“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是很想去学一学呢？经过小编精心整理，推出甜酒酿做法，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
原料：
圆糯米、甜酒曲。
做法：
1.圆糯米洗干净，加水浸泡1小时。(米浸泡越久，口感越酥烂，也就是说如果你想米和酒同时享用，1小时即可。若要以喝酒为主，则可延长浸泡时间）
2.上锅蒸熟。(一定要蒸透，不要煮，蒸的饭粒比较硬，适合制作酒酿）
3.蒸好的糯米饭放一个大盆里搅散，晾凉至30-35度之间，要注意观察。
4.晾米饭的过程中，准备好甜酒曲，称量出与米饭比例适当的酒曲粉末来（每4克安琪甜酒曲可做2.5斤糯米）。加适量温水调匀备用。
5.晾好的糯米饭，加入酒曲溶液拌匀，要仔细打散，尽量不要让米饭有粘连，可加入少量的凉开水以帮助搅拌。
6.将拌好的米放入容器中稍严实压紧，中间挖一个通底的圆洞（这个洞是为了用来观察发酵的状况滴）
7.容器上加盖，用棉衣或棉被包裹严实，放在温暖的地方。中间可以打开来观察，会看到小洞里的酒越来越多！以目前25度的室温来说，30小时左右甜酒酿就做好
提示：
1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹，建议先用热水烫一遍，晾干使用。工具和手都要清洗干净。
2.配方中的水，一定要用烧开过的水。
3.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
4.酒酿对温度的要求很严格，在拌酒药之前，糯米饭的温度不能高于35度，否则做出的酒酿会发酸。
5.酒酿发酵时间越长，酒越多，米会慢慢变成空壳。所以可以根据自己的喜好掌握发酵时间。做好的酒酿要放冰箱冷藏，或者直接上锅蒸透，用过低或过高的温度杀灭发酵菌，酒酿就不会继续发酵了。
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自制甜酒酿
食材明细：
糯米250g，冷开水180毫升，酒曲2g
自制甜酒酿的做法步骤：
第1步糯米淘洗干净，放入电饭煲内胆里，加入适量水浸泡20分钟；电饭煲插电，将糯米饭煮熟；
第2步糯米饭煮好后，装入酸奶机自带的不锈钢盆子内将米饭压实，中间挖洞，自然冷却至35度左右；
第3步将酒曲倒入碗中，倒入冷开水化开；将调好的酒曲倒入压实的糯米中；
第4步放入几颗枸杞；盖盖子，将容器放入酸奶机中，
第5步通电发酵24~36小时闻到酒香即可；
小贴士：
1、这次用的是超级偷懒法，直接用了电饭煲煮，所以省略了糯米的浸泡过程；2、直接用电饭煲煮，水量要比平时做饭的量减少些，否则煮出来的糯米会太烂哦；3、煮好的糯米饭一定要晾凉至温35度不烫手为宜；4、泡酒曲的水一定要是冷开水，开水太热容易烫死里面的菌种，自来水里面含有细菌不干净；5、冷开水的量可以自行调节，喜欢汤汁多滴，可以跟我一样多加些个；6、装酒酿的容器一定要干净无水，最好事先蒸过杀菌或者开水烫过；7、最后的发酵温度和环境很重要，基本要保持酒酿一直处在适当温暖的环境下发酵24-48小时，只要有出汁水既可以常温保存，不然过度的温暖发酵只会导致酒酿失败哦。8、我家滴酸奶机是一升大滴，所以不能装太多滴糯米，如果容积大的话，可以加量哦~
甜酒酿的制作
原料：
糯米500克、甜酒药（我用的是婆婆给我的传统的块状的，每袋2块可以做4公斤，我用了其中一块的1/4，安琪的甜酒曲也很好用）
做法：
1、将糯米淘洗干净，用凉水浸泡一夜，用手能将糯米粒撵碎的程度就可以；
2、将干净的纱布洗干净湿着铺到蒸帘上，将泡好的糯米捞出放到纱布上摊开，然后在糯米上用手扎几个眼，这样便于蒸汽透过糯米，蒸出的糯米不爱夹生；
3、将纱布的边缘折过来盖上糯米盖上锅盖蒸30分钟；
4、打开锅盖察看一下，如果蒸好的糯米饭太干或有夹生，在饭上洒少量水再蒸一会；蒸好后提着纱布将糯米放倒入一个无油无水干净的盆中（可以提前用开水烫一下）打散晾凉；
5、将成块的酒药放到保鲜膜上隔着保鲜膜用擀面杖擀成粉状，如果用的是安琪的粉状酒曲可以省掉这一步；
6、将糯米饭晾到不烫手和体温一样，米饭里面也要不烫手才可以，如果掌握不好温度，宁可凉点也不要温度高了，容易将酒药烫死或者做出的甜酒发酸；
7、将酒药（留出一点点）直接或者用一小勺凉开水化开放入糯米饭中，如果糯米饭比较干不好搅拌可以再倒入小半碗凉开水，一起将酒药（酒曲）和米饭搅拌均匀；
8、然后将拌好酒药的糯米饭放入一个带盖的无油无水干净的容器中压实抹平，中间用干净的勺子挖一个圆洞；
9、将留出来的那一点点酒药均匀的撒在米饭的表面和圆洞中；
10、将容器套上两层保鲜膜，再包上保温，我用的是一件长羽绒服包的，然后放到温暖的地方，我又给盖了一层被子，放到了暖气的旁边；
11、30小时后打开看看，如果圆洞里的汁满了，闻起来有米酒的香气就好了，如果没有还是重新包上继续发酵，我用了36个小时，米酒的味道才浓的，具体需要多长时间和温度有关，所以不是很具体；夏天能发酵的快些。
12、盛出一些后会发现四周也都是渗出的米酒汁。做好的酒酿很甜的。
小贴士：
1、自制甜酒酿的用具要洁净无油。所用器皿最好先用开水烫一遍消毒，以免因容器不干净影响酒曲发酵而导致酿酒失败；
2、蒸熟的糯米饭要晾至不烫手，里外温度均匀再拌酒曲，太烫容易将酒曲而酒酿失败。夏天室温发酵就可以，冬天就要放在温暖的地方，多包上或该上几层；
3、放凉后的糯米饭可能太粘，用少许凉白开把酒曲化开比较容易均匀地拌入米饭，也可以在米饭中加些凉开水，水不能加多水多了酒曲发酵会不正常米酒酿出来不甜。
甜酒酿蒸腊鱼
食材明细：
腊鲤鱼250g，甜酒酿（也称醪糟）1盒（约400ml），枸杞子10g，白砂糖1汤匙（15g），黄酒1汤匙（15ml），鲜姜1块（约10g），油2茶匙（10ml），水淀粉1汤匙（15ml）
甜酒酿蒸腊鱼的做法步骤：
1、腊鲤鱼用水浸泡3小时至鱼肉变软且味道咸淡适中，捞出沥去水分，切成1cm厚的长方块。枸杞子清洗干净。鲜姜切成细丝。
2、将切好的腊鱼块、枸杞子、鲜姜丝放入大碗中，均匀地倒入甜酒酿、黄酒、油，撒上白砂糖。
3、大火烧开蒸锅中的水，将盛有腊鱼块的大碗移入蒸锅中，大火蒸30分钟。
4、取出大碗，将碗中蒸出的汤汁滗入炒锅中，鱼块码入盘中。
5、大火烧热炒锅中的汤汁，之后调入水淀粉，搅拌均匀，待汤汁黏稠后关火，淋在蒸好的腊鱼块上即可。
小贴士：
1、腊鱼本身的咸味较重，所以烹调之前需要浸泡以去除咸味，并且浸泡可以降低腊鱼中的亚硝酸盐等有害物质。
2、如果家中有现成的熟猪油，蒸腊鱼的时候加一些味道会特别香。
3、农家食腊鱼的方法一般是煮饭时待锅里的饭即将把水收干，正在冒泡的时候将整片腊鱼铺在饭上头一起蒸制。腊鱼既不会因水煮而失味，又能将浸出的油渗到饭中。也有的人家会将腊鱼切成块后用油炸着吃，这样烹制的腊鱼味道又香又脆，且鱼腥味淡。
红豆薏米甜酒酿
食材明细：
主料：赤小豆50g，薏米50g，红枣4颗，甜酒酿4匙，纯净水800ml
辅料：冰糖2块
红豆薏米甜酒酿的做法步骤：
1，赤小豆和薏米用清水浸泡一个晚上，天热请放在冰箱内冷藏过夜。
2，泡好的赤小豆和薏米冲洗干净，放入美的BB煲玻璃内胆中。
3，玻璃内胆放入电饭煲，倒入纯净水。
4，放入冲洗过的红枣。
5，选择BB煲“宝宝粥”程序，时长2小时。
6，炖煮剩余5分钟时候加入3～4勺的甜酒酿和2块冰糖或红糖。
7，祛湿健脾又营养丰富的红豆薏米甜酒酿就制作完成了。
8，根据口感喜好也可以添加核桃、花生或桂圆等等。
9，若是当早餐可以提前一晚把食材放入电饭煲中预约起，第二天早起就有热腾腾的红豆薏米甜酒酿吃了！
小贴士：
红豆和薏米一定要泡发，建议选择赤小豆。添加的水量多少根据喜好调整，正常食材和水量的比例是1:8，喜欢浓稠的可为1:6比例。
江南名吃甜酒酿
原料：糯米酒曲凉开水
做法:
1.糯米淘洗干净后防入电饭煲加水做成米饭，记住水量比平时做法减少一点，不要做的太软，稍微偏硬一点点；
2.把米饭盛出放在一个彻底洗干净并且干燥的盆里，用电风扇吹凉；
3.把酒曲按照说明书上的用量捣碎成粉；
4.把酒曲粉撒在米饭上，边撒边用筷子搅拌均匀；
5.洗手或者带上手套，手上沾点凉开水（记住不可以是生水），把米饭轻轻地压实；
6.擀面杖清洗干净后沾水，在米饭正中间压到底，压出一个洞；
7.再在上面把剩余的酒曲粉撒在上面；
8.盖上盖子，现在室温30度的话不需要保温处理，如果天气变凉，那么外面要裹上保温的材料；
9.用煮好的开水泡薄荷叶，让其冷却，（薄荷叶是我的独创，可以不放）；
10.当看到小洞里产生的水到一半时（夏天一般24小时后，天冷可能要36小时甚至更长），加入事先凉却的开水，一般水量没过米饭的三倍就差不多了，防入冰箱冷藏几个小时就可以吃了。
小贴士：
1.米饭不能煮的太软，那样最后成品会变成不米糊，口感不好；
2.在放酒曲粉前，一定要把糯米饭吹凉了，和手温差不多就可以，如果米饭是烫的时候放入酒曲粉，里面的灰霉菌和酵母菌会被烫死了，没法发酵了啊；
3.放糯米饭的容器，你的手和擀面杖一定要洗干净后晾干，不可有油腻或者生水，否则会发霉长毛，如果你发现表面长的霉菌是五颜六色的那绝对是不可以吃了，但有时候冬天发酵时间过长会长白毛，那关系不是很大的；
4.现在这个季节做正好，不需要保温，直接室温做就可以，24到36个小时即可放凉开水，入冰箱冷藏可以吃了；
5.加入冷水后放入冰箱就是减缓其发酵过程，因为任期在室温继续发酵，糯米就会发酵空，那时侯酒的浓度上去了，就成了米酒了啊，所以有人为了阻止其继续发酵成米酒，就把做好的酒酿再蒸一下，里面的菌类杀死了就不会继续发酵了；
6.为什么在糯米中央打个酒窝，其实这就是用来观察酿制的进度，如果中间有酒渗出到米饭一半高度说明可以放冷开水了，水量一般是和米饭的重量一样，加的时候一般都是凭感觉，不要超过米饭的三倍高度即可；
7.酿制过程中可以打开盖子看看，有酒香味说明没有问题；
8.我用了薄荷，这是我独创的做法，薄荷味的酒酿估计没人尝过吧！
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