“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你找到了哪些有趣的菜谱呢？以下是小编为大家整理的“茄子肉饺 ”,相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
主料：饺子粉500克，水260克，茄子二个，肉馅400克，洋葱一块，姜一块
辅料：盐10克，生抽15克，十三香6克，蚝油10克，芝麻油10克，辣椒油适量
茄子肉饺的做法步骤：
1，将面粉放在大盆中，加水拌成面团。
2，用力反复揉至面团光滑，图中面团不够光，我稍后又揉了，静置后更容易揉光滑。
3，茄子去皮洗净。
4，切成丝，加盐抓腌。
5，取一小碗，将姜和洋葱磨成蓉，加水做成葱姜水。
6，肉馅买的现在的，买好，从让店家直接打成细馅了。分次加放葱姜水和盐及生抽十三香蚝油，拌均匀，顺着一个方向搅拌，肉馅会上劲儿。
7，茄子稍腌后会出水，挤去水份，往茄子中加放芝麻油。
8，将调好的肉馅和茄子拌在一起。
9，拌成馅料。
10，面团饧好后整形成细长条，分成小剂子。
11，擀成饺子皮。
12，按自己的方式包成饺子，大锅烧水，水开后下饺子，三次添加冷水后，饺子就煮好了。配上喜欢的酱汁，吃吧。我用的辣椒油。
小贴士：
肉馅根据自己喜欢，最好选择肥三瘦七的，吃起来香，我家用的比较瘦些。
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海菜玉米肉饺/青汁饺
食材明细：
面粉150g，水60-70g，馅料：适量，海菜适量，五花肉适量，玉米粒适量，虾皮适量，胡萝卜适量，蚝油适量，蒜适量
海菜玉米肉饺/青汁饺的做法步骤：
第1步馅料：海菜泡发好切碎，肉剁成肉糜，蒜剁蒜米，油入锅热锅，海菜吸油的，油倒多一些炒才好吃，热后倒入以上材料翻炒几下炒出蒜米香味，倒入玉米粒虾皮和蚝油炒几下拌匀，关火盛出放凉待用。巳放凉炒好的馅料，如图。
第2步面粉加5g青汁粉＋水揉成面团，静置15分钟（醒面团），将面团搓成长条切出小剂子，沾上面粉防粘，分别擀出小圆片。取一小圆片放上馅料包成饺子，饺子造型随意。
第3步一个个可爱吧。依次完成。
第4步水煮熟捞出即可食。也可加料煎饺，如图。
第5步做好的饺子多的装盒子放冰箱冷冻，吃时再煮。
婆婆丁肉饺
婆婆丁也叫蒲公英，吃吃叶子，不要长伞的，那样的老。要小棵的比较嫩。蒲公英是一味珍贵的中草药，性味甘、苦、寒，具有清热解毒、消痈散结、消炎、凉血、利尿、利胆、轻泻、健胃、防癌等多种功能。
材料：
主料：蒲公英叶300克，猪肉200克，面粉300克，，
辅料：花椒15粒，食盐3克，酱油15克，鸡粉3克，植物油30克，白糖1克，香油2克，，
婆婆丁肉饺的做法步骤：
1. 将婆婆丁摘选一下，要好的叶子，长了毛毛的或是老的都不要了。清洗一下。
2. 放清水里焯烫变软后捞出过凉，
3. 挤干水份。
4. 肉馅里加入炸好的花椒油，酱油，盐，糖，香油鸡粉，拌匀，再加入切碎的婆婆丁。
5. 面粉中加入一个蛋清，再加些清水拌匀，揉成稍硬一些的面团。盖上醒二十分钟
6. 醒好的面团稍软一些，揉一会分成小剂子。
7. 擀中间稍厚的薄片。
8. 包入馅料。
9. 包出饺子。
10. 水开后下锅，煮开点凉水反复三次即可。捞出用凉水击一下不粘。可以蘸辣椒油吃。
西葫芦肉饺
食材明细：
西葫芦半个一斤，肉糜半碗，虾皮适量，草菇一份，饺皮适量，葱适量，姜适量，蒜米适量，黄酒适量，糖适量，盐适量
西葫芦肉饺的做法步骤：
第1步葱、姜、蒜米剁碎草菇洗净热水焯过后 切碎肉糜加水用葱姜碎、黄酒、糖、盐（最后放）顺着一个方向拌匀
第2步西葫芦去皮、瓤 刨成丝挤净水分待用虾皮洗净 挤干水分 用油炒香 切碎备用
第3步锅入橄榄油 放入肉糜、葫芦丝、碎虾皮、草菇碎、蒜米碎、盐拌匀皮子是买来的 皮特厚 我用擀面棍又擀薄了一点 开始包
肉元茄子
食材明细：
茄子300克，猪瘦肉150克，青椒、红椒各25克，大蒜20克，蛋清半个，料酒15克，葱姜汁10克，精盐3克，味精2克，十三香粉0.5克，面粉20克，湿淀粉10克，汤30克，油800克。
肉元茄子的做法步骤：
1、将青椒、红椒均切成片。茄子去皮，切成块，沾匀面粉。大蒜切成片。猪瘦肉剁成茸，加入蛋清、葱姜汁、十三香粉及料酒5克、精盐1克顺一个方向充分搅匀上劲。
2、猪肉茸挤成均匀的丸子下入五成热的油中炸熟捞出。
3、待油温升至七成热时，下入茄子炸呈金黄色至熟透，倒入漏勺。锅内放入油30克，下入蒜片、青椒、红椒炒匀至熟。
4、下入肉丸、茄子，烹入用余下调料对成的芡汁翻匀，出锅装盘即成。
小贴士：
特点
色彩美观，咸香软嫩，营养丰富。
操作提示
炸肉丸时，火力不可过大，以免外糊内生。炸茄子时，要用大火，以免浸油。
茄子肉卷
食材明细：
肉馅半碗，葱，茄子一个，胡萝卜，青椒，姜，蒜，盐，酱油
茄子肉卷的做法步骤：
1.先将茄子洗净切成薄片备用。
2.胡萝卜、青椒、切成小丁备用。
3.锅里油热后，放入肉末煸炒，加入酱油、醋，把胡萝卜等蔬菜放进去炒熟，加入一点盐和鸡精，盛出来。
4.平锅加热，放少许油，将茄子片煎软。
5.将炒好的肉菜馅，放到茄片上卷好。
6.将卷好的茄子卷放锅里蒸10分钟。
茄子炒肉
食材明细：
里脊肉适量，茄子适量，盐(或生抽)适量，生粉适量，蒜适量，胡椒适量，少许味精适量
茄子炒肉的做法步骤：
茄子炒肉的简单做法：
里脊肉切细丝，加一点盐（或生抽）用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
锅里油热，大火炒熟肉丝，添起。
茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。
省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。
小贴士：
茄子要嫩。用肉片也行。省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。
茄子镶肉
食材明细：
猪绞肉100克，茄子1条，葱末1大匙，姜末适量，蒜末适量，辣椒末适量，酱油露1大匙，乌醋1大匙，糖1小匙
茄子镶肉的做法步骤：
1.将猪绞肉与全部腌料一起拌匀，制成馅料备用。
2.茄子洗净后，先将茄子平均分成6∼8份，再将每一份切斜刀但不将茄子全部切断，并在切斜刀处镶入适量作法1的馅料备用。
3.取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，待油烧至六分热时，放入作法2的半成品以小火炸约1分钟后捞起沥干油脂，再摆盘备用。
4.另起一锅，待炒锅烧热后，加入葱末、姜末、蒜末及辣椒末炒香，再放入所有调味料略炒一下后起锅，淋于作法3的茄子上即可。
肉沫茄子
食材明细：
猪肉40克，蛋清1个，茄子40克，芝麻油5克
肉沫茄子的做法步骤：
第1步食材：猪肉40克，蛋清1个，茄子40克，芝麻油5克猪肉和蛋清搅拌成猪肉泥。>>鸡蛋过敏的宝宝，用水替代。
第2步茄子切小丁，放碗中，铺上猪肉泥。1岁以上可以加一丢丢盐。>>茄子皮的营养比茄子肉高多了，洗干净别丢了。上锅蒸10分钟，出锅后滴几滴芝麻油，搅拌一下开吃。>>芝麻油很香，加在一些清蒸菜、凉拌菜中很合适。吃着香喷喷不觉得寡淡。
第3步完成。
肉米茄子
食材明细：
茄子，肉米，酱油，八角
肉米茄子的做法步骤：
1.茄子用酱油烧很入味，喜欢炖的烂烂的。
2.肉米事先用料腌好，我用了今天下午做的酱蛋的料，因为里面放了八角，很香，以为腌了肉，肉也能炒出八角的香味来，结果没有!
肉沫茄子怎么做好吃 肉沫茄子
肉沫茄子
今天妹妹来我家，我特意买了一些新鲜肉，也买了很多青菜。分别做了个很多菜，有“小草肉”“凉拌木耳”“肉沫炒粉条”“肉沫炒茄子”其它的菜没有做好，我就不上传了。最后
食材配方
主料：
猪肉
茄子
油
盐
豆豉
鸡精
青椒
葱
姜
做法 共13个步骤
1.猪肉切肉沫，用盐 淀粉和料酒搅拌均匀；
2.茄子；
3.去皮，切成丁；
4.葱切小段，姜切片；
5.豆豉；
6.先把茄子在油锅里炒一下，把茄子炒软了；
7.起锅，放豆豉后小火炒一会，放姜葱炒一下；
8.放肉沫，炒熟；
9.放茄子；
10.把青椒切成丁；
11.放耗油；
12.放青椒后翻炒一会；
13.放鸡精，即可。
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