食材明细:
白色鱼肉,200克香菇,2个笋,半根四季豆,5根熟火腿丝,1大匙香菜,少许蛋白,1个清汤,6杯姜水,1大匙。调味料A盐,蛋白,各少许淀粉,1小匙调味料B盐,1茶匙糖,白胡椒粉,各少许淀粉水,适量醋,半小匙。
五彩鱼羹的做法步骤:
1、鱼肉洗净,切成小块,用调味料A和姜水拌匀,腌30分钟。
2、笋洗净,煮熟,切成指甲大小的片;香菇泡软、切成丁;四季豆择洗好、切薄片;蛋白打散。
3、煮滚4杯水,先烫一下四季豆,捞出,再放下鱼肉烫一下,捞出。
4、用少许油炒香菇和笋片,炒匀后冲下清汤煮滚,用调味料B的盐、糖调味后放入鱼肉和四季豆,煮滚后用淀粉水勾芡。
5、淋下蛋白,关火后加入醋,装碗后再撒下火腿丝和香菜末。
Tips:
○做羹的香菇因为煮的时间短,不容易入味,因此可以在碗中放香菇,加酱油、油、少许糖、葱段和清汤(或水),蒸15~20分钟,会使香菇入味,更好吃。
○鱼肉先烫一下或过一下温油,可以使鱼羹清爽、没有泡沫。
食材明细:
乌鱼150克,青椒10克,红椒10克,胡萝卜10克,冬笋10克,水发香菇10克,玉米粒10克。,盐适量,黄酒适量,味精适量,葱油适量,色拉油各适量。适量
五彩鱼米的做法步骤:
1.乌鱼宰杀取肉,改刀,加盐、黄酒腌渍,滑油后冲凉;其余原料改刀、焯水。
2.原料加盐、味精、葱油拌匀即可。
小贴士:
鱼米过油要嫩,使其表面光滑。
食材明细:
净草鱼肉200克,熟鸡脯肉200克,香菇2朵,青、红椒丝及青蒜各少许,鸡蛋清1个,葱、姜、蒜各适量调味料盐、鸡精、香油各少许,淀粉、料酒各适量
五彩鸡鱼柳的做法步骤:
1、鱼肉切片,再切丝,加鸡蛋清、盐、鸡精、淀粉上浆。香菇泡软洗净后切细丝;鸡脯肉、香菇、青蒜同样切成丝备用。
2、锅内加油,待油三四成热时投入鱼丝滑开,捞出沥油;勺内留油,将葱姜蒜煸香,放香菇、鸡肉丝煸炒。再加青、红椒丝,青蒜丝,烹料酒、清汤少许,将滑好的鱼丝倒入翻炒均匀,淋香油即可。
小锦囊
◇烹调鱼丝、鱼片等菜肴时,以鱼肉细密、弹性好、结蒂组织少、纤维长、肉厚、无刺、色泽洁白的鱼类为最佳,例如:鲤鱼、青鱼、草鱼等。
食材明细:
主料:草鱼香菇,玉米粒,西餐火腿,鸡蛋清,香菜,葱,姜盐,鸡精,料酒,胡椒粉,淀粉
五彩鱼糕的做法步骤:
1、将草鱼去骨切成小块,放入搅拌机中,加入蛋清、淀粉、料酒、胡椒粉、鸡精打成泥,再将香菇、火腿分别切丁,和玉米粒一起放入鱼肉中搅拌均匀;
2、将拌好的鱼肉茸入蒸锅蒸10分钟,取一小碗,放入酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤调成汁,浇在蒸好的鱼肉中,上面撒葱姜丝、香菜丝,坐锅点火烧少许热油淋在葱姜丝上即可。
食材明细:
猕猴桃5个,黑鱼1条约500克,胡萝卜100克,干白果50克,黑珍珠(珍珠奶茶用的那种即可,真空包装)50克。调料精盐5克,味精10克,砂糖5克,水淀粉50克,香油15克,色拉油50克。
猕猴五彩鱼丁的做法步骤:
1、猕猴桃撕去皮,切成1厘米见方的丁。胡萝卜切同样大的丁。
2、黑鱼宰杀去内脏洗净,取净肉后切成与猕猴桃同样大小的丁,加盐、味精调味后入四成热油锅内小火滑油2分钟,捞出沥干油分待用。
3、将胡萝卜丁、白果、黑珍珠入沸水中汆3-5分钟至熟。另起锅放色拉油烧至六成热后,加入汆好水的白果、胡萝卜、黑珍珠、猕猴桃、鱼丁、砂糖大火翻炒半分钟,用水淀粉勾薄芡,淋上香油即可。
味型
小贴士:
特点
咸鲜嫩爽,色彩斑斓。
制作关键
鱼丁改刀后要在流水下冲约半个小时,以使鱼肉滑嫩雪白。
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