鳜鱼含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。
炸熘鳜鱼
原料:鳜鱼600克,猪肉、竹笋、香菇各25克,水淀粉90克,葱白5克,料酒5毫升,清汤200毫升,酱油50毫升,糖75克,醋75毫升,食用油150毫升,味精、盐各适量。
炸熘鳜鱼的做法
1、在鳜鱼的两面每隔宽2厘米处切入1刀,约切四五刀。
2、猪肉、竹笋、香菇、葱白均切成丁。
3、锅内下油烧热,用水淀粉均匀地涂在鱼身及刀口内,将鱼全部投入油锅,炸10分钟,并用筷子在肉厚处扎几个孔,炸好的鱼捞起。
4、将另一炒锅内下油烧热,先将葱白丁、笋丁、肉丁、香菇丁等下锅略煸。
5、再放入料酒、酱油、糖、味精和清汤,煮沸后,将醋、盐、水淀粉调匀入锅勾成薄芡汁。
6、然后淋上熟油,将芡汁浇在鱼身上,再撒点葱花即可。
鲂皱鱼的营养价值
鲂皱鱼宜烧、煮、炖、蒸、焖、炸等,味型多样,可不去鳞。每餐摄入量200克...[更多]
食材明细:
猪肉(肥瘦)150克,黄瓜100克,木耳(干)10克,竹笋10克,盐5克,酱油4克,白砂糖6克,鸡蛋70克,淀粉(豌豆)40克,醋4克,大葱5克,姜2克,大蒜(白皮)50克,胡麻油20克,色拉油50克,八宝菜1克
炸熘丸子的做法步骤:
1. 将肉馅放在碗内,把鸡蛋打入,加水淀粉、盐,搅拌均匀,分成五分见圆一个的丸子;
2. 坐油勺,丸子温油下勺,用七八成火炸成金黄色,捞出;
3. 手垫干布反把丸子挤一下,仍下到勺里,见旺火再炸一下,控到笊篱中;
4. 原勺,炝葱丝、姜丝、蒜片,将木耳、笋片、黄瓜片一起下勺,烹醋、酱油,添汤少许;
5. 下白糖见开,挂芡,淋花椒油,将丸子下勺,抖勺,出勺,上平盘。
小贴士:
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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