食材明细:
大连活海参、泰国白虾、冬瓜、盐、味精、白糖、生抽、老抽、葱、胡椒粉各适量
桃花关东参的做法步骤:
1、将发好的海参放入老抽水中汆热,除去表面杂质。
2、锅中入底油烧热,炒香葱后放入海参及调料烧制成熟,放于蒸好的冬瓜环中。
3、另取冬瓜切成菊花形,调味后炸熟,摆入盘中,再将滑油后的虾仁清炒,放于菊花花心上,点缀蟹子即可。
小贴士:
特点
造型美观、大方,口味鲜香。
杨林 (辽宁)
食材明细:
海参350克,鱼肚150克,猪肉(肥瘦)20克,辣椒油5克,醋3克,白砂糖3克,淀粉(玉米)2克,盐4克,味精2克,豆瓣5克,胡椒粉2克,猪油(炼制)20克,姜5克,大葱5克,大蒜(白皮)5克
双味参肚的做法步骤:
1. 将发好的刺参(海参)、鱼肚分别改刀成块;
2. 冬笋、火腿、菌切片;
3. 菜心氽水待用;
4. 将小刺参、鱼肚、冬笋、火腿、菌片分别用鲜汤吃好味;
5. 炒锅置中火上,下猪油,加姜、葱炒香,掺入鲜汤、鱼肚、冬笋、火腿、菌烩片刻,用湿淀粉勾芡,装入盘中,用菜心隔离好;
6. 炒锅中下猪油,煸炒肉末至酥香,再下豆瓣、姜、蒜末,煸炒,放鲜汤,去渣料,下小刺参吃味,加红油、醋、盐、味精、胡椒粉、白糖烧入味,勾芡,装盘即成。
小贴士:
做双味菜品时,动作一定要快,以免双味菜品互相串味。海参:海参不宜与甘草、醋同食。
食材明细:
泡面1包,甜麻糕或是年糕1片。茶包1个,黑橄榄3颗,小番茄4个,梅子2颗,甘蔗1小块。
关东泡面的做法步骤:
作法:把甜麻糕和泡面一起煮开,等面快熟的时候,把茶包放进去浸20分钟,拿出茶包后再加入黑橄榄、小番茄、梅子和甘蔗煮开即可。
TIPS:你会觉得看起来怪怪的吧!实则不然,你想想看,茶包的清新可以把肉味的卤香衬托出来,而且黑橄榄、小番茄、梅子和甘蔗是模仿意大利面的做法,而那种清爽的面里加香韧口感的吃法是标准的日本关东菜。
食材明细:
主料:羊肉(瘦)750克,山药250克,胡萝卜200克,人参15克,
辅料:香菜20克,
调料:大葱10克,姜5克,植物油20克,料酒10克,盐4克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克
双参羊肉锅的做法步骤:
1、羊肉剁2厘米见方的块,放入沸水中冒去血沫;
2、用清水冲洗干净,放汤锅中加葱、姜块、盐等调料,用慢火炖至肉软汤浓;
3、山药、胡萝卜去皮切滚刀块,加羊汤、盐等入笼蒸;
4、锅中取带汤羊肉,加双参,一起烧开;
5、加味精、胡椒粉等调味,置入酒精锅中,撒上香菜末,淋香油,上面摆放二支人参点缀,加盖上桌。
小贴士:
食物相克:
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
人参:人参不宜与茶同服,反黎芦,畏五灵脂,恶皂荚、卤碱,黑豆,动紫石英,
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
用料主料:鲜墨鱼肉500克、水发小刺参4只(以上主料每份各分出4份)配料:小人参4只、菜心4只、笋4片、虾蓉调料:葱、姜、花椒水、盐、味精、料酒、鸡粉、上汤、粉团
上汤双参墨鱼面的做法步骤:
1、鲜墨鱼肉洗净,搅成细泥,加葱、姜、花椒水、调味品搅匀,用特殊工具挤成面条状,捞出备用。
2、水发刺参用水一汆,捞出,内侧撒上少量干粉团面,酿上调好口味的虾蓉,做4只,每只夹上一只人参,放笼中蒸熟取出。
3、把墨鱼面放在4只各吃玻璃碗的器皿中,每个碗内放上一只“双参”,一只菜心,一片笋片。
4、锅内加上汤,调好口味,盛在4只玻璃器皿内,再放在金器架上,点上酒精,上桌即成。
制作关键
海参要发好。
鲜墨鱼做的面条形状要符合标准要求。
上汤质量要好。
小贴士:
备注
此菜为第五届全国烹饪技术比赛金牌菜。
食材明细:
刺参10只,胡萝卜200克,西葫芦100克,扇贝100克,盐、鸡油、浓汤、小米汁、红花汁各适量。
双参富贵花的做法步骤:
1、海参涨发后汆水,用浓汤煨制入味备用。
2、胡萝卜改刀成片,将扇贝用捆扎手法置于其中,加汤蒸熟。
3、西葫芦刀工处理成树叶形,用汤焯透备用。
4、将以上原料组合成盛开的花朵形状,浇调味的小米汁浓汤芡即成。
小贴士:
特点
软糯爽脆,营养丰富。
李鑫 (山东)
食材明细:
胡萝卜150克,白萝卜150克,紫心萝卜150克,拉皮200克,里脊丝50克,蒜末、香菜少许,葱油、香油30毫升,盐、酱油、味精、白糖、醋各适量
关东大拉皮的做法步骤:
1.将3种萝卜洗净切细丝码入盘中,待用。
2.拉皮用水泡开,控干水分待用。锅内放入葱油香油烧热到人里脊丝炒熟。
3.把拉皮,里脊丝,蒜末,盐.味精.白糖.醋放入盆中拌匀,倒入盛有萝卜丝的盘中,撒上香菜即可。
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