红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“牛肉粉丝炒合菜”，欢迎分享给你的朋友！
食材明细：
主料：牛里脊一块，绿豆芽一把，粉丝一把，圆白菜四分之一颗
辅料：油适量，酱油适量，葱花少许，盐适量，淀粉一小勺
牛肉粉丝炒合菜的做法步骤：
1，牛里脊、圆白菜、豆芽、粉丝准备好，粉丝凉水泡软
2，里脊切细丝，放一小勺淀粉、盐、少许清水，混合均匀，腌10分钟
3，圆白菜切细丝，粉丝泡软后剪短
4，炒锅中倒适量油，先将葱花煸炒出香味
5，将肉丝入锅中，用铲子或者筷子快速划散
6，变色后倒少许酱油调色
7，将豆芽菜倒入，翻炒一分钟左右
8，再将圆白菜丝倒入锅中翻炒略变软
9，根据口味撒少许盐
10，待菜变软后，将粉丝入锅中
11，将粉丝扒拉到锅底，吸足菜汁变软成熟，出锅
12，好香
小贴士：
粉丝泡软剪短再用，炒拌及食用都比较方便；喜欢吃粉丝，这个量还可以再放一把也依然够味；
豆芽不能吃生的，所以要先入锅中断生；
此菜炒时要一气呵成，不要拖拖拉拉，否则菜就失去了脆嫩的口感。
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【北京】炒合菜
食材明细：
主料：韭菜100g，粉条50g，胡萝卜一根
辅料：酱油适量，盐适量
【北京】炒合菜的做法步骤：
1，韭菜切段，胡萝卜擦丝备用
2，粉条开水下锅，煮熟后放凉水里备用，不然会拖在一起
3，锅里加油，放葱花
4，炸出香味，放入蔬菜
5，加入酱油，盐翻炒
6，蔬菜差不多熟，加入粉条
7，翻炒一分钟出锅
春饼炒合菜
怎么烙好一张春饼--------春饼炒合菜
春饼原料：面粉300克，盐1克，开水约250克，冷水约30克。
合菜原料：绿豆芽100克，鸡蛋2个，韭菜20根，粉丝1把，里脊肉50克，料酒2茶匙（10ml），生抽6茶匙（30ml），干淀粉1茶匙（5克），甜面酱随意。
春饼炒合菜的做法
1）面粉放入大的容器中，加入盐搅一下，然后把筷子放入碗中，左手一点点的倒开水，右手拿着筷子迅速搅拌。被开水烫过的面粉，会变成一团一团的，没关系不要担心。
2）放在室内自然冷却到温热不烫手时，再淋入冷水，用手将面揉成团儿。盖上保鲜膜，醒30分钟左右。
3）将面团揉成条，扯成棋子大的小剂子，然后用手按平，一个面饼上刷一层油，然后盖上另一块面饼，用手按压一下，然后用擀面杖擀平擀圆擀薄。
4）烧热平底锅，不倒油，放入面饼，用中小火慢慢烙，看到饼鼓起来时，翻面烙另一面儿，约半分钟即可。
5）烙完的饼一张摞一张的放置，这样可以保温，也可以使饼更加柔软。
6）里脊肉切成丝，放入5ml料酒，5ml生抽，5克干淀粉抓匀腌制一会儿。粉丝用温水泡软沥干备用。
7）鸡蛋打散淋入5ml料酒和5ml清水搅匀。锅烧热倒入油，大火加热，待油8成热，有徐徐青烟上升时，倒入鸡蛋炒熟，并用铲子在锅中切成块，盛出备用。
8）锅中再倒入一点油，大火加热，待油6成热时，放入肉丝炒到变色盛出。
9）锅中还需要再倒一点油，放入绿豆芽炒软，放入粉丝，加入生抽炒匀，最后放入韭菜翻炒10秒钟后倒入鸡蛋马上关火盛出即可。
特别提示
**春饼，原是在立春那天吃的，也叫咬春，但因为易做好吃，所以很多人也作为日常的家常便饭。
**用开水烫面，再加上一点凉水和面，和出来的面相对比较软和，烙出的饼也软和。
**如果饼烙的多，一次没吃饭，可以套上保鲜袋在冰箱冷冻保存很久，吃之前直接放入蒸锅，水开后蒸3分钟就行了。
**春饼的配菜有很多，合菜是比较常见的，喜欢吃肉的人，可以额外再配上酱牛肉或肘子片等等。我还特别喜欢用春饼卷炒土豆丝吃，你喜欢的话也可以试试看。
**在春饼上薄薄的涂一层甜面酱，放入炒好的合菜，味道非常好。
干炒合菜
干炒合菜，这菜名儿了是我自己取的哈，就是用家里的各种干菜合在一起炒，虽然做出来的成品很不起眼，而且做法也简单，可炒出来的菜它就是下饭而且还百吃不厌。
这道菜里的主料就用到了它，本来这袋干菜放了好长时间我准备扔掉的，婆婆见后泡发了点儿发现没坏，于是就想法帮我消耗掉了，这个就是我们老家的大叶青菜用盐杀去水份后晒干而成的，可以用来蒸扣肉，也可以泡发后凉或炒着吃
这就是差点儿被我扔掉的菜，没想到炒出来的菜特别受我们欢迎，这东东泡发后用来蒸扣肉绝对的美味
这道合菜里除了上面这种咸菜，还加入了木耳、茶树菇、干辣椒皮。而且整道菜只用了葱蒜和盐，炒出来的成品却非常美味而且很下饭
婆婆自己琢磨出的下饭菜----干炒合菜
材料:木耳、咸菜干、茶树菇、干辣椒、蒜、葱、盐
干炒合菜的做法
1、咸菜干、干辣椒、木耳和茶树菇提前用水泡发
2、沥干水份后切成细末备用
3、锅中放入比平时炒菜多一点儿的油
4、爆香蒜片
5、加入切好的干菜末同炒
6、炒至水份干的时候加入盐
7、加入辣椒末一起儿炒
8、充分搅拌至水份略干并蓬松
9、加入香葱翻炒均匀出锅
干炒合菜做法小贴士
1、里面的干货可以根据自家的存货随意增减
2、此道菜只用放盐就能做出好味道
这道菜用来拌饭味道一绝哈，有了它不自觉的又多吃了一碗
这道菜即使放凉了吃味道也一样棒哈，而且佐粥吃面条都是不错的伴侣
一口合菜一口米饭，这感觉真爽
网站小提示
蒜苔和木耳能一起吃:两者同食有益养胃润肺，凉血止血，降脂减肥等功效
卷心菜和木耳或虾米能一起吃:补肾壮骨、填精健脑、脾胃通络、强壮身体、防病抗病
百合炒牛肉
我做肉多数都做的浓油赤酱的
很少把肉肉也做这么小清新
很好吃的做法
很适合夏天
里面的百合用新鲜的更好
因为没有买到新鲜的百合
所以我用的泡发的
不是很大
百合炒牛肉
材料：牛肉，荷兰豆，红椒，蒜，百合
调料：盐，味极鲜酱油，黄豆酱油，胡椒粉，鸡精，水淀粉，油
百合炒牛肉的做法
1：牛肉逆着纹路切成片。
26：放入盐，黄豆酱油，胡椒粉，油，淀粉，抓匀，腌制15分钟。
7：蒜切末。
8：荷兰豆和红椒切块。
9：百合提前泡发。
10-13：在碗中放入适量盐，味极鲜酱油，鸡精，淀粉，做成芡汁。
14：锅内倒油，爆香蒜末。
15：然后放入腌制好的牛肉片翻炒。
16：牛肉翻炒至6分熟的时候放入荷兰豆和红椒。
17：荷兰豆和红椒差不多熟的时候放入百合一起翻炒成熟。
18：然后倒入碗汁勾芡调味即可。
美食小提示
1、炒牛肉要逆着纹路切，这样容易炒嫩不老。
2、牛肉也要提前腌制，这样炒出的牛肉才嫩。
3、腌牛肉用黄豆酱油，这样牛肉有点颜色味道浓一点，最后的芡汁要用味极鲜或者海鲜酱油，这样有鲜味，蔬菜也不容易发黑，这样炒的菜好吃也好看。
4、百合用新鲜的更好。
5、最后炒的时候要注意牛肉不要炒太熟就放红椒和荷兰豆，如果牛肉炒熟了再放，等红椒等熟了，牛肉就老了。
网站小提示
芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
鸡肉和百合能一起吃:鸡肉与百合搭配食用，有补血养血、开胃进食等功效。对产后因出血过多，致使身体虚弱而出现的头晕目眩、精神疲乏、乳汁不足等症有一定疗效。
【北京】肉丝炒合菜
食材明细：
主料：猪肉200克，绿豆芽半斤，圆白菜少半颗，粉丝一把，青蒜两根
辅料：油适量，盐少许，酱油少许，淀粉少许，料酒少许
【北京】肉丝炒合菜的做法步骤：
1，猪肉切丝，粉丝提前用凉水泡软、剪短，豆芽洗两遍
2，肉丝加少许淀粉、料酒、盐，抓均匀，腌10分钟
3，圆白菜切细丝，青蒜切碎
4，热锅凉油，将肉丝入锅，用铲子尖或者筷子迅速划散，再倒入适量的酱油调色入味，盛出备用
5，锅中留底油，将豆芽入锅中翻炒断生
6，再倒入圆白菜丝翻炒，加入少许盐，让菜略变软
7，将粉丝入锅中，倒少许热水翻炒入味
8，肉丝倒回锅中，撒入青蒜末，翻拌均匀，出锅
9，脆嫩味足
小贴士：
粉丝要提前泡软剪短；
菜不易出汤，倒少许热水，可以倒味道充分入粉丝中，也能使粉丝迅速成熟；
豆芽先炒，一定要断生再放入圆白菜。
牛肉粉丝
食材明细：
牛肉(肥瘦)150克，粉丝100克，辣椒(红、尖、干)5克，大葱10克，芡粉10克，植物油75克，味精1克，酱油10克，白砂糖5克，醋5克，辣椒酱20克
牛肉粉丝的做法步骤：
1. 辣椒剁碎，葱切末。
2. 炒锅中倒入油烧至九分热，放入粉丝，用大火炸至膨松，翻面再炸后，立刻盛于盘中。
3. 锅中留油15克烧热，放进牛肉末稍炒后盛起备用。
4. 倒入30克油入锅烧热，放辣椒和葱（切末）翻炒爆香，加味精、酱油、糖、醋、清水、辣椒酱煮开，再加牛肉末略煮，最后浇淋生粉20克（生粉10克加水）勾芡，炒匀后盛起，倒在粉丝上即可，吃时由食者自己调味。
小贴士：
炸粉丝翻面再本品有油炸过，程需备植物油约500克。炸时动作要快，将炒好的牛肉末倒在粉丝上时，会发出悦耳的声音粉丝容易变软，宜趁热吃。
合菜
食材明细：
材料白菜1棵 千张(薄豆腐皮)2包 香菇5朵 虾皮3大匙 胡萝卜、香菜各30克调味料A料：苏打粉1／2小匙B料：盐1／2小匙c料：白醋2大匙 香油1／4小匙
合菜的做法步骤：
1．全部材料均洗净，香菇泡软、去蒂，胡萝卜去皮，摘下白菜叶片，均切成细丝；香菜去根部，切小段；大碗中倒入适量水，加入A料搅匀，放入千张浸泡2小时，捞出，以流动的清水冲净，捞出，切细丝。
2．锅中倒入2大匙油以小火烧熟，炒香虾皮及香菇，放入大白菜炒软，加入千张炒匀，倒入1／4杯水以小火焖煮5分钟，加入胡萝卜煮软，再加B料及香菜炒匀，盛出，食用时淋上C料拌匀，即可端出。
吉祥话
“合”有和气、和谐的寓意，在新的一年，期望家家户户皆能家和万事兴，和气生财。
鲜百合炒牛肉
食材明细：
牛肉，鲜百合，青红椒，姜，蒜。
鲜百合炒牛肉的做法步骤：
先起油锅把青红椒爆炒备用。
牛肉泡油后，剩下一汤匙油，爆香姜、蒜。
姜、蒜爆香后，把鲜百合下锅爆炒
把牛肉回锅
注入芡汁(酱油、蠔油、料酒、麻油、胡椒粉、生粉水)
完成啦
芽菜炒牛肉
食材明细：
芽菜300克，牛肉(瘦)150克，韭菜80克，姜5克，盐3克，味精1克，植物油25克
芽菜炒牛肉的做法步骤：
1. 芽菜洗净；
2. 韭菜洗净，切成段；
3. 芽菜炒熟盛罩篱内，隔去水分；
4. 牛肉切薄片，加调味料腌十分钟；
5. 下油25克，爆香姜丝，下牛肉炒至将熟；
6. 加入芽菜仔、韭菜炒匀，加入盐炒匀。
菜远炒牛肉
食材明细：
菜心250g，牛里脊250g，老姜2片，蒜1瓣，酱油1茶匙（5ml），蚝油2茶匙（10ml），料酒1汤匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），生粉1汤匙（15g），水淀粉1汤匙（15ml），油2汤匙（30ml），盐（焯菜用）1茶匙（5g）
菜远炒牛肉的做法步骤：
菜心择洗干净，切成小段。蒜拍碎成蒜茸。牛里脊肉垂直纤维切成0.3cm的片，并用水再次清洗以去除肉中的血水。
牛里脊片放入一个大碗，加入生粉和2汤匙水，搅拌均匀后用筷子按顺时针方向搅打，直到水分充分被吸收，静置40分钟。
大火烧开锅中的水，加入少许油和1茶匙盐，然后投入菜心汆烫1分钟。
中火烧热炒锅中的油至五成热，滑入腌渍过的牛肉炒至变色，盛出备用。
倒掉炒锅中多余的油，留少许底油，大火加热，投入蒜茸和姜片煸炒出香味，然后放入牛肉片翻炒均匀，烹入料酒，随后加入酱油、白砂糖、蚝油翻炒均匀。
放入汆烫过的菜心段，和牛肉一起翻炒均匀，最后淋入水淀粉勾芡即可。
小贴士：
这道菜使用的菜心还可以用芥兰或小油菜代替，如果使用芥兰，可以把芥兰根部的老皮撕掉，并用刀在芥兰粗枝上纵向的切开一刀，这样做可以让芥兰受热更均匀，口感也更好。
牛里脊肉可以用其他部位的瘦牛肉代替。制作炒牛肉的菜肴，牛里脊的口感最好，用其他瘦牛肉代替的时候可以在腌渍的时候适当加入嫩肉粉，以调整口感。
汆烫菜心的时候，水中已经加入了油和盐，因此在炒菜的时候就不需要另外加盐了。调味料中的酱油和蚝油也是有咸味的，可以不必另外加盐。
感谢您阅读“97美食网”的《牛肉粉丝炒合菜》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炒合菜专题，希望您能喜欢！
