一个月菜谱

食材明细：

主料：：面包粉120g，奶酪160g，

辅料：：糖粉40g，黄油40g，酥油40g，黑可可粉75g，杏仁粉8g，甜味自拌馅100g，核桃碎15g，杏仁片15g，橙子丁60g，蔓越莓干30g，纯脂巧克力50g，淡奶油60g，吉利丁片2.5g，

网红脏脏月饼，脏脏家族又多了一个成员！的做法步骤：

1.饼皮食材集合。

2.将奶酪搅拌均匀后加入黄油、酥油。

3.黄油、酥油加入融化后加入糖粉、杏仁粉搅拌均匀。

4.加入面包粉及黑可可粉，搅拌均匀。

5.揉至面团成团。

6.馅料食材集合。

7.奶酪搅拌均匀，加入馅料。

8.搅拌均匀成团。

9.分割每个馅料30G。

10.分割饼皮每个30G。

11.将饼皮包裹馅料。

12.放入烤盘中进行烤焙。

13.上下火180度烤15分钟。

14.淋面食材集合。

15.加热淡奶油并融化巧克力豆。

16.浆泡软的吉利丁片加入搅拌均匀。

17.将晾至常温脏脏月饼放入淋面中。

18.全面裹浆。

19.放置凉网中，待淋面凝固。

20.筛上可可粉即可。

食材明细：

手指饼干材料：：低筋面粉35克，蛋白1个，蛋黄1个，细砂糖5克(加入蛋黄中)，

提拉米苏材料：：即溶黑咖啡粉1/2小匙，热开水两大匙，朗姆酒1小匙+1小匙，马斯卡彭芝士80g，淡奶油80ml，蛋黄2个，蛋白1个，白砂糖10g(放蛋白中)，手指饼干适量，可可粉适量，

适合一个人慢慢品味滴【杯子提拉米苏】的做法步骤：

1.首先制做手指饼干。将鸡蛋的蛋白蛋黄分离。

2.将蛋白分三次加入蛋白中，打至能拉出不弯曲的短小尖角。

3.将蛋黄与5克细砂糖混合打散。

4.把蛋黄倒入蛋白中。

5.轻轻搅拌均匀，使其混合。

6.筛入低筋面粉。

7.轻轻搅拌均匀(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)。

8.装入裱花袋。

9.用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形。

10.放入预热好的烤箱，170度20分钟左右。

11.烤到饼干表面呈微金黄色即可，最后几分钟多看着点，以免烤糊。

12.放晾网上晾凉，密封保存待用。

13.制做提拉米苏。即溶黑咖啡粉用两大匙热开水泡开，稍微冷却后，加入1小匙朗姆酒，待用。

14.两个蛋黄加20g 白砂糖。

15.放在热水上，隔水搅打。

16.直到浓稠乳霜状，颜色变浅，温度达到80度(这样可杀菌)。

17.将马斯卡朋乳酪打至顺滑。

18.把稍微冷却后的蛋黄液加入马斯卡朋乳酪中，搅拌均匀。

19.将冷藏后的淡奶油从冰箱拿出，取80ml，加入1小匙朗姆酒，打发至6分发。

20.把打发好的淡奶油放入蛋黄乳酪糊中，拌匀。

21.1个蛋白打到鱼眼泡时加10g白砂糖。

22.继续打发至硬性发泡。

23.分两次加入步骤20里翻拌均匀。

24.奶酪糊就完成了。

25.组合。先舀少量奶酪糊于杯子底，可以握着杯子在桌面上震几下。

26.手指饼干掰断，蘸上咖啡酒(手指饼干吸水性强，可不用蘸咖啡酒，用刷子将咖啡酒刷手指饼干表面更好)。

27.铺于奶酪糊上。

28.填满一层；接着继续放奶酪糊，放手指饼干，放奶酪糊，差不多到杯口了。

29.三杯全部完成，放冰箱冷藏4小时左右。

30.撒上可可粉，完成~。

31.请享用吧。

食材明细：

主料：：鸡蛋1个，蛋黄4个，细砂糖15g，抹茶粉9g，蛋清4个，奶油250g，糖25g，

辅料：：植物油45g，牛奶50g，低粉60g，细砂糖60g，盐1g，草莓粉25g，

卷出一个春天——抹茶草莓蛋糕卷的做法步骤：

1.将4个蛋黄与蛋白分离，分别打入两个盆子（蛋白用的盆子需要无水无油）1个全蛋加4个蛋黄及糖15g用手动打蛋器搅打至糖融化，无需打发。

2. 将油和抹茶粉混合搅拌溶解至无颗粒，抹茶粉无须过筛，你们会发现抹茶粉与油相融后极易溶解而且无颗粒，这是我个人的一个方法，很多人喜欢将抹茶粉与水过筛后再使用以防出现小颗粒，但是却极少有人知道抹茶粉与油混后比放在水里更易溶解。

3.将溶解的抹茶粉及油还有牛奶加入蛋黄液中搅打均匀至乳化。

4.加入过筛的低粉，呈“z"字型搅拌，千万不要划圈搅拌，以免打出面筋，蛋糕回缩会很厉害。感觉有小小疙瘩的话，教你们一个方法，便是将蛋黄糊过筛，细腻无疙瘩的卷卷在于你的每一个细小步骤，过筛好的蛋黄糊置一边备用。

5.蛋白加入盐打至小泡时滴少许柠檬汁，加入蛋白部分细砂糖的三分之一，待蛋白细腻无大泡时，加第二次至第三次，打至细弯勾即可。蛋白千万千万不要打太硬，不然卷卷正面就会出现很多褶皱要么卷卷会裂。

6.将打好的蛋白糊三分之一与蛋黄糊翻拌，不要怕消泡，第二次加入蛋白糊直至加到第三次蛋白糊翻拌融合，动作轻快，然后轻轻震动几下，震破碗中表面大气泡。

7.东菱烤箱预热195度。

8.将蛋黄糊从20CM的高度从上往下慢慢倒下，倒入烤盘中，高处倒下的过程有助于震破表面的气泡，让卷卷烤出来漂亮，烤盘我用的是三能的金盘，所以底下没有铺油纸，普通的底盘要提前铺好油纸。然后再轻轻震破表面气泡，放入已经提前预热好的烤箱。

9.根据自己的烤箱温度，一般是195度11分钟，每家烤箱不同品牌不同温差，所以要先掌握好自己家烤箱的温度，这款烤箱的温度相当准，所以我就按平时的烤的时间调制。

10.时间到了以后取出烤盘用力震出热气，用搅拌刀四周贴着烤盘转一圈，将晾网放在正面上，倒扣蛋糕体，蛋糕完美脱模。

11.蛋糕晾凉后要反卷的话，底下铺油纸反回正面先卷起定型，然后将奶油与草莓粉及糖打发涂抹奶油，涂抹奶油的时候靠近蛋糕卷中心的一端多涂抹一些，尾部一端要薄一些，这样的卷出来才会美。

12.卷好的蛋糕卷不要急着切，最好放冰箱三小时，这样的卷卷切出的蛋糕才美，切之前最好再有一把细齿锯刀，每次切一次擦干净一次，刀最好切前热一下，再使用。

13. 里面草莓粉的最可以多一些，这样的奶油卷吃起来一点都不腻。

小贴士：

1这个方子里的抹茶我是先用油混合，不同于别的方子的抹茶过筛，这是让抹茶充分溶解。
2加入过筛的低粉，呈“z"字型搅拌，千万不要划圈搅拌，以免打出面筋，蛋糕回缩会很厉害。要做出均匀细腻美美的卷便是一定要将蛋黄糊过筛，细腻无疙瘩的卷卷在于你的每一个细小步骤。
3卷卷做的没气泡，便是要将蛋黄糊从20CM的高度从上往下慢慢倒下，倒入烤盘中，高处倒下的过程有助于震破表面的气泡，让卷卷烤出来漂亮。

食材明细：

主料：：黄油160克，低筋粉200克，糖粉80克，牛奶40克，花生粉100克，

一口一个的花生酥球的做法步骤：

1.所有材料准备好，黄油提前拿出，室温软化，面粉过筛

2.软化好的黄油加入糖粉， 用橡皮刮刀混合均匀

3.用电动打蛋器打成顺滑状后，分两次加入牛奶，等牛奶与黄油充分混合后，再加入第二次的牛奶

4.将黄油打成体积略膨大、颜色略浅的状态

5.筛入低筋粉，再倒入自制的花生粉

6.翻拌均匀，无干粉状即可，不要划圈搅拌，防止产生筋度；放入冰箱冷藏室冷藏15分钟后再使用；

7.将面团从冰箱中取出后，取适量大小，搓成小球球，放地烤盘中

8.入预热好的烤箱中层，170度，上下火，20分钟，表面及边缘微黄，取出后继续放在烤盘中自然晾凉后封罐保存

9.萌萌哒，一口一个，又香又酥。

小贴士：

自制的花生粉：适量的花生，入炒锅小火炒熟，去掉红衣，晾凉后用料理机打成碎末状，有细小的颗粒，因此使用时不用过筛。

食材明细：

主料：：高粉225克，低粉25克，白糖30克，盐3克，酵母4克，蛋黄1个，全蛋液30克，牛奶120克，黄油40克，

辅料：：葡萄干40克，蔓越莓干30克，

【圣诞花环面包】---给节日一个惊喜的做法步骤：

1.准备好材料。

2.将黄油和果干之外的材料倒入面包桶，按“基础发酵”健20分钟。

3.加入黄油继续搅拌20分钟。

4.将葡萄干和蔓越莓干用朗姆酒浸泡。（如果没有朗姆酒，就用温水浸泡后用吸油纸吸干水分）。

5.面团揉至扩展可拉出薄膜状。

6.加入果干。继续揉匀（面包机10分钟即可）。

7.放温暖处发酵至2倍大。

8.排气，分割成三等份，滚圆后松弛15分钟。

9.将松弛好的面团擀成椭圆形。

10.反面后自长底边自上而下翻卷成长条状。

11.将长条搓至成更细的长条。

12.三个长条编成辫子形状。

13.两头捏紧成花换状。

14.放入烤盘。入温暖潮湿处进行最后发酵。

15.发酵好的花环，刷蛋液。

16.入预热好烤箱，180度，20分钟。

17.出炉后晾凉，可以用丝带进行装饰。