食材明细:
海蜇头100克,黄瓜100克,莴笋50克,薄脆片50克,香菜5克。调料辣椒酱30克,清水50克,香醋30克,盐5克,糖20克,美极鲜5克,蒜泥5克,姜米5克,香油5克,生粉2克。
酸辣小脆的做法步骤:
1、将辣椒酱、清水、香醋、盐、糖、美极鲜、蒜泥、姜米放入锅中大火烧开后用生粉勾芡,淋上香油后出锅,冷却备用。
2、黄瓜、莴笋洗净,斜刀切成厚为1厘米的菱形片,放3克盐腌渍20分钟挤去水分,放入碗中,再放入洗净的切成片的海蜇头,淋上调好的汁,点缀香菜、薄脆片即可上席。
小贴士:
特点
酸辣可口,开胃消食。
备注
薄脆是春卷皮掰碎成片,放入烧至130℃的色拉油中小火浸炸1分钟而成。
食材明细:
莲藕500克,辣椒(红、尖、干)50克,白砂糖80克,醋55克,植物油40克,泡椒10克,姜5克,盐3克
酸辣脆藕的做法步骤:
1.嫩藕去蒂,根洗净,切成6厘米长的条,放入盆内撒上盐腌渍片刻取出,沥干水分后,放入盆内,面上放泡辣椒丝、生姜丝。
2.炒锅上火烧热,放入植物油烧至六成热时,投入干辣椒炸成紫褐色捞出,将沸油浇在泡辣椒丝和生姜丝上,随即将白糖、白醋一起放入锅内,用铁勺搅动,待白糖溶化后,将糖醋卤倾入菜盆,泡数小时后即可食用。
小贴士:
莲藕应选鲜嫩的中老年保健食谱
食材明细:
小黄瓜1条,粉皮适量,糖1小匙,冷开水5大匙,芝麻酱3大匙,酱油2大匙,香油1大匙,黑醋1又1/2大匙,蒜末1又1/2大匙
脆瓜拌粉皮的做法步骤:
1.将小黄瓜横剖成1开6,再切段,用少许盐抓匀,拌入香油备用。
2.将所有调味料混合均匀成酱汁备用。
3.将新鲜粉皮切粗条,与作法1的小黄瓜一起排入盘内,淋上作法2的酱汁即完成。
食材明细:
苦瓜、黄瓜各200克,水发木耳50克,红樱桃1颗。调料祁门红茶、冰糖各10克,柠檬酸5克。
冰茶双瓜脆的做法步骤:
1、黄瓜切成长6厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片;苦瓜对半剖开,去籽,刨成同黄瓜一样规格的片;木耳与黄瓜、苦瓜一起放入冰水中浸泡30分钟至爽脆。
2、祁门红茶用80℃的热水600克浸泡2分钟,放入冰糖、柠檬酸静置30分钟至茶水晾凉,放入冰柜中冷藏30分钟。
3、黄瓜、苦瓜、木耳从冰水中取出,放入盘内,红樱桃点缀在木耳上,倒入放凉的冰茶上桌即可。
小贴士:
特点
入口冰凉爽脆,是夏天一款特色凉菜。
备注
祁门红茶,产自安徽省祁门县,与印度的“大吉岭”红茶,斯里兰卡的“乌伐”红茶齐名,被世界公认为“世界三大高香名茶”。经热水冲泡后汤色红艳明亮、滋味甘鲜醇厚,蕴含兰花香气,香气馥郁持久。
食材明细:
云南小瓜(可用个体较小的西葫芦代替)200克,北极贝200克,鲜百合20克。调料XO酱30克,色拉油30克,盐5克,味精5克。
脆瓜北极贝的做法步骤:
1、云南小瓜洗净后斜刀45度切成厚1厘米的块;北极贝洗净,放入沸水中大火汆1分钟后取出备用;百合洗净备用。
2、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入XO酱小火爆炒2分钟至出香,放入云南小瓜块、百合、北极贝大火翻炒3分钟后用盐、味精调味后出锅即可。
小贴士:
特点
爽脆可口,酱香诱人。
食材明细:
猪里脊肉250克,黄瓜25克,蛋清1个,熟笋肉25克,味精2克,绍酒10克,葱段0.5克,清汤50克,熟猪油500克(约耗75克),淀粉20克,精盐2克。
脆瓜里脊丝的做法步骤:
1.猪里脊肉切丝用蛋清、精盐、湿淀粉搅匀上劲,黄瓜、笋肉切丝。
2.炒锅置中火上烧热,下猪油烧至三成热(约66℃)时,将肉丝入锅划开,呈白色时捞出沥油。
3.原锅留油15克。放入葱煸出香味,下笋丝、肉丝略颠炒,将里脊丝入锅炒匀。加绍酒、清汤、味精、淋猪油15克,起锅。即成。
食材明细:
主料:白萝卜1个
辅料:泰椒2个,生抽适量,盐适量,糖适量,醋适量
脆腌酸辣萝卜的做法步骤:
1,萝卜洗净。
2,切薄片。
3,用盐和糖腌制半小时左右。
4,攥干水分备用。
5,加入白糖,生抽,醋,泰椒拌匀。
6,入冰箱腌制过夜即可。
小贴士:
不要煮制时间过长以免影响口感。
食材明细:
鲍鱼1粒,黄瓜条6条,脆黄瓜酱汁2大匙,糖少许,白少许,香油少许,黑芝麻少许
鲍鱼卷脆瓜条的做法步骤:
(1)鲍鱼切成片状备用,选比较小条的黄瓜条,每片鲍鱼包1条小脆黄瓜,并用竹签串起固定,每串2卷依序串好备用。
(2)将调味料拌匀备用,把串好的鲍鱼卷,放在烤网上烧烤,刷上少许酱料,不时翻动烤入味,等到略微焦香,盛起前撒上少许黑白芝麻即可食用。
食材明细:
小黄瓜120公克,烤鸭肉100公克,蒜末1小匙,酱油膏1大匙,白醋1/2小匙,细砂糖1/2小匙,香油1大匙
脆瓜火鸭丝的做法步骤:
1.小黄瓜洗净去头尾,拍破后切粗条。烤鸭肉切粗丝。
2.将作法1的所有材料放入盆中,加入蒜末及所有调味料一起拌匀即可。
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