“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，相信你看过这类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？经过整理，小编为你呈上威化香菜卷，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
目鱼丁、卤熟的猪舌丁、火腿丁各150克，马蹄50克，香菜50克，威化纸10张。调料色拉油800克，盐、味精各8克，面包糠、生蛋黄、色拉酱各50克。
威化香菜卷的做法步骤：
1、马蹄去皮后改刀成0.5厘米见方的丁；香菜洗净后改刀成末；锅内放入色拉油，烧至七成热时放入目鱼丁、猪舌丁、火腿丁、马蹄丁、香菜末大火煸炒5分钟，用盐、味精调味后出锅备用。
2、将炒好的原料分成10份，用威化纸包裹后裹上生蛋黄，粘匀面包糠，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟出锅，装盘，跟色拉酱蘸食。
小贴士：
特点
外酥里脆，香菜味道浓郁。
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威化芝麻虾
食材明细：
虾仁250克，白芝麻100克，威化纸10张，荸荠10粒，肥猪肉50克，蛋1颗，姜6克，葱10克，蛋液1颗，糖6克，盐3.5克，味精5克，胡椒粉1小匙，太白粉7克，香油1小匙
威化芝麻虾的做法步骤：
1.将虾仁洗净，挑去肠泥，沥干水分；肥猪肉洗净，去皮绞成泥状；鸡蛋打散成蛋液备用
2.将荸荠、姜去皮，洗净，切末；葱洗净，取白色部分，切末备用
3.将作法1及作法2倒入搅拌器中，加入所有调味料一起搅拌至有粘性
4.将作法3倒入碗中，作为馅料备用
5.取出威化纸，每张包入40克的馅料
6.将威化纸两头折起，再卷起成春卷的长筒状，并于接口处用蛋液粘紧
7.在作法6的表面刷上一层蛋液，沾裹上一层白芝麻
8.将锅中油烧热至150度，放入作法7，用小火炸约3分钟，捞出控油即可
威化焗排骨
食材明细：
肉排750克，虾片30克，精盐1/3茶匙，味精1/4茶匙，料酒1茶匙，八角1粒，桂皮5克，糖醋汁300克
威化焗排骨的做法步骤：
1、将肉排斩成长约60cm的段，腌渍，放入180℃热油中炸至金黄色。
2、下糖醋汁、肉排、八角、桂皮，转小火将肉排焗至(火念)，收汁装入碟中，炸好的虾片围边即成。
威化姜葱鸭
食材明细：
鸭1250克，威化25克，香菇(鲜)15克，姜25克，大葱55克，八角3克，丁香3克，味精25克，盐25克，老抽50克，料酒25克，香油5克，淀粉(玉米)3克，大蒜(白皮)5克，花生油125克
威化姜葱鸭的做法步骤：
1. 光鸭去净绒毛，吸干水分；
2. 鸭用精盐（10克）、味精（10克）、绍酒（10克），匀涂鸭身；
3. 把姜、葱拍裂；
4. 加精盐（15克）、味精（12克）、绍酒（15克），再加入八角、丁香混匀；
5. 然后放入鸭腹内，用中火炖至熟；
6. 将鸭去净腹内各料后，涂上老抽；
7. 把花生油烧至200摄氏度，下鸭炸成大红色，取起，原只放在碟中；
8. 再炸威化，取起，围于鸭边；
9. 在油锅中倒入炖鸭的原汁，加入蒜茸、葱米、菇米、味精、老抽，用湿淀粉打芡；
10. 再加麻油、包尾油拌匀；
11. 分盛三小碟，与烹好的鸭同上席。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约2500克。
威化纸包鸡怎么做好吃 威化纸包鸡的做法大全
威化纸包鸡
想必大家都看过麦兜吧，其中《麦太世界》里教的一道菜记忆犹新哈。 麦太：现在要教大家一味很别致的小菜----包鸡纸 包 鸡包纸 包 鸡，首先将纸包鸡小心撕开，大家
食材配方
主料：
鸡胸肉
1块辅料：
油
适量盐
1.5g春卷皮
适量蒜
1瓣鸡蛋
1个老干妈豆豉
适量白糖
1g鸡精
适量香油
适量
做法 共9个步骤
1.准备好材料。
2.鸡胸肉解冻好后剁成末。
3.鸡蛋蛋清分离好。
4.鸡肉馅料中，加入蒜蓉，盐，白糖，鸡精，香油，蛋清少许，老干妈豆豉，搅拌均匀。（喜欢吃辣的话可以将豆豉换成辣酱）
5.将搅拌好的鸡肉馅放入春卷纸中间。
6.折叠好一面。（不要用力按，鸡肉和面皮中间留点空气比较好，好炸后会很脆）
7.再将另一面也叠好，用蛋清封口。
8.坐锅点火，加入植物油烧至五成热，放入包好的纸包鸡。
9.用中火炸至表面变黄，捞出沥油，切块装盘。
咸化豆腐卷
食材明细：
豆腐(北)250克，香椿50克，鸡蛋100克，面包屑30克，盐4克，味精2克，香油5克，植物油30克
咸化豆腐卷的做法步骤：
1. 将嫩豆腐洗净切成小丁，下入开水锅内氽一下，捞出控水；
2. 香椿洗净切碎，同豆腐加精盐、味精、香油拌匀备用；
3. 鸡蛋磕入碗内打散；
4. 用威化纸将拌好的香椿豆腐包好，蘸匀鸡蛋液，滚上面包屑，即成豆腐卷；
5. 炒锅注油烧至六成热，下入豆腐卷炸至金黄色，捞出控油装盘即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【麦兜妈妈滴经典菜】 威化纸包鸡 （口感超酥脆）
食材明细：
主料：鸡胸肉1块
辅料：春卷皮适量，蒜1瓣，鸡蛋1个
配料：老干妈豆豉少许，盐半小勺，白糖半小勺，鸡精少许，香油适量
【麦兜妈妈滴经典菜】 威化纸包鸡 （口感超酥脆）的做法步骤：
1，准备好材料。
2，鸡胸肉解冻好后剁成末。
3，鸡蛋蛋清分离好。
4，鸡肉馅料中，加入蒜蓉，盐，白糖，鸡精，香油，蛋清少许，老干妈豆豉，搅拌均匀。（喜欢吃辣的话可以将豆豉换成辣酱）
5，将搅拌好的鸡肉馅放入春卷纸中间。
6，折叠好一面。（不要用力按，鸡肉和面皮中间留点空气比较好，好炸后会很脆）
7，再将另一面也叠好，用蛋清封口。
8，坐锅点火，加入植物油烧至五成热，放入包好的纸包鸡。
9，用中火炸至表面变黄，捞出沥油，切块装盘。
10，外衣的口感就像威化饼似的很酥脆呢。炸好的纸包鸡要趁热吃，凉了外衣会变软，没口感了。
松化牛肉
食材明细：
牛肉(后腿)225克，辣椒(红、尖)15克，大葱15克，姜15克，白芝麻15克，酱油30克，白砂糖15克，盐5克，胡椒粉5克，香油5克，醋5克，辣椒油5克，植物油30克
松化牛肉的做法步骤：
1.先将牛后腿肉冷冻到稍微结硬后，再取出切成薄片。
2.将牛后腿肉片放入120度的油锅中炸约12分钟，到干扁，香味溢出即可捞起。
3.将炸好的牛肉片加入材料（葱丝、辣椒丝、姜丝）及调味料（酱油、白糖、盐、胡椒粉、香油、醋、辣椒油）拌匀，装盘后撒上白芝麻即可食用。
小贴士：
牛肉经过冷冻后至稍微结硬，切薄片会好切，切出来的薄片也会较工整。
拿破化酥
食材明细：
小麦面粉70克，小麦富强粉125克，核桃15克，起酥油150克，猪油(炼制)20克，奶油50克，白砂糖5克
拿破化酥的做法步骤：
1. 起酥油和高筋面粉（55克）一起搅拌均匀；
2. 再将高筋面粉、低筋面粉制成酥皮面团；
3. 将已完成的酥皮面团，用擀面棍擀成长65厘米、宽43厘米的长方形酥皮面皮后，放入烤盘内静置松弛30分钟；
4. 在酥皮面皮的表面上戳出数个小细洞；
5. 再放入烤箱中以180℃烤到表面呈现出金黄色泽后再翻面继续烤至酥脆即可；
6. 将烤熟的酥饼皮以刀子分成4等份，每片都先涂抹上一层奶油后再撒上核桃；
7. 将材料相叠覆盖后，最后在酥皮的表面上涂抹一层奶油，再撒上碎松饼屑和糖粉即可切片食用。
小贴士：
1. 法式包折法：面团搅拌整型成圆型并松驰后，使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮，并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚，再将裹入油整形至面团中央部位的大小，放入面团的中央处，让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态，这样就完成包油的动作了。2. 本品需碎松饼屑适量。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
街边小吃香菜豆皮卷
食材明细：
香菜适量，干豆腐（千张？豆腐皮？嘛。各种叫法）适量，盐适量，孜然粉适量，辣椒面适量
街边小吃香菜豆皮卷的做法步骤：
第1步干豆腐洗净~剪成大约10CM宽的条状香菜洗净~折成比干豆腐的宽度略长的样子~卷在里面
第2步用牙签在收口处固定~依次卷好~放进油锅里边儿炸呀炸呀炸~
第3步表面有点微黄起泡即可捞出沥油撒上盐~孜然粉和辣椒面儿~即可（调味也可以用椒盐~我更喜欢孜然和辣椒面的烧烤风味~）
第4步成品~
小贴士：
我很少写素菜~除非是有很值得一写的地方~比如这个卷儿不吃香菜的应该就不会点进来了吧=-=所以我就放心大胆地夸夸它吧这个卷儿的出彩处就是香菜~让素菜变得特别香~炸过的口感居然很好如果介意油炸的话可以用烤的~不过口感就大大的不一样了~再来说说邻座的大爷~今天一到学校就被大爷拉着聊天~大爷看到我的桌面图片是个蛋糕卷~于是就问起Chinese food~说着说着又说到他们自己的阿拉伯传统美食~于是吃货之魂燃起来了虽然那些阿拉伯文字我一个也看不懂~大爷也表示很难翻译成英文~不过大爷说他会做~改天叫上我一起~待我学会了再来福利大众啊
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