白胡椒都可以的。
糟卤毛豆(1)
食材明细：
毛豆，糟卤1袋
糟卤毛豆的做法步骤：
1.买来的带壳毛豆，用水洗净，将毛豆的两头剪一下（我偷懒，就剪一头），这样可缩短煮的时间，也更好入味；
2.加水煮10分钟左右，捞出过凉水沥干；
3.取一容器，将毛豆放入，倒入一袋糟卤，盖盖，入冰箱冷藏两小时以上，就可食用了。
小贴士：
若觉得味道偏咸，可以加些凉开水稀释一下糟卤的浓度。 方法简单，调料除了糟卤，其余什么都没加，但味道确实很好。这个既可当下酒菜，也可做零食。
大蒜烧猪肚条(1)
食材明细：
主料：熟猪肚300克
辅料：大蒜两头
配料：生姜适量，小葱适量，青椒适量，生抽适量，精盐适量，胡椒粉适量，胡萝卜适量
大蒜烧猪肚条的做法步骤：
1，猪肚切长条、大蒜剥皮、生姜切细丝。
2，锅里倒油，油热后把大蒜、姜丝煸炒出香。
3，放入小葱段翻炒出香。
4，放入猪肚条大火翻炒。
5，倒入生抽、少许胡椒粉，少许精盐。
6，最后放入青椒片，胡萝卜片翻炒均匀后出锅即可。
小贴士：
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适宜中气不足，气虚下陷，于气血虚损、身体瘦弱者食用。
腐竹莲子猪肚汤(1)
食材明细：
腐竹，扁豆，淮山，水发冬菇，猪肚1只，盐适量，鸡精适量
腐竹莲子猪肚汤的做法步骤：
1.将猪肚用生粉、盐反复洗净，去掉异味，焯水后切成条状。
2.与腐竹、扁豆、淮山、冬菇入锅烧开，文火煮两小时调味即可。
小贴士：
猪肚熟后蘸着酱油吃就已经好好味道了，汤也鲜香浓郁。
麻仁卤香菇(1)
食材明细：
干香菇600克。调料油1200克(实耗50克)，味精5克，白糖25克，精盐1 2克．香油8克，酱油15克，甜面酱20克，麻仁60克。
麻仁卤香菇的做法步骤：
1、香菇装入盆中，加凉水泡6小时，片去根蒂，用水反复洗净，取出沥干。
2、锅内放入色拉油烧至五成热，放入香菇浸炸2分钟，倒出，挤净油分。再将油烧至四成热，放入麻仁炸熟，倒出，沥净油。
3、锅内放入底油烧热，放入甜面酱煸炒，再放入香菇、精盐、酱油炒匀，添入100克清水，烧开后转入小火卤至汁剩不多时，加麻仁、香油翻炒均匀盛出即可。
材料替换
香菇可用草菇、白菇代替，则成麻仁草菇、麻仁白菇。
口味变化
调料麻仁改成松子仁，则成松仁卤香菇。麻仁换成熟核桃仁(压碎)，则成桃仁卤香菇。
卤大白菜(1)
食材明细：
大白菜1颗，蛋2∼3个，香菇丝7∼8朵，红萝卜丝少许，高汤1碗，油4∼5大匙，蒜末1大匙，醋少许，冰糖酌量，盐适量
卤大白菜的做法步骤：
(1)起油锅，放入4∼5大匙油，倒入打散的蛋汁，用筷子快速搅动，使蛋汁变成丝状，捞起沥干备用。
(2)另起油锅，先将蒜末放入爆香，再倒入香菇丝与红萝卜丝一起拌炒，此时将大白菜加入略炒，然后注入高汤，用调味料调味，盖上锅盖焖5∼6分钟至大白菜熟软。
(3)最后将先前炸好的蛋丝加入，再焖煮一下即可。
椒盐猪肚
食材明细：
猪肚500克，鸡蛋2个、面粉60克，绍酒25克，葱、姜各25克，花椒盐3克，油1000克，白糖10克，醋5克。
椒盐猪肚的做法步骤：
1、将猪肚治净后下入沸水锅内焯透捞出，放入另一清水锅内，加绍酒、拍松的葱姜、白糖、醋，煨至熟烂捞出。
2、将猪肚切成长方片。沾上面粉，将余下面粉、鸡蛋调成糊。
3、肚片挂匀糊，下入五成热油中炸至皮酥时捞出。
4、炸好的猪肚切成条，摆入盘内，撇上花椒盐即成。
小贴士：
特点
外酥里嫩，椒香浓郁。
操作提示
生猪肚要用泡打粉、醋反复洗净，以免有异味猪肚要用小火煨。
卤水猪肚
食材明细：
猪肚1000克，卤汁1500克
卤水猪肚的做法步骤：
1.把猪肚表面的肥油除净。放在冷水中把内脏翻出，用精盐揉搓，去污后漂洗干净。
2.放在沸水中烫硬肚身，后用小刀刮净肚内的白色胎衣。再放入沸水中滚25分钟至八成熟，捞起后过冷水。
3.煮滚卤水后，把猪肚放入浸10分钟便成。
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