“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编经过搜集和处理，为你提供自制营养鸡肉卷，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
鸡胸肉，面粉，鸡蛋，蚝油，黑椒，油，生菜，千岛酱
自制营养鸡肉卷的做法步骤：
1.鸡胸切成粗长条，用刀背拍松，加入蚝油，黑椒，料酒腌制二个小时入味。
2.煎锅里加底油把鸡肉条下入小火煎熟。
3.面粉加入鸡蛋少许盐和水和成稀面糊，用煎锅煎成薄饼。最好选用不粘锅，不用放油煎。
4.煎好的饼放上生菜，千岛酱，鸡条包上即可。
小贴士：
如果怕千岛酱热量高可以换成别的你喜欢的酱，或是酸奶和酸黄瓜洋葱。
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营养鸡汤
食材明细：
鸡肉适量，生姜几片，盐适量，料酒少量，藕两节，海带结适量，干黄花适量，干香菇适量，干木耳适量，葱花少量
营养鸡汤的做法步骤：
第1步洗好鸡肉。用热水焯一遍。
第2步洗藕。切好。
第3步准备干货。泡水半小时以上。
第4步泡好。海带结多泡泡，去去盐。
第5步加水和姜片，倒一点料酒。水热后下鸡。
第6步鸡肉中火煮50分钟左右，加泡好的干货和海带结。煮半小时。加藕，再煮半小时。加盐后，调成小火慢慢烘半小时。起锅撒葱。
营养鸡菇火锅
食材明细：
主料：苡仁5Og，黑米30g，红米50g，香菇5个，鸡菇100g，木耳100g，土鸡1只
辅料：莲米30g，百合10g，西洋参3片
营养鸡菇火锅的做法步骤：
1，土鸡清洗干净，切块。
2，准备食材。
3，苡仁、黑米和红米泡发一晚，放入汤锅中煮。
4，放入鸡块熬煮。
5，鸡汤煮开后，撇去浮沬，加入百合、莲米和西洋参熬汤。
6，放入香菇和木耳熬煮。
7，放鸡菇熬汤。
8，熬好的锅底。
9，倒入火锅盆中，加红枣和枸杞在锅中。
10，开锅烫菜。
小贴士：
可添加黑米、红米等滋补食材；一定要用鸡菇，才能熬出特有的香味。
简单营养鸡汤
食材明细：
一直老鸡,红枣七八个,枸杞一把,大土豆两个,胡萝卜两根,姜一块,盐适量
简单营养鸡汤的做法步骤：
1、土豆和胡萝卜切滚刀块，老鸡切块(切鸡肉的时候记得沿着关节切，这样比较省力，切出来也好看)。锅中加入2/3的水，盐一把，姜块拍烂，和鸡肉一块煮(大火)
2、煮鸡肉大概十分钟后打出浮在上面的泡沫，加入枸杞和红枣，改中火炖(大约两个半小时，中途要加几次水)
3、放入胡萝卜块放入锅内，十五分钟后再放入土豆块
4、再炖大约20-30分钟后即可。出锅前可能还需加盐适量，看各人口味了~
营养鸡蛋煎饼怎么做好吃 营养鸡蛋煎饼
营养鸡蛋煎饼
平时做鸡蛋煎饼的时候都是放胡萝卜、青椒的，都是高纤维的食物，加上营养丰富的鸡蛋面粉用油煎成的小饼，感觉算营养全面，高纤维与油腻搭配也中和了营养，不肥人也营养。可
食材配方
主料：
面粉
500g鸡蛋
3个菠菜
50g芹菜
30g辅料：油
适量盐
适量葱
适量十三香
适量姜
适量
做法 共7个步骤
1.准备好所有的材料，洗净备用。芹菜感觉吃起来脆脆，根据个人爱好可放可不放。
2.菠菜、芹菜、葱、姜切成细末，越细一些越好煎熟
3.准备适量的面粉
4.打入鸡蛋和少量的水，用筷子搅拌。一定要先入少量的水，为了没有没搅拌开的面疙瘩
5.第一次大概像这样稠稠的面糊，全部搅开没有面疙瘩时，再一点一点加入水搅拌合适为止
6.加入菜末、盐、十三香搅均
7.热锅淋入少量油，倒入面糊煎熟就OK了
营养鸡汤―炖 煲
煲鸡汤杂谈：
1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水。 2、煲鸡汤时，放入一小撮茶叶（最好是用纱布包扎）；或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁，鸡汤会更清香。 3、通常情况下，煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味 炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味. 4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
煲鸡汤的做法：
・煲鸡汤提前温水泡薏米，大约三四小时。 ・半只鸡，剁大块。我是让超市服务员给剁的，买的是柴鸡。 ・鸡洗净沥干水。 ・提前做一壶开水。 ・锅里少放油，稍微加热，放葱段、姜片炒香，下鸡块翻炒，趁着大火，浇两勺米酒（也可用黄酒替代），鸡块炒到变色。 ・倒入温水，水量一次给足。 ・把所有的东西倒入沙锅中。同时倒入薏米。此时不需要葱了，挑出最好。 ・大火烧开后，转小火慢炖。 ・炖一小时后，加入笋块。如果担心笋涩，可以实现用盐水煮几分钟，然后在凉盐水中泡泡。 ・再炖一小时甚至更长点都没关系。 ・吃的时候加入盐，真香啊，而且清淡，香喷喷的鸡汤就出来了。
鲍鱼螺煲鸡汤的做法：
菜名：鲍鱼螺煲鸡汤 主料：瘦光鸡1只重约1斤12两（约1.05千克），鲍鱼螺（又称海鲍）8个，冬瓜3/2斤（约900克），陈皮1/4个，姜2片，葱1条。1 煲鸡汤做法：
煲鸡汤1、陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净。 煲鸡汤2、冬瓜洗净，连皮带瓤切件。 煲鸡汤3、鸡斩去脚，洗净，放入滚水中煮10分钟，过冷水。 煲鸡汤4、鲍鱼螺去壳，除去肠脏，加入少许盐搓擦片刻，用姜葱氽水，过冷水。 煲鸡汤5、水11杯（或适量）煲滚，放入鸡、鲍鱼螺、冬瓜、陈皮、姜1片煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。一碗鸡汤就好了。
炖鸡汤的做法 炖鸡汤1、宰活鸡吃冻鸡 炖鸡汤2、飞水―必需功课 其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水―就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。 炖鸡汤3、下锅―水“生”火热 炖鸡汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖? 炖鸡汤4、火候―猜大猜小 炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。 炖鸡汤5、放盐的学问 对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
鸡肉卷(1)
食材明细：
鸡脯肉，肉馅，胡萝卜，盐，酱油，料酒，胡椒粉
鸡肉卷的做法步骤：
1.将鸡脯肉洗净，用刀背或是肉锤耐心的拍打鸡肉，使它变成原来面积的两到三倍大，鸡脯肉大小、形状不一，拍打出的肉片形状也会不规则，你可以使用两片大小不一的鸡肉片，拼接成规则的正方形，为了使鸡肉更好的入味，你可以边拍打边撒些盐、胡椒粉进行调味。
2.将肉馅放在容器内，加入适量盐，胡椒粉，料酒调味，最好再加上一些颜色较重的酱油，这样做好的肉卷颜色分明，放好调料后将肉馅搅打上劲，这时准备一些自己喜欢的蔬菜丁，如胡萝卜、荸荠、香菇等，把他们剁碎放入肉馅中，搅匀后放在铺平的鸡肉片上，小心的将它卷起成筒状。
3.准备一张大小适中的锡纸，将肉卷放到锡纸上，象包糖果一样将它卷起，两头捏死，放入蒸锅，蒸20分钟左右就可以取出了，取出后不要着急切，晾凉后再切比较容易成形。最后也可以做个芡汁浇在上面。
小贴士：
鸡腿肉口感会更好，只是去骨头比较麻烦.
鸡肉泥子卷
食材明细：
鸡胸脯肉250克，胡萝卜10克，洋葱(白皮)10克，芹菜5克，奶油25克，番茄沙司100克，黄油300克，菜籽油35克，胡椒粉1克，味精1克，草豆蔻1克，香叶2克
鸡肉泥子卷的做法步骤：
1. 将鸡脯内剔去筋皮，切成小块；
2. 葱头、胡萝卜切片；
3. 芹菜切段；
4. 锅内放生菜油25克，旺火烧热，投入葱头片，炒至微黄和出香味时放入胡萝卜片、芹菜段和香叶，炒至半熟，放入鸡块炒透，然后加鸡汤，味精，盖上锅盖，转小火焖到汤汁收干，取出；
5. 挑出各种菜叶和香叶，晾凉，用细绞肉机绞三遍，成细泥；
6. 锅内放黄油100克小火烧化，放入鸡泥稍炒一下，加入奶油、沙司、豆蔻粉搅匀取出晾凉，揉搓成直径三厘米的粗长条，放入冰箱冻硬；
7. 将黄油200克倒盆内，用力搅拌，搅至呈乳白色的粘稠酱状，即为黄油酱；
8. 在案板上铺一张油纸，再抹一层厚0.2厘米的黄油酱，把冻硬的鸡泥条平放在黄油酱中间，用油纸卷成卷状，两头收紧，再入冰箱冷冻，冷冻后取出揭开油纸，用刀蘸热水把鸡卷切成0.3厘米的薄片，分别码在盘中，即可食用。
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