“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你是不是也在研究美食菜谱呢？也许"凉拌茄段"就是你要找的，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
茄子2条，蒜头5颗，辣椒1/3条，酱油膏2大匙，糖1/4小匙，香油1小匙
凉拌茄段的做法步骤：
1.茄子洗净去蒂，垂直对切，放入油温约150℃的油锅中炸15秒，捞出沥油。
2.将作法1的茄子放入沸水汆烫30秒，捞起沥干备用。
3.将作法2的茄子再切成约手指长的段状后摆盘放凉。
4.蒜头、辣椒切末，加入所有调味料拌匀成酱汁，淋在作法3的茄子上即可。
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蒜子茄段
食材明细：
原料：茄子2根，熟肉丁1小碗
配料：蒜子6颗切末，剁椒酱2匙，酱油，盐，味精少许
蒜子茄段的做法步骤：
1、茄子滚刀切小段后，入油锅炸至紫色捞出沥油；
2、锅热后入油，放入蒜末炒香后，再放入剁椒酱；
3、加入茄段和肉丁翻炒片刻，加点酱油上色；
4、最后加盐和味精调味即可。
凉拌芦笋茄泥
食材明细：
芦笋，茄子，熟肉松，盐，蚝油，白糖，酱油，鸡精，胡椒面，蒜茸，香油，清水。
凉拌芦笋茄泥的做法步骤：
1、将芦笋去老皮洗净，茄子洗净去皮切成片，蒸熟取出捣烂待用；
2、坐锅点火倒少许油，放入葱、蒜用小火煎出香味后捞出，留下少量油倒入适量高汤，再依次放入盐、胡椒粉、鸡精、白糖，待汤烧开后放入芦笋，煮熟后捞出放在盘中切成块；
3、在高汤内依次放入酱油、白糖、胡椒粉、香油和茄子一起搅拌均匀，盖在芦笋上，再撒上少许肉松即可。
炸鱼段
不用调糊轻松做出外焦里嫩的-----炸鱼段
鱼段（可能叫法不同，东西都是一样滴）是餐馆里比较叫座的一款美食，也是我们家餐桌上出现频率最高的一款海鲜。以前我用调糊炸过，面皮总是脱落，可能不得法。这次做法跟婆婆学的，做法也相当简单，区区几步就能搞定，而且不用倒太多油，外皮焦黄，鱼肉鲜嫩。
炸鱼段原料：带鱼、五香粉、盐、面粉、鸡蛋
炸鱼段的做法1、鱼化冻后取出肚子中的脏东西，剪掉鱼鳞，冲洗干净。
2、将带鱼剪断。2个鸡蛋打散备用。
3、鱼用五香粉、盐腌制1小时左右。
4、腌好的鱼段蘸一层干面粉，我直接倒在鱼段上，拌合了一下。
5、再蘸一层蛋液。
6、锅中烧热油，放入蘸了蛋液的鱼段。
7、将鱼炸至两面金黄即可。
小贴士
1、买来的鱼可以让小贩收拾一下，也可以自己回家弄，但是鱼肚里的黑东西一定要弄干净，否则会苦。
2、放入鱼块炸的时候，开始不要翻动，等鱼定型后再翻面就不会弄破外皮了。
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木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
感谢您阅读“97美食网”的《凉拌茄段》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了凉拌苦瓜专题，希望您能喜欢！
