最开胃的--豆豉黄鱼

发布时间 : 2019-10-10

“饮食要控量，三餐要按时，米粥易消化，清淡尤为佳”中国人从古至今都很看重食疗，时间的推移，人们将生活中的现象和结果进行分析以沉淀了这些经验。你是如何看待健康食疗的呢？有请阅读小编为你编辑的最开胃的--豆豉黄鱼，供你参考，希望能帮到你。

食材明细：

主料：：黄鱼一条，姜葱蒜适量，豆鼓1碗，线椒1个，红辣椒1个，

辅料：：调和油适量，蒸鱼鼓油适量，生抽适量，盐巴适量，白糖适量，鸡精适量，胡椒粉适量，

最开胃的--豆豉黄鱼的做法步骤：

1.材料：.黄鱼一条豆鼓1碗线椒1个红辣椒1个姜葱蒜适量调料：调和油蒸鱼鼓油生抽盐巴白糖鸡精胡椒粉（依个人口味调放）

2..把蔬菜类洗净切好备用。

3..坐锅上火倒入调和油放入生姜待油温升高。

4..放入洗净的黄鱼煎到两面金黄色。

5..把鱼拨到一边倒入葱和蒜爆香倒入洗净的豆鼓小炒一下。

6..倒入少许的蒸鱼鼓油。

7..倒入适量的料酒。

8..倒入少许的生抽.

9..倒入少许的盐巴（如果咸了也可以不放）和白糖。

10..倒入鸡精翻动一下盖上盖子文火烧2分钟。

11..倒入辣椒小炒2下收汁。

12..起锅前倒入胡椒粉提味。

小贴士：

豆鼓有的比较咸用水洗净稍微泡泡就会去掉一点咸味，洗净就要沥干水分哦。黄鱼用水洗净以后用厨房纸巾搽干这样煎的时候减少油脂四溅，如果怕太咸可以不放盐巴哦。别看有辣椒其实不辣，小美妞吃快一半的豆鼓了。

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【豆豉辣酱拌莲藕】--- 简单又开胃

食材明细：

主料：：莲藕1个，200克，

辅料：：青椒半个，红椒半个，香葱1根，蒜瓣2个，香菜1棵，

配料：：食盐1.5茶勺，味极鲜1/4汤勺，醋1/4汤勺，豆豉辣酱2汤勺，白糖1茶勺，香油适量，

【豆豉辣酱拌莲藕】--- 简单又开胃的做法步骤：

1.准备原料。

2.莲藕洗净，去皮，切成较小的片，用清水清洗几遍，去掉淀粉。

3.锅中烧开适量水，加入1茶勺的盐，放入藕片煮至断生，然后用凉白开冲洗一遍。

4.藕片捞出，稍沥水份，放入较大的碗中。

5.调入0.5茶勺的盐、1茶勺的糖、1/4汤勺的味极鲜、1/4汤勺的醋和2汤勺豆豉辣酱。

6.搅拌均匀后，放上切好的青、红椒丝，以及葱白段和蒜末，然后起锅烧热适量油至冒烟，浇在上面。

7.最后加入香菜段，淋入几滴香油。

8.拌匀即可盛盘。

小贴士：

诗心片语：

1：莲藕切好后先清洗几遍，去除淀粉，这样口感较脆，而且防止边黑。

2：先把盐、糖、豆豉辣酱等拌匀入味，再把青、红椒丝、葱白段、蒜末放在表面上，然后起锅烧热油，浇在上面，这样才能激出辣椒、葱、蒜的香味。

3：豆豉辣酱有咸味，拌时盐不要过多，以免过咸。

冬季开胃菜，香葱豆豉辣椒

食材明细：

主料：：豆豉100克，红辣椒200克，香葱100克，生姜10克，

辅料：：盐2克，油10克，

冬季开胃菜，香葱豆豉辣椒的做法步骤：

1.红辣椒洗净去蒂，去籽，切好，豆豉洗干净沥干水，生姜切成碎末，葱切碎；PS：辣椒根据品种不同，选择不同程度的辣。

2.热锅，倒油，放入豆豉，生姜末小火，煸炒出香味；

3.加入切好的红辣椒，转为中火，翻炒八成熟；

4.加入葱，炒均；PS：因为这次用的葱是葱头多，提前加入；PS：如果是葱也，起锅前加入；

5.放盐，炒均，即可起锅

小贴士：

1.辣椒根据不同品种辣度不同；
2.用葱叶就起锅前放，如果是葱白，就比放盐前放；

用传统的方法制作冰凉开胃的【豉汁小黄鱼】

食材明细：

主料：：冰鲜小黄鱼500g+（毛重，去内脏之后重量会略减），老姜1拇指大一块，大葱1中指长一段，老姜2一小块，大葱2一小段，蒜4瓣，红辣椒少许，

辅料：：盐3g，黄酒115ml，豆豉8g，黄酒210ml，糖10g，生抽15ml，老抽5ml，米醋20ml，食用油1少许，清水150ml~200ml，食用油2适量，玉米淀粉适量，麻油少许，

用传统的方法制作冰凉开胃的【豉汁小黄鱼】的做法步骤：

1. 准备好小黄鱼和老姜1，大葱1；

2. 小黄鱼解冻后，去掉头和内脏，再剪去鱼鳍，清洗干净后，沥干表面水分，放在碗中；

3.老姜1切厚片，大葱1切块，放入碗中；

4.依次加入黄酒1和盐，拌匀后，包上保鲜袋，放在冰箱冷藏2小时或是过夜；

5.准备好其他调料；

6.豆豉切碎；

7.姜去皮切末，大葱切末，蒜去皮后切末；

8.热锅温油，加入切碎的各种末，中火煸炒出香；

9. 转大火，沿锅边烹入黄酒2；

10.炒出香味后，加入清水；

11.加入糖；

12.加入生抽；

13.加入老抽；

14.加入米醋；

15. 大火煮至沸腾，再稍煮一分钟；

16.关火，将煮好的汤汁倒入大碗中，放凉备用；

17.小锅中加入食用油2，中小火加热。这里可以倾斜锅子，这样能节省用油量；

18. 腌制好的小黄鱼，用厨房用纸吸干表面水分；

19.盘中倒入玉米淀粉，将小黄鱼均匀的粘上一层干粉；

20.然后拍去表面多余的干粉；

21.锅中油加热至7~8成热，用筷子放下去，有许多小气泡浮起来，放入小黄鱼，中大火炸鱼，炸至小黄鱼表面金黄，浮起在油面上；

22.夹出小黄鱼，稍稍沥油；

23.趁热浸入准备好的汤汁中，会听到“滋滋”的声音；

24.全部操作完后，凉至室温，然后放在冰箱冷藏，4小时以上或是过夜，即可食用。吃时夹出小黄鱼，淋上一些汤汁，撒上红椒碎和葱丝，淋上少许香油，大口吃吧~

小贴士：

1. 小黄鱼要清洗干净，剪去鱼鳍比较好，要不后面炸的时候，容易把鱼鳍炸焦；

2. 煸炒各种末的时候，不能用大火，以免炒糊；

3. 小黄鱼下锅炸制之前，一定要晾干表面水分，着急的话就用厨房用纸吸干，要不下锅炸的时候会油花四溅，容易受伤哈；

4. 小黄鱼外面裹的干粉不哟太厚，薄薄一层即可；

5. 小黄鱼下锅后，一开始不要翻动，等个10几秒，晃动锅子，小黄鱼可以自己移动的时候再翻面，这样不容易破皮；

6. 喜欢口感香酥一点的，可以最后开大火把小鱼炸透炸焦。

夏季最开胃-酸酸甜甜松鼠鱼

食材明细：

主料：：彩云雕1只，大蒜3瓣，生姜一小块，

辅料：：番茄沙司适量，白糖2汤勺，蒸鱼鼓油半勺，酸醋1汤勺半，调和油适量，料酒1汤勺，盐巴适量，味精适量，白胡椒适量，淀粉1碗，

夏季最开胃-酸酸甜甜松鼠鱼的做法步骤：

1.1.材料：彩云雕1只生姜一小块大蒜3瓣调料：番茄沙司1碗酸醋1汤勺半调和油适量料酒1汤勺盐巴味精适量蒸鱼鼓油半勺白糖2汤勺白胡椒适量淀粉1碗把彩云雕分开切好下巴三角处留着。

2.斜刀70度均匀切片。

3.在菱形切刀。

4.把生姜大蒜片倒进去在倒入盐巴味精。

5.倒入料酒

6.倒入蒸鱼鼓油

7.倒入白胡椒腌10分钟左右，让鱼入味。

8.用厨房纸巾吸干鱼的水拍上淀粉。

9.油一定要烧热油温大概到170度左右放入鱼片炸熟捞起沥干油。

10.捞起码盘（倒出多余的有）

11.锅留油.

12.倒入番茄酱，搅拌和油完全融入。

13.在加入少量的水，和白糖再次搅拌融化。

14.起锅前倒入白米醋搅拌均匀。

15.松鼠鱼淋上番茄酱就可以了。

小贴士：

依然叨叨：

松鼠鱼最考验刀工了，要想鱼炸的漂亮一定要70度斜切菊花刀。

入锅的时候头尾捏住中间放入锅里炸这样炸出来的鱼肉才会力挺漂亮，小心手被烫伤哦。

味道以个人口味调整哦。

豆豉的功效

“人健康不在年龄，衰老与年龄不成正比，善于养生保健的人，易逝的青春就会放慢脚步!”食疗文化已在中国普及，随着历史的演变，这此俗语凝结着中国人的聪明智慧。你对健康食疗有什么样的看法呢？小编经过整理，为你编辑了豆豉的功效，仅供参考，我们来看看吧！

其实都只是我们生活中经常会用到的一种配料。而且将它作为下饭菜也是再好，不过的事情了，因为豆豉可以帮助我们开胃助消化，同时也是制作很多美味食物的时候不能够缺少的一种调味料，那么下面我们就详细的去了解一下豆子到底可以帮助我们带来哪些身体保健效果。

虽然说豆豉是非常平常普通的一种调味酱料，但是他却有很高的营养保健功效，尤其是在我们没有食欲，经常出现消化不良等问题，斗志就可以帮助我们缓解这种情况，而且对于治疗感冒头痛也有一定的功效。

豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种。以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。

豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。

豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用。

豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。

豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。

上面就是关于斗志的一些功效介绍，看了这些介绍之后我们发现，原来豆子作为最平常普通的一种酱料，居然可以给我们带来那么多的营养，所以说在生活当中我们绝对不能够忽略这些普通的食材和配料。