“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对哪些美食感兴趣呢？小编花时间专门编辑了【辽宁】天鹅酥，可能你会喜欢，欢迎分享。
食材明细：
水油皮：玉米油40ml，中筋面粉250g，纯净水90ml，细砂糖40g，鸡蛋液25g
油酥：猪油90g，玉米油18g，低筋面粉200g
内馅：玫瑰酱230g，花生粉200g
【辽宁】天鹅酥的做法步骤：
1，花生入烤箱180度烤12分钟，取出脱皮。准备好食材水油皮：中筋面粉250g、玉米油40g、细砂糖40g、鸡蛋液25g、纯净水90ml。油酥：低筋面粉200g、猪油90g、玉米油18g。内馅：玫瑰花酱230g、熟花生200g
2，取200g去皮熟花生料理机研磨成粉。花生粉200g加入玫瑰花酱230g内拌均匀，分成均匀的12等份。
3，将油皮、油酥原料分别揉成光滑的面团，放入容器内覆盖保鲜膜松弛30分钟。
4，取出松弛好的水油皮、油酥各分成12等份。
5，取一只水油皮擀开成圆形，包入油酥
6，包包子一样捏紧封口。
7，收口朝下码放在一起，覆盖保鲜膜。
8，取一只面团擀压至牛舌状。由上至下将其卷起，码放一起覆盖保鲜膜。
9，依次卷好，静置松弛20分钟。
10，取一只松弛好的面卷，收口朝上，按压一下。再次擀开成长牛舌状。由上而下将其卷起，码放一起覆盖保鲜膜。
11，取一只面卷，中间压一下，两端和一起压扁。
12，擀压至圆片，包入玫瑰花内馅
13，包包子一眼捏紧封口，封口朝下码放一起。这时烤箱预热180度上下火。
14，取一只包好内馅的面团，掌心按压一下，擀至圆形。
15，将面胚圆饼用刀对半切开，一分为二。
16，沿着切面切三刀整形，卷起一端作为天鹅的头部，余下的作为天鹅的翅膀、身体。
17，做好的天鹅酥码入烤盘内，整形完毕送入烤箱烘焙。
18，烘焙：180度上下火烘焙15～18分钟。熟了即可。香香的天鹅酥出炉了呦～
小贴士：
1、水油皮要软一些，面粉的吸附力不同，在制作水油皮时根据面团的手感增减液体量。柔软适中的状态即可。
2、内馅：可以用红豆沙、枣泥、紫薯沙、绿豆沙…根据自己现有的食材来搭配即可。
3、烘焙：180度上下火，熟了即可。食谱内温度适用微雨的烤箱，那么在烘焙时小伙伴根据自己烤箱的温度来调整即可。
4、吃不完的酥如何储存？答：微雨就放在烤盘里，室温裸着存放。想保质期久点，冷却后独立包装，密封严实冷藏、冷冻都可以
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【辽宁】驴打滚
食材明细：
主料：水磨糯米面300克
辅料：豆沙馅350克，熟黄豆粉适量，白糖适量，温水适量
【辽宁】驴打滚的做法步骤：
1，准备食材
2，面粉加适量白糖，适量温水（体温差不多温度）和面
3，和成不沾手的面团就可以
4，容器底部抹油，将面团放入，表面盖保鲜膜
5，上汽至少蒸30分钟，面团很大，不容易熟，用筷子扎眼检验面团是否熟了
6，将案板撒熟黄豆粉，熟面团放上面
7，擀平
8，抹豆沙馅
9，如图卷好
10，切段
11，摆盘
小贴士：
没有黄豆粉，就用炒熟的面粉也可以
天鹅泡芙
食材明细：
泡芙面煳：170公克，盐3公克，沙拉油102公克，高筋面粉135公克，全蛋245公克，装饰：300公克，苦甜巧克力适量
天鹅泡芙的做法步骤：
1.将水、盐、沙拉油煮滚后将面粉倒入快速拌匀，拌至煳化。
2.面煳降温至60℃左右后分次加入蛋，搅拌至呈倒三角形且光滑细緻。
3.装入挤花袋中，挤出10个4公分圆形的泡芙皮，用较小的平口圆孔花嘴挤出较长的S型做为天鹅的头部及颈部，烤焙前在泡芙的表面喷水。
4.入炉温度上火180℃╱下火180℃，烘焙约20分钟左右即可。
5.把圆型泡芙从1╱3处切开，填装香草布丁馅。
6.取上盖部从中间对切，做为天鹅的翅膀，装上事先作好的头、颈部。
7.用融化的苦甜巧克力点上眼睛即可
香椿天鹅蛋
食材明细：
天鹅蛋4只（重约400克），香椿100克，鸡蛋250克。调料盐5克，味精5克，花生油20克，青红椒粒各5克。
香椿天鹅蛋的做法步骤：
1、天鹅蛋放在流动水中静养2天至其吐尽泥沙，取出后用一薄片刀插入两壳的连接口处，上下撬动使壳张开，然后沿壳四周镟下一片壳上的肉，反过来再镟另一片壳上的肉，将肉镟下后，去其沙袋和内脏，将天鹅蛋两头的老皮撕去后洗净；天鹅蛋的壳洗净留用。
2、香椿洗净后改刀成末；鸡蛋磕入碗中；天鹅蛋肉切成0.5厘米见方的丁。
3、将天鹅蛋肉丁、香椿末、盐、味精放入盛有鸡蛋液的碗中，调拌均匀。
4、锅内放入花生油，烧至七成热时放入用鸡蛋调好的天鹅蛋肉和香椿末中火翻炒3分钟后出锅，装入天鹅蛋壳中，上面撒青红椒粒即可。
小贴士：
特点
天鹅蛋肉与香椿搭配，鲜味十足。
制作关键
天鹅蛋两头都有一层黄色的老皮，在初加工时一定要去除，否则吃时发韧。
天鹅戚风蛋糕
食材明细：
主料：低粉60克，鸡蛋3个，细砂糖40克（蛋白），糖粉少许（装饰用）
辅料：牛奶40克，葵花籽油40克，柠檬汁几滴，糖珠若干（装饰用），可可粉少许（装饰用）
天鹅戚风蛋糕的做法步骤：
1，称量好材料备用。此配料为6寸铝制蛋糕磨具。
2，用两个干净无油的大碗，小心分离蛋黄和蛋白（其中一个是双黄蛋，所以三个鸡蛋有四个黄），千万不要把蛋黄残留在蛋白中。
3，将10克糖粉加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。
4，将葵花籽分三次放入蛋黄中，搅拌均匀。然后加入牛奶，拌匀。
5，面粉筛入蛋黄中，先用手动打蛋器搅拌均匀，然后改用刮刀将碗边沿粘附的面糊刮下来一起搅拌均匀。
6，拌好的面糊均匀无颗粒，用刮刀刮起会流下来。
7，挤几滴柠檬汁在蛋白中，用电动打蛋器搅拌。（提醒：此时可预热烤箱）
8，出现鱼眼大泡时，放入三分之一的细砂糖，继续搅打。
9，出现细密的小泡时，再放入三分之一的细砂糖，继续搅打。
10，当出现纹路时，放入剩下的细砂糖，继续搅打。
11，垂直提起打蛋器，蛋白表面出现直立的小尖角，表示打发到位了。
12，取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，一手转动碗，一手用刮刀呈J字形快速上下翻拌均匀，动作要轻快。
13，将拌好的蛋黄糊倒入蛋白中，一手转动碗，一手用刮刀呈J字形快速上下翻拌均匀。不要划圈搅拌，防止消泡。
14，将面糊从15厘米高处倒入模具，用刮刀磨平，再将模具震两下，震出大气泡，不要拼命震，表面的气泡可用牙签刺破。
15，快速将模具放入烤箱烤制，先上下火150度烤制30分钟，转上火170度，下火150继续烤制20分钟。（每家烤箱情况不同，烤制时间和温度仅供参考）
16，烤好后震一下，震出部分残留热气，立即倒扣在晾网上，需保持下方空气流通。放置至少两个小时，完全凉透后才能脱模。
17，在硬纸片上描出天鹅轮廓，剪好。再剪一个6寸模具大小的镂空圆形。
18，将圆形纸片套在蛋糕上，均匀撒上一层可可粉。
19，放上天鹅轮廓纸片，撒上一层糖粉，覆盖住可可粉的颜色即可，不要撒太多。注意不要移动纸片，防止图形花掉。
20，在天鹅图案旁边撒上金色的糖珠，系上金色的绳带，如果有丝带更好。
21，成品欣赏。
小贴士：
1、戚风蛋糕一定要多练习，并每次分析失败原因才能掌握要领，因此一两次不成功千万不要灰心。
2、混合蛋黄、油和牛奶时一定要充分拌匀，使之充分乳化，否则易造成烤制时离模的现象。当然也不要过度搅拌造成面粉起筋。
3、蛋白与蛋黄糊混合的动作一定要快，幅度要大，不要犹豫。
4、烤制时要观察蛋糕长高的情况，一般35分钟涨至最高，然后回落，如果长高太快，则需降低温度，防止表皮开裂，长高太慢，则需提高温度。
5、家用烤箱即使同品牌同批次的实际温度也不同，因此摸清自己烤箱的温度十分重要。
迷你天鹅泡芙
食材明细：
泡芙面煳适量，柳橙布丁馅适量
迷你天鹅泡芙的做法步骤：
1.将面煳装入挤花袋中，把挤花袋捏紧，挤掉面煳中的空气，再将袋口绕圈般绕在右手食指上。
2.在烤盘上每距离相等间隔，一口气挤出一团水滴状面煳做为天鹅身体部分；另外将面煳挤成像问号的弯曲形状，做为天鹅的头颈部分(挤花嘴要换成0.2公分的平口挤花嘴)。
3.面煳全部挤好后，即可在表面喷洒水气。
4.以180∼220℃烤温，烤约35∼40分钟，即可取出放凉备用。
5.将冷却后的泡芙从1/3处切开，将1/3的部分再从较长边对切成2半，即为天鹅翅膀。
6.取适量柳橙布丁馅填入另2/3做底的泡芙中，布丁馅需往上挤高一层，高度约与底部泡芙相等。
7.将天鹅翅膀斜斜放在填好布丁馅的泡芙上，再插上天鹅头颈即完成，也可在表面撒上糖粉装饰。
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