食材明细:
主料::排骨750克,香菜适量,葱姜适量,
辅料::香叶几片,花椒十粒,八角一个,料酒15克,醋30克,糖45克,生抽45克,老抽15克,水75克,
高升排骨的做法步骤:
1.材料图。
2.排骨加姜片葱段焯水,尽除血沫后洗干净。
3.准备调料,左下为料酒,左中为醋左上为糖右中为酱油右下为高汤,另一份是香料,用一点点儿就可以了。另加二克盐。
4.起锅倒油,炒香姜片和部分葱段。
5.下排骨煎香。两面微黄即可。也可以油炸。
6.将调料同香料一起倒入锅中。
7.大火烧开,转小火焖煮40分钟,中间开盖检查一下。
8.关火前收一下汁,收汁时大火并保持锅盖开着。
9.将香菜放在碗中,排骨摆在盘子里,放上少许熟芝麻,可以上桌了。
小贴士:
1、排骨需要泡去血水或者焯水处理。
2、按照标准配料做一次试试看,如果味道不是自己想到的,可以将调料在原有的基础上进行调整。
3、也有变身版的高升排骨,用到了蕃茄酱,当然也一样美味,创新总会有惊喜!
4、一定要注意用水量,这个跟自家锅具有关系,自行把握。
食材明细:
主料:猪排骨(大排)1000克,
调料:花生油50克,大葱10克,姜5克,盐5克,料酒20克,胡椒2克,五香粉5克,豌豆淀粉30克
香酥排骨的做法步骤:
1.煮香料水:将精盐、葱段、姜块、花椒、料酒加清水放入锅中烧开,烧透后冷却。
2.浸香料水:将猪排洗净,剁成大片(15片左右),浸入冷却后的香料水中浸泡,使其入味(一般浸泡4小时左右)。
3.蒸制:将浸透的排骨放在容器中,上笼用旺火蒸至酥烂后取出,稍凉后两面拍上干淀粉。
4.油炸:炒锅放火上,倒入花生油烧至八成热时,将拍好粉的排骨轻轻放入油锅中,用中火炸至金黄色取出,撒上五香粉,装盘上桌即可。
食材明细:
猪排骨(大排)500克,梅子50克,盐1克,白砂糖100克,淀粉(玉米)25克,花生油50克
蜜汁排骨的做法步骤:
1. 将猪排骨剁成4 厘米长的段,加盐和硝水15克,待肉变红时,用水稍加冲洗,甩去水分,加入干淀粉拌匀;
2. 同时将青梅切成1 厘米见方的丁备用;
3. 炒锅放旺火上,加入花生油,烧至七成热,将排骨下入炸至外层起壳时捞出;
4. 剩油倒出,留作它用;
5. 排骨倒入锅内,加水淹没,旺火烧开,转小
火烧至六成烂时,捞出排骨,用水洗净,原汁倒掉;
6. 将洗净的排骨放入锅内,加水75毫升烧开,再加白糖和青梅丁,烧至糖汁变稠时,翻炒几下,出锅装盘即成。
小贴士:
1. 腌猪排骨,夏天腌3 小时左右,冬天腌1 天左右;2. 排骨在烧制时,不可煮得太烂,否则外皮易被煮烂,成品不美观;3.收汁时注意不要熬糊,汤汁以变浓能包裹排骨为宜;4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
感谢您阅读“97美食网”的《土豆烧排骨(3)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了土豆排骨汤专题,希望您能喜欢!