“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你会多少菜品的烹饪方法呢？小编特地为大家精心收集和整理了“越式明炉蒸鱼”，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
乌头鱼1条(约500克)，小青菜100克，粉丝30克，蒜头4粒(炸香)，姜20克(切丝)，扎肉30克，鲜冬菇50克(切片)，刁草20克。汁料鱼露1汤匙，清水250毫升，青柠1个(榨汁)，砂糖1汤匙，大红辣椒1茶匙(切碎)，干葱1茶匙(切碎)。
越式明炉蒸鱼的做法步骤：
(1)乌头鱼宰杀，去鳞，洗净，隔水蒸至半熟。
(2)小青菜一开为二，浸于清水中约半小时，沥干。粉丝浸于清水中，待用。
(3)将汁料煮沸，注入鱼形盘子后，中间放入乌头鱼，旁边放小青菜、粉丝、蒜头及冬菇片，上面放扎肉、刁草、大红椒碎及干葱碎，以火锅式制法在桌上放好火炉，涮食，也可蒸煮5分钟后上桌。
小贴士：
(1)乌头鱼分有淡水和咸淡水两种，前者肥美而肉质淡口，后者则鲜味比较浓。
(2)读者可以选择其他种类的淡水鱼，如鲥鱼和鲫鱼等做这道汤菜。
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明炉酸菜猪肚
食材明细：
猪肚200克，酸菜100克，香菇片100克，香菜适量。适量，葱段适量，姜片适量，盐适量，鸡精适量，花雕酒适量，色拉油各适量。适量
明炉酸菜猪肚的做法步骤：
1.猪肚、酸菜分别洗净、焯水后切片待用。
2.油锅烧热，入葱段、姜片煸锅，放入猪肚片、酸菜片、香菇片和清水烧1小时，加盐、鸡精、花雕酒调味，倒入明炉中，撒上香菜即可。
小贴士：
猪肚要烧烂。
明炉烤乳猪
食材明细：
净乳猪1只(约5-6千克)，大葱丝50克，薄饼500克，柱侯酱1/2瓶，海鲜酱1/2瓶，白芝麻酱、花生酱、沙茶酱各1/3瓶，南乳2小块，盐4茶匙，糖100克，五香粉1/5茶匙，蒜茸汁5茶匙，姜汁酒50克、米醋500克，大红浙醋100克，麦芽糖50克，高度白酒150克，植物油100克
明炉烤乳猪的做法步骤：
1、乳猪经刀工处理后，用海鲜酱、柱侯酱等调味料来腌渍猪内腔上；
2、定型后淋上糖浆水，小火烘干。
3、然后用明火烤制乳猪至皮色红润、酥脆即可。
明炉甜椒笃豆腐
食材明细：
豆腐200克，红甜椒适量，青甜椒各4片，干虾适量，小尖椒各适量。适量，葱段适量，姜片适量，盐适量，鸡精适量，叉烧酱适量，生抽适量，美极鲜适量，鸡汤适量，色拉油各适量。适量
明炉甜椒笃豆腐的做法步骤：
1.豆腐切条，焯水待用；红甜椒片、青甜椒片入油锅炸至皮脆。
2.油锅烧热，入葱段、姜片煸锅，放入所有原料和鸡汤烧开，加盐、鸡精、叉烧酱、生抽、美极鲜调味即可。
小贴士：
笃豆腐时当心不要弄碎，以免影响菜品外观。
明心贡菜蒸鱼头
食材明细：
草鱼头600克，盐适量，豆豉适量，葱3-4根，明心贡菜35克，生抽适量
明心贡菜蒸鱼头的做法步骤：
第1步把鱼头清洗干净，再加食盐腌制一会，接着沥干洗净，切块放至盘中备用将葱切成丝，放至盘中待用
第2步在鱼块上面撒上豆豉和明心贡菜在锅中加入适量水，煮沸，把装好鱼头的盘子放入锅中，旺火蒸15分钟
第3步15分钟后就可以出锅啦，最后淋上生抽，撒上葱花，超美味的明心贡菜蒸鱼头就做好了
小贴士：
温馨提示 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的 加入豆豉不仅可以提鲜还可以去鱼腥味 用盐腌制鱼，不仅能去除鱼肉中多余的水分，而且盐的咸味能去除鱼的腥味和异味，形成鲜嫩爽滑的质感
明炉西汁牛腩
食材明细：
调料：盐3克，味精3克，鸡精2克，白糖6克，番茄酱20克，番茄沙司20克，美极酱油5克，胡椒粉2克，二锅头5克，生粉3克，葱段、姜末、蒜片各5克，鸡汤500克，色拉油８克。香料：桂皮3克，八角2克，草果5克，香叶1克。
明炉西汁牛腩的做法步骤：
1、牛腩切2厘米见方的块，入凉水中大火烧开，打去浮沫，捞出放入高压锅内，放入香料，大火烧开改小火压15分钟，离火备用。
2、平底锅内入色拉油，烧至五成热时，放入鸡蛋小火煎1分钟成太阳蛋；西红柿切重约5克的块待用。3、锅上火放入色拉油，烧至七成热时，入葱段、姜末、蒜片煸香，下西红柿块中火炒2分钟至烂，调入番茄酱、番茄沙司小火炒匀，放入鸡汤、牛腩小火烧10分钟，放盐、味精、鸡精、白糖、美极酱油、胡椒粉、二锅头调味，用生粉勾流水芡，盛入明炉，再放入事先煎好的鸡蛋即可。
小贴士：
特点：口味别致，中西合璧。
明炉莴笋风鹅
食材明细：
风鹅250克，莴笋100克，胡萝卜块适量，木耳片适量。适量，葱段适量，姜片适量，盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量，花雕酒适量，鸡汤适量，色拉油各适量。适量
明炉莴笋风鹅的做法步骤：
1.风鹅切块；莴笋洗净，切滚刀片，焯水待用。
2.油锅烧热，入葱段、姜片煸锅，放入所有原料和鸡汤，烧至汤汁浓白，加盐、胡椒粉、鸡精、花雕酒调味即可。
小贴士：
烧制时间要长，不然汤色不浓。
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