炸熘丸子

食材明细：

材料：，绞肉12两，菠菜1把，葱2根，蛋1颗，姜1块 调味料：盐少许，糖半小匙，酱油2小匙，蕃茄酱1大匙，太白粉1小匙，胡椒粉少许

熘熘小丸子的做法步骤：

1.首先姜切成片和姜末备用；绞肉再以剁刀略剁备用 2.取一容器，放入葱丝、姜片和少许水挤压出葱姜水备用 3.再将菠菜切小段撒上少许盐后，入滚水锅中烫熟，盛出沥水铺在盘中围边备用 4.取一个碗，放入绞肉、姜末、葱末、酒、盐、胡椒粉、酱油和蛋用手拌匀甩打出浆后，加入少许葱姜水和太白粉拌匀备用 5.锅中烧热3杯油，将手和汤匙沾湿将馅料挤成小丸子状后，炸至熟透金黄，再起锅沥油备用 6.取一个碗，倒入蕃茄酱、1小匙酱油、糖、盐和胡椒粉调匀成综合调味料备用 7.锅中倒入综合调味料和1/3杯的水煮开，放入小丸子快速熘一下后，起锅盛盘即可完成今天的这一道熘熘小丸子了

食材明细：

菠菜300克，鸡蛋200克，淀粉(豌豆)75克，料酒10克，酱油10克，大葱10克，姜10克，盐3克，味精2克，大豆油80克

炸熘菠菜的做法步骤：

1. 将菠菜择洗干净，沥去水分，切成5厘米长的段，粘上干淀粉；

2. 将鸡蛋磕在碗中打散，加淀粉调成蛋粉糊。

3.将菠菜段挂匀蛋粉糊，下和六成热油中炸至表皮酥脆时捞出装盘。

4.锅内留底油20克烧热，放入葱（切末）、姜（切末）末炝锅，加料酒、酱油、精盐、鲜汤烧开，加味精，用湿淀粉5克（淀粉2克加水）勾芡，浇在盘内菠菜段上即成。

小贴士：

本品有过油炸过程，需备大豆油约800克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

牛里脊肉150克，鸡蛋30克，淀粉(玉米)20克，大葱5克，白砂糖150克，盐1克，酱油3克，姜汁10克，花生油120克

炸熘里脊的做法步骤：

1. 将牛里脊片成0.5厘米厚的大片，用刀拍松；

2. 然后切成3厘米长、2厘米宽的片，装碗内；

3. 放鸡蛋液、水淀粉拌匀；

4. 炒勺上火，放入花生油，烧至六成热；

5. 将牛里脊肉逐片下勺，炸至呈柿黄色时捞出；

6. 待油八成热时再将里脊肉下勺，复炸后立即捞出；

7. 勺内留底油少许，倒入用葱花、姜汁、精盐、酱油、白糖、醋、水淀粉兑好的调味汁；

8. 汤沸，淋入少许油，放入炸好的里脊肉，翻两个身，盛入盘中即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

黄鱼一条(约重1000克)，青豆15克，马蹄15克，精盐1.5克，酱油60克，醋30克，白糖75克，干淀粉75克，绍酒50克，葱白10克，姜末5克，湿淀粉30克，蒜末5克，鸡蛋黄2个，熟菜油2000克。

炸熘黄鱼的做法步骤：

将黄鱼宰杀、洗净。在鱼身两面剖上牡丹花刀，用精盐、料酒腌后，抹上蛋黄液，拍上干淀粉。马蹄切指甲片。将炒锅置旺火上，下入熟菜油，烧至七成热（约175℃）将黄鱼炸至结壳，捞出。原锅留底油加入熟菜油，下入葱、姜、蒜及青豆、马蹄煸炒一一下，加入绍酒、酱油、白糖和沸水200克。然后用醋调湿淀粉勾芡，并加入沸油推匀，冒大泡时，迅速浇在黄鱼上即成。

食材明细：

猪肉(肥瘦)200克，玉兰片10克，胡萝卜5克，鸡蛋黄30克，淀粉(豌豆)30克，酱油15克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)5克，味精1克，盐3克，花椒2克，醋5克，植物油50克

焦熘丸子的做法步骤：

1.将肥瘦肉洗净剁成泥，加蛋黄、湿淀粉和匀。玉兰片、葱、胡萝卜分别洗净均切成片。姜、蒜均切末。

2.用酱油、醋、味精、浸泡花椒的水、精盐、湿淀粉、汤兑成味汁。

3.勺内放油烧至四五成热时，把和好的肉泥用手挤成丸子，放入勺内，炸至呈金黄色倒出控油。

4.勺内放少许油，用葱、姜、蒜炝锅，放入玉兰片、胡萝卜和丸子，再把兑好的味汁倒入勺内，颠翻几个个儿，淋明油出勺。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。