“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？在此，你不妨阅读一下我的锅：热滋滋 辣呵呵 的美味菜--板鸭莴笋香锅，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
主料：板鸭半只
辅料：莴笋半根或一根，藕一只
配料：干辣椒若干，姜适量，青蒜若干，盐适量
我的锅：热滋滋 辣呵呵 的美味菜--板鸭莴笋香锅的做法步骤：
1，食材主料：板鸭切块
2，食材配料准备：藕，莴笋，青蒜等
3，配料加工：莴笋，藕切成三角块，可以大一些，太小了容易糊烂
4，热锅冷油，加热油温
5，炒板鸭--把板鸭的香味炒出来，板鸭出油微黄时即可，不要炒过头
6，板鸭炒过装盘待用，锅里的热油煸炒一下切块的莴笋、藕
7，藕、莴笋炒个2成熟左右装盘待用，加热水焖烧半小时，同时放入干辣椒和姜片
8，半小时后放入刚炒过的莴笋和后，翻炒一下，受味后继续焖烧20分钟左右
9，出锅前放入青蒜丝
10，可以动筷子开吃啦
小贴士：
1，板鸭因为有点咸，故做之前先用热水泡一下，可以去咸味
2，板鸭炒的时候，稍微出油有点微黄时就可以加水焖烧，不要炒过头，那样肉很干，很硬
3，做香锅时边吃下面可以用电磁炉加热，一定趁热吃，热着吃的味道比较好，好辣的人可以多加些
干辣椒，越辣越带劲
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家常版香滋滋洋葱圈的做法
炸洋葱圈不仅可以说是看电影必备的美食，也是下午茶点里的经典搭配，来一口香香酥酥……
材料：
洋葱1个，面包糠45g，盐1小撮，地瓜粉100g，鸡蛋1个，清水80ml，蒜泥1个，食用油适量，
家常版香滋滋洋葱圈的做法的做法步骤：
步骤1，洋葱洗净切成1cm左右的圈状
步骤2，将蒜泥、清水、盐、鸡蛋、地瓜粉混合在一起搅拌均匀，将洋葱圈裹入浸透。
步骤3，准备40克左右的面包细糠
步骤4，浸透后的洋葱圈裹上面包糠待用
步骤5，油锅烧热
步骤6，下洋葱圈油炸，油温不要过高，避免炸焦了。
步骤7，炸好后滤油装盘蘸沙拉或番茄酱都好吃。
锅仔板鸭
食材明细：
南安板鸭（去头颈）半只，弋阳年糕（量随意），金针菇花30克，姜10克，鲜肉骨头汤1碗，料酒1汤匙
锅仔板鸭的做法步骤：
1.蒸熟板鸭：板鸭切成块，年糕切成小厚块，姜切片，菇花洗净。然后把板鸭块放在清水中浸泡10分钟。
2.把泡好的板鸭每块皮朝上平放在盘子里，摆上姜片，淋上料酒。烧开一锅水，把摆好盘的板鸭隔水蒸熟。待用。
3.锅仔板鸭：在锅仔里注上鲜肉骨头汤，下年糕块、菇花和熟板鸭（蒸板鸭的盘里会有熟板鸭滴下的油，为了身体健康就不要放进汤里去），加上香菜叶，点燃锅仔底的酒精。
4.盖上锅盖，静等汤开，等汤开了，改小火慢慢加热保温。
小贴士：
板鸭本身咸鲜，盐和味精不必再加了。 烧锅仔的原料最好是经煮的，像年糕越煮越软，不停吸收板鸭的鲜油，非常好吃。 吃锅仔菜不能心急，越到后汤越浓，里面的菜越入味。
香辣干锅菜
食材明细：
藕适量，花菜适量，芹菜适量，猪肉少许，葱姜末适量，盐少许，郫县豆瓣酱适量，干红辣椒适量，花椒适量
香辣干锅菜的做法步骤：
第1步将藕去皮儿洗净切片，藕最好用淡盐水浸泡着，以免变颜色，芹菜洗净切段儿花菜掰小朵儿，加盐水稍稍浸泡洗净
第2步将藕片，花菜，芹菜一一焯水，并控干水分将五花肉切片，葱姜切末，郫县豆瓣酱剁碎，准备好花椒，干红辣椒段。我这里的五花肉是我做回锅肉用剩的哈
第3步锅里加入适量食用油，加入花椒，干红辣椒段儿炒出香味，再加入郫县豆瓣酱翻炒出红油后加入葱姜末，加入肉片翻炒至变色将所有的材料加入锅里翻炒煸至没有水分即好
第4步盛出装盘即可，别看红红的，可是真的不辣，但是很香。
小贴士：
做干锅的蔬菜尽可能事先处理下，尽量减少水分。也可以加鲜虾翻炒出虾油后将大虾先捞出，再加入郫县豆瓣酱等翻炒，就是步骤五哦干红辣椒，花椒的数量根据自己的喜好决定加多少哈。一定要先爆香哦，这样成菜才会更加香辣好吃
滋卷
食材明细：
主料：面粉适量，韭菜适量，鸡蛋适量，虾皮适量
辅料：食盐适量，食用油适量，五香粉适量，大蒜适量，生抽适量，食醋适量，辣油适量
滋卷的做法步骤：
1，主要原料：面粉、韭菜、鸡蛋、虾皮
2，面粉加入温水揉成比较柔软的面团，盖上保鲜膜最少醒30分钟。
3，韭菜洗净，抹刀切碎。
4，鸡蛋炒好备用。
5，切好的韭菜、鸡蛋、虾皮放入盆中。
6，加入食用油、食盐、五香粉。（韭菜馅容易出汤，一定要最后在搅拌）
7，醒好的面团放在案板上揉匀。
8，把面团擀成大薄片，尽量擀薄一些。
9，把馅料均匀的铺在面片上，面片两边各留下2公分左右不要铺满。
10，铺好馅料，从一边卷起，如果觉得面片太厚，可以一边卷，一边往两边抻，使面片变薄。
11，卷好的菜卷用刀切成段。（可以根据自家锅子大小切
12，锅中铺上半干的笼布，水沸后放入切好的菜卷。
13，大火蒸10分钟即可。
14，用酱油、辣油、食醋、大蒜调一碗蘸汁。
15，、蒸好的滋卷，切成段，蘸上蘸汁即可。
糯米滋
食材明细：
糯米粉 150g，玉米粉 20g，糖 20g，水 200ml，油 一大勺适量，馅料：豆沙适量
糯米滋的做法步骤：
1．所有材料加到一起，搅匀，成糊状。玉米粉的多少影响糯米团的软硬，少则粘，多则韧，可按个人口味适当添加。
2．将搅匀的材料放到有盖子的微波炉容器中，以微波炉最大瓦数加热4分钟。
3．出来后就是这个样子，将熟了的面团稍微搅拌一下（大约相当于和面了），用烤箱纸或者用保鲜膜裹好，放凉。注意，烤箱纸和保鲜膜都要事先抹点水，以防粘粘。
4．待面团凉至不烫手的时候就可以开始包了。包的时候手心里要蘸水，同样是为了防粘。
5．团好后，裹上椰蓉，芝麻，黄豆面，等等。芝麻要事先炒过。
还有一个升级版本，是调面糊的时候用甜菜汁，菠菜汁，或者抹茶汁之类替代水，这样可以做出各色团子。
至于馅料，发挥想像吧。
香辣鸡锅
香辣鸡锅用一道菜温暖冬季
主料：三黄鸡一只
配料：葱蒜青红辣椒黄瓜金针菇
调料：玖顺姜汁李锦记麻辣酱食盐老抽料酒食用油糖
玖顺姜汁
香辣鸡锅的做法1.鸡一只，宰杀洗净备用。
2.金针菇洗净备用。
3.洋葱去外皮洗净备用。
4.青红辣椒洗净备用。
5.葱洗净备用，蒜去外皮备用。
6.黄瓜一根，洗净备用。
7.葱切大段备用。
8.蒜切片备用。
9.洋葱切片备用。
10.青红辣椒切大段备用。
11.黄瓜切长条备用。
12.准备李锦记麻辣酱。
13.鸡剁大块备用。
14.放入盆中，加入花椒粉、料酒、食盐和老抽。
15.拌匀腌制一个小时。
16.炒锅放油，烧热下入鸡块油炸。
17.油炸的时候，注意翻动锅底，酱料容易粘锅。
18.油炸至鸡外皮金黄，沥油捞出。
19.将沥油的鸡块装盘备用。
20.炒锅放油，下入蒜片爆香。
21.下入炸好的鸡块翻炒。
22.放入玖顺姜汁。
23.放入葱段，同时放入白糖。
24.一袋李锦记辣酱放入锅内调味。
25.将金针菇放入锅内。
26.将青红椒段和洋葱片放入锅内，同时，加入一些水翻炒。
27.最后加入黄瓜段。
28.加入黄瓜段后，翻炒一下，立刻关火，保持黄瓜的脆嫩口感。
29.酒精锅底铺入一层洋葱段，防止烧锅的时候粘锅。
30.将做好的菜盛入酒精锅内，在炉灶内加入酒精，点锅上桌，即可食用。
暖暖一锅，驱走冬季寒凉。
香辣羊锅
食材明细：
主料：新鲜羊肉500g
辅料：土豆1个，洋葱1个，青红辣椒各一个
配料：干红辣椒6粒，油泼辣椒2大勺，香葱适量，葱姜蒜适量，花生油2大勺，花椒适量，桂皮适量，香叶适量，花椒面1小勺，五香粉1小勺，盐适量，老抽1小勺，料酒适量，水适量
香辣羊锅的做法步骤：
1，羊肉切核桃大块；
2，处理和准备好辅料：
3，凉水入锅，加入花椒、桂皮、香叶和适量葱姜，并1小勺料酒，大火煮开后转中小火煮约30分钟，关火后焖15—20分钟；
4，捞出羊肉，取出调料，沥干水分备用。
5，起炒锅，加入花生油，热锅凉油爆香葱姜蒜；
6，下入羊肉煸炒，至去除水气，表面金黄；
7，加入干红辣椒，煸炒均匀；
8，下入花椒粉和五香粉，煸炒均匀；
9，加入老抽1小勺；
10，下土豆和洋葱，煸炒均匀上色；
11，加入料酒，多一点儿，我加了大约2大勺，翻炒均匀；
12，加入适量开水，没过肉块，
13，同时加入油泼辣椒，搅拌均匀，加盖焖煮约10分钟至土豆软烂；
14，加入青红辣椒，煸炒均匀后再炖2、3分钟；
15，加入少许盐调味，关火；
16，盛入盘中，撒上香葱粒即可。
小贴士：
1、羊肉先炖后炒，炖的时间不要太长，不然羊肉煮老就不好吃了；
2、辣椒谨慎加入，特别是油泼辣椒，视自己对“辣”的耐受程度而定；
3、多加水，就可以当火锅汤底了；
4、最后在加盐之前，还可以根据自己的喜好加点儿青菜，比如芹菜、油菜、莴笋等，营养就更全面了。
绿茶糯米滋
食材明细：
糯米浆1000公克，莲蓉500公克，绿茶粉1公克，白芝麻0.01公克
绿茶糯米滋的做法步骤：
1.先将糯米浆软化。
2.再将糯米浆捏为每个10公克拍平，再放入莲蓉馅约5公克包起来。
3.再搓成圆形在下去蒸软，以中火蒸30分钟即可。
4.最后再放至冷却沾少许白芝麻就可食用。
红豆多拿滋
食材明细：
中种面糰：209公克，速溶酵母4公克，水125公克，主面糰：52公克，水13公克，蛋21公克，细砂糖31公克，盐5公克，奶粉8公克，奶油31公克，其他材料：适量，带壳红豆馅350公克
红豆多拿滋的做法步骤：
1.速溶酵母加入少许配方内的水先溶解；材料A、B中的高筋面粉分别过筛，备用。
2.材料A的高筋面粉放入容器内后，加入溶解后的速溶酵母和水一齐搅拌至扩展阶段。
3.将作法2的面糰整型滚圆后，放入钢盆中作基础发酵90分钟，即为中种面糰。
4.将材料B（除奶油外）放入搅拌缸中，再把中种面糰撕成小块状放入搅拌缸中一起搅拌成面糰后，再把奶油放入搅拌至完成阶段。
5.将作法4的面糰分割为每份50公克的小面糰共10个，用手滚圆后松弛15分钟。
6.将松弛好的面糰桿压成圆形面皮，包入35公克的带壳红豆馅，并作最后发酵至1.5~2倍大。
7.在面糰表面喷水后再沾取面包粉，最后放入油温170℃~180℃的油锅内油炸至呈现金黄色即可捞起。
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