水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你还记得哪些菜谱呢？为此，你可能需要看看“脆椒鱼丁”，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
食材明细：
主料黑鱼肉配料脆椒调料盐、味精、糖、酱油、料酒、胡椒粉、淀粉、花生油、葱、姜、蒜
脆椒鱼丁的做法步骤：
1．鱼肉切丁，加盐、酱油、味精腌制入味，拍淀粉。
2．用热油将鱼丁炸脆捞出。
3．葱、姜、蒜爆香，烹入料酒，加主配料炒匀装盘即可。
小贴士：
特点
红白分明，香脆微辣，风味独特。
提示
鱼肉腌制口味要准，须将鱼丁炸酥。
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脆椒鸡丁
食材明细：
鸡胸脯肉500克，大葱10克，姜10克，辣椒(红、尖、干)10克，盐3克，味精2克，花雕酒10克，花生油30克，淀粉(豌豆)10克
脆椒鸡丁的做法步骤：
1. 鸡脯肉洗净切丁，腌制入味，拍上干淀粉。
2. 将鸡肉放入六七成热油中，炸至金黄色捞出。
3. 锅中留油少许，爆香葱、姜、加主、配料，调味，炒匀即可。
小贴士：
1. 因有过油炸制过程，需准备花生油700克。2. 炸时要注意火候，翻炒要快速。鸡肉可与辣椒同食，此菜含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对儿童的生长发育很有帮助。
脆椒鸡
食材明细：
乌骨鸡500克，辣椒(红、尖)200克，花椒5克，盐5克，姜50克，料酒15克，大葱50克，味精2克，香油5克
脆椒鸡的做法步骤：
1. 老姜洗净，用刀拍破；
2. 大葱洗净，挽成结；
3. 乌骨鸡治净，用清水漂白漂去血水，然后放入锅中，掺入清水，加老姜，大葱，料酒，煮至刚熟时捞出，投凉斩成约6厘米，宽约1厘米的块；
4. 鲜小红辣椒去蒂洗净，放入沸水中氽泡一下捞出，入冷开水中投凉，捞出切细成粒，然后放入碗中，加泡菜盐水浸泡15分钟即成脆椒；
5. 花椒剁细和汁水一起放入盆中，加精盐，味精，泡菜水，然后放入鸡块浸泡入味，捞出装盘，把脆椒盖在上面，淋上香油，上桌即成。
宫保鱼丁
食材明细：
青鱼350克，面包屑150克，冬笋50克，辣椒(红、尖)50克，荸荠粉75克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)3克，香油5克，花生油100克
宫保鱼丁的做法步骤：
1. 青鱼宰杀洗净，放入锅内蒸熟取出切粒；
2. 蒜、姜切末；
3. 冬笋切粒煸熟待用；
4. 辣椒切碎粒；
5. 先把芡汤加入香油、马蹄粉（荸荠粉），调成芡汁；
6. 武火烧锅，下花生油，放入蒜末、姜末、辣椒碎、冬笋粒、葱粒炒匀，再放青鱼粒略炒，随即加入芡汁，炒成后放入面包粒，略炒即可出锅。
小贴士：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
腰果鱼丁
腰果是我家比较喜欢的干果之一，平时做零食或者入菜较多，基本上是未间断过，腰果口感好营养高，但却是过敏体质的人不应多食的食物，经常牢记一句俗话是宁让疮流脓，不让嘴受穷，不屑忌口，对于我这样过敏体质的人，却从未停止对它的追求。
最常做的是用鸡肉、虾仁来和腰果搭配制作，用鱼肉搭配制作菜肴，是第一次尝试，菜肴采用类似宫保口味制作，微辣酸甜适口，用作下饭是非常适宜的。
腰果鱼丁
主料：鱼肉腰果
配料：洋葱、干红辣椒、鸡蛋、淀粉
调料：食盐、食用油、酱油、姜汁、香醋、白酒、白胡椒粉、十三香、鸡精、白糖
腰果鱼丁的做法
1.草鱼肉一块备用。
2.洋葱一个备用。
3.油炸腰果一份备用。
4.用香醋、酱油、白糖、姜汁调制一份酱汁备用。
5.鱼肉切成方丁备用。
6.将切好的肉丁放入碗中，加入白酒、食用油、白胡椒粉、十三香、蛋清和淀粉。
7.搅拌均匀，腌制10-20分钟。
8.洋葱切丁备用。
9.炒锅放油，烧至8成热，下入腌制好的鱼肉丁。
10.将鱼肉丁炸至外皮酥脆金黄。
11.捞出沥油备用。
12.炒锅留底油。
13.下入豆瓣酱。
14.将豆瓣酱炒出红油。
15.放入干红辣椒。
16.放入洋葱丁炒香。
17.将调制好的酱汁倒入锅中。
18.将炸好的鱼肉丁放入炒锅内。
19.翻炒均匀，将汤汁裹满鱼肉丁煮一会儿入味，调一些淀粉水放入锅内。
20.放入腰果，加入鸡精调味，关火，装盘即可食用。
腰果不要过早放入，以免丧失酥脆口感。
椒油脆莴苣
食材明细：
主料：莴苣适量
辅料：青红椒适量
配料：精盐适量，花椒油适量，凉拌醋适量
椒油脆莴苣的做法步骤：
1，莴苣去皮后切细条。
2，用少许精盐腌渍莴苣20分钟，因为莴苣用盐杀过水，口感爽脆。
3，青红椒洗净后切小段。
4，腌渍好的莴苣，倒出腌出的水。
5，倒入一汤匙凉拌醋。
6，倒入适量花椒油，调匀即可。
小贴士：
1、莴苣用盐杀过水，调制出的莴苣油润细腻，口感爽脆。
椒油三脆
食材明细：
黄瓜适量，白萝卜适量，胡萝卜适量，花椒适量，八角适量，盐适量，糖适量，白醋适量，香油适量
椒油三脆的做法步骤：
第1步黄瓜、白萝卜、胡萝卜切成较厚的片；切成片的所有蔬菜片装入小盆，撒入适量盐、糖、八角、花椒翻抄均匀；
第2步抄匀的材料静置30-40分钟，到处多余的水份；将所有的蔬菜片尽量摊开，晾晒在通风透气的簸箕上，置于阴凉处晾干；
第3步取适量晾干的蔬菜干，浸泡在清水里泡开，冲洗几次后，稍稍挤净水分用冷开水过一遍；锅里加入适量香油，放入花椒小火炒香，拌入蔬菜干里，加入适量盐、糖、白醋调味即可。
小贴士：
1．黄瓜含有水份较多，可以切的稍微厚一点；2．晾蔬菜片的簸箕最好有网眼儿的那种，晾的环境要通风阴凉气温不要太高，以避免蔬菜片变味；3．如果腌制蔬菜片的时候加的盐偏多，食用前最好多冲洗几遍；4．完全晾干的蔬菜干，置于密封保险盒里，尽早吃完。
椒香粒粒脆
食材明细：
鸡骨架300克，辣椒(青、尖)30克，辣椒(红、尖)30克，淀粉(玉米)25克，盐2克，味精2克，白砂糖2克，植物油60克
椒香粒粒脆的做法步骤：
1. 鸡脆骨滚蘸淀粉，入油锅炸熟呈金黄色时捞出，待用；红、绿椒切片；
2. 炒锅下少量植物油，将红、青尖椒爆香，放入鸡脆骨，加入所有调料翻炒均匀即成。
剁椒脆耳
食材明细：
无根猪耳250克，香菜适量。适量，红尖椒适量，蒜片适量，盐适量，味精适量，白酒各适量。适量
剁椒脆耳的做法步骤：
1.无根猪耳去毛洗净，焯水煮熟，改薄片。
2.调料制成剁椒，与原料拌匀即可。
小贴士：
猪耳不宜煮得过烂，凉透后再改刀。
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