1.咖啡大理石乳酪蛋糕
【材料】
奶油奶酪200g
细砂糖50g
牛奶100g
玉米淀粉15g
鸡蛋2只
香草精1茶匙
速溶咖啡1小袋
奥利奥饼干40g
黄油15g
【做法】
1、蛋糕模具外边包两层锡纸,以防水侵入;
2、奥利奥饼干去掉夹心,将饼干放入袋子中用擀面杖擀碎,加入融化的黄油,用手抓匀铺在蛋糕模中,用手充分压紧实;
3、奶油奶酪室温回软,切块之后和糖一起放入盆中;
4、锅内烧开水转小火,将步骤2的奶油奶酪盆放入水中,边隔水加热边搅拌;
5、搅拌至奶油奶酪与糖溶解且变得光滑无颗粒,分3次加入牛奶,每次加牛奶都要充分搅匀才能加下一次,此时盆依然座入热水中;
6、搅拌均匀后,加入玉米粉,混合均匀后关火,取出盆;
7、继续搅拌奶酪糊,待奶酪糊温度不是很烫时,逐个加入鸡蛋,每次加鸡蛋都要充分搅匀才能加下一个;
8、加入香草精略微混合均匀,倒入铺好奥利奥饼干的蛋糕模中;
9、取两勺奶酪糊放入小碗中,加入即溶咖啡,搅拌溶解之后,淋在步骤7的奶酪糊中;
10、用牙签在奶酪糊中随便划几下,形成大理石纹路;
11、蛋糕模放入烤盘中,烤盘注入温水,烤箱预热180℃,中层,隔水烘烤25-30分钟,出炉后去掉模具外层的锡纸,自然降温后放入冰箱冷藏一夜方可品尝。
小贴士:
●根据每个烤箱不同,请酌情减少或增加蛋糕的烘烤时间。插入竹签,有少许黏着物粘在竹签上即可停止烘烤。
●脱模时,将蛋糕四周用脱模刀或是竹签划一圈,将活底模的底向上慢慢轻轻顶起。
如果是固底模建议烘烤之前在烤模四周和底部铺上油纸或锡纸,比较方便分离,直接提起油纸和锡纸即可脱模。
2.大理石乳酪蛋糕
食材明细:
饼干150克,奶油61克,杏仁50克,牛奶141克,奶酪314克,鸡蛋35克,玉米面(黄)25克,巧克力15克,白砂糖73克
大理石乳酪蛋糕的做法步骤:
1. 将消化饼干装入塑胶袋中捣碎;
2. 奶油放入钢盆中以隔水加热的方式溶化成液态;
3. 杏仁角烤熟备用;
4. 取一玻璃盆,倒入饼干、奶油(30克)、杏仁角后,再加入牛奶(15克)、糖粉(10克)起搅拌均匀;
5. 取一烤盘,在烤模的底部上铺一张烤焙纸,再将牛奶平均铺在烤模里;
6. 并用刮刀压平即为底层派皮后,先放置一旁备用;
7. 奶油起司以隔水加热的方式使其回软后,加入细砂糖一起搅拌至呈无颗粒状;
8. 将全蛋打散后分次加入奶油起司中拌匀后,继续加入过筛后的玉米粉一起搅拌;
9. 将牛奶(126克)和动物性鲜奶油(31克)也一起倒入;
10. 一起搅拌至起司糊呈现出光滑细致具有流性的状态时,再倒入烤模中;
11. 将巧克力隔水加热溶化后,装入挤花袋中;
12. 在烤模上挤出数条的横纹线条后,利用牙签来回勾勒出花纹;
13. 再放入烤箱中,以温度上火180℃、下火180℃,烤约50分钟即可。
小贴士:
杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
3.咖啡大理石蛋糕
食材明细:
主料: 色拉油 22g, 低筋面粉 54g,
咖啡大理石蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄,牛奶,沙拉油,面粉
2.沙拉油,蛋黄,牛奶拌匀,再筛入面粉,加入拉姆酒拌匀
3.蛋白装入无油无水干净的盆里
4.用打蛋器打有泡泡加入第一次细砂糖【细沙糖要分3次加入】
5.打至九分发,有小弯钩
6.取一点蛋白霜拌匀蛋黄糊拌匀
7.再把拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜,拌匀
8.咖啡加入热水调好
9.取些拌好的面糊,拌匀
10.一层白面糊再一次咖啡面粉,这以顺序都倒模里,再用筷子搅拌一下。
11.放入烤箱上火160度,下火170度,烤40分钟。
4.咖啡大理石乳酪蛋糕的做法
很久没做蛋糕了,周末在家手痒痒,做了一款咖啡大理石乳酪蛋糕,很浓郁的乳酪味,弥漫了心灵很久,呵呵~~~
材料:
蛋白30克,奶油奶酪200克,牛奶100克,砂糖60克,玉米淀粉15克,蛋黄2个,
咖啡大理石乳酪蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,将软化后的奶酪加砂糖隔热水融化成无颗粒的状态;
步骤2,加入牛奶搅拌均匀;
步骤3,筛入玉米淀粉用刮刀拌匀;
步骤4,依次加入蛋黄、蛋白拌匀成乳酪糊;倒入模具;
步骤5,取适量乳酪糊加入一小勺即融咖啡粉,调成咖啡乳酪糊;
步骤6,用勺子滴入咖啡乳酪糊,用牙签挑成大理石花纹;
步骤7,烤盘内盛热水,预热;
步骤8,中层,180度,隔水烘烤30分钟左右,出炉。
5.咖啡大理石乳酪蛋糕(烤箱做蛋糕)
食材明细:
主料:奶油奶酪200克,牛奶100克,鸡蛋1只
辅料:细砂糖60克,玉米淀粉15克,咖啡粉2小匙
咖啡大理石乳酪蛋糕(烤箱做蛋糕)的做法步骤:
1,准备好材料
2,将奶油奶酪放置在室温下软化后,隔热水搅拌一下
3,加细砂糖隔热水搅拌
4,搅拌至奶油奶酪与糖溶解且变得光滑无颗粒,离开热水
5,分3次加入牛奶,每次加牛奶都要充分搅匀才能加下一次
6,再筛入玉米淀粉搅拌均匀
7, 加入鸡蛋,继续用手动打蛋器搅拌成均匀的奶酪糊
8,搅拌好的奶酪糊是稀稀的,但有点稠
9,取一个小碗,舀两匙奶酪糊,加入咖啡粉搅拌均匀(呜呜~~这里我做了一个错误的示范,用了自己磨的咖啡粉,结果不融,一粒一粒的,大家不要学我哟~一定要用速溶咖啡粉)
10,用橡皮刮刀将奶酪糊刮入蛋糕模内,再将咖啡奶酪糊舀在表面,用牙签或刮刀在咖啡奶酪糊上随便划几下,形成大理石纹路
11,烤盘中注入水,放在最下层,然后再在上面放一层烤网,烤箱180℃预热10分钟
12,预热好之后,把蛋糕模具放在烤网上烤,这叫隔水浴烤,烤箱180℃,烘烤30分钟
13,出炉后等自然降温后放入冰箱冷藏一夜便可品尝
小贴士:
1、烘烤的温度和时间仅作参考,看情况调节
2、这次我用的是涛涛妈咪介绍的“隔水浴烤”法,“在最下层放烤盘有水,然后再放一层烤网来烤,这样烤出来的蛋糕,底不容易出现水汪汪的感觉。隔水浴烤的奶酪蛋糕,最终总体长的不会很高,基本只比入炉前高出一点点”
3、咖啡粉要用即溶咖啡粉,千万不要用自己磨的咖啡粉,会不溶于液体的(呜呜~~这里我做了一个错误的示范,用了自己磨的咖啡粉,结果不融,一粒一粒的,大家不要学我哟~一定要用速溶咖啡粉)
4、脱模:将蛋糕四周用脱模刀或是竹签划一圈,将活底模的底向上慢慢轻轻顶起即可
5、这蛋糕建议冷藏后食用,口感更好
更新时间:2023/11/03