Beef Wellington 惠灵顿牛排

发布时间 : 2019-10-15

俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材精通吗？小编特意为大家收集整理了“Beef Wellington 惠灵顿牛排”，请继续阅读本文相关内容！

食材明细：

主料：：牛柳2块，千层酥皮1个，培根10条，土豆泥20克，

辅料：：黄芥末2汤匙，盐10克，黑胡椒10克，橄榄油2汤匙，

Beef Wellington 惠灵顿牛排的做法步骤：

1.牛柳加盐和黑胡椒粒，橄榄油腌制。

2.放入锅中四面煎至变色。

3.趁热抹上黄芥末。

4.保鲜膜垫底，铺上5片培根，抹上一层土豆泥。

5.牛肉放上，卷起来，放冰箱冷藏15分钟定型。

6.千层酥皮擀开。

7.抹上蛋黄，取出牛肉卷，再卷起来。

8.冷藏10分钟定型，取出，划几道透气，抹一层蛋黄。

9.入烤箱，200度烤制25-30分钟即可。

10.取出静置10分钟后切片食用。

11.很不错哦！

小贴士：

1. 保鲜膜的用处很多，卷起来定型的时候尤其重要。

2. 烤制时间看牛肉大小而定，中间嫩粉色为正确的品尝成色。

3. 煎至时间很短，为了锁住肉的水分，变色即可。

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Beef Wellington 惠灵顿牛肉的做法

这是ChefRamsay的代表作，是Hell'skitchen里的主要肉料理，菜谱来自ChefRamsay但是略有更改

材料：

牛里脊beeffillet300g，蘑菇100g，帕尔马生火腿prosciutto8张，瓜子仁1勺，开心果6颗，酥皮1张，新鲜百里香1小把，蒜3瓣，竹荪粉半勺，五香粉1/4勺，盐，黑胡椒，橄榄油，黄油，红酒20ml，，

Beef Wellington 惠灵顿牛肉的做法的做法步骤：

步骤1，把盐和胡椒撒在案板上，把牛肉放在上面滚啊滚的把盐和胡椒沾匀

步骤2，冷锅的时候放黄油，慢慢加热等黄油完全化了之后到橄榄油，等油烧热的时候把牛肉如果所有的面煎变色。这一步的目的有两个，一个是把肉的表面煎熟，这样可以锁住内部的肉汁，第二个是先把肉的表面处理熟之后再烤的时候肉就不会太生了。

步骤3，将肉取出，用厨房纸吸除肉表面的油，并且放凉

步骤4，蘑菇，蒜，瓜子仁，开心果切碎（有料理机的可以用料理机打碎，记得只是打碎，千万不能打成糊）

步骤5，中火把锅烧热，不加任何的油，先将开心果和瓜子碎炒香，然后放蒜炒香，最后放蘑菇，然后把百里香，竹荪粉，五香粉，黑胡椒和盐加进去，炒大概5分钟左右的时候倒红酒，再炒5-8分钟，炒到蘑菇的水分蒸发的差不多了，不要湿乎乎也不能太干的状态，然后出锅，冷却。（全程中火慢慢的炒）

步骤6，铺上保鲜膜，然后上面错位叠着铺开生火腿片，再将冷却的蘑菇涂抹在上面，把冷却的肉放在中间，然后卷起来，密封好，放到冰箱里至少放15分钟定型。

步骤7，再铺一张保鲜膜，将酥皮放在上面，将定型好的肉卷放在上面卷好，所有的口密封，用保鲜膜封好再次放入冰箱15分钟到24小时，一定要封紧，封的越紧定型越好。

步骤8，取出肉卷尽量让它变成室温，在酥皮外面抹上蛋黄，烤箱预热200°C，烤20-25分钟。

惠灵顿牛排(1)

食材明细：

主料：：牛排适量，酥皮两块，菠菜适量，洋葱适量，培根适量，

辅料：：黑胡椒适量，盐适量，芥末适量，

惠灵顿牛排的做法步骤：

1.厚切牛排两块用盐和黑胡椒腌制一会儿

2.蘑菇和菠菜还有洋葱用料理机打碎

3.炒锅放油，把打好的蔬菜泥放进锅里炒到汤汁收干为止

4.炒锅放油，大火煎牛排，两面各煎一分钟，锁住肉汁

5.保鲜膜铺上培根，铺上一层蔬菜泥

6.煎好的牛排抹上一层芥末

7.卷起来

8.用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻15分钟

9.酥皮擀平，包入牛排

10.用保鲜膜包好放入冰箱冷冻

11.我做了两块，放入烤盘，表面抹上一层鸡蛋液，烤箱200度，烤30分钟

12.烤好的牛排冷却一会儿再切开

13.切好的牛排放上酱汁更好，我做了黑椒汁味道很棒

小贴士：

无

惠灵顿牛排的做法

自从看了好先生，老公就惦记什么时候我们自己也尝试着做一回这高档牛排

材料：

菲力原切牛排一块，酥皮以能完全包裹牛排为准，蛋黄1个，盐适量，胡椒粉粒3克，土豆1个，黄油80g，蚝油一勺，培根4片，，

惠灵顿牛排的做法的做法步骤：

步骤1，先把牛排取出洗净，淋干水分

步骤2，把胡椒粉，蚝油，涂抹到牛排上，轻柔入味，然后放冰箱冷藏，这时就可以把土豆洗干净，上锅蒸熟，拨去皮，压成土豆泥，里面撒点盐和胡椒粉

步骤3，取出腌制好的牛排用厨房用纸，吸取牛排多余水分，煎锅内放黄油

步骤4，黄油热了把吸干水份的牛排放入煎锅内，不要煎的太老了，嫩嫩的才好吃，煎好的牛排放盘中用厨房用纸吸干水分备用。

步骤5，这里少上传一个图，取出保险膜，铺上一层培根，然后把做好的土豆泥在铺到培根上，在把煎好的牛排铺在土豆泥上，卷起来放入冰箱冷冻15-20分钟。接下来取出酥皮解冻，不要太软了，然后擦干水分，用擀面杖幹开，能包住牛排就可以了。

步骤6，时间差不多了，取出牛排卷，去掉保鲜膜，把牛排卷放到擀好的酥皮上，卷好放冷藏10分钟定型

步骤7，取出牛排，划几道透气，在酥皮外涂上蛋黄液

步骤8200，度上下火烤10分钟就可以了

步骤9，取出烤好的牛排，切开外面酥酥的皮，里面是沙沙的土豆泥，土豆泥包裹着鲜嫩的牛排，超美味

惠灵顿牛排（Gorden Ramsy 版）

食材明细：

主料：：大蒜2～3瓣，蘑菇8个，板栗5颗，pama ham4片（没有的话可以用培根代替），牛排一块（最好是圆柱状的），

辅料：：黄芥末适量（绿的也是可以用的），酥皮一张（puffpastrysheet），黑胡椒适量，橄榄油适量，盐适量，蛋黄一个，

惠灵顿牛排（Gorden Ramsy 版）的做法步骤：

1.首先上材料

2.把蘑菇切片大蒜选2瓣四五个板栗处理好后放到食物料理机里（我家没有那么高级的东西所以就用榨汁机代替了，差不多啦）记得加少许盐和黑胡椒调味，但不要加太多了因为后面火腿是咸的

3.这就是打成糊糊的蘑菇酱了，然后我们要把它放到一个热的不放油的平底锅里把水分煸出来，因为蘑菇很容易出水，完了以后就可以先放在冰箱里待用

4.把牛排用盐和胡椒粉腌一下记得把牛排上的血水擦干视频和电视剧上的都是圆柱状的牛排（可是它贵呀）

5.然后在热的平底锅上（很热很热的噢）把牛排两面煎一下（不用很久差不多变了色就行）然后用把牛排的四周都煎变色就好了（主要是为了锁住牛排的水分，不用想着在这一步就把它弄熟了，我们还要烤一会儿的呢）然后趁热抹上黄芥末

6.然后取出火腿片摆在保鲜膜上把做好的蘑菇酱抹上火腿片要有重叠的部分要不然会漏出来（不要问我为什么会知道，都是泪啊）

7.把牛排在一个边上（对的，那坨黄色的是涂了黄芥末的牛排）然后开始像卷寿司一样卷起来

8.这是卷好以后的样子，放在冰箱里冷藏15分钟定个造型

9.然后把酥皮拿出来用室温解冻（说明书上说是要2个小时?）其实不用那么久 15分钟差不多了

10.把酥皮摊开在保鲜膜上，然后去鸡蛋黄打散蛋黄主要是当胶水用就是把肉包裹在酥皮里的时候用的只要涂在末尾就好了，这个时候可以把烤箱预热到200度

11.当包裹好肉以后还要再放倒冰箱里定型10 分钟左右等拿出来刷上蛋黄液然后用刀划上几刀透气用最后在表面上洒一点粗盐粒（怕闲的话可以不用撒）就可以放进去烤了

12.像电视剧里那么大一块 35分钟是7层熟了然而我这个35分钟就全熟了当你拿出来的时候不要直接切让牛排休息个5～10分钟才可以吃这时候你会发现很难用刀切成好看的样子（对的你需要磨刀了）

小贴士：

嗯，记得不要太咸了还有牛排可以先用刀背敲一下这样就不会太难嚼

好吃到爆的“山寨”惠灵顿牛排

食材明细：

主料：：牛排一块，新鲜蘑菇8个，洋葱半个，蒜末少许，培根7条，鸡蛋一个，酥皮一块，

辅料：：胡椒少许，盐适量，

好吃到爆的“山寨”惠灵顿牛排的做法步骤：

1.超市里买的已经腌制好的牛排（挑选肉比较厚又比较嫩的那种牛排），再洒少许胡椒到牛排上面

2.放少许油到锅里，开大火，把牛排放到锅里煎一分钟左右，锁住其水分

3.各个面都要煎到，煎好的牛排放置在一旁

4.准备做蘑菇泥，我挑选了白色和黄色两种菇，切细，半个洋葱和少许的蒜末

5.第四步的所有材料切细（我没有用料理机打碎，因为我觉得用刀切的，炒出来的蘑菇更有香气）

6.蘑菇碎倒进锅里，炒制，不需要加油

7.加适量的盐和五香粉调制一下

8.一直煸炒，直到没有水分为止，放在碗里放凉

9.先铺一层保鲜膜在底下，然后把培根铺上去，排整齐

10.铺上蘑菇泥

11.把牛排放上去

12.把整个卷起来

13.卷好的牛排放进冰箱冷藏十五分钟

14.酥皮擀薄

15.把牛排卷放上去，包起来

16.包好的牛排卷放入冰箱冷冻10分钟

17.取出牛排卷，用刀左右切出花痕，刷上一层蛋黄液，即可放入烤箱烤制（220度，45分钟）因为我做的这个牛排比较大块

18.烤好的牛排放凉15分钟再切

19.金黄色的表皮，特别好看

20.切好的牛排，超级嫩，超级好吃

21.搭配一些蔬菜水果，一顿大餐就完成了

惠灵顿牛排一起吃西餐的做法

从电视好先生里知道的惠灵顿牛排，第一次学做了，牛排选的不好，又薄又大那种！配料也用了干菇！不过味道挺好的！

材料：

牛排150g，香菇5个，洋葱半个，花菇1个，飞饼2张，黄油10g，黑胡椒少许，蛋黄1个，盐少许，黄芥末调味酱1勺，黑胡椒酱适量，，

惠灵顿牛排一起吃西餐的做法的做法步骤：

步骤1，牛排加点盐和黑胡椒碎腌制一会

步骤2，我用的干花菇和香菇，所以要提前泡软后切成小丁，洋葱也切成小丁

步骤3，锅中放入适量黄油

步骤4，放入牛排煎至两面变色，我把一块切开了，因为怕酥皮包不下

步骤5，捞出牛排用厨房纸巾吸血水

步骤6，锅中放入适量黄油炒香洋葱

步骤7，放入花菇和香菇丁炒匀加点盐、黑胡椒碎和一勺黑胡椒酱炒匀备用

步骤8，偷懒办法酥皮用了2张飞饼替代，提前从冰箱冷冻室取出软化，底部垫上保鲜膜

步骤9，在酥皮上铺上超好的洋葱菇丁

步骤10，放上煎过的牛排刷上黄芥末酱，在上面也放点洋葱菇丁

步骤11，用酥皮包裹好牛排，用保鲜膜收紧定型

步骤12，把包好的酥皮牛排放入垫上锡纸的烤盘上，刷上蛋黄液

步骤13，放入预热好的烤箱220度烤20分钟

步骤14，取出烤好的牛排稍微冷却一下，最好用面包刀来切开

步骤15，成品

Braised beef brisket

食材明细：

主料：：牛腩肉至少1.5斤，去皮番茄罐头适量，洋葱一只，

辅料：：蒜瓣4只，红尖椒适量，圆顶白蘑菇5只，胡萝卜适量，

配料：：高汤适量，香叶一片，深红糖1tsp，面粉1tbs，大茴香（八角）一颗，肉桂（选用），海盐适量，现磨黑胡椒适量，黄油适量，橄榄油适量，

Braised beef brisket的做法步骤：

1.牛腩肉切大块（小了肉会较干），豪放地撒上海盐和现磨黑胡椒，双面都要，静置15min后拭干析出的水分。

2.洋葱切丝，蘑菇切厚片，胡萝卜切不规则滚刀块。

3.去皮番茄放入food processor中给3个pulse，或者放入搅拌碗中用打蛋器搅碎，但要保留果肉质感。

4.锅内预热橄榄油和黄油，等待黄油略焦。

5.放入洋葱翻炒至出现焦糖色，大概需要10-15min。

6.放入（或分批）牛腩肉块翻炒至略带焦糖色，放入红糖，撒入面粉翻炒至半透明均匀裹覆牛肉。

7.放入白蘑菇翻炒约3min。

8.放入搅拌好的番茄和香叶、大茴香，继续翻炒至番茄熟透出香，水分基本完全蒸发。

9.倒入高汤至差1cm没过肉块，盐调味，覆锡纸后放入烤箱，130度上下火3h。

10.开锅前1h放入胡萝卜，可以顺手做些烤蔬菜作搭配。

11.配上白饭和香菜叶就开饭吧！

Beef brisket casserole

食材明细：

主料：：青岛特级牛腩肉适量，巴玛火腿薄片50g，番茄2只，土豆1个，胡萝卜一个，红洋葱半个(直径约10cm)，杏鲍菇2只，

辅料：：新鲜西芹少许，蒜头4-5粒，

配料：：OrganicTermeri2tsp，Cinnamon1/2 stick，DriedBasil1/2tsp，VirginOliveOi1tbsp，黄油30g，高粉海盐1/2tbsp(依口味适量)，现磨黑胡椒适量，

Beef brisket casserole的做法步骤：

1.Ingredients: 青岛特级牛腩肉，巴玛火腿薄片50g，番茄2只，土豆1个，胡萝卜一个，蒜头4-5粒，红洋葱半个(直径约10cm)，新鲜西芹少许，杏鲍菇2只，2tsp of Organic Termeric，1/2 stick of Cinnamon，1/2tsp of Dried Thyme，1/2tsp of Dried Basil，1tbsp Virgin Olive Oil，黄油30g，1 1/2tbsp高粉海盐(依口味适量)，现磨黑胡椒

2.葱粗切成小块，用橄榄油爆香。

3.等待洋葱变软上色后放入粗切蒜瓣，翻炒转至小火。

4.同时将铸铁锅预热并放入黄油，等待黄油升温至冒泡。

5.放入切块的牛腩肉并中大火翻炒。选择牛腩肉时不要忌讳脂肪较多，看起来白色的部分大都会成为胶质从而增强口感。

6.牛肉略微焦黄后放入炒好的洋葱和蒜瓣，另放入两只番茄、面粉和各种调味料，搅拌。先不要放西芹、黑胡椒、土豆和胡萝卜。

7.搅拌均匀后(保证锅底没有面粉沉淀)转至小火。

8.如果使用铸铁珐琅锅可以在锅盖上倒入适量清水，这样可以降低锅盖温度有助于内部凝结水蒸气，保证循环质量。另外水一定适量即可，铸铁锅蒸发量很小，或者说几乎不蒸发，仅需要考虑食材本身吸水特性。

9.上盖后炖煮90min，这个时间肉筋还可以保持一定嚼劲，我不太喜欢过分软烂的牛腩肉。除了直火加热另外也可以选择将铸铁锅入烤箱190度加热，这样更加有Slow Cooking的味道！

10.90min后开锅放入切好的土豆和胡萝卜块，上盖等待最后20min。20min后关火静闷10min。

11.静闷10min时另起锅入少许橄榄油，中火加热。

12.油热后放入切片的杏鲍菇。油一定要热，否则杏鲍菇会吸收大量的油导致口感油腻。

13.洒少许盐或现磨海盐，等待杏鲍菇双面上色至金黄。