“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，相信你对这些菜谱并不陌生，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是也在研究美食菜谱呢？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“当归鸭肉”，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
鸭肉1200公克，药膳卤汁2400㏄
当归鸭肉的做法步骤：
1.将鸭肉用水沖洗干净，剁成小块状，再放入滚水中略汆烫后捞起。
2.取锅，加入药膳卤汁煮至滚沸，再放入作法1的鸭肉，改转小火卤约50分钟即可熄火。
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当归鸭
食材明细：
土番鸭1只，米酒1瓶，姜片5片，水4000㏄，药材：1钱，桂枝1钱，八角3粒，当归2钱，川芎2钱，熟地1片，鸡精粉1小匙
当归鸭的做法步骤：
1.土番鸭剁小块，放入滚水汆烫2∼3分钟去杂质血水，再用冷水清洗残渣备用。
2.取一深锅，倒入4000㏄的水，加入所有药材、米酒和姜片，盖紧锅盖开小火煮约30分钟，待药材的药汁充分煮出后熄火备用。
3.将作法1的鸭肉块放入作法2的药汤中，开小火煮约1小时后熄火，最后再放入鸡精粉调味即可。
当归鸭面线
食材明细：
鸭肉900公克，红面线200公克，水900㏄，姜片15公克，中药材：10公克，黄耆18公克，川芎8公克，黑枣5粒，熟地1片，枸杞15公克，蜜甘草6公克，当归10公克，桂皮5公克，桂枝5公克，米酒400㏄，盐少许
当归鸭面线的做法步骤：
1.把鸭肉剁大块，放入滚水中汆烫约2分钟，捞出沖冷水、洗净，备用。
2.把所有中药材洗净，桂皮拍碎，备用。
3.将作法1的鸭肉块放入砂锅中，接着放入作法2的所有药材与姜片，再加入水与米酒煮滚，转小火盖上锅盖再煮约1小时。
4.把红面线放入滚水中煮约5分钟，捞出沥干水分放入碗中，加入少许盐后再加入作法3的鸭肉块与汤汁即可。
福建沙县炖罐--炖盅当归鸭
材料：水鸭350克
辅料：当归1.5克莲子枸杞干枣葱姜片各适量
调味：福建老酒盐鸡精
做法：
1、锅内倒入冷水，将斩好的鸭肉放入，加入葱节和姜皮（切姜片时候留下的，同样去腥，也不浪费）烧开，去污水洗净
2、将除葱以外所有辅料洗净和焯烫过的鸭肉一同放在炖盅内（我没有大的炖盅，所有用盆代替了，蒸的时候要加个盖）加入没过材料的水、少许福建老酒
3、电压力锅底部放适量水，摆上蒸架，将鸭肉炖盅摆上，盖上压力锅盖子，按“蹄筋”键即可（或者按“肉/鸡”键也可以的，小宇嫌按“蹄筋”键烧出来的鸭肉太烂了，但我喜欢，所以还请你根据自行口感决定吧）
4、取出，撒上盐和鸡精就可以了
小贴士：
1、鸭子一般我会选择水鸭，更滋阴，其他鸭子也可以的。
2、所有的辅料都不要太多，适量即可。尤其当归不要太多，少许就可，不然味道就冲了
3、莲子用莲子干直接加入，不必泡发，干枣我用的是枣肉，食用起来更方便
福建沙县炖罐（盅）汤汁醇清、肉质酥烂、内料完整、外观洁净、清纯鲜美。沙县炖罐菜品一般选用无异味的老韧原料以及一些海味干货，如老鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑、牛、羊、猪肉、猪脚、下水（内脏）脑、肝、心、肚、腰、肠及鱼翅、干贝、鲍鱼、鱼皮、鱼骨等，一小盅端上来，揭开煲盖的时候，那种香气散尽满屋。喝进嘴里，清、鲜、甜，略带着酒味，让你回味无穷。天冷的时候，来上这样一份滋补炖盅，再要份米饭、青菜，足以温暖你的心。
芝麻鸭肉
食材明细：
鸭肉200克，芝麻50克，鸡蛋100克，淀粉(豌豆)50克，盐10克，味精5克，料酒5克，胡椒粉10克，香油15克，花生油150克
芝麻鸭肉的做法步骤：
1.将生鸭肉（鸭脯肉）放在容器里，拌入精盐、味精、料酒、香油、胡椒粉腌约15分钟。
2.将鸡蛋和淀粉打成蛋糊。
3.将鸭脯肉粘裹上一层蛋粉糊，两面粘上芝麻，下入热油锅中炸熟捞出，食用时切成块装盘。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约750克。
当归面线
食材明细：
猪骨200g，白面线30g，当归药包1包，水600cc，味精1/4茶匙，油少许
当归面线的做法步骤：
1.猪骨以滚水汆烫去除血水后，洗净备用。
2.白面线放入蒸笼中蒸约10分钟，取出以滚水汆烫一下即捞起备用。
3.取一汤锅，放入水煮至滚沸，再放入当归药包及作法1的猪骨一同炖煮约30∼40分钟即熄火，过滤材料后即为当归高汤。
4.取一大碗，放入将作法2的白面线，注入作法3的汤即可。
当归炖鱼
食材明细：
鳗鱼1/2尾，当归5公克，枸杞8公克，姜片15公克，盐1/2茶匙，细糖1/4茶匙，米酒1茶匙，水800cc
当归炖鱼的做法步骤：
1.鳗鱼洗净切小段后，置于汤锅（或内锅）中，当归、枸杞、米酒与姜片、水一起放入汤锅（或内锅）中。
2.电锅外锅加入1杯水，放入汤锅，盖上锅盖，按下开关，蒸至开关跳起。
3.取出作法2的鳗鱼后，再加入盐、细糖调味即可。
当归羊肝
食材明细：
羊肝100克，当归10克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)4克，料酒2克，酱油4克，醋4克，盐3克，香油2克，味精2克
当归羊肝的做法步骤：
1.将当归洗净，用温水浸软，切片后装入纱布袋内。羊肝洗净备用；葱切成段，姜切成片，蒜捣成茸。
2.将羊肝放入锅内，加适量水，放入药袋、葱段、姜片、料酒、盐，用武火烧开，撇云浮末，改用文火煮至羊肝熟透，捞出晾凉。
3.用酱油、醋、味精、蒜茸、香油调成汁备用。
4.将煮熟的羊肝切成薄片，放入盘中，淋上调好的汁即成。
小贴士：
具有益肝养肝功效。适用于肝血虚症。主要症状为眩晕耳鸣，面白无华，爪甲不荣，多梦，视力减退甚至雀盲，或肢体麻木，皮肤干燥、头发枯黄，妇女月经量少，色淡，甚至闭经。可见于贫血，神经官司能症，月经不调，夜盲症等。健康人常服可明目增强视力，润泽头发。
鸭肉沙拉
食材明细：
主料：鸭脯肉150g，酸黄瓜50g，紫橄榄50g，胡萝卜50g，苹果片4片，花生50g
调料：丘比特沙拉酱，盐2g，胡椒粉0.3g
鸭肉沙拉的做法步骤：
1、在鸭脯肉中放入盐、胡椒粉等调料腌制后煮至成熟；
2、盘子中间放紫甘蓝丝、胡萝卜丝、花生，边上放苹果片再用酸黄瓜点缀；
3、最后挤上沙拉酱拉成网形，食用时浇上用圆葱碎、酸黄瓜碎、苹果碎、马乃司兑成的汁即可。
小贴士：
注意卫生，刀面整洁，促人食欲。
土豆鸭肉
食材明细：
土豆1个，鸭肉1斤，葱，姜，香花菜，紫苏，油盐，酱油
土豆鸭肉的做法步骤：
1、鸭肉洗干净切好，土豆切粒。
2、切好配料姜、葱、香花菜、紫苏。
3、先把鸭肉放到锅里炒，什么都别放，炒到干水，鸭肉变黄后上盘，然后再炒土豆，炒到半成熟上盘。
4、放油到锅里爆炒姜、葱。
5、再把刚刚炒的鸭肉和土豆倒进锅里，加一碗水和酱油焖，焖到收汁就放香花菜和紫苏就好了。
鸭肉冬粉
食材明细：
粉丝100克，鸭肉400克，栗子(鲜)50克，枸杞子30克，芹菜50克，料酒15克，盐4克，香油5克，味精2克，姜3克
鸭肉冬粉的做法步骤：
1. 鸭肉剁成块状，用滚水煮一遍倒掉洗净；
2. 板栗、枸杞、粉丝均冲洗；
3. 芹菜洗净切末；
4. 鸭肉放入一锅中加入姜丝、料酒、板栗，5碗水炖煮50分钟，再放枸杞、盐、味精；
5. 最后放入粉丝，煮至粉丝变软即熄火，食用时淋下香油，洒下芹菜末即可。
小贴士：
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
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