椒麻铁板牛肉丝

水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你最拿手的菜品是什么呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的椒麻铁板牛肉丝，还请你收藏本页以便后续阅读。

食材明细：

牛肉丝250公克，蕃茄丝40公克，青椒丝40公克，红椒丝40公克，洋葱丝40公克，姜丝20公克，花椒粒5公克，沙拉油2大匙，盐1/2小匙，鸡精粉1/2小匙，糖1小匙，米酒1大匙，辣椒酱1小匙，辣椒粉1/4小匙，水60cc，水1大匙，沙拉油1大匙，胡椒1小匙，米酒1大匙

椒麻铁板牛肉丝的做法步骤：

1.将所有腌料拌匀后，放入牛肉丝拌打至完全收酱汁入味备用。

2.将蕃茄丝、青椒丝、红椒丝放入滚水中以大火汆烫至熟，捞出沥干备用。

3.将所有的调味料拌匀成调味汁备用。

4.取一平底锅烧热，加入沙拉油，先放入洋葱丝、姜丝、花椒粒以小火爆香，依序再加入作法1的牛肉丝、作法2烫熟的蕃茄丝、青椒丝、红椒丝及作法3的调味汁，改以大火快速炒至入味均匀即可。

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黑椒牛肉丝

想要做出和饭馆里一样的菜，其实很简单，主要是选对食材和配料，今天小编教大家做的就是美味的黑椒牛肉丝，好吃又下饭。

主料

牛里脊肉

200克

洋葱

1/3个

青甜椒

半个

胡萝卜

1/3个

辅料

生抽

1茶勺

料酒

1茶勺

细砂糖

1/4茶勺

食用油

1汤勺

黑胡椒

1/2茶勺

淀粉

1汤勺

蚝油

1汤勺

黑胡椒

1/2茶勺

水淀粉

2汤勺

姜

适量

步骤

1.牛肉用水冲洗干净，擦干水份，逆纹切片再切丝，先加入腌肉料中的生抽、料酒、黑胡椒、砂糖和淀粉，抓拌均匀，再倒入一汤勺食用油拌匀，腌制15分钟(腌制时加入食用油，能让牛肉更滑嫩，炒时也比较不会粘成一团);

2.洋葱，胡萝卜和青椒洗净切丝备用;

3.先将锅烧热，我用的是那种丑丑的手工铁锅，不怕烧，我喜欢烧得烫烫的，再倒入油，油量要比平时炒菜多点，然后提起锅转几下，让锅壁粘上油，再放下锅，趁着油温还不怎么高，放入牛肉丝，大火快速拨散，滑炒至变色即可，捞出控油;

4.锅中留底油，放入姜丝蒜末;

5.再放入洋葱翻炒出香味;

6.倒入青椒萝卜丝翻炒几下;

7.加入一汤勺蚝油和一汤勺清水翻炒均匀，我一般会在炒菜之前，先将蚝油和清水放入小碗兑开备用，这样快炒时，能节省时间，加快速度;

8.再加入之前滑好的牛肉，大火快炒均匀，如果觉得不够咸，可加入少许盐，我是全程没加盐，因为蚝油够咸了。

9.淋入水淀粉勾芡，出锅前再磨些黑胡椒进去炒匀即可。(水淀粉我是用2汤勺清水和1茶勺玉米淀粉兑开的，我勾的是较薄的芡，因为我不喜欢牛肉丝炒好后粘粘的，当然喜欢芡汁稠点的，也可用2茶勺玉米淀粉和2汤勺清水兑开)。

小贴士

1汤勺=15mI1茶勺=5ml

1.切牛肉的时候，要逆着牛肉的纹理切片，再切丝。

2.我一般腌牛肉时，不会加盐，据说盐会让牛肉脱水变柴，也不知是否如此，反正我腌制时没加，我喜欢加入少许糖腌制，加入糖能让牛肉更鲜嫩，别问其中原理，我也说不来，纯属个人心得，勿喷。

3.黑胡椒和洋葱是牛肉的绝配，不可缺，黑胡椒最好用现磨的，其他配菜可根据自己的口味添加或者不加。

小编有话说：以上就是小编教大家做的黑椒牛肉丝，喜欢吃的朋友赶紧做着吃吧。

铁板黑椒洋葱菜椒牛肉香肠

食材明细：

Beef Smoked Sausage 0.5 条，洋葱1个，菜椒1个，红萝卜0.5个、蒜头2粒。

铁板黑椒洋葱菜椒牛肉香肠的做法步骤：

一、将菜椒、洋葱和红萝卜全部改刀成块，少量洋葱切丝，蒜头切片，香肠斜切成片，放入生铁玉底锅煎香；

二、盛起香肠，放蒜片和洋葱丝起锅爆香；

三、倒入菜椒、洋葱和红萝卜，撒少量黑椒粉和盐，翻炒至六至七成熟；

四、倒入香肠，再撒少许料酒，兜匀，连锅一起端上饭桌，锅底放竹垫或木垫。

铁板牛肉

食材明细：

牛肉200克，青椒2个，洋葱1个，红萝卜1根，牛排调味料1包，淀粉适量，生抽适量，油盐适量

铁板牛肉的做法步骤：

第1步准备好原材料， 牛肉切片，洋葱、青椒和红萝卜切成片；牛肉中加入适量的盐、淀粉、料酒和少量的油， 抓匀后腌制二十分钟；

第2步将牛排调味料倒入碗中， 加入淀粉和适量盐, 加入适量的水搅拌均匀备用；铁板烧肉，倒入少量的油；

第3步将小块的洋葱摆放在上面， 转为小火， 让它保持温度；烧热锅，加入适量的油， 下入腌好的牛肉；

第4步马上翻炒，直至牛肉片变色；下入青椒、洋葱和红萝卜片一起翻炒；

第5步倒入准备好的牛排调味汁；大火收汁，勾成薄芡， 同时将关烧铁板的火；

第6步将炒好的牛肉淋浇在烧热的铁板菜；小心烫，将铁板移至木板上。

小贴士：

1. 牛肉一定要逆着纹路切，将其切断，这样口感才好；2. 腌制牛肉时加入适量的料酒、盐、淀粉和盐，还可以加入少量的水，抓匀让牛肉吃进去水，这样做出来的牛肉更嫩；3．炒牛肉的时候温度不要太高，四、五成热，慢慢滑熟即可，别炒时间太长，容易老；4．牛肉刚刚炒变色，就加入其它配菜进去炒，混合后加入调味料汁勾芡，喜欢牛肉炒出来有浓浓的芡汁；5. 如果没有牛排调味汁，可以用生抽、蚝油、糖和黑胡椒粉，加入少量的水来代替， 也同样加入淀粉和盐先调味；6. 铁板烧热后放少量的油，将小片的洋葱先放在上面，这样煎烤出来的洋葱非常香， 关小火保持温度， 直至牛肉炒好后关火；7. 整个炒制的过程很短，不要慢炖，牛肉老了也会影响口感的。

麻椒牛肉汤头

食材明细：

油30㏄，牛肉600公克，带油牛肉100公克，干辣椒30公克，辣豆瓣1大匙，花椒30公克，水3000㏄，牛骨600公克，八角3粒，盐1茶匙

麻椒牛肉汤头的做法步骤：

1.在炒锅内倒入油，以中火烧热到100℃。

2.放入牛肉、带油牛肉、干辣椒、辣豆瓣、花椒以中火炒约1分钟后取出。

3.把作法2炒好的食材放入汤锅中，加入水、牛骨、八角、盐以小火熬煮约4小时后，过滤渣滓即完成。

鲜椒炒牛肉丝

食材明细：

牛肉丝200公克，青甜椒60公克，红甜椒30公克，黄甜椒30公克，洋葱30公克，香菜10公克，蒜头2颗，橄榄油1/2茶匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，酱油1茶匙，酒1茶匙，酱油1茶匙，水1大匙，太白粉1/2茶匙

鲜椒炒牛肉丝的做法步骤：

1.牛肉丝加入腌料搅拌均匀放置15分钟。

2.青、红、黄甜椒洗净切条；洋葱切丝；香菜洗净切段；蒜头切片备用。

3.煮一锅水，将牛肉丝汆烫至八分熟后，捞起沥干备用。

4.取一不沾锅放油后，爆香蒜片、洋葱丝，加入青、红、黄椒条拌炒。

5.加入牛肉丝及调味料拌炒至熟。

6.起锅前拌入香菜段即可盛盘。

黑椒牛肉丝炒饭

食材明细：

米饭250g，洋葱适量，青椒适量，红辣椒适量，玉米粒适量，豌豆粒适量，葱适量，黑椒牛肉丝料理包适量

黑椒牛肉丝炒饭的做法步骤：

第1步洋葱，青红椒，葱切丁备用料理包沸水中加热15分钟

第2步锅热开袋倒入料理包依次放入蔬菜丁（玉米粒，豌豆粒，洋葱丁，青红椒丁），翻炒均匀

第3步倒入米饭翻炒均匀即可出锅撒上葱花，即可享用美食

小贴士：

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铁板黑椒大虾

食材明细：

虾适量，红辣椒适量，黑胡椒适量，洋葱适量，黄油适量，白葡萄酒适量

铁板黑椒大虾的做法步骤：

第1步虾去掉沙肠洗净，擦看水份。其实留皮应该更好补钙嘛。用盐白葡萄酒腌渍。洋葱切丝、香葱切末，姜切丝，红辣椒切段。

第2步锅里放黄油，炒洋葱丝放在盘中待用，铁板在火上做热。锅内放黄油，煸香葱姜、红椒碎，下黑胡椒碎，放入腌好的虾炒至变色，加少许蚝油，盐，白糖调味。

铁板黑椒猪扒

食材明细：

腌猪扒300克(见原料腌制)。，洋葱丝50克。，黑胡椒汁50克，湿淀粉5克，香油5克，熟鸡油10克，花生油适量。适量

铁板黑椒猪扒的做法步骤：

1.将猪外脊去筋，顶刀切1厘米厚的片，用刀拍其两面至松，再切成4厘米长、3厘来宽的猪扒片腌好。

2.锅炙好，下入花生油烧至六成热，下入猪扒片拉油至九成熟，倒入漏勺沥净油。锅回火上，下入黑胡椒汁50克，下入猪扒片，淋入湿淀粉香油芡，旺火翻炒爆匀，淋入鸡油。

3.将烧热的铁板下入洋葱丝垫底，盛入炒好的猪扒片，将余汁浇上，迅速盖上盖，上桌即成。

铁板黑椒杏鲍菇

食材明细：

杏鲍菇两根，青红椒各半个，植物油50克，鲜味酱油5克，盐1小勺，鸡精适量，黑胡椒粒适量

铁板黑椒杏鲍菇的做法步骤：

第1步杏鲍菇洗净，青红椒去蒂籽对剖，瓶装黑胡椒粒备用；青红椒切菱形片；

第2步杏鲍菇切菱形片；锅内入油烧至八成热，下入青红椒片爆炒；

第3步再下入杏鲍菇翻炒均匀；加入盐、鸡精和适量黑胡椒碎；

第4步加入鲜味酱油和适量清水，翻炒均匀；铁板烧热，将杏鲍菇倒在铁板上，大火收汁即可。

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