好的美食离不开好的食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。脱离开食材讲美食文化是无土之木，对于食材你知道的有哪些呢？经过收集并整理，小编为你呈上蛤仔刀切面，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：面粉200g，蛤贝200g，
辅料：：南瓜¼个，小葱5根，红辣椒1个，海带10cm长，
配料：：食盐少许，调料酱酱油2大勺，葱泥1大勺，蒜泥1小勺，红辣椒泥½大勺，芝麻油1小勺，芝麻盐1小勺，胡椒粉少许，
蛤仔刀切面的做法步骤：
1.1.将南瓜和洋葱切成丝，将小葱切成4cm大笑。将红辣椒切成丝。
2.2.将蛤贝浸泡于盐水中，使之吐出污泥后，搓洗后捞出。在锅里放入蛤贝和海带后放入充分水，炖煮一些时间。蛤贝开启后关掉火，并捞出海带。
3.3.刀切面相互粘贴时应拆开，再度煮沸汤水后摇均刀切面并煮熟。面条煮成一定程度后放入南瓜、洋葱、葱丝、红辣椒后煮，用食盐调味。
4.4.辣椒粉后均匀搅拌，制作调料酱后盛出。
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沙茶青椒汁刀切面
食材明细：
主料：：面粉200 克，
辅料：：青椒2 个，
配料：：沙茶酱4 茶匙，盐适量，
沙茶青椒汁刀切面的做法步骤：
1.青椒洗净，加入少许冷水，打成汁备用。
2.青椒汁倒入面粉中，加入少许盐，拌匀。
3.和好成光滑面团，松弛10分钟。
4.面团擀成厚约3MM的大片。
5.切成宽约0.5CM的面条。
6.锅中水开，下入面条，煮至浮起。
7.面条盛入碗中。
8.调入沙茶酱。
9.调好味，吃时拌匀。
小贴士：
1、打出的青椒汁过滤一下，可以把青椒渣滤掉。
2、面片擀成一刀宽，切起来比较方便。
3、调料口味随个人喜好而定。
咖喱蛤仔
食材明细：
主料：：蛤蜊300g，
辅料：：胡萝卜1根，土豆1个，洋葱1个，甜辣咖喱粉适量，蒜片适量，椰奶适量，
咖喱蛤仔的做法步骤：
1.锅内放油，待油热将切好的蒜片下锅炒出蒜香
2.将切好的胡萝卜块土豆块下锅翻炒
3.待胡萝卜和土豆块熟到一定程度将洋葱下锅炒一炒
4.将选好的甜辣咖喱粉混合在一起倒入锅中ps.（我在选购的时候特意去买咖喱粉的结果没注意就错选成咖喱膏，个人觉得咖喱粉入锅的时候颜色比咖喱膏效果好）
5.加入适量的水，待水烧开将去过淤泥蛤仔放入咖喱汤中
6.在完成的咖喱汤中倒入椰奶ps.（因为我不喝椰奶所以对此不了解，大家在选购的时候最好选择比较浓点的）
小贴士：
吐泥小提示:
将蛤仔放入盐水中，这时可在盐水中放入刀或勺子筷子含铁物质能引发氧化，刺激蛤仔神经，从而让蛤仔更快的将泥吐出
蛤仔煎
食材明细：
主料：：牡蛎6个，鸡蛋2个，
辅料：：青菜适量，小葱适量，
配料：：沙司适量，耗油适量，白糖适量，薯粉适量，淀粉适量，色拉油适量，
蛤仔煎的做法步骤：
1.牡蛎买回后用盐水泡3小时，以排出泥沙。去壳，洗净。
2.鸡蛋搅散备用。
3.青菜、小葱洗净，切碎。
4.红薯粉加水，加葱花拌匀。
5.番茄沙司、耗油、白糖加水拌匀。
6.炒锅加热，放少量油，倒入沙司翻炒，变稠后关火。
7.做好的沙司酱。
8.开中火，炒锅加热，放油，加入牡蛎，煎1分钟。
9.加入红薯浆，继续煎至半透明。
10.加入鸡蛋液，继续煎1分钟。
11.加入青菜碎，煎至成型，翻面继续煎2分钟，关火。
12.装入盘中。
13.淋上沙司酱，即可食用。
小贴士：
也有用韭菜替代小葱的，也非常好吃。
蛤仔煎（蚝烙）
食材明细：
主料：：生蚝适量，鸡蛋适量，香菜适量，
辅料：：盐适量，白胡椒粉适量，
蛤仔煎（蚝烙）的做法步骤：
1.生蚝肉洗净，锅中放水烧开，放入生蚝肉。
2.焯烫好捞出。
3.用凉水冲凉，放入鸡蛋。
4.放入香菜段，放入盐、白胡椒粉，搅拌均匀。
5.锅中放油加热，倒入蛋液，煎熟。
6.开动吧?。
小贴士：
生蚝不要焯烫得时间太长。
新疆菜切面
食材明细：
主料：：面适量，
辅料：：羊肉适量，洋葱适量，豆角适量，蒜苗适量，土豆适量，西红柿适量，辣椒适量，
新疆菜切面的做法步骤：
1.首先切好必备菜
2.炒羊肉
3.放入葱豆角再放西红柿
4.最后放入辣椒
5.准备好面 可以买现成得这种面
6.准备好锅 水烧开 准备下面
7.下好的面上面加入菜就大功告成啦。
小贴士：
面如果和不好 可以像我这样买切好的面。
三刀
食材明细：
主料：：面粉700克，
辅料：：米稀450克，色拉油适量，水适量，苏打粉适量，芝麻适量，
配料：：白糖100克，米稀500克，
水油面团：：面粉50克，
灌浆配料：：水200克，
三刀的做法步骤：
1.把面粉中间扒个塘，把米稀、油、水、芝麻、苏打粉一起倒入办成雪花状用后手活成面团后
2.再活50克的水油面团
3.把水油面团擀成薄饼形状
4.把水油面团把生坯包上，不要全包上只包三分之二。
5.把面团按扁
6.把面团擀成长方形厚度为四厘米
7.先切成长条
8.然后再切成一寸宽的小片，一刀二刀连三刀切。
9.然后放在60-70度的油温里炸成金黄色捞出即可（灌浆制作：锅内放水、糖、米稀烧烤后（不能拉丝），把炸好的三刀坯放入锅里侵泡12分钟后捞出就成三刀了）
小贴士：
注意：不要把面团反复揉搓防治起精，灌浆熬制过程中用三刀坯沾下看看熬的程度不要拉丝。
【开封】素炒手切面
食材明细：
主料：：面团适量，洋葱适量，青笋适量，青蒜适量，
辅料：：调和油适量，盐少许，生抽适量，
【开封】素炒手切面的做法步骤：
1.饧好的面团
2.上面条机压成长条
3.手工切成1CM宽的宽面条，下开水锅，一滚就捞出
4.加入适量调和油，挑动晾凉
5.洋葱、青笋、青蒜分别切丝
6.热锅凉油
7.先入洋葱、青蒜爆香
8.加入面条，翻炒均匀
9.快好时再加入青笋略炒
10.出锅前加入盐、生抽调味
11.好了
小贴士：
捞出的面条加调和油是为了防止粘连
糖醋刀鱼
食材明细：
主料：：刀鱼500克，
辅料：：盐少许，白糖50克，白醋4小勺，蚝油1小勺，海鲜酱油l小勺，番茄酱1小勺，葱5克，姜克，蒜10克，干红辣椒l个，生抽2勺，胡椒粉少许，淀粉20克，
糖醋刀鱼的做法步骤：
1.刀鱼去头、去肠，洗净切成段，把水挤出后，加入葱段，姜片，少许盐，胡椒粉，蚝油，料酒，生抽，用手抓匀，盖上保鲜膜，腌20分钟。
2.葱姜切丝，蒜切片，胡萝卜切丝，
3.兑好糖醋汁：白糖50克，白醋4勺，海鲜酱油1勺，蚝油1勺，番茄酱1小勺，盐少许。调匀。
4.将腌好的鱼控干，二面沾上薄薄一层生粉。
5.锅内放油，油七成热时放入刀鱼，炸成金黄色，外皮略酥硬捞出。
6.锅留底油，放入先葱姜，蒜片炒出香味。
7.然后倒入糖醋汁熬一小会。
8.汁稍变浓时，放入炸好的刀鱼、胡萝卜丝，让刀鱼均匀挂上糖醋汁。
9.待鱼入味，转大火收下汁，盛盘后撒上香葱末点缀即可。
小贴士：
糖醋汁的酸甜度可以根据自己口味调，刀鱼不要选太厚的，鱼身划二刀可更入味。
刀鱼豆腐
食材明细：
主料：：巢湖刀鱼300克，豆腐适量，
辅料：：尖椒花椒，姜丝适量，花椒花椒，
刀鱼豆腐的做法步骤：
1.豆腐装盘，撒少许盐。
2.刀鱼置豆腐之上，撒入花椒、尖椒、姜丝。
3.生抽、料酒、醋汁均匀浇在刀鱼上。
4.放入蒸锅蒸20分钟即可。
油炸刀切
食材明细：
刀切馒头2个，鸡蛋1个，食用油适量，孜然粉适量，椒盐粉适量，白芝麻适量
油炸刀切的做法步骤：
第1步刀切馒头切成小块。整只鸡蛋打散均匀。
第2步倒入切好的刀切内拌匀，让每块刀切的每个面都能蘸到蛋液。食用油先用大火烧滚，然后开小火放入加蛋刀切四面慢慢炸至金黄捞出。
第3步待稍冷却后撒上适量的孜然复合粉（把孜然粉椒盐粉和白芝麻拌匀，比例为:2:1:1，撒粉多少按各人口味）。
小贴士：
1.馒头切小块，这样炸的透也不容易时间太久炸焦了。2.油温一定控制好。3.一定要放蛋液，这样才松软。4.酱料可以随意按照各人喜欢选择。
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