水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对菜谱有深入的研究吗？因此，栏目特意整理了超级下饭的菜——蒜末茄子，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
主料：茄子2只
辅料：蒜瓣3只，葱花适量
配料：六月鲜适量，盐适量
超级下饭的菜——蒜末茄子的做法步骤：
1，准备好原料。
2，蒜瓣，小葱处理干净剁碎。
3，茄子洗净撕成长条。
4，下锅蒸熟至酥烂。
5，蒸好的茄子加盐拌匀。
6，撒上葱花蒜末，生抽，淋上热油就可以。
小贴士：
蒸熟的茄子加盐拌的时候会有汤汁渗出，先滗掉一点，再加其他调味。
色拉油换成麻油会更香。
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蒜末蒸茄子
食材明细：
茄子1个，小米椒适量，葱花适量，蒜末少许，生抽少许，醋一勺，盐少许（吃清淡的可以不放）
蒜末蒸茄子的做法步骤：
第1步茄子洗净切条装盘
第2步锅内加水煮开！放入切好的茄条小米椒切丁、蒜、葱切末
第3步锅内加油烧热、冒烟的那种加入生抽少许（根据自己的口味）
第4步一勺陈醋倒入热好的油
第5步成品搅拌均匀！我还加入一勺自己做的牛肉酱！超级好吃！当然还可以炒好猪肉加入！也会非常好吃哦
超级下饭的毛豆烧茄子
食材明细：
大圆茄1个，毛豆粒300g，蒜5瓣，葱白1段，朝天椒4个，盐1茶匙，生抽1汤匙，陈醋1汤匙，老抽1/2汤匙，糖1茶匙，料酒1/2汤匙，香油少许
超级下饭的毛豆烧茄子的做法步骤：
第1步茄子去皮后切成长条后改刀成约2寸长的段，尽量切得大小均匀后撒入少许盐抓匀，静置15分钟后沥出水分备用。葱、蒜、朝天椒分别切碎锅烧热后放入比平时炒菜多两倍的油，6成热时加入茄条，用中火烧至茄条变金黄后加入葱、蒜碎，调成大火翻炒出香味
第2步加入毛豆粒继续翻炒1分钟后，依次加入盐、糖、生抽、老抽、陈醋、糖和料酒，翻炒2分钟至毛豆熟透入味后调小火，加入朝天椒碎，加盖20秒后淋入香油，搅拌均匀即可
小贴士：
1.因为茄子很吃油，所以在做之前最好用盐腌渍一下，做这道菜不要吝啬油量，烧茄子这道菜肴如果少油会使口感大打折扣，由于用盐腌渍出了一些水分，所以比平时炒菜多两倍的油量即可2.除了油，还有蒜，多加蒜会使这道菜滋味浓郁，所以是万万不可少的3.这道菜不要加水，用油来烧滋味才地道，才能达到香浓下饭，加入老抽只是为了使菜肴上色，如果不喜欢酱色菜肴可以省略掉老抽，这道菜里，陈醋的口感好于香醋4.最后加盖焖的那20秒是为了让这道菜滋味更足，也可以省略这个步骤直接淋香油出锅
超级下饭的麻婆肉末茄子
食材明细：
茄子300g，猪绞肉80g，姜2g，蒜3瓣，葱2根，郫县豆瓣酱30g，辣椒酱20g，辣椒粉1g，糖2g，花椒粉1g，生粉15g，水100g
超级下饭的麻婆肉末茄子的做法步骤：
第1步准备姜末，蒜末葱花和新鲜猪绞肉，茄子去蒂后切滚刀块。茄子块加入生粉15g，轻轻翻动均匀裹上生粉。
第2步待油温升至3成热约90℃时放入茄子块，煎2分钟至表面微微金黄。热锅冷油，将郫县豆瓣酱30g小火炒出红油，加入辣椒酱20g，中火翻炒。放入猪绞肉，中火炒至变色。加水100g煮开后放入炸好的茄子。
第3步用花椒粉1g、辣椒粉1g、糖2g调味，煮至卤汁粘稠，加入蒜末、姜末拌炒均匀。
小贴士：
1、茄子切完后可以放在水中浸泡，这样不容易氧化变黑。2、裹好生粉的茄子立刻下锅，这样生粉不会被水吸收掉。3、裹上生粉煎茄子，可以让茄子吃起来有外焦里嫩的口感。
蒜末茄子（微波炉）
食材明细：
茄子1个，生抽1勺，醋1勺，白糖1勺，蒜头10片，油少许，耗油1勺
蒜末茄子（微波炉）的做法步骤：
第1步将茄子整只洗干净，放入微波炉，叮咚5分钟蒜头切碎
第2步按照个人口味将酱油，糖，耗油，食用油，醋，加入碗里。热油锅加入蒜末
第3步小火炒至变金黄色加入酱料，用酱料的碗乘水把碗里剩余的酱料倒进锅里，小火闷炒
第4步像这样粘稠就可以了茄子出炉，去头，剖腹^O^
第5步撒上炒好的酱料放进微波炉，叮咚5分
第6步切段，用勺子吃，一勺茄子一勺米饭，真的是美味
感谢您阅读“97美食网”的《超级下饭的菜——蒜末茄子》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蒜香茄子的做法专题，希望您能喜欢！
