“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？以下由小编收集整理的《酸辣翡翠凉面》，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
菠菜，面粉，胡萝卜，鸡蛋，白萝卜，还可以加入一些火腿丝（面码的选择可随意），酱油，醋，白糖，蒜末，姜末，香油，辣椒面，辣椒油（也可放入朝天椒），少量的盐
酸辣翡翠凉面的做法步骤：
1.将菠菜洗净后切小段，放入榨汁机中，再加入适量清水榨成菠菜汁，将榨好的菠菜汁倒入面粉中，和成绿色的面团，面要和的硬一些。
2.将鸡蛋打散，倒入平底锅中摊成蛋饼，然后切丝；白萝卜洗净后去皮，切成细丝，下入开水锅中焯熟；胡萝卜洗净去皮切细丝；蒜、姜分别切末。
3.取一个小碗，倒入酱油，醋，白糖，蒜末，姜末，香油，少量的盐，搅拌均匀，撒上辣椒面，再炸一点辣椒油，将炸好的辣椒油浇在撒好辣椒面的调味汁上，搅拌均匀，这样调味汁就做好了。
4.将刚才和好的菠菜面团擀成圆片，对折两次后切成面条，中间可撒上些玉米面，防止面条粘连，将做好的面条下入开水锅中煮熟，捞出过凉，或用油拌匀晾凉，不要用生油哦，最后摆上面码，较上酸酸辣辣的调味汁就可以了。
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酸辣凉面
食材明细：
熟面条200克，熟瘦猪肉丝50克，黄瓜100克，绿豆芽50克，鸡蛋1个，酱油10克，醋15克，盐，高汤适量，味精，香油，辣油各少许。
酸辣凉面的做法步骤：
①将黄瓜洗净，切成细丝；绿豆芽择去头尾，洗净、焯熟并晾凉；将鸡蛋打散，加入少许盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用；将熟面条过凉，捞出沥干，盛入盘中。
②将酱油、醋、盐、味精、香油、辣油和高汤一同放在碗内，调成凉拌汁。
③将黄瓜丝、绿豆芽、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上，浇上凉拌汁即可。
贴士：面条煮熟后，如不过凉水，可以摊开在干净案板上，用电扇或扇子扇凉，同时用熟植物油拌匀，用筷子抖散，使其互不粘连。
翡翠麻椒凉面
食材明细：
菠菜，面粉，鸡蛋，豆芽菜，西餐火腿，花生酱，盐，白糖，醋，辣椒油，蒜。
翡翠麻椒凉面的做法步骤：
1、将菠菜洗净焯水，用搅拌机搅成菠菜汁；
2、将面粉、菠菜汁、鸡蛋、盐、合成面醒20分钟；
3、豆芽菜焯水过凉，火腿切成丝；
4、擀成面条，煮熟过凉，盛入盘中，撒上芝麻；
5、将花生酱加水、盐、白糖、醋、酱油、鸡精、辣椒油、蒜调成汁浇在面条上即可食用。
姜汁酸辣凉面
食材明细：
荞麦面80公克，葱花3公克，姜汁酸辣酱适量
姜汁酸辣凉面的做法步骤：
1.汤锅中倒入适量水煮滚，放入荞麦面煮软后搅散，以中小火煮约5分钟至熟透。
2.捞出作法1以冷开水沖洗一下，再泡入冰水中冰透，捞出沥干水分，放入竹编容器中，撒上葱花，食用时搭配姜汁酸辣酱为沾酱即可。
酸辣鸡丝凉面
食材明细：
细面一人份，鸡胸肉1块，黄瓜1根，熟白芝麻1小把，生姜3--4片，大葱段1根，料酒1勺，【酱汁】：适量，油辣椒3勺，陈醋3勺，生抽1勺，花椒油1小勺，蒜末1勺，葱花适量，盐适量，生花生小半碗
酸辣鸡丝凉面的做法步骤：
第1步将生花生放入微波炉专用碗中，放入微波炉中火加热3--4分钟，将红衣去掉，放入袋中用擀面杖敲打成花生碎~将鸡胸肉洗净，将鸡胸肉加入沸水中，加入料酒葱姜煮个15分钟~将葱花切小段，黄瓜去皮切丝，将蒜去皮切碎~
第2步将酱汁中材料混合搅拌均匀~将细面煮熟~
第3步将面沥干水分，放入盘中放上鸡胸丝，调料黄瓜丝~搅匀即可食用~
凉面
食材明细：
碱水凉面适量，葱花适量，咸萝卜干适量，豆芽适量，火腿适量，黄瓜适量，蒜蓉适量，香麻油适量，胡椒粉适量，花椒油适量，熟白芝麻适量，芝麻酱适量，辣椒粉适量，醋适量，生抽适量
凉面的做法步骤：
第1步蒜蓉加生抽，醋，蚝油，辣椒粉，芝麻酱，熟白芝麻，花椒油，香麻粙，胡椒粉调成味汁。绿豆芽洗净焯水后过凉沥干水份备用。黄瓜，火腿肠切细丝。凉面装入稍大些的容器，加入处理好的绿豆芽，黄瓜丝，火腿肠丝，淋上步骤1调好的料汁，撒上咸萝卜丁碎，葱花，吃之前拌匀即可。
小贴士：
1.凉面的面条是和热干面较类似的碱水面，只是更细一些。拌料后更入味。我买的是已经处理好的可以直接食用的细粮面。如果是生的碱水面的话，要先烧锅开水，下面条煮到九成熟后捞出过凉沥干水份，倒入麻油拌匀摊散。2.武汉市场上售卖的成品凉面，一般还会有卤水海带丝，大头菜，酸豆角等。我这个算是家常版本吧，家里有的就用上了，木有也不强求，反正成品好吃就行。
凉面也能吃出冰火两重天——酸辣鸡丝凉面
食材明细：
主料：鸡胸肉3块，面条2斤
辅料：黄瓜1根，蒜2瓣，小香葱3根，大葱5段，姜3片，熟花生碎小半碗
配料：辣油子3勺，醋3勺，盐2茶匙，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2茶匙，料酒2勺
凉面也能吃出冰火两重天——酸辣鸡丝凉面的做法步骤：
1，食材备好。
2，锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大葱5段，大火煮15分钟。
3，捞出在水里过下凉。
4，顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。
5，黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎。
6，熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起调成汁。
7，锅中水烧开下入面条。
8，水提前在冰箱冷藏下，倒入面条过下凉，沥干水分。
9，最后调料汁浇在面条上就好了。
感谢您阅读“97美食网”的《酸辣翡翠凉面》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了凉面做法专题，希望您能喜欢！
