水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你会多少菜品的烹饪方法呢？在此，你不妨阅读一下虾兵会蟹将，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
材料：， 蟹腿肉150克，虾子600克，蛋白2大匙，绿芦笋200克，葱段2支，姜3片，太白粉适量，高汤1杯 调味料： 麻油1/4小匙，胡椒粉少许，盐少许，酒2小匙，
虾兵会蟹将的做法步骤：
1.先将葱切段，姜切片备用
2.再将蟹腿肉自然解冻后加入少许盐、太白粉和胡椒粉拌腌均匀，芦笋切成1寸长的斜段备用
3.锅中倒入3杯水煮滚后，加入少许盐和油，再放入芦笋烫熟后捞出，排入盘中备用；再将腌好的蟹腿肉放入锅中汆烫变色定型后捞出沥水备用
4.我们将虾子剥壳去沙肠后洗干净，擦干水份，放入一个碗中，加入1/4小匙盐、1大匙蛋白和2小匙太白粉拌匀后，冷藏腌放30分钟以上，之后将虾仁放入锅中过油炒熟后，起锅盛在芦笋上备用
5.锅中烧热1大匙油，先爆香葱段和姜片，一边炝酒一边倒入高汤后，捞出葱姜，加入盐和糖调味，放入蟹腿肉煮熟后，再加入2小匙太白粉水芶芡，起锅前滴入麻油，再起锅淋在虾仁上就完成今天的这一道虾兵会蟹将了
厨师叮咛：
＊处理虾子时，能抽出完整一条沙肠的就是新鲜的虾子
＊清洗虾子时，在水中加入少许鸡粉可兼具去腥的作用
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蟹糊虾圆
食材明细：
虾仁500克，蟹黄50克，芥菜200克，鸡蛋3个，高汤、淀粉、姜、葱、料酒、猪油各适量
蟹糊虾圆的做法步骤：
1、锅内加适量猪油，下葱姜汁、料酒、蟹黄炒制，出锅凉敛松冻块后切丁备用。
2、虾取肉制蓉，加盐、味精、蛋清、淀粉搅上劲，加少量猪油拌匀，制成球状。
3、将蟹黄冻包入虾球中，入三成热油中汆熟后入高汤中，调味，勾芡，淋明油，放芥菜点缀即成。
小贴士：
特点
粉红晶莹，鲜嫩爽滑，蟹黄油润鲜美。
张汉华 (湖北)
虾蟹菠萝(2)
食材明细：
河虾仁300克，蟹黄50克，鸡蛋1只，实肥膘100克，精盐10克，味精5克，绍酒25克，葱10克，姜5克，胡椒粉0.5克，咸面包适量
虾蟹菠萝的做法步骤：
1、虾仁、肥膘加调料制成茸泥；
2、蟹黄炒熟；
3、咸面包切成小丁；
4、将虾茸制成球，中间酿入蟹黄，均匀沾上咸面包丁，制成菠萝状；
5、下油锅炸熟即可。
虾蟹海鲜粥
食材明细：
粥1L，虾10只，姜15g，青蟹2只，干贝15只，白胡椒粉少许，盐少许，料酒多放点，香葱少许
虾蟹海鲜粥的做法步骤：
第1步先把大米粥熬熟，然后把螃蟹处理干净，用料酒泡上20分钟。把虾和贝肉也用料酒泡一泡。
第2步切点姜丝和葱花粥我是用电饭锅熬的，然后直接倒进砂锅里，把贝肉丝碎，放进去，然后在把螃蟹和姜丝放里一起熬15分钟，要经常搅拌，特别容易糊锅。
第3步最后把虾仁放里煮五分钟，然后放白胡椒粉、放点盐，我一共调了三次味儿，不要一下放太多料，要自己边放边尝一尝。撒点葱花，就出锅啦！味道超级棒！老公说比珠海的如轩砂锅粥都好喝哈哈
小贴士：
米可以提前用水泡上，在加一点食用油，煮出来比较粘稠才好喝。把粥放砂锅里的时候，我加了些热水，因为粥煮的太粘稠啦。这要看你把粥熬到什么程度，如果水多，就不用加水了！
虾蟹烩大鸭
食材明细：
鸭750克，虾仁200克，蟹黄150克，蟹肉75克，香菜5克，菠萝200克，芡粉100克，料酒25克，香油5克，胡椒粉2克，白砂糖3克，盐5克，味精4克，花生油125克，淀粉(玉米)10克
虾蟹烩大鸭的做法步骤：
1. 红鸭拆骨后在腹内拍上干生粉；
2. 把虾胶酿入腹中，压平后再拍上干粉；
3. 把花生油烧至140摄氏度，下整鸭炸至香脆；
4. 取起，切成24件，砌回鸭形，排于碟中；
5. 蟹黄用沸水烫过，滤干水后下锅拉嫩油，隔起；
6. 去油后下蟹肉，溅入绍酒、淡上汤；
7. 调入味精、精盐、白糖、胡椒粉，用湿淀粉打芡；
8. 下蟹黄，再加麻油、包尾油拌匀；
9. 取起淋在鸭面上，用菠萝和芫荽叶围边。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
感谢您阅读“97美食网”的《虾兵会蟹将》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蟹菜谱专题，希望您能喜欢！
