“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？下面，小编为大家整理的“明炉烧鸭”，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
鸭2000克，龙虾片15克，虾酱40克，白砂糖10克，大葱25克，盐15克，麦芽糖25克，植物油100克，八角2克
明炉烧鸭的做法步骤：
1.先把毛鸭宰净但在拔毛时注意不要拔破皮，如拔破皮烧好时会有花斑，把宰好后的鸭在右翼底处开一小孔，在小孔内弄断3条肋骨，控出食道，气管，肛门外勾断屎肠清除屎袋。再勾断肫的水膜，取出内脏。最后斩去双脚不要过膝，斩去下翼。 2.用一根12毫米，长6.45厘米的竹子，一端削平，另一端两面斜削成叉形，在鸭腔第五节脊骨处，平的一端顶着鸭腹，叉的一端顶着脊背，把鸭撑着。
3.放入沸水锅内泡至鸭皮发硬，取出稍晾干。
4.用白糖水涂遍鸭的全身上皮，再用铁挂钩钩在鸭颈之中部。
5.用两条小竹竿将两翼撑开，用一片鸭翼硬毛屈折后插入肛门将肛门撑开，使鸭腔内水发流清，把鸭吊在阴凉通风处晾干，或用微火焙干。
6.将姜块，葱条用刀拍扁，把淮盐，八角一起由翼底开口处放入鸭腔内，拔出肛门翼毛，改换一个木塞塞紧肛门，防止上淮盐水流出，用大铁叉从两腿内侧插入，由两膊中穿出，把鸭颈顺着铁叉绕一周，最后用叉尖紧插下颔。
7.烧烤时两手持挂炉鸭叉的叉柄，使叉尖略向上倾斜，用中火先才鸭头，颈部，烤至浅红色，最后烤鸭胸，使全只鸭呈深红色即熟。
8.用铁锅放油把虾片炸至酥脆，把虾片倒下铁爪篱滤清油，取出盛在大碟中。
9.片皮，把烧烤好的鸭即时放在砧板上，除去铁叉，把鸭胸向上，先用斜刀在嗉囊部位从中把刀向两侧片出两块皮，再从嗦囊下开始，斜着刀分别在胸的两边至腿内侧片出两块皮切成六件。把鸭翻转，背向上，在两翼膊部位片出两块皮，再从尾端下刀顺着脊背骨片出一块皮切成两件，然后将两翼掀起，从翼下起下刀，顺向尾端连同腿外侧至尾部，各片出一块，每块切成五片，最后从胸下尾部的肚皮，片出二块，整只鸭共片出皮24块把鸭皮平铺在炸虾片上面，迅速送上席上，这是上头席，片皮鸭跟料有毛层饼2碟(每碟12件)，葱球2碟，海鲜酱2碟。
10.把已片皮的烤鸭切下头，翼，尾巴，腿及胸肉(从胸骨两侧各顺割一刀，再在锁喉骨处向两侧横割一刀，即可撕出胸肉)。用中火烧热铁，下油500克，烧至五成热。放入鸭头，翼，尾，腿及胸肉，炸约1分钟至熟，取出切块盛碟上。按鸭头，尾，腿，翼等砌成鸭的原形，不规则次上桌，叫二次上席。
小贴士：
将25克饴糖与25克清水混合成糖水50克。
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明炉烤乳猪
食材明细：
净乳猪1只(约5-6千克)，大葱丝50克，薄饼500克，柱侯酱1/2瓶，海鲜酱1/2瓶，白芝麻酱、花生酱、沙茶酱各1/3瓶，南乳2小块，盐4茶匙，糖100克，五香粉1/5茶匙，蒜茸汁5茶匙，姜汁酒50克、米醋500克，大红浙醋100克，麦芽糖50克，高度白酒150克，植物油100克
明炉烤乳猪的做法步骤：
1、乳猪经刀工处理后，用海鲜酱、柱侯酱等调味料来腌渍猪内腔上；
2、定型后淋上糖浆水，小火烘干。
3、然后用明火烤制乳猪至皮色红润、酥脆即可。
明炉甜椒笃豆腐
食材明细：
豆腐200克，红甜椒适量，青甜椒各4片，干虾适量，小尖椒各适量。适量，葱段适量，姜片适量，盐适量，鸡精适量，叉烧酱适量，生抽适量，美极鲜适量，鸡汤适量，色拉油各适量。适量
明炉甜椒笃豆腐的做法步骤：
1.豆腐切条，焯水待用；红甜椒片、青甜椒片入油锅炸至皮脆。
2.油锅烧热，入葱段、姜片煸锅，放入所有原料和鸡汤烧开，加盐、鸡精、叉烧酱、生抽、美极鲜调味即可。
小贴士：
笃豆腐时当心不要弄碎，以免影响菜品外观。
明炉西汁牛腩
食材明细：
调料：盐3克，味精3克，鸡精2克，白糖6克，番茄酱20克，番茄沙司20克，美极酱油5克，胡椒粉2克，二锅头5克，生粉3克，葱段、姜末、蒜片各5克，鸡汤500克，色拉油８克。香料：桂皮3克，八角2克，草果5克，香叶1克。
明炉西汁牛腩的做法步骤：
1、牛腩切2厘米见方的块，入凉水中大火烧开，打去浮沫，捞出放入高压锅内，放入香料，大火烧开改小火压15分钟，离火备用。
2、平底锅内入色拉油，烧至五成热时，放入鸡蛋小火煎1分钟成太阳蛋；西红柿切重约5克的块待用。3、锅上火放入色拉油，烧至七成热时，入葱段、姜末、蒜片煸香，下西红柿块中火炒2分钟至烂，调入番茄酱、番茄沙司小火炒匀，放入鸡汤、牛腩小火烧10分钟，放盐、味精、鸡精、白糖、美极酱油、胡椒粉、二锅头调味，用生粉勾流水芡，盛入明炉，再放入事先煎好的鸡蛋即可。
小贴士：
特点：口味别致，中西合璧。
越式明炉蒸鱼
食材明细：
乌头鱼1条(约500克)，小青菜100克，粉丝30克，蒜头4粒(炸香)，姜20克(切丝)，扎肉30克，鲜冬菇50克(切片)，刁草20克。汁料鱼露1汤匙，清水250毫升，青柠1个(榨汁)，砂糖1汤匙，大红辣椒1茶匙(切碎)，干葱1茶匙(切碎)。
越式明炉蒸鱼的做法步骤：
(1)乌头鱼宰杀，去鳞，洗净，隔水蒸至半熟。
(2)小青菜一开为二，浸于清水中约半小时，沥干。粉丝浸于清水中，待用。
(3)将汁料煮沸，注入鱼形盘子后，中间放入乌头鱼，旁边放小青菜、粉丝、蒜头及冬菇片，上面放扎肉、刁草、大红椒碎及干葱碎，以火锅式制法在桌上放好火炉，涮食，也可蒸煮5分钟后上桌。
小贴士：
(1)乌头鱼分有淡水和咸淡水两种，前者肥美而肉质淡口，后者则鲜味比较浓。
(2)读者可以选择其他种类的淡水鱼，如鲥鱼和鲫鱼等做这道汤菜。
感谢您阅读“97美食网”的《明炉烧鸭》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了微波炉菜谱专题，希望您能喜欢！
