香茅汤底

食材明细：

鸡骨600克，猪骨600克，洋葱200克，蕃茄100克，蒜头100克，水8000㏄，沙拉油150㏄，泰式黄咖哩100克，咖哩粉30克

咖哩汤底的做法步骤：

1.鸡骨、猪骨分别洗净沥干，备用。

2.洋葱洗净沥干，切四等份；蕃茄洗净切四等份；蒜头洗净沥干切末，备用。

3.将作法1的材料放入沸水中汆烫去杂质后捞起，以冷开水沖净备用。

4.取一深锅，将水倒入锅中，放入作法2的洋葱与蕃茄及作法3的鸡骨、猪骨熬煮约1小时。

5.另热一锅，放入沙拉油烧热后，放入作法2的蒜末、泰式黄咖哩与咖哩粉以小火拌炒约3分钟。

6.再将作法5的材料倒入作法4中，熬煮约1小时，过滤取汤汁即可。

食材明细：

鸡骨蔬菜高汤1500cc，酒100cc，昆布20公分

火锅汤底的做法步骤：

1、酒去酒精后与高汤混合，昆布放入浸泡10分钟；

2、汤底煮开之前将昆布取出。

食材明细：

卤包：1两，花椒1两，陈皮0.5两，八角0.5两，丁香1两，桂枝0.5两，草果5粒，甘草1.5两，罗汉果2粒，豆蔻1两，干辣椒1两，三奈1两，辛香料：1斤，蒜头末1斤，朝天椒粉8两，细辣椒粉1斤，川椒粉200公克，辣豆瓣酱600公克，米酒300㏄，黄豆瓣酱600公克，黑豆瓣酱100公克，冰糖1斤，高汤4500㏄，鸡粉300公克

麻辣汤底的做法步骤：

1.取锅，加入少许油、干辣椒和花椒炒香盛起。

2.续于锅中，放入辛香料爆炒后盛起。

3.在于锅中放入朝天椒粉、细辣椒粉拌炒后，加入辣豆拌酱、黄豆拌酱和黑豆拌酱拌炒后，加入高汤、调味料、作法1、2的食材和剩余的卤包材料以小火慢煮3∼4小时即为麻辣汤底。

冷锅串串香不香，精髓全在一锅汤

小厨教你轻松调出大厨水准红油汤底

麻辣鲜香，油润红亮

有了它让你体会下什么叫涮啥啥香

材料：

主料：干辣椒40g，香料适量，食油200g，，

辅料：洋葱70g，蒜头8瓣，小葱30g，姜4片，芝麻适量，小米辣适量，辣椒粉适量，食盐适量，冰糖适量，豆豉15g，高汤700g，白酒15ml，

红油汤底的做法步骤：

1. 干辣椒40g洗净捞出沥水，切碎备用。

2. 五香料热水浸泡10分钟，捞出沥水备用。

3. 锅中倒入食用油200g烧热，放入小葱30g、生姜4片、大蒜8瓣、洋葱70g，炒香后滤出，锅里留油。

4. 再次开火热油，倒入干辣椒碎40g、豆豉15g、五香料20g，小火炒香。

5. 再浇入白酒15ml，翻炒10分钟。

6. 炒好的底料倒入高汤700g，加入小米辣、辣椒粉、盐、冰糖，大火沸煮3分钟。

7. 煮好的汤底倒入碗中，撒上熟白芝麻。

8. 放入各类熟串串，即可享用~

食材明细：

主料：：史云生高汤两盒，大葱适量，

辅料：：姜适量，蒜适量，杏仁适量，枸杞适量，

配料：：盐适量，

鲜汤火锅（汤底）的做法步骤：

1.主料

2.大葱切段，姜蒜切片

3.枸杞和北杏洗净备用

4.锅里放适量油，烧热后爆香姜蒜

5.随后放入大葱炒香

6.倒入史云生原汁上汤，不用倒完，留一些吃的时候加

7.烧开后，放入枸杞和北杏就可以了

小贴士：

这是火锅汤底的做法，火锅配菜根据自己喜好准备。