1.淮杞炖羊头
食材明细:
羊头肉4000克,艾叶50克,山药40克,白芷25克,枸杞子30克,火腿50克,荸荠100克,陈皮2克,鸡蛋30克,盐8克,味精5克
淮杞炖羊头的做法步骤:
1.砍片、煲熟:羊头皮面用火燎去绒毛后,放入温水内刮净毛桩杂质,一砍两片,取出羊脑,洗净血水,放入锅内加入麦草、鸡蛋壳、艾草、清水煲熟后取出洗净,倒去污水。
2.炖酥:将洗净的羊头再放入锅内,加入清水、淮山药、杞子、白芷、陈皮、火腿、荸荠肉,用大火烧开,撇去泡沫、浮油,即转用文火,将羊头煲酥后取出,拆去骨头,将皮肉切成块装盘。
3.蒸制:将荸荠肉、火腿先放炖盘内,后将切成块的羊头放在荸荠上。淮山药、杞子洗净后放在面上,加入原汤、上汤,加盖上笼蒸1小时左右取出,放入盐、味精、原盅上席即成。
小贴士:
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。白芷:白芷恶旋覆花。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
2.淮杞炖兔肉
食材明细:
兔肉250克,枸杞子20克,山药(干)10克,桂圆10克,盐4克,生抽8克
淮杞炖兔肉的做法步骤:
1. 将兔肉洗净放沸水中稍烫,取出切成小块;
2. 净兔肉与淮山、杞子、元肉(桂圆)同放盅内,加沸水一杯半,盖上盅盖,以大火炖约三小时左右,可加生抽、盐调味供用;
小贴士:
(如用兔头一个,兔肝一付代替兔肉,淮山,杞子各用50克,龙眼肉八粒;将兔肝分成四件,兔头切开两边,加沸水两杯,炖四小时左右,即成一款“淮杞炖兔头肝”,清甜鲜美,有补肝之功用。)枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。
3.淮杞炖水鱼
食材明细:
甲鱼500克,猪肉(瘦)100克,山药(干)15克,枸杞子20克,桂圆15克,大蒜(白皮)5克,大葱5克,姜3克
淮杞炖水鱼的做法步骤:
1. 买水鱼(甲鱼)时可请鱼贩代为剥好,将水鱼放入大热水中烫过,取出用刷洗净,去掉内脏及血水,然后斩件;
2. 瘦肉洗净后切成四件,汤水;
3. 用蒜头、红头葱和姜片起锅,注入两大碗清水,放入水鱼同煮沸,约八分钟左右,捞出隔去水分;
4. 将水鱼放炖盅内,加瘦肉和各配料,姜片,元肉(桂圆)注入大半盅沸水,盖好,炖约三小时左右,调味即成。
小贴士:
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
4.淮杞炖鹌鹑
食材明细:
鹌鹑3只(每只约重250克精盐10克,味精5克,鸡精2克,绍酒2克,姜片2克,高汤750克,淮山50克,枸杞50克)。
淮杞炖鹌鹑的做法步骤:
将鹌鹑宰杀洗净后,每只剁成4块,共12块,放入沸水锅中氽2分钟捞出,用冷水冲凉,装入盖碗中。淮山、枸杞洗净,泡在碗里15分钟,放在鹌鹑块上,再加姜片。锅置中火上,下高汤烧沸,加精盐、味精、鸡精、绍酒搅匀,冲入盖碗中,上笼用旺火蒸20分钟,拾去姜片即成。
5.淮杞炖鹧鸪
食材明细:
主料::鹧鸪适量,淮山适量,
辅料::杞子适量,百合适量,莲子适量,杏仁适量,
配料::陈皮适量,
淮杞炖鹧鸪的做法步骤:
1.将洗干净的鹧鸪放人炖品器皿内。
2.洗泡过的药材也一同放入。
3.加满清水盖上盖子即可开始炖。
4.大火炖半小时之后转中慢火继续炖一个半小时即可食用。
更新时间:2023/11/03