咖啡大理石乳酪蛋糕（烤箱做蛋糕）

“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你最拿手的菜品是什么呢？下面是小编为大家整理的“咖啡大理石乳酪蛋糕（烤箱做蛋糕）”，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！

食材明细：

主料：奶油奶酪200克，牛奶100克，鸡蛋1只

辅料：细砂糖60克，玉米淀粉15克，咖啡粉2小匙

咖啡大理石乳酪蛋糕（烤箱做蛋糕）的做法步骤：

1，准备好材料

2，将奶油奶酪放置在室温下软化后，隔热水搅拌一下

3，加细砂糖隔热水搅拌

4，搅拌至奶油奶酪与糖溶解且变得光滑无颗粒，离开热水

5，分3次加入牛奶，每次加牛奶都要充分搅匀才能加下一次

6，再筛入玉米淀粉搅拌均匀

7， 加入鸡蛋，继续用手动打蛋器搅拌成均匀的奶酪糊

8，搅拌好的奶酪糊是稀稀的，但有点稠

9，取一个小碗，舀两匙奶酪糊，加入咖啡粉搅拌均匀（呜呜~~这里我做了一个错误的示范，用了自己磨的咖啡粉，结果不融，一粒一粒的，大家不要学我哟~一定要用速溶咖啡粉）

10，用橡皮刮刀将奶酪糊刮入蛋糕模内，再将咖啡奶酪糊舀在表面，用牙签或刮刀在咖啡奶酪糊上随便划几下，形成大理石纹路

11，烤盘中注入水，放在最下层，然后再在上面放一层烤网，烤箱180℃预热10分钟

12，预热好之后，把蛋糕模具放在烤网上烤，这叫隔水浴烤，烤箱180℃，烘烤30分钟

13，出炉后等自然降温后放入冰箱冷藏一夜便可品尝

小贴士：

1、烘烤的温度和时间仅作参考，看情况调节
2、这次我用的是涛涛妈咪介绍的“隔水浴烤”法，“在最下层放烤盘有水，然后再放一层烤网来烤，这样烤出来的蛋糕，底不容易出现水汪汪的感觉。隔水浴烤的奶酪蛋糕，最终总体长的不会很高，基本只比入炉前高出一点点”
3、咖啡粉要用即溶咖啡粉，千万不要用自己磨的咖啡粉，会不溶于液体的（呜呜~~这里我做了一个错误的示范，用了自己磨的咖啡粉，结果不融，一粒一粒的，大家不要学我哟~一定要用速溶咖啡粉）
4、脱模：将蛋糕四周用脱模刀或是竹签划一圈，将活底模的底向上慢慢轻轻顶起即可
5、这蛋糕建议冷藏后食用，口感更好

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大理石乳酪蛋糕

食材明细：

饼干150克，奶油61克，杏仁50克，牛奶141克，奶酪314克，鸡蛋35克，玉米面(黄)25克，巧克力15克，白砂糖73克

大理石乳酪蛋糕的做法步骤：

1. 将消化饼干装入塑胶袋中捣碎；

2. 奶油放入钢盆中以隔水加热的方式溶化成液态；

3. 杏仁角烤熟备用；

4. 取一玻璃盆，倒入饼干、奶油（30克）、杏仁角后，再加入牛奶（15克）、糖粉（10克）起搅拌均匀；

5. 取一烤盘，在烤模的底部上铺一张烤焙纸，再将牛奶平均铺在烤模里；

6. 并用刮刀压平即为底层派皮后，先放置一旁备用；

7. 奶油起司以隔水加热的方式使其回软后，加入细砂糖一起搅拌至呈无颗粒状；

8. 将全蛋打散后分次加入奶油起司中拌匀后，继续加入过筛后的玉米粉一起搅拌；

9. 将牛奶（126克）和动物性鲜奶油（31克）也一起倒入；

10. 一起搅拌至起司糊呈现出光滑细致具有流性的状态时，再倒入烤模中；

11. 将巧克力隔水加热溶化后，装入挤花袋中；

12. 在烤模上挤出数条的横纹线条后，利用牙签来回勾勒出花纹；

13. 再放入烤箱中，以温度上火180℃、下火180℃，烤约50分钟即可。

小贴士：

杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。奶酪：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

大理石咖啡蛋糕卷

食材明细：

低筋面粉51g，鸡蛋3个，香草精2滴，细砂糖18g，牛奶24g，植物油24g，细砂糖36g，咖啡粉1袋，果酱适量

大理石咖啡蛋糕卷的做法步骤：

第1步手持打蛋器，高速搅拌半分钟左右，蛋液呈现鱼眼泡，此时加入1/3分量的细砂糖；继续搅拌1分钟，蛋白呈现细腻纹路，此时再加入1/3分量的细砂糖；

第2步继续搅打1分钟，加入剩余的细砂糖；继续搅打，直至提起打蛋器，观察到打蛋网带出弯钩状的小三角（即湿性发泡状态），调至低速最后搅打半分钟左右即可；

第3步蛋黄中加入细砂糖，手持打蛋器，将蛋黄液打散；向蛋黄液中加入植物油和牛奶，搅打均匀；

第4步.筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊；加入两滴香草精（可省略），拌匀；

第5步取1/3打发的蛋白加入面糊，用橡皮刮刀以不规则方向翻拌；翻拌均匀后，重新倒回剩余的蛋白中；

第6步继续用刮刀翻拌均匀；取出1/3面糊，加入咖啡液，拌匀；

第7步分别将咖啡面糊和原味面糊倒入事先铺好油纸的烤盘，稍稍翻拌几下，呈现大理石花纹，提起烤盘轻震几下，避免内部存留气泡，烤箱175度预热，烤盘放入中层，烤15-20分钟左右；出炉的蛋糕倒扣在烤架上，撕开四周的油纸，便于蛋糕散热，降温后，将油纸撕开，再重新盖回到蛋糕上；

第8步等到蛋糕彻底凉透，翻面，稍稍切边，抹一层果酱，距离底边3厘米处划一刀，利于蛋糕卷起，注意不要切断；借助擀面杖，将蛋糕卷起，用油纸包裹，两端封住，入冰箱冷藏半小时定型，定型后即可切片食用。

小贴士：

1. 面糊中加入香草精，可消除蛋腥味儿，提升蛋糕的味道，也可省略；2. 做蛋糕卷只需打发到湿性发泡状态即可，这样直至绵软，卷时不容易断裂；3. 面糊倒入烤盘后轻震几下，可将内部气泡震出，使蛋糕组织更细腻；4. 油纸最好趁蛋糕温热时撕开，彻底凉透后不易撕开。

大理石蛋糕

食材明细：

奶油1条，113g；

面粉一杯，bakingpawde一小勺；

白糖约半杯；

可可粉少许；

鸡蛋2只

大理石蛋糕的做法步骤：

1奶油放在室温软化，加糖打发

2鸡蛋一只一只分别加入打匀，不能一次全加入，否则容易油水分离

3加入面粉和发粉（其中一半加入可可粉）

4把两种颜色的面粉混合在一起，倒进烤盘，摄食350度烤约40分钟至熟

大理石纹轻乳酪蛋糕

食材明细：

主料：奶油奶酪125g，动物性淡奶油50g，酸奶75g，低粉33g，蛋2个，糖50g

辅料：黑巧克力10g，淡奶油5g

大理石纹轻乳酪蛋糕的做法步骤：

1，所有材料。准备工作，材料称重，6寸圆模如果是活底底包锡纸内壁刷黄油，蛋清蛋黄分离，蛋清送冰箱冷藏

2，奶油奶酪室温软化后隔热水轻微搅拌加淡奶油酸奶，搅拌至无颗粒的柔顺细滑（需要1,2分钟）

3，离火分次加入蛋黄搅拌均匀

4，加过筛低粉，用橡皮刮倒从低往上，类此炒菜一样搅拌（切勿画圈搅拌）

5，此时奶酪糊就变稀了如冰箱冷藏半个小时一个小时左右，待奶酪糊粘稠

6，冷藏奶酪糊的时候打蛋清，蛋清从冰箱拿出来滴几滴白醋分三次加糖蛋清用电动打蛋器打至湿性发泡，如图，微有纹路拎起有倒三角形下垂

7，取三分之一蛋清与奶酪糊搅拌（方法如上，切勿画圈）均匀后倒入剩余蛋清搅拌均匀，入模（这时候这个奶酪蛋糕糊是有点粘稠的，搅拌起来有少许阻碍的）

8，巧克力和淡奶油放到保鲜袋里放到温水里，待其软化，用手使其混合均匀

9，剪小口横条纹式挤到蛋糕糊上，用牙签快速上划，下划…… 烤箱预热后水浴，模具可以直接放到水里，怕模具漏水也可以隔网下面托盘防水烤箱上下货160度70分钟，待表面凝固上色摸上去下面没有流动的感觉

小贴士：

冷却后入冰箱冷藏4个小时以上食用

可可大理石乳酪蛋糕

食材明细：

奶油奶酪（Cream Cheese）200g，奥利奥饼干100g，蛋黄2个，玉米淀粉15g，牛奶100g，黄油60g，可可粉1/2小匙，香草精1/2小匙，蛋白30g，细砂糖60g

可可大理石乳酪蛋糕的做法步骤：

第1步在活底蛋糕模底部包上锡纸备用。把奥利奥饼干装进保鲜袋里，用擀面杖拍碎后再擀成细碎状，黄油在微波炉内加热成液体，与饼干碎混合均匀。将混合好的饼干黄油糊铺在模具底部，用勺子压实后放入冰箱冷藏30分钟

第2步奶油奶酪在室温软化后，加细砂糖用隔水加热的方式搅拌至奶油奶酪无颗粒并细腻光滑离开热水，稍降温后分别加入蛋黄、蛋白及香草精，继续用打蛋器搅拌呈均匀的奶酪糊

第3步取奶酪糊1小匙，加入可可粉用汤匙拌匀成可可奶酪糊在冰箱内取出模具，用橡皮刮刀将做法4的奶酪糊刮入模具内，再用小汤匙将可可奶酪糊舀在表面，用牙签在可可奶酪糊上划线条

第4步烤箱预热后，在烤盘倒入热水，上下火180度隔水烘烤30分钟即可

大理石优格乳酪蛋糕

这个蛋糕好吃啊，套句广告语：滋味一层又一层。

首先入口的是乳酪的香滑绵软，溶化在舌头上，每个味蕾都充满了。再尝到的是酸奶的微酸，它中和了乳酪的甜腻，使味道变得清新。然后是巧克力的馥郁香浓，回味深长。最后，消化饼底的爽脆又让牙齿都得到了享受。

吃这样的东西，边吃边有罪恶感的。太腐败了，热量太高了，一面担心着，一面又忍不住舀一勺放进嘴里。患得患失的心情，有点做贼似的忐忑不安，让它又多加一分诱惑。

我向自己说，短时间内不再买奶油乳酪，不然搁在冰箱里，担心它搁坏了，又要动手做起来。

说一下原料吧：

乳酪糊：奶油乳酪500克，细砂糖120克，鸡蛋4个，酸奶200克，奶油30克，巧克力50克

饼底：消化饼120克，奶油25克，细砂糖5克

过程如下：

大理石纹重乳酪蛋糕

食材明细：

主料：黄油60g，奶油奶酪250g，玉米淀粉60g，牛奶30g，鸡蛋4个

辅料：糖粉70g

大理石纹重乳酪蛋糕的做法步骤：

1，蛋白蛋黄分离，分别装进无水无油的干净盆内。

2，黄油和奶油奶酪装进大碗。

3，隔水加热，并不停搅拌至顺滑无颗粒。

4，搅拌顺滑的奶酪糊中分次加入蛋黄，每加一个蛋黄都要搅拌均匀再加下一个。

5，搅拌顺滑的蛋糊。

6，倒入牛奶。

7，倒入过筛的玉米淀粉

8，搅拌顺滑后备用。

9，蛋白用电动打蛋器打发至粗泡后加入3分之1糖粉。之后再分两次加入剩余糖粉。

10，蛋白打至湿性发泡，提起打蛋器拉出长长的弯钩即可。

11，取少许蛋白加入蛋黄糊中

12，用刮刀上下翻拌的方式拌匀。

13，将蛋黄糊全部倒进蛋白盆中。

14，依旧用上下翻拌的方式翻拌均匀。

15，模具底层铺油纸，将蛋糊倒进模具。

16，震破大气泡。

17，裱花袋中装少许巧克力酱，尖端剪小口。

18，在蛋糊表面划平行的长直线。

19，用竹签顺一个方向划出纹路。

20，烤箱最底层放烤盘，烤盘内装入足量的清水，预热10分钟。第二层放烤架，将模具放烤架上进行架式水浴法。上下火140度烘烤70分钟至蛋糕表面略微金黄即可出炉。

21，烘烤结束后拿出冷却后再脱模。

小贴士：

我使用的是8寸圆形活底模具。底部若是包锡纸不太容易包顺畅，容易漏水，因此使用的是架烤式水浴法。若是固底模可将烤盘放倒数第二层，模具直接放水中烘烤。乳酪蛋糕底部不太容易脱模，建议铺一张油纸。

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