清明螺蛳顶只鹅--酱爆螺蛳
清明前是食用螺蛳的最佳时节,
这时候的是最为螺肉肥美鲜嫩的。
再早些时候的螺蛳还比较瘦,不够肥,
而过了清明节后,螺蛳就要产籽了,也会比较瘦。
民间向来有清明螺,肥似鹅和清明螺,顶只鹅的说法。
这个说法来源于过去穷,买不起鹅的人家,
每到清明前后就下河塘摸盆螺蛳,用清水养两天,然后夹去尾端,
放点葱姜辣椒煮熟,肥美的螺蛳也能抵得上鹅肉的鲜美。
有的就用腌菜卤煮煮,清淡爽口、味道非常鲜美。
讲究点的会把螺蛳煮熟了挑出里面的螺肉来炒韭菜。
我今天做的是螺蛳最家常却最经典的做法,酱爆螺蛳,
豆瓣酱的香味把螺蛳肉的肥美鲜嫩衬托的淋漓尽致;
那真的是打嘴巴也舍不得丢的美味啊!
酱爆螺丝材料:青壳螺丝500g、郫县豆瓣酱一汤匙、老抽半汤匙、白糖半汤匙、料酒一汤匙、鸡精一点点、葱花、姜片(一汤匙=15ml)
酱爆螺丝做法1.螺蛳反复用清水搓洗干净,剪去尾部,沥干水份。准备一汤匙郫县豆瓣酱、把姜切片、葱白切段、葱青切葱花。
2.锅中放油烧热,放入姜片和葱白爆香。
3.放入一汤匙郫县豆瓣酱,爆炒出香味。
4.倒入螺蛳一起翻炒一分钟。
5.加一汤匙料酒翻炒一分钟。
6.加半汤匙老抽炒匀。
7.加半汤匙白糖,加点水,大火快炒一分钟。
8.加点鸡精,撒入葱花,炒匀出锅。
碎碎念
1.我买的螺蛳是摊主已经养过吐净脏物的,所以买回来洗干净就可以烹饪了。螺蛳买回来如果脏,需要用清水养半天,水里滴几滴香油,让螺蛳把脏东西吐净再烧。
2.螺蛳炒的时间不要太长,我一般螺蛳入锅后炒3~4分钟。受热时间长了螺蛳肉会缩,这样口感就老了,而且会导致吃的时候唆不出来。
3.炒的时候要加点水,这样螺蛳才会入味。
4.豆瓣酱可以用郫县豆瓣酱,老干妈或者其它,口味各有不同看自己喜欢了。不吃辣的可以选六月香的豆瓣酱或者甜面酱。
清明菜的营养价值
每100克清明菜嫩茎叶含蛋白质3克,脂肪0.6克,碳水化合物7克,钙218毫克,磷66毫克,铁7.4毫克,胡萝卜素219毫克,维生素B20.24毫克,烟酸14毫克,维生素C28毫克,以及挥发油、生物碱等。清明菜巾还富含氨基酸,含有多种功能因子,对人体有着各种保健及疾病治疗作用...[更多]
食材明细:
螺蛳适量,葱适量,鸡精适量,盐适量,老抽适量,料酒适量,生姜适量
爆炒螺蛳的做法步骤:
第1步买来的螺蛳放在一个盆里,滴上几滴菜油,再静养半天到一天,会将体内的脏东西还有小螺蛳之类的东西吐出来的。然后用剪刀剪去螺尾。这是细致活,要有耐心啊哈哈!把葱和生姜切成好备用。
第2步先热油锅。加入橄榄油。放入生姜煸炒出香味。放入螺蛳爆炒。
第3步加入老抽和料酒。加水没过螺丝,大火烧8分钟左右,水收的差不多放入鸡精和葱花就可以出锅了。
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