水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每个对菜谱都应该非常熟悉，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？下面是小编为你精心整理的“火锅汤底”，请马上收藏本页，以方便再次阅读！
食材明细：
鸡骨蔬菜高汤1500cc，酒100cc，昆布20公分
火锅汤底的做法步骤：
1、酒去酒精后与高汤混合，昆布放入浸泡10分钟；
2、汤底煮开之前将昆布取出。
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试做泰式火锅(冬阴功汤底）
食材明细：
主料：虾 文蛤 鱼丸 蟹棒 草菇金针合适
辅料：时蔬 西红柿午餐肉吃的晚为标准
配料：冬阴功酱 香茅酱 姜蒜适量
试做泰式火锅(冬阴功汤底）的做法步骤：
1，个人觉得做冬阴功汤最重要的是备料，因为内地估计不好找这些原料吧，看各位大神的介绍要什么香茅南姜啊，青柠叶呀，我这里都没有，运气不错的是在麦德龙找到一种香茅酱，试一试吧，不知道能不能替代
2，鸡汤，骨头汤，鲜汤宝兑的汤，凉白开什么都行，加入切片的姜蒜煮沸
3，加两大匙冬阴功酱
4，加半匙香茅酱（根据自己的口味可多可少，如果是没有尝试过香茅草的人一定要谨慎添加，切记切记）
5，我没有椰粉和炼乳，加了一罐椰奶，切了半个青柠，把汁挤到锅里，盖上盖焖煮十分钟
6，生抽加切碎的朝天椒，就是本次火锅的蘸水了，记得要加一点水哟，不然会太咸
7，把食材丢到锅里煮熟，搞定
从汤底到配菜全程自制火锅
食材明细：
自制火锅底料（见上篇）如:250g，排骨汤适量，各种配菜（见过程）适量，大葱2段，姜3片，蒜2瓣，香叶3片，草果1个，白豆蔻2颗，砂仁2颗，八角1个，干辣椒适量，醪糟1汤匙
从汤底到配菜全程自制火锅的做法步骤：
第1步先把用到的配菜图发一下吧。当然配菜都是自选啦~这个是自己切的牛肉卷儿~因为买的肉比较瘦~所以几乎是纯瘦肉版的><牛滑。腌了一晚上拍照的时候觉得表面有点干~煮之前我又打了点儿水进去牛滑的过程图没拍~因为第一次试做完全是乱来~感觉应该有淀粉我就加了~调味是个人喜好但是效果不错~我很爱吃~只是记不得店里吃的是什么口感了~有点比较不出来
第2步响铃~冻豆腐~
第3步红薯+土豆~去皮切片~没啥说的。红薯好好吃！芹菜+白萝卜+香菇。可以当菜吃也可以给汤底增味~
第4步火锅年糕。其实还有宽粉没有拍~以下是一些准备过程。先简单写一下牛肉卷儿吧。整块牛肉切片我买的几乎是纯瘦肉= =具体哪个部位包装上没写~
第5步我的刀工不太好~总之切片越薄越好嘛~半冷冻的状态切切完以后卷起来，卷得松一点。还有点冻着的时候可以卷出比较空心的。如果卷得太实煮的时候不容易散开
第6步一个个卷好排在盘子里。完成~然后是起火锅。先准备一锅高汤比较常见的是鸡骨和猪骨熬汤~我直接熬了一锅排骨汤
第7步起油锅，下葱姜蒜煸出香味~虽然火锅底料里也有不少香料~起火锅的时候还是可以再补一点我加了香叶3片，草果1个，白豆蔻2颗，砂仁2颗，八角1个和干辣椒
第8步加入火锅底料翻炒。我大约加了200G。感觉勉强够不过因为我另外补了香料~味道是够得很了~但是表面只有薄薄一层油嘛不过表面厚厚一层油也不太健康就是啦~再补一汤匙醪糟，翻炒一下
第9步加入准备好的排骨汤，大火煮开煮的时候准备调料。简单的油碗~香油加蚝油再加一大把蒜蓉~最爱这种~没有之一~
第10步锅内的汤底煮开以后就开始烫菜了~以准备的牛滑为例啦~一勺一勺挖下去~烫！没啥好说的熟了捞出来~扔油碗泡一泡~开吃~
第11步烫熟的照片我没拍啦~一是因为宿舍没有合适的锅子也没有电磁炉拍起来很无感。二是因为着急吃= =根本没心思端到窗边拍照。直接灶台边咔了一张~就这样吧
小贴士：
终于更新了⊙﹏⊙上次写完底料以后一直想赶紧写这篇结果。。进入了忙碌状态= =每天晚上回宿舍折腾折腾差不多就能洗洗睡了根本连把电脑从书包里拿出来的时间都没有~更别说整理图片更博了~上周宿舍的一个小姑娘过生日也都没时间烤个蛋糕送给她~有点过意不去这周的Lab meeting轮到我带蛋糕~挤时间做了个小的~很久没烘焙~也算是过过手瘾带去以后实验组的两个姑娘问我那切蛋糕的时候是不是用了尺子而导师的评价是：蛋糕做成这样~做实验一定很精确= =
咖哩汤底
食材明细：
鸡骨600克，猪骨600克，洋葱200克，蕃茄100克，蒜头100克，水8000㏄，沙拉油150㏄，泰式黄咖哩100克，咖哩粉30克
咖哩汤底的做法步骤：
1.鸡骨、猪骨分别洗净沥干，备用。
2.洋葱洗净沥干，切四等份；蕃茄洗净切四等份；蒜头洗净沥干切末，备用。
3.将作法1的材料放入沸水中汆烫去杂质后捞起，以冷开水沖净备用。
4.取一深锅，将水倒入锅中，放入作法2的洋葱与蕃茄及作法3的鸡骨、猪骨熬煮约1小时。
5.另热一锅，放入沙拉油烧热后，放入作法2的蒜末、泰式黄咖哩与咖哩粉以小火拌炒约3分钟。
6.再将作法5的材料倒入作法4中，熬煮约1小时，过滤取汤汁即可。
麻辣汤底
食材明细：
卤包：1两，花椒1两，陈皮0.5两，八角0.5两，丁香1两，桂枝0.5两，草果5粒，甘草1.5两，罗汉果2粒，豆蔻1两，干辣椒1两，三奈1两，辛香料：1斤，蒜头末1斤，朝天椒粉8两，细辣椒粉1斤，川椒粉200公克，辣豆瓣酱600公克，米酒300㏄，黄豆瓣酱600公克，黑豆瓣酱100公克，冰糖1斤，高汤4500㏄，鸡粉300公克
麻辣汤底的做法步骤：
1.取锅，加入少许油、干辣椒和花椒炒香盛起。
2.续于锅中，放入辛香料爆炒后盛起。
3.在于锅中放入朝天椒粉、细辣椒粉拌炒后，加入辣豆拌酱、黄豆拌酱和黑豆拌酱拌炒后，加入高汤、调味料、作法1、2的食材和剩余的卤包材料以小火慢煮3∼4小时即为麻辣汤底。
香茅汤底
食材明细：
A.鸡骨1000克，虾米200克，蒜头100克，红葱头100克，罗望子50克，花生粉100克，辣椒粉100克，沙拉油300㏄，B.南姜200克，香茅100克，柠檬皮10克，水8000㏄
香茅汤底的做法步骤：
1.鸡骨洗净沥干；虾米以冷水泡软后沥干；蒜仁洗净；红葱头洗净，备用。
2.罗望子以热水100㏄调开过后，过滤备用。
3.将作法1的虾米、蒜仁、红葱头分别以调理机打碎，备用。
4.将作法1的鸡骨放入沸水中汆烫去杂质后捞起，以冷开水洗净，备用。
5.取一深锅，加入作法4的鸡骨与材料B熬煮约1小时后，过滤取汤汁备用。
6.热一锅，加入沙拉油烧热至160℃，加入作法3的蒜末、红葱末炸约3分钟。
7.再于作法6中加入作法2的虾米末，以小火拌炒约15分钟。
8.再入细辣椒粉、作法2的罗望子与花生粉一起炒至回油后盛起。
9.将作法8的材料倒入作法5的鸡汤中，搅拌均匀即可。
浓郁美味而不胖的火锅汤底的做法
天气冷的时候，真的没有什么比吃上一顿火锅更幸福的事了。但市面上大部分的火锅底料都含大量的油或味精，容易给身体带来负担。也会有人为了健康而选择清汤底，但我个人觉得清汤火锅太单调无味了，很难有吃到美食的那种幸福感。所以今天我想给大家多一个吃不胖的火锅汤底选择，满足你胃和味蕾的同时，也对得起你要变瘦的新年愿望！嗯，这绝对不是一则火锅的广告，我会从零开始解释如何把汤底变得浓郁和美味，前面的朋友，山顶的朋友，你们准备好了吗？
材料：
//A//，昆布1片，香菇干3朵，水2升，//B//，红萝卜1个，洋葱1个，芹菜1根，蒜瓣3瓣，味噌2汤匙，菜籽油2汤匙，水2汤匙，//C//，菜籽油1汤匙，蒜1瓣，小葱2根，白芝麻3汤匙，豆瓣酱2汤匙，麻油1汤匙，酱油1汤匙，无糖豆浆600毫升，盐适量，白胡椒适量，，
浓郁美味而不胖的火锅汤底的做法的做法步骤：
步骤1，烤箱预热220度(或热风档Fan200度)。把一块10x10厘米的昆布和香菇干放进2公升的冷水里泡1个小时。▼碎碎念▼如果看到昆布上有点白白的东西，不要以为是脏东西而使劲擦干净，因为那是昆布鲜味的来源。如果怕昆布上有灰尘，只要用湿的厨纸轻轻擦一下就可以了。过了1小时后的水看起来可能没差别，但能闻到昆布的香气。
步骤2，红萝卜，洋葱去皮后,和芹菜一起切片备用。▼碎碎念▼红萝卜和洋葱去皮后的重量分别是100克和200克左右，1根芹菜大概是60克。蔬菜切片切得越薄，代表被烤的横切面积越大，也就是说之后会产生更多的美拉德反应。
步骤3，把2汤匙的味噌，油和水放进小碗，用茶匙搅匀。之后将酱倒进蔬菜切片中拌匀，等蔬菜片表面沾满味噌酱后放进220度烤箱烤15-20分钟，直到蔬菜呈微焦的状态。▼碎碎念▼蔬菜经过高温烹煮能进行美拉德反应，产生独特的香气和味道。而今天我们会利用烤箱高温把蔬菜烤香，达到差不多的效果。而且经过发酵的味噌也是能提供umami鲜味的主要食材之一。用手搅拌是最快让蔬菜抹上酱的方法，搅拌后记得把蔬菜均匀铺平在烤盘上，尽量不要重叠。
步骤4，将泡昆布和香菇的水和昆布香菇一起放进锅里，中火煮5分钟后(水彻底烧开前)，把昆布隔走。▼碎碎念▼注意昆布不能在沸腾的水里煮，否则会产生杂质，所以昆布在水烧开前就要被夹走。如果汤的表面有白色泡泡要隔走，汤头才会清。
步骤5，等蔬菜烤好后，放进昆布高汤里,大火将水煮沸后，转小火慢煮1个小时。高汤倒进筛中，把蔬菜汤渣隔走。▼碎碎念▼汤渣倒进筛后，可以用汤勺轻轻压汤渣，不要浪费汤渣中的高汤。但不能太大力将汤渣压碎流入清汤中。步骤4里煮出来的昆布香菇清汤是淡淡的黄色，而加了烤蔬菜后熬的汤是金黄偏浅咖啡色的。如果实在是没时间的话，也可以用买来的蔬菜高汤块，直接从下一步开始做汤底。
步骤6，将食材列表C中的葱和蒜切粒备用，白芝麻磨成粉备用。
步骤7，准备打火锅用的锅，放1汤匙的菜籽油热锅热油后，放进葱粒，蒜粒，白芝麻粉和豆瓣酱，小火炒香后倒进高汤，豆浆，麻油和酱油搅拌均匀。觉得咸度不够的话再按自己口味添加盐和白胡椒即可。▼碎碎念▼我的20cm铸铁锅容量大约是2.4L,所以用不完的蔬菜高汤可以先盛起来，要加水的时候再倒进去。因为我喜欢很浓郁的汤底，所以豆浆和蔬菜高汤用的比例是2:3(我加入了600毫升的高汤，和400毫升的豆浆，加上火锅食材，锅就满了)。等汤底烧开后最好先把表层的泡沫隔走，再放进火锅食材。
步骤8，接下来应该就不用我解释了吧，放进各种自己最爱的蔬菜和食材，开吃！
酸汤鱼头火锅
食材明细：
主料：鲢鱼头一只1200克
辅料：嫩豆腐一块300克，大白菜300克，五花肉片50克，香菜适量，香葱适量
配料：泡菜老汤600克，清水2000克，精盐适量，胡椒粉适量，味精3克，葱段30克，姜片20克，烹调油20克，绍酒20克，花椒20粒，泡椒粒30克
酸汤鱼头火锅的做法步骤：
1，把鱼头从下颚破开摘净里面的鱼鳃黑膜和血块，然后用清水反复冲洗干净，直至无血水渗出为止。
2，洗净后把鱼头的皮面朝上用开水烫一下。
3，刮净上面的黑皮，如图2和图3所示。
4，刮净上面的黑皮，如图2和图3所示。
5，炒锅上火注入少许油煸炒五花肉片，肉片煸透后爆香葱姜。
6，然后注入开水和泡菜汤煮沸。
7，汤煮沸后倒入适量绍酒搅匀。
8，用盐、胡椒粉和味精调味，泡菜汤如过咸可不必再放盐。
9，火锅中用白菜垫底放上洗净的鱼头，然后放入切好的豆腐片。
10，最后注入调制好的汤底煮开，用中火把汤煮至发白大约煮20分钟。
11，用少许油炸香花椒。
12，然后放入泡椒粒煸炒至变色出香味。
13，在火锅中撒上香葱粒把炸好的花椒和泡椒油趁热淋入锅中，最后撒少许香菜末便可食用，食用时可先喝汤后吃肉，汤的味道是很鲜美的，浓浓的微带酸辣口味。
小贴士：
酸汤鱼头火锅特点；色泽艳丽、汤色洁白、味道鲜美、略带酸辣、制作简单、营养丰富。
温馨提示；
1、鱼头要选择活鱼新宰杀的为好。制作酸汤火锅的鱼头不必用油煎炸，如制作砂锅鱼头一定要过油煎炸一下。
2、锅底的汤一定要滚开的冲入火锅中，这样汤色才会洁白，期间不要兑入凉水，要一次兑足汤量，否则效果就不好了，还会降低汤的鲜味。
3、泡菜汤使用的数量要合适，过酸便失去了鱼汤的鲜味，老汤只需添加30%即可，汤里还可以放一些酸萝卜，味道也不错。
大炒勺的这款适合冬季暖身开胃的“酸汤鱼头火锅”便做好了，供朋友们参考！
处暑原汤火锅
食材明细：
主料：羊肉片500克，肥牛500克，大虾1盘，香菇4个，蟹味菇1把，秋葵6根，菜花300克，油菜适量，白菜适量，红薯1个，胡萝卜1根，鱼丸适量，肉丸适量，豆泡适量，粉条1把，冬瓜1盘
辅料：蘸料2盒
处暑原汤火锅的做法步骤：
1，吃火锅，必须要吃羊肉片，没有羊肉片的火锅似乎没了灵魂。
2，肥牛，比羊肉片更瘦一些，脂肪含量也少。
3，大虾，又漂亮又好吃，蛋白质含量也高，正适合“处暑”节气吃。
4，各种鱼丸肉丸，虽然没有自制的更富营养，但偶尔吃几个，也能提提味，同时也是为了更好地突出其它菜的原汁原味的清香。
5，现在的生活水平提高了，肚儿里不缺油水，所以有两三样荤的就成了，还是要多吃些素菜，过足嘴瘾的同时，也不能加重肠胃的负担。您看，我把菜花、秋葵、芦笋也上来了，涮着吃可比炒着吃还脆嫩。
6，另外，咱平时用电脑、看手机的时间比较长，所以胡萝卜必须要来一根，又甜又嫩又好看，维生素A对眼睛也有好处呢。而红薯煮到刚刚熟的时候吃，又甜又香还刮油。
7，香菇和蟹味菇各有特色和口感的菌菇类，常吃更可提高免疫力，而且吸足了汤汁更鲜美；此外还富含植物纤维，也利于清肠。
8，这一筐绿叶菜也是火锅必备小菜：油麦菜、菠菜、油菜、娃娃菜，都是清甜鲜嫩的。
9，粉条也是火锅好搭档，可以当主食吃，而红薯的更柔韧，吸了蘸料后更加好吃。
10，冬瓜清火的效果也超级棒，在锅里煮1分钟，熟了，但还有点微微脆，恰到好处。
11，火锅蘸料以前都是自己用芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、辣椒油，现在有了现成的，鲜香的、香辣的、麻辣的、海鲜的可以任意挑口味，自己只需要准备香葱香菜辣椒油就成了。
12，一切准备就绪，电火锅通电，烧水，咱们就座吧！
13，喜欢哪个菜就往锅里放吧！把不爱熟的先放锅里煮着，咱这边再来几筷子羊肉片、肥牛片。
14，小火锅咕嘟咕嘟冒泡了，想吃肉片、丸子夹不起来？看，手指轻轻一碰，好货不沉底，全都升起来了。哈哈，臻米升降火锅就是这么牛！
15，这么好吃的火锅，立秋后一定要试试！
小贴士：
火锅食材可以随自己的喜欢巧搭配，既解馋，又不上火，还不会长肉，借着肉味，让蔬菜更加香润；而有了红黄绿蔬菜的配合，肉更香，肠胃也更舒服。
感谢您阅读“97美食网”的《火锅汤底》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了火锅材料专题，希望您能喜欢！
