食材明细:
新鲜蚕豆半斤,八角1个,葱5段,姜4片,香叶1片,干辣椒2粒,盐3茶匙,老抽1勺,花椒粉适量,辣椒粉适量
五香脆皮蚕豆的做法步骤:
第1步蚕豆用水泡一夜。配料备好。
第2步锅中放入水,倒入蚕豆和配料和2茶匙的盐,1勺的老抽。大火煮开,转小火煮15分钟。
第3步捞出沥干水分,再黑线处用剪刀剪一刀。锅中无油把蚕豆炒至皱皮。
第4步凉油下锅炸制。炸到皮爆开,颜色稍变,出锅。
第5步用厨房纸擦干油分,加入1茶匙盐,花椒粉,辣椒粉调味。成品。
小贴士:
1:蚕豆泡一夜比较好。2:再黑线处用剪刀剪一刀是为了更好的入味。3:凉油下锅炸制,这样炸的更为彻底,也不会出现油花四溅。4:炸的过程中发出清脆的声音时,即可捞出沥干油分。
食材明细:
猪手一只,生姜一块,独蒜头一个,盐2汤匙,五香粉半汤匙,胡椒粉少许,鱼露2汤匙,生抽5汤匙,鸡粉少许,米酒5汤匙,白糖1汤匙
五香脆皮猪手的做法步骤:
第1步食材部分图片:猪手处理干净斩块。蒜头去皮拍碎。锅里放水煮开,加2汤匙盐、部分姜片、倒下猪手大火煮15分钟。
第2步捞起猪手,用冷水浸泡片刻,洗净。用过滤网沥干水分。
第3步用一个较大的盆子盛起猪手,加上生抽、鱼露、五香粉、米酒、胡椒粉、白糖、鸡粉、蒜蓉。搅拌均匀腌制2个小时或半天。隔半小时再端起盆子抖拌一下,以便均匀入味。
第4步猪手腌制好后,丢进姜块,连同汁料一起倒进压力锅。再加上小半碗水,(电压力锅不会蒸发水分的,所以半碗水即可。)
第5步切记“按煮饭键”开始工作。电压力锅嘀嘀声提示烹调结束,关掉电源,焖15分钟。
第6步舀起装盆,撒点葱花即可开动。皮脆脆的,很入味。
小贴士:
腌制时间2小时以上或半天比较入味,如果喜欢吃烂烂的猪手就用“猪手或煮豆类”工作键。用煮饭键煮出来刚刚好皮脆脱骨,又不油腻。如用高度米酒相对要减量。
食材明细:
萝卜800克,五香粉3克,酱油5克,盐3克,味精2克
五香萝卜皮的做法步骤:
1. 萝卜取其皮切成丝或小块;
2. 放五香面、味精、盐、酱油泡拌两小时即可。
小贴士:
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
食材明细:
萝卜500克,五香粉8克,酱油5克,盐3克,味精2克
五香辣萝卜皮的做法步骤:
1. 将萝卜去肉取皮洗净,切成小块,加精盐拌匀腌二小时,挤去水分,装盘;
2. 将萝卜皮加酱油、五香粉、精盐、味精拌匀再腌二小时即可。
小贴士:
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
五香皮冻
巧手待客菜。 一道很好的下酒菜。
食材配方
主料:
猪皮
3000g辅料:
陈皮
5g花椒粒
5g八角
2粒桂皮
3g肉蔻
2g老抽
5ml酱油
10ml耗油
5ml美极鲜
5ml盐
5g水
1500ml白砂糖
10g葱
15g姜
5g花生油
20ml
做法 共12个步骤
1.把猪皮的表面用刀刮一下。
2.焯一遍水,然后用冷水冲一下,用镊子夹去皮上剩余的猪毛。
3.然后再切成小块。
4.调料包:取一块纱布,在上面放上陈皮,花椒粒,八角,桂皮,肉蔻。
5.包起来用线扎好。
6.葱切段,姜切片。
7.热锅下油,放入猪皮炒至出油。
8.加白砂糖,继续翻炒,炒上糖色。
9.然后加料包,老抽,酱油,蚝油,美极鲜,盐,五香粉,水(要没过猪皮),葱段姜片,大火烧开。
10.转入电压力锅压一个小时。
11.盛入容器中放冷,然后放入冰箱冷藏。
12.吃的时候取出切成片即可。
食材明细:
主料:饺皮8张,土豆1个,胡萝卜1根
辅料:生抽1勺,蚝油1勺,十三香1匙,盐适量
饺皮春卷的做法步骤:
1,准备好食材
2,饺皮表面刷一层油,叠上一张饺子继续刷油,以此类推叠在一起
3,用擀面杖擀成薄片
4,上锅蒸5分钟左右
5,每张揭开备用
6,土豆和胡萝卜切丝
7,锅里放油放丝炒软,放1勺生抽,1勺蚝油,1匙十三香,适量盐
8,馅料放入饼皮中,从下向上卷起
9,两端收口包好;
10,锅里刷一层油,放春卷煎至两面金黄色即可
11,馅足皮薄酥脆。
食材明细:
小麦面粉300克,粉皮50克,鸡蛋450克,油菜180克,猪肉(肥瘦)150克,大葱15克,盐10克,味精5克,香油20克
三皮饺的做法步骤:
1. 面粉以适量开水和成烫面,待稍冷后备用。
2. 蛋打散,以少量油烘成蛋皮,待凉后切成小块;油菜在开水中烫熟后,在冷水中过凉,沥去水分后切碎;酱猪肉成小丁。将粉皮、鸡蛋、油菜、酱猪肉加葱花、加盐、味精、麻油拌匀成馅。
3. 将烫面团揉匀,分摘成直径2厘米的小段,按扁后捍成饺子皮,填入适量馅料包成饺子,上蒸笼以大火蒸6分钟,即可取出趁热食之。
小贴士:
1. 三皮饺原先以粉皮、蛋皮、猪皮3种“皮”为馅料,但现在多改猪皮为酱肉或卤肉。2. 可依各人喜好,以酱油、酸醋或麻油作为三皮饺的蘸料。三皮饺含钠量高,胆固醇含量亦高,高血压、高血脂病人及中年以上人士均不宜多吃。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
小玉米笋2条,小蕃茄3个,香菜末2大匙,蒜末1大匙,辣椒末1/3大匙,菠菜饺子皮3张,白色饺子皮3张,盐2小匙,糖1/3大匙,橄榄油2/3大匙
饺皮沙拉的做法步骤:
1.将饺子皮切片状,汆烫至熟后捞起,以冷水沖泡约1分钟后沥干备用。
2.小玉米笋洗净切斜片厚约0.5公分,汆烫约2∼3分钟后捞起待凉备用。
3.将小蕃茄洗净切片厚约0.5公分备用。
4.将饺子皮、玉米笋、小蕃茄片、香菜末、辣椒末、蒜末及所有调末料一起搅拌均匀即可食用。
食材明细:
油皮100克,猪肉(肥瘦)250克,荸荠100克,鸡蛋清50克,花生油75克,盐4克,味精2克,大葱10克,淀粉(豌豆)20克,五香粉10克
炸五香猪肉腐皮卷的做法步骤:
1.将豆腐皮用温湿布包上回软(也可先用温水浸润回软,再用干净布搌干水分,或上屉稍蒸一下回软),切成大块;将猪肉切碎,放入碗内,加入去皮的荸荠末、蛋清、盐3克和湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)搅拌均匀,成为馅料。
2.将回软腐皮平铺在案板上,抹上湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)浆,把肉馅放在腐皮一端,卷成直径约2厘米的长圆条,改刀切成菱形块。
3.锅架火上,放油烧至四五成热,下入切好的腐皮菱形块浸炸,随即离火炸2至3分钟,待炸至腐皮卷外挺内熟,再将锅回到火上,待油温升至七八成热,见腐皮酥脆、色泽黄亮时,迅速捞出,控净余油。
4.锅内留底油,烧至七八成热,下入葱花、盐、五香粉迅速煸炒出香味,随即下入腐皮卷,翻炒一下,见五香粉粘附在卷上,及时出锅装盘食用。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油300克。
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