东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，相信你看过这类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对菜谱有深入的研究吗？下面，我们为你推荐了滑熘海带，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
食材明细：
海带(鲜)200克，小麦面粉50克，植物油25克，醋8克，白砂糖10克，淀粉(玉米)15克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克
滑熘海带的做法步骤：
1. 将海带洗净，切成片，放入开水锅内焯一下，捞出控水；
2. 用面粉、淀粉、少许水调匀成糊；
3. 葱姜蒜均切末；
4. 炒锅注油烧至六成热，将海带片挂匀面糊下入，炸至金黄色，捞出控油；
5. 炒锅注油烧热，下入葱姜蒜末炸出香味，加醋、白糖熬至汁浓时，放入海带片翻炒均匀，撒入精盐、味精即可。
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滑熘羊肉
食材明细：
羊肉(瘦)250克，荸荠20克，竹笋20克，木耳(干)20克，豌豆20克，鸡蛋清30克，植物油30克，味精1克，料酒10克，盐3克，淀粉(豌豆)3克，姜5克，大葱5克
滑熘羊肉的做法步骤：
1.将羊肉洗净，切成长方形片状，加水淀粉、料酒、细盐、蛋清，拌匀上浆。
2.旺火，将菜油倒入铁锅中，油烧至五成热时，倒入拌好的羊肉片，拌炒6分钟起锅，沥油。
3.将生姜末、葱放入有余油的铁锅中，煸出香味，再加荸荠片、笋片、黑木耳、豌豆，煸炒2分钟，加料酒、盐烧开，下味精，接着加水淀粉勾芡，倒入羊肉片，烧热即起锅，加少许香油即成。
小贴士：
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
滑熘里脊
食材明细：
羊里脊100克，木耳(干)20克，玉兰片20克，青蒜20克，黄瓜20克，植物油50克，鸡蛋清60克，淀粉(豌豆)13克，黄酒5克，盐2克，醋5克，大葱3克，大蒜(白皮)5克，味精1克
滑熘里脊的做法步骤：
1.将羊里脊肉上的筋剔去，顶刀斜切成薄片，用蛋清、淀粉、水拌起。
2.锅里添油，上火加热到80至90℃时，把肉下在锅里，用铁筷子慢慢搅开，待肉片变色时，捞出。
3.锅里留少量油，上火加热，先放入葱花、蒜末一炸，再把肉和其他辅料放入翻炒几下，添半勺高汤，勾流水芡，滴明油出勺即成。
小贴士：
因有滑油过程，需准备植物油约500克。木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
滑熘腐竹
食材明细：
腐竹200克，猪肉(肥瘦)50克，青椒50克，花生油50克，大葱5克，姜2克，大蒜(白皮)2克，酱油25克，醋5克，盐2克，味精1克，淀粉(豌豆)15克
滑熘腐竹的做法步骤：
1.将水发腐竹切成3厘米长的段，装入碗内，用湿淀粉上浆；猪肉切成柳叶片，装碗内，用湿淀粉上浆；青椒去籽，洗净，切成2.5厘米长1厘米宽的象眼片。
2.取小碗一个，放入适量鲜汤、酱油、醋、盐、味精、湿淀粉，兑成味汁。
3.锅架火上，放油烧至五成热，分别投入腐竹段、肉片、青椒片，用铁筷子划散，滑至七成熟，倒入漏勺，沥净余油。
4.原锅留少许底油，烧至七成熟，放入葱（切花）花、姜（切丝）丝、蒜（切片）片炒出香味，倒入事先兑好的味汁，烧汁变浓，投入腐竹段、肉片、青椒片翻炒两下，见腐竹裹匀芡汁，淋入少许明油即可。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。
炸熘海带
食材明细：
水发海带200克，洋葱青、红椒角各少许。调料油1000克(约耗50克)，绍酒、酱油、醋、白糖各1大匙，精盐、味精各1／4小勺，葱、蒜片、姜末各少许，面粉、淀粉各适量。
炸熘海带的做法步骤：
1、将海带洗净，切片，沾一层干面粉。
2、用面粉加水淀粉调成稠糊；小碗内加入绍酒、酱油、醋、白糖、精盐，味精、水淀粉调成芡汁备用。
3、油锅烧至六成热，将海带片挂糊，入油炸透，呈金黄色时倒入漏勺。
4、原锅留少许底油，放入葱、姜、蒜炝锅，再下入洋葱、青、红椒角及炸好的海带，泼入芡汁，淋明油，翻炒均匀，出锅装盘即可。
材料替换
用土豆片替换海带，称炸熘土豆片。
口味变化
调味料中加入干辣椒末，称为炸熘辣子海带。
滑熘鸡片
食材明细：
鸡胸肉适量，黄瓜适量，鲜花菇适量，葱适量，姜适量，鸡汤适量，团粉适量，盐适量，蛋清适量，料酒适量，糖适量，清汤适量
滑熘鸡片的做法步骤：
1、
a。鸡胸肉去筋，清水漂洗沥干后，平摊在菜板上，用刀背捶捶，切片
b。葱切末，姜切片入锅加少量水，煮成姜水，晾凉
鸡片入碗，加姜水，鸡汤，团粉，盐，葱末，码味5分钟
蛋清磕入一个盘子里，打出泡，倒入码味的鸡片，拌匀
c。鲜花菇切片，黄瓜切片，放置一边待用
d。热锅温油，油5成热时，将鸡片入锅滑开，滑透倒入漏勺
2、料酒+盐+糖+清汤+团粉，调成芡汁
3、热锅温油，下葱姜鲜花菇片，将熟时下黄瓜片煸炒，倒芡汁下鸡片，翻身出锅
滑熘平鱼片
食材明细：
平鱼250克，冬笋25克，木耳(水发)25克，鸡蛋清30克，猪油(炼制)15克，大葱10克，大蒜(白皮)5克，盐3克，料酒15克，味精1克，淀粉(玉米)15克，香油5克
滑熘平鱼片的做法步骤：
1. 将剔骨刺的平鱼肉洗净，放在案板上；
2. 平鱼肉用平刀片成长5厘米、厚0.3厘米的片，装在盘内；
3. 盘内放上盐和料酒，腌渍入味；
4. 鸡蛋清放入碗内，加入湿淀粉和适量鲜汤，拌均匀，调成薄糊；
5. 冬笋洗净去皮，切片；
6. 木耳洗净，摘小片；
7. 取碗一个，放入料酒、盐、味精、湿淀粉和鲜汤，调成芡汁；
8. 将锅架在火上，放入油烧至六成热，将鱼片逐片挂上蛋清糊下入油锅，划开；
9. 滑至鱼片外表凝结发挺时，改用中火滑至鱼片基本成熟，捞出控油(注意火力不宜过旺，不可滑炸上色)；
10. 另用一锅架在火上，放油烧至七八成热，下葱花、蒜片，炝锅；
11. 一出香味，放入冬笋片、木耳煸炒几下，随后放入鱼片，倒入调好的芡汁，汁一转浓，淋入香油，盛在盘内即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
滑熘羊肉片
食材明细：
羊里脊200克，木耳(水发)20克，青蒜20克，荸荠50克，大葱10克，姜10克，酱油15克，黄酒15克，白砂糖20克，醋15克，淀粉(玉米)10克，香油2克，植物油30克
滑熘羊肉片的做法步骤：
1. 羊里脊肉洗净后剔去筋膜，切肉片；
2. 荸荠去皮洗净，切片；
3. 木耳、青蒜洗净，木耳切小片，青蒜切段；
4. 将肉片放入碗内，加入少入许酱油、黄酒、抓匀使其入味；
5. 再加入淀粉，抓成糊状；
6. 取小碗，将酱油、白糖、醋、香油调成卤汁待用；
7. 锅烧热，倒植物油烧至六成热，将肉片散放锅中滑炒后盛出备用；
8. 就锅内余油，放入葱（切段）、姜（切末）略炒，放入荸荠片、木耳、青蒜煸炒；
9. 将碗中卤汁调匀倒入锅中搅动，见开即放肉片，翻炒均匀淋入香油即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
滑熘里脊丝
食材明细：
猪里脊肉，水煮竹笋，香菜，花生油，料酒，香油，淀粉，盐，白胡椒粉，鸡精
滑熘里脊丝的做法步骤：
1.买回里脊肉后，用清水处理干净，切成细丝，用淀粉、料酒煨上10分钟，备用；
2.笋片冲洗下，切丝（我切的不够细），香菜洗净备用；
3.起锅，倒入少量花生油（一点点就可以），滴几滴料酒，加水，放入笋丝，煮开；
4.放入煨好的里脊丝，适量盐、白胡椒粉、，如果汤的黏度不够，可以用淀粉做个勾芡；
5.关火，撒鸡精，淋香油，放入香菜即可。
小贴士：
1.里脊丝放入后，要转成小火，而且时间不宜过长，一旦肉色变就迅速关火，否则肉质容易老； 2.我买的笋，是包装里的煮好的那种，以后可以拍下来给大家看看，当做参考。
滑熘牛肉片
食材明细：
牛肉(肥瘦)300克，洋葱(白皮)60克，土豆(黄皮)500克，胡萝卜60克，咖喱15克，淀粉(豌豆)15克，酱油10克，植物油70克，白砂糖10克，盐8克
滑熘牛肉片的做法步骤：
1.将牛肉切成3厘米大小的薄片，用酱油、淀粉、水、糖及油拌腌，土豆、胡萝卜切成薄滚刀块留用。
2.油锅至火上，先爆炒洋葱，放入咖喱粉小火炒香，再下入土豆和胡萝卜片，并加水2杯，放盐、糖调味后，用火煮2.5分钟，至土豆熟烂为止。
3.将牛肉摊开，铺放在锅内，再盖好煮上10分钟，见牛肉片已煮熟，即淋入少许淀粉和水与两汤匙热油，略拌和装盘即可。
小贴士：
中老年保健食谱
滑熘平菇
食材明细：
平菇350克，鸡蛋100克，植物油25克，香油5克，酱油4克，醋4克，白砂糖4克，小麦面粉10克，淀粉(玉米)3克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜2克
滑熘平菇的做法步骤：
1. 将平菇去蒂洗净，下入开水锅内焯一下，捞出过凉切成小块，加精盐拌匀备用；
2. 鸡蛋磕入碗内，加面粉、水调匀成糊；
3. 葱姜切末；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 炒锅注油烧至六成热，将平菇块蘸匀蛋糊下入锅内，炸至金黄色捞出控油；
6. 炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，加水、白糖、酱油烧开后用水淀粉勾芡，倒入炸好的平菇块，烹入醋，淋香油，撒味精即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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