“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对烹饪美食有什么心得体会吗？小编特意收集和整理了香草金桔酱——让秋日的果香弥漫的更久一些(1)，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
主料：金橘500克
辅料：香草1/3支，水200克，蜂蜜40克
配料：冰糖200克，盐1/8t
香草金桔酱——让秋日的果香弥漫的更久一些的做法步骤：
1，金橘洗干净
2，切片，去籽
3，放入盐、冰糖、水，静止1小时
4，香草剖开去籽，连同香草荚一起放入锅内煮
5，大火炖开后，小火收汁
6，放凉后拌入蜂蜜
97Msw.com相关知识
一些小知识
★花生油放置时间长了易变味，如在油里放入少量炒过的盐，即可保持色清味香且不易变质。
★新买的铁锅在使用前，先用醋清洗，这样在炒菜的时候就不会出现黑斑了。
★菜汤做咸了，拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就由咸变淡。
★烹调鱼时，往锅里放一汤匙牛奶，不仅可除腥味，而且鱼肉会变得更酥软白嫩，味道格外鲜美。
★煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。
★豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出来的豆腐口感好、味美香甜。
★炸馒头片时，先在冷水里浸一下，再入锅去炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，既好吃又省油。如果水里放一点盐的话，味道更好。
★煮鸡蛋时，先将鸡蛋放入冷水中浸泡，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，也易于剥壳。
★洗鱼后手上沾有腥味，可用姜片擦抹，再用肥皂清洗，腥味即可除去。
★切过鱼、肉、葱、蒜的菜刀和砧板，用生姜片揩擦一下，既可解除腥气，又能防刀生锈。
还能再美味一些吗？----鹌鹑蛋焖鸡
食材明细：
主料：鸡肉适量，鹌鹑蛋适量，香菇适量，洋葱适量
辅料：姜片适量，花椒适量，干辣椒2个，八角2个，香味3片，桂皮1块，草果1个
配料：冰糖适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，胡椒粉适量，芝麻油适量
还能再美味一些吗？----鹌鹑蛋焖鸡的做法步骤：
1，买来的鸡切块洗净，沸水中焯一下备用。
2，鹌鹑蛋煮熟去壳备用。
3，如果鸡身上的油较多，可以把肥的地方取下来，在锅里把鸡油炼出来。
4，炼好的鸡油把油渣取出来不要，在油里放入冰糖、花椒、干辣椒、八角、桂皮、草果和香叶，小火慢慢炸出香味。
5，放入姜片和洋葱，炒出香味。
6，放入鸡肉和鹌鹑蛋，加生抽、老抽和胡椒粉翻炒。
7，加热水没过鸡肉，大火烧开后，中小火焖10分钟。
8，加入香菇，再焖20分钟大火收汁即可。
9，起锅前可以加一点芝麻油，可以吃啦，味道超棒的呢，试试吧。
小贴士：
原料：鸡肉 鹌鹑蛋
配菜：香菇 洋葱半个
配料：姜片 花椒 干辣椒2个 八角2个 香叶3片 桂皮1块 草果1个
调料：冰糖 料酒 生抽 老抽 盐 胡椒粉 芝麻油
小贴士：
1、用鸡油来炒配料今天也是第一次尝试，还不错，如果鸡很瘦就另外放油罗。
2、不需要再放鸡精，味道已经很鲜美。
3、干香菇也挺好，只是家里正好买了鲜香菇，就用鲜香菇了。
营养小贴士：
1、鹌鹑蛋
鹌鹑蛋味甘，性平。
有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效。
鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用；对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。
2、鸡肉
味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。
3、香菇
香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
秋日蟹锅(1)
食材明细：
主料：螃蟹银耳，藕丁，香菜，笋，胡萝卜，鸡蛋，鸡肉，猪肉，葱，姜盐，白糖，高汤精，米酒
秋日蟹锅的做法步骤：
1、将螃蟹洗净拆成块，胡萝卜片，鸡肉末与猪肉末以6：4的比例放入碗中，加入藕丁、香菜、盐、高汤精、淀粉搅拌均匀备用；
2、坐锅点火倒油，下葱、姜煸香，放入胡萝卜片、笋、螃蟹翻炒，烹入米酒，加盐、白糖、高汤精，冲入适量开水小火慢炖；
3、将调好的馅汆成丸子煮定型后捞出放入蟹锅中，加入银耳煮熟即可。
自制金桔酱~金桔蜂蜜冰糖茶酱
食材明细：
主料：金桔500克
辅料：冰糖60克，白糖40克，蜂蜜30克，纯净水250毫升
自制金桔酱~金桔蜂蜜冰糖茶酱的做法步骤：
1，金桔放入容器里放入盐泡一夜（1-2小时都可以）我泡了一夜
2，一切两半，抠出籽
3，把金桔放入锅里除蜂蜜外其它材料放一起大火烧开，小火20分钟
4，中间放入蜂蜜继续熬
5，熬制粘稠，透明，即可
6，装起来吃随取哦！
金桔柠檬酱
食材明细：
金桔1000g，柠檬1个，冰糖适量
金桔柠檬酱的做法步骤：
第1步金桔与柠檬搓洗干净后用淡盐水泡十分钟，这样可以杀掉果皮表面的细菌柠檬切片金桔切成四分之一大小，把籽用牙签都剔除去，这步忘记拍照了，然后放到锅里加可以盖过食材的清水
第2步大火煮开小火慢熬，中间要不定时搅拌我是熬成这样停火的。
第3步成品晾凉后放到榨汁杯里打成果酱放到密封罐冰箱保存即可。
第4步早上来一勺沏水味道真的棒极了
小贴士：
这个冬天孩子总是爱感冒咳嗽，金桔柠檬酱既止咳化痰又补充了维C每天一杯提高免疫力。第一次分享食谱蛮开心的
酱香草鱼
食材明细：
草鱼半条，豆腐半块，郫县豆瓣酱1勺，蚝油2勺，黄豆酱半袋，料酒适量，葱、姜、蒜适量，孜然粉半小勺，鸡精半小勺，党参半条，香叶2片，八角2粒，香菜适量，娃娃菜1颗，花椒适量，麻椒适量
酱香草鱼的做法步骤：
第1步将鱼洗净切段，放入料酒、姜片、葱段腌制20分钟。娃娃菜清洗干净，豆腐切块（要用老豆腐，我是因为家里有冻豆腐就没买老豆腐）
第2步备好姜片，八角、花椒、麻椒、党参、蒜瓣、香葱、香叶。将蚝油、黄豆酱、郫县豆瓣酱调量放入碗中备用。
第3步锅中大火热油，放入香料和酱料炒香。将鱼放入锅中煎一到二分钟（改中火）再加入清水末过鱼身转大火，烧开后转小火加入娃娃菜慢炖三十分钟。（鱼身不要来回翻动，易碎）少许汤汁后关火，盛出撒上香菜、葱花即可。
小贴士：
这道菜就不要放盐了，因为本身调料就具备盐味了。炖鱼时尽量不要翻动鱼，。
咸金桔(1)
食材明细：
主料：金桔750克
辅料：盐适量
咸金桔的做法步骤：
1，准备所需材料。
2，密封罐提前洗净消毒，沥干水份。（一定要一滴水也没有哦）
3，金桔放入清水里，再放入1小勺盐泡10分钟。
4，然后洗净捞起沥干水份。
5，如果不太干的，用干净的纱布擦干水份。
6，将擦干水份的金桔用牙签扎些小洞。
7，然后放入盐里滚一下，让盐沾在金桔上。
8，再放入密封罐里。
9，全部放入密封罐后，再在上面撒上一层盐。
10，最后盖上盖子密封好。（也可以放一层盐再放一层金桔，至到塞满罐 子）
小贴士：
咸金桔放置越久越入味。所以建议存放两三年后再开始使用效果比较好，可以每年都做上一小罐。不建议放冰箱，那样容易增加水汽导致变质，最好放在阴凉干燥处。
香草甜酱
食材明细：
牛奶800cc，蛋黄6颗，香草粉1茶匙，玉米粉1汤匙，白砂糖200公克
香草甜酱的做法步骤：
1.玉米粉与少许的水调开备用。
2.将牛奶和香草粉一起以小火煮开。
3.糖和蛋黄放入不锈钢盆中，混合打匀。
4.作法2.倒入作法3.中，用玉米粉水勾芡即可。
润肺止咳金桔酱
食材明细：
主料：金桔300克，冰糖150克
辅料：盐2克，柠檬汁15毫升
润肺止咳金桔酱的做法步骤：
1，准备食材
2，金桔用盐水泡一小时
3，沥水切开去核
4，去好核备用
5，放入破壁机打成泥，我用的果汁功能，打了一分钟
6，锅中放入金桔泥，冰糖，盐，小火熬十五分钟，
7， 加入柠檬汁再小火熬三到五分钟出锅装入瓶中，密封保存。
8，成品
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